Passito

I helgen åt vi en fantastisk middag på Restaurang Barrique.
Till vår dessert fick vi ett vin som hette Ben Ryé Passito di Pantelleria, Donafugata.

Detta vin är tillverkat enligt en metod som heter passito.
Efter druvskörden låter man druvorna torka något på speciella mattor. Druvsaften blir därmed mer koncentrerad och man får också klart mindre vin per druva eftersom mycket av vätskan redan avdunstat innan jäsningen.
Metoden används framförallt i Veneto i nordöstra Italien men förekommer experimentellt även i andra regioner.

Har ni lärt er något nytt nu? Det har jag!!! Kanske skulle man gå en vinkurs!

Restaurang Barrique

Denna helgen har jag och Lina varit på en weekend i Göteborg.
Vi åkte upp i lördags fm med tåget, sedan tog vi oss till hotell Rubinen på avenyn. Vi fick ställa in våra väskor och sedan började vår shopping.
Lina hittade en ny favoritaffär...G-star precis intill Kopparmärra. Vilken fin affär och vilken fantastisk personal! Som sagt, vi gjorde stan fram till kl 16:00 sedan fick vi vila oss en stund, duscha och fräscha till oss.
Kl 20:15 hade vi bokat bord på Restaurang Barrique, en helt underbar upplevelse! Fantastisk mat, fantastiska viner och fantastisk personal! Det fanns inte något att klaga på - inte ens priset!
Vi bestämde oss för en siciliansk tema meny. Den bestod av fyra rätter med ett vinpaket till.
Först fick vi en liten amuse-bouche (aptitretare. Det var en variant av brandad (mos och rökt fisk), serverad med en liten citronmajonäs.

Vi fick in ett fat med hembakad foccacia, hembakat rågbröd och knäckebröd, till detta tre skålar med minioliver, vispat brynt smör och en färskost smaksatt med soltorkade tomater och vitlök.

Första rätten var: Vitello di tonnato med soltorkade tomater, friterad kapris och parmesanflakes. Till detta drack vi ett vitt vin: 2011 Claudio Bianco, Nordic Sea Winery

Huvudrätt var: Rödvinsbrässerade högrev med svamplasagne och smörad oxsky. Till huvudrätten drack vi: 2009 Regaleali Rosso, Tasca D`Almerita
Som tredje rätt serverades tre ostar och en lök- och tomatmarmelad. Vinet som serverades till var lite av portvinskaraktär och hette: 2005 Sikélios Etna Rosso, Scilio Vini

Denna middag avslutades med en ljuvlig dessert: Sorbet på Domorichoklad med mjölkchokladmousse och saltkanderade nötter. Till desserten drack vi ett underbart gott dessertvin: 2008 Ben Ryé Passito di Pantelleria, Donafugata
Denna middagen slog det mesta! Så denna restaurang kan vi varmt rekommendera!
Titta gärna in på deras hemsida: Barrique

Pasta med räkor, vitlök och tomat

Här får du ett recept på en snabblagad vardagspasta. Naturligtvis kan du lägga i kräftstjärtar istället för räkor, det väljer du själv.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 röd chili
12 körsbärstomater
400 g skalade räkor eller kräftstjärtar
100 g hackad spenat
salt och peppar
lite pressad citronsaft.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna och spenaten och smaka av med salt och peppar.
Pressa även över lite citronsaft och sedan är det klart att servera.

Oktober

Hur många är det som säger:

Åh, jag älskar oktober - visst är det en av årets finaste månader?!?

Jag tror faktiskt aldrig jag har hört någon säga det.
Däremot om man tänker på mat och råvaror så är det en fin månad.

Hösten är väl ändå den godaste med sitt stora utbud av frukt och bär, grönsaker och rotfrukter, lök och kål, svamp mm.

Det finns svamp i skogen - nästan obegränsat med trattkantareller.
Det finns säkert någon du kan få äpplen av - dem kan du koka mos på.
Kanske finns någon som har trädgården full med päron - att göra marmelad på

Vi borde bli bättre på att ta vara på allt naturen har att erbjuda.
Ta nu vara på denna dagen! Hoppas jag väcker lite lust och inspiration!

Portergryta

Denna gryta har jag lagat av fransyska men om du har möjlighet att få tag i vilt, såsom rådjur så går det alldeles utmärkt.

600 g fransyska
33 cl porter
5 dl vatten
1 lö
2 morötter
100 g rotselleri
några vitpepparkorn
1,5 tsk salt
6 katrinplommon

Katrinplommonsås
1 msk smör
1 msk mjöl
4 dl buljong med katrinplommonen (de du kokte köttet i)
2 dl grädde
2 dl hackade katrinplommon
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skär köttet i 2 x 2 cm stora tärningar, lägg det i en kastrull. Häll på porter och vatten tills köttet täcks, salta och låt koka upp, skumma.
Skala och skiva lök, rotfrukter, lägg i det i grytan. Lägg även i plommon i köttgrytan, tillsätt kryddorna. Låt koka tills köttet känns mört, ca 45 min. Ta upp kött, lök och rotfrukter.
Till såsen, smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Häll i buljongen med katrinplommonen. Tillsätt grädde och koka ihop till en simmig sås.
Lägg ner köttet i såsen och låt allt bli genomvarmt. Tillsätt de finhackade katrinplommonen. Servera grytan med kokt potatis och lite haricot vertes.

Detta blir en riktigt höstig smarrig söndagsmiddag!

Vaniljmarinerade bär med gräddyoghurt

Visst är väl ofta det enklaste det godaste?
Den här desserten är verkligen lättlagad. Du kan använda dig av princip vilka frukter eller bär som helst, ta det du tycker om.
Här får du receptet på en marinad som räcker till ca 4 personer eller 1,5 liter frukt.

Vaniljmarinad:
0,5 vaniljstång
1 dl socker
1 dl vatten
saften från 1 lime.

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg stång och frön med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka tills sockret har lösts upp.
Låt marinaden kallna. Ta upp vaniljstången och kasta den.

Exempel på frukter och bär: Du kan ha en liter jordgubbar, 2 dl hallon, 1 dl blåbär, 2 nektariner. Frukten kärnas ur och delas i mindre bitar, bären rensas. Blanda bären och häll över marinaden ca 15 min innan du ska servera din dessert. Till dina marinerade bär/frukter kan du ha glass eller en gräddyoghurt, lite limesocker till är också gott.

Gräddyoghurt:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl turkiskt yoghurt
2 msk florsocker

Vispa grädden, yoghurt och florsocker tills det blir fluffigt.

Limesocker:
Tvätta och riv limen, blanda skalet med strösocker.

Potatis- och broccolisoppa

Under vinterhalvåret så försöker jag att ha soppa till middag en dag i veckan. Hela familjen älskar soppa.
Just idag så var det meningen att det skulle bli en helt vanlig enkel broccolisoppa men det fanns inte tillräckligt med broccoli hemma - så i med potatis....ni vet väl Att man tager vad man haver! Och soppan blev väldigt god.

Det här behövs till 4 portioner:

400 g broccoli
4 potatis
1 lök
1 msk smör
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Skala och hacka löken. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och fräs den i några minuter utan att den får färg.
Häll sedan i 1 liter vatten och buljongtärningarna. Skala och skiva potatisarna, lägg i dem i buljongen och koka 5 min. Lägg därefter i den frysta (eller färska) broccolin och låt soppan koka cirka 5 minuter till.
Ta av kastrullen från värmen, mixa soppan ev sparar du lite broccoli om du vill ha bitar i soppan. Tillsätt creme fraichen, låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd.

Yoghurtbaguetter

När jag handlar köper jag oftast hem jäst, ganska ofta hamnar den dessvärre i soppåsen, känner ni igen detta?

Sedan är jag också en hamster - jag handlar och handlar och trycker in i frysen så nu är det dax att äta ur den, det känner ni väl inte igen?

Häromdagen lagade jag broccolisoppa och tänkte att med hembakat gott bröd blir detta en bra middag. Här får ni mitt recept:

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
1 l vetemjöl, vetemjöl special eller dinkelsikt. Blanda gärna olika sorter
1 tsk socker

Gör så här:
Blanda ut jästen i lite av vattnet (ljummet).
Tillsätt resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och 10-11 dl av mjölet.
Arbeta degen väl, gärna 10 minuter. Lång tid ger godare och segare bröd. Låt degen jäsa i minst 1 timma.
Knåda degen på mjölat bakbord. Skär degen i 4 lika stora bitar. Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.

Det blir 3 - 4 baguette beroende på hur stora du gör dem.

Smulpaj med äpple

En god fika eller dessert - vad passar bättre än en riktigt got smulpaj med äpple. Lättlagat är det också! Detta receptet är till en pajform ca 24 cm i diameter:

Ingredienser:
4-5 äpplen
smör till formen
kanel
kardemumma
råsocker

Smuldeg:
1.5 dl mjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker
0,5 dl råsocker
125 g smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och lägg i en stor pajform.
Strö över kanel eller kardemumma, eller både och, och lite råsocker om äpplena är syrliga.

Smuldeg
Blanda de torra ingredienserna till degen i en bunke.
Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg med fingrarna.
Strö smuldegen över äpplena.
Toppa med lite mandelspån.

Grädda i cirka 20 minuter, tills äpplena är mjuka och degen fått fin färg.

Servera med vaniljglass, vaniljsås, råkräm eller lite vispad grädde.

Årets glögg 2012

Nu när mörkret kommer släpps också Årets glögg från Blossa 2012.
Smaken är av citrus och ingefära, i år är det 10:året som det släppts en årgångsglöggen.

I år har glöggen smaker från Östasien. Smaken är en kombination av yuzu (en japansk citrusfrukt) och ingefära.
Glöggen finns i Systembolagets beställningssortiment från 14 septemberoch i år kostar den 94 kr.

Bifogar även en bild på en yuzu, smaken på frukten ska vara som en blandning av citron och lime: