Pasta med tryffelsalami

Tänkte ge er ett lättlagat och enkelt recept på en pastarätt. Passar både till vardags och när du har gäster. Receptet räcker till 4 personer.

Ingredienser:
smör eller olja att steka i
2 hg tryffelsalami
200 g skogschampinjoner
1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
10 körsbärstomater
1,5 dl riven parmesanost
1 påse babyspenat
1 burk mascarpone
2 dl grädde
strimlad basilika
citronskal från en halv citron
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs sedan lök och pressad vitlök i olja.
Skölj och grovhacka champinjonerna, häll i dem i stekpannan. Låt detta fräsa tills all vätska har kokat bort och alltsammans är lite brynt.
Under tiden strimlar du salamin, lägg sedan i den i stekpannan tillsamman med lök och vitlök. Låt detta fräsa ett par minuter.

Därefter häller du i mascarpone och grädde, rör runt. Dela tomaterna på mitten, häll i dem i stekpannan tillsammans med den sköljda spenaten.
Till sist lägger du i parmesanosten. riv ner lite citronskal och strö över den hackade basilikan och smaka av med nymald svartpeppar.

Om du inte tycker att denna rätt blir så ”matig” kan du dryga ut den med några skivor rökt kassler. Den häller du i så fall i samtidigt som salamin.

Koka en förpackning pasta, jag hade Garofalos Radiatori men vilken pasta som helst går bra. Häll upp pastan i en skål eller på ett fat och häll över såsen.

Smaklig måltid!

Pappardelle med räkor, chili, vitlöksolja, bladspenat, tomat, rödlök och parmesan

Pasta är lättlagat och gott. Här kommer receptet på en het och lättlagad rätt. Receptet är lagom för 2 – 3 personer

Ingredienser:
cirka 3 hg skalade räkor
1 tomat
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
0.5 – 1 röd chili
halv påse färsk spenat
2 – 3 msk god olivolja
1 dl riven parmesanost

Börja med att filea tomaten. Skär den sedan i strimlor
Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skala vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor. Till sist finhackar du chilin, mängden är beroende på hur het du vill ha rätten.

Sätt på pastan. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i chilin, vitlöksskivorna och rödlöken. Låt detta fräsa en stund.
Någon minut innan pastan är klar fräser du till räkorna hastigt, de ska bara värmas upp.

När pastan är klar häller du upp den på ett fat, häll över räkorna och de övriga du fräst. Vänd ner bladspenaten och strö över riven ost
Krydda eventuellt med lite salt.

Hoppas det smakar!

Het tomatsoppa med basilikaolja och parmesankräm

Soppa tycker hela min familj om. Den här soppan är lite het men du kan minska på mängden sambal oelek om du vill ha den mildare.
Här kommer ingredienserna till soppan.

Tomatsoppa
1 dl olivolja
3 burkar tomater, gärna Mutti
3 – 5 tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk salt
2 tsk socker
2 vitlöksklyftor
1 msk vit balsamvinäger
2 – 3 tsk sambal oelek
2 – 3 dl grädde

Gör så här:
Skär ett kryss i botten av tomaterna, skålla dem och skala dem. Dela dem i bitar
Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt tomater, grönsaksbuljong, socker, salt och den pressade vitlöken.
Låt detta koka upp och sänk sedan värmen och låt soppan småputtra i cirka 30 minuter.

Under tiden soppan kokar kan du göra iordning parmesancremen och basilikaoljan
När soppan har puttrat klart tillsätts balsamvinägern och sambal oelek. Häll i grädden och smaka av med ev lite mera salt.

Parmesancreme
Blanda ner cirka 75 g riven parmesan i 2 dl creme fraiche. Smaka av med lite salt och peppar.

Basilikaolja
Du behöver 1 kruka färsk basilika och 1 dl olivolja.
Plocka av basilikan och ta bort de grövsta stjälkarna. Mixa samtidigt som du häller i oljan i en fin stråle. Kör med mixen till oljan är jämn.

Servera soppan i en djup tallrik. Ringla i lite basilikaolja och servera parmesancremen i en skål bredvid. Så att gästen får ta så pass man vill.
Servera gärna med ett nygräddat vitlöksbröd till soppan

Matig köttfärspaj

Idag ska vi ha Kenneths barn här på lite käk, sedan blir det sällskapsspel.

Jag har gjort tre olika pajer, en matig köttfärspaj, en spenat- och fetaostpaj och så en lökpaj.
Har testat en ny pajdeg som känns både lite nyttig och god. Här kommer receptet.

Pajdeg:
50 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Mät upp mjöl och bakpulver, häll det i en matberedare. Tillsätt smöret i mindre bitar. Kör detta en stund i matberedaren, tillsätt därefter mjölken och kör tills pajdegen är blandad.
Kavla ut degen och lägg den i en normalstor pajform, nagga botten med en gaffel. Låt därefter degen vila 30 min i kylen. Förgrädda pajen i ca 15 min i 200 grader.
Under görs fyllningen.

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 burk champinjoner
en halv paket bacon
2 tsk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
salt
peppar
chilipulver
paprikapulver
2 dl creme fraiche
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Skala och hacka löken, fräs den i en stekpanna. Skala och pressa ner vitlöken i stekpannan, tillsätt färsen och stek den tills den blivit grynig.
Hacka baconet i mindre bitar, häll i den i stekpannan tillsammans med baconet. Låt detta steka ca 5 min.
Häll i tomatpurén och soyan, krydda efter behag. Häll i köttfärsröran i de förgräddade pajskalet.
Vispa ihop mjölk creme fraiche och ägget. Häll det över, rör runt lite försiktigt så att äggstanningen rinner ner i köttsfärsröran. Strö över ca 1 dl riven lagrad ost.

Grädda i 20-25 minuter i 200 grader. Servera den tillsammans med en god sallad.

Penne och fläskfilé i krämig sås

Ännu en lättlagad pastarätt - hur klarade vi oss innan pastan kom till vårt land?

Det här receptet är beräknat till 4 personer:

4 port penne
salt och peppar
500 g fläkskfile
smör
3 dl grädde (mellangrädde funkar bra)
150 g Kvibille gräddädelost eller gorgonzola
0,5 dl valnötter

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen, låt den rinna av i ett durkslag.
Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Krydda med salt och peppar och stek köttet.
Sätt på ugnen på 225 gr.
Blanda pastan med grädden i en eldfast form. Smula ner osten, vänd ner köttet och de grovhackade nötterna. Servera med lite ruccola sallad.

Palsternackssoppa

Vad passar bättre en kall vinterdag än en rykande het soppa.

Denna soppan har palsternacka som bas. En rotfrukt som vi kanske oftast använder när vi kokar grönsakssoppa.

Receptet är för 4 portioner:

1 gul lök, 1 - 2 vitlöksklyftor
1 msk smör
500 g palsternacka
2 tsk hackad färsk rosmarin
1,5 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärninar
2,5 dl grädde
salt och vitpeppar

Gör så hör:
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den hackade löken och vitlöken i smör i en kastrull. Tillsätt den hackade palsternacka, vin, vatten, rosmarin och buljongtärningarna. Koka under lock tills palsternackan är mjuk, 10–15 min.
Häll i grädden, låt soppa småputtra på svag värme ca 5 min. Mixa soppan, smaka av med ev lite vitvinsvinäger, salt och peppar. Servera med lite getostcreme.

Getostkräm:
Mosa ca 100 g getost med 50 g creme fraiche och 50 g naturell färskost.

Champinjonsoppa med sherry

Denna soppa smakar verkligen champinjoner, lite onyttig är den men grädde är dessvärre en smakhöjare. Det här behöver du till 4 portioner.

1 burk champinjonkräm
3 msk mjöl
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g färska champinjoner
1 msk smör
2 dl grädde
salt
cayennepeppar
lite sherry

Gör så här:
Blanda champinjonkräm, mjöl, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter.
Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Lägg dem i soppan. Tillsätt grädden. Smaksätt med salt, peppar och sherry. Värm och servera med en lite nybakat bröd.

Cannelloni med kassler och ost

Pasta är alltid uppskattat hemma hos oss. Sedan är det väl lite si och så med fantasin.
Häromdagen testade jag ett nytt recept, det blev godkänt.

Det här behöver du till 4 personer:
1 stor purjolök
4 hg kassler
250 g lasagneplattor, färska
1 msk smör
2 dl crème fraiche
2 msk senap
150 g stark ost, gärna cheddar

Skölj och strimla purjolöken. Stek den mjuk i smör utan att den tar färg.
Sätt på ugnen på 225°. Skär kasslern i tunna strimlor och blanda den med purjon.

Lägg ut lasagneplattorna och fördela purjo- och kasslerblandningen på plattorna och rulla ihop dem. Smörj en ugnssäker form och lägg rullarna tätt i den. Koka upp 2,5 dl vatten med en grönsaksbuljongtärning, blanda ner crème fraiche och senap. Koka upp och blanda ner hälften av den rivna osten.

Häll den varma såsen samt resten av osten över cannellonirullarna i formen och gratinera i nedre halvan av ugnen ca 20 min.

Servera med en god sallad.

Vill du göra cannelloni med någon annan fyllning så ta vad ni tycker om.

Variant av blomkålssoppa

Nu så här på hösten är det gott med en rykande het soppa och ett god macka till.
Här är ett recept på en blomkålssoppa.

Till 4 portioner behöver du:
500 g blomkål
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
lite citronsaft
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre bitar. Fräs blomkål, lök och vitlök i en gryta utan att det tar färg. Häll på vitt vin och reducera till hälften. Tillsätt buljong och grädde.
Koka ca 20 minuter. Mixa soppan och sila eventuellt igenom den i en finmaskig sil. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera ett gott bröd till soppan!

Smoothie

På Wikepedia står det så här om smoothie:

Det är en kall och oftast söt dryck som består av frysta eller färska frukter, bär eller grönsaker. Smoothien kan jämföras med milkshake, men till skillnad från en milkshake innehåller en smoothie sällan glass eller mjölk, utan istället yoghurt, och har därför en något tjockare konsistens. En smoothie serveras väl kyld, därför används ofta frysta frukter eller bär, annars används ofta krossad is.
Ordet kommer från engelskans smooth, som betyder len, slät!

Har man bara yoghurt hemma så är det lätt att blanda till. Testa dig fram med olika frukter och bär. Jag tar ofta lite av varje.

Till 2 stora glas tar jag ca:

4 dl yoghurt naturell (eller ev vaniljyoghurt)
1 banan
1 näve hallon
några jordgubbar
lite pressad lime eller citron
ev lite honung

Testa dig fram och ta vad du tycker är gott, oftast är frukten så söt att du inte behöver tillsätta något socker eller någon honung.

Pasta med räkor, vitlök och tomat

Här får du ett recept på en snabblagad vardagspasta. Naturligtvis kan du lägga i kräftstjärtar istället för räkor, det väljer du själv.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 röd chili
12 körsbärstomater
400 g skalade räkor eller kräftstjärtar
100 g hackad spenat
salt och peppar
lite pressad citronsaft.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna och spenaten och smaka av med salt och peppar.
Pressa även över lite citronsaft och sedan är det klart att servera.

Potatis- och broccolisoppa

Under vinterhalvåret så försöker jag att ha soppa till middag en dag i veckan. Hela familjen älskar soppa.
Just idag så var det meningen att det skulle bli en helt vanlig enkel broccolisoppa men det fanns inte tillräckligt med broccoli hemma - så i med potatis....ni vet väl Att man tager vad man haver! Och soppan blev väldigt god.

Det här behövs till 4 portioner:

400 g broccoli
4 potatis
1 lök
1 msk smör
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Skala och hacka löken. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och fräs den i några minuter utan att den får färg.
Häll sedan i 1 liter vatten och buljongtärningarna. Skala och skiva potatisarna, lägg i dem i buljongen och koka 5 min. Lägg därefter i den frysta (eller färska) broccolin och låt soppan koka cirka 5 minuter till.
Ta av kastrullen från värmen, mixa soppan ev sparar du lite broccoli om du vill ha bitar i soppan. Tillsätt creme fraichen, låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd.

Pasta Arribiata

Pasta arrabiata betyder arg pasta, kanske beror det på hettan i såsen. Det är en vegetarisk sås med sting i.

Det här behövs till 4 portioner:

250 g penne pasta
8 körsbärstomater eller 2 vanliga tomater
2 msk olivolja
1 msk socker
0,5 gul lök
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
chiliflakes
0.5 röd chilifrukt
2 msk hackad persilja
saften av en halv citron, rivet skal
flingsalt och svartpeppar
1 msk balsamvinäger
hackad persilja till garnering

Koka pastan i en stor kastrull med riklig mängd vatten. Dela tomaten i fyra klyftor.
Skiva chilin. vitlöken, purjon och löken. Värm en stekpanna med olivolja, strö i socker och fräs vitlök, lök, purjo och chili
Häll i tomater, persilja, citron och pasta och rör om.
Krydda med chiliflakes, salt och peppar och ringla över vinäger, servera genast med riven parmesan.

Enkelt och gott!

Ceasarsallad

Häromkvällen hade jag "tjej-träff".
Då bjöds det på Ceasarsallad, det smakade så bra. Naturligtvis finns det färdig dressing att köpa men vill du göra din egen så kommer här recept.

Så här gjorde jag min sallad till 5 personer:

5 kycklingfileér
smör att steka i
salt och peppar
5 skivor formfranska
smör
2 vitlöksklyftor
3 krukor romansallad
en scharlottenlök
1 avokado
7 körsbärstomater
hyvlad parmesanost
5 skivor parmaskinka eller kallrökt skinka

Ceasardressing:
2 äggulor
1,5 msk rödvinsvinäger
3 sardeller
0,5 liten scharlottenlök
1-2 vitlöksklyftor
1,5 msk dijonsenap
2 dl rapsolja
1,5 dl riven parmesanost
ev lite vatten

Salta och peppra kycklingen, bryn den och låt den eftersteka ca 10 min eller tills den är genomstekt. Ta upp den och låt den svalna invirad i aluminiumfolie

Kantskär formfranskan, skär brödet i tärningar. Smält ca 35 - 4o g smör i stekpannan, pressa i de 2 vitlöksklyftor, passa så att inte vitlöken bränns. Lägg i brödtärningarna och stek dem 5 - 10 min tills de får fin färg. Lägg dem sedan i en långpanna och låt dem torka i ugnen i 150 gr ca 15 min.

Lägg ut parmaskinkan på en bakplåtspapperklädd plåt, sätt in dem i 250 gr varm ugn ca 5 min, vänd någon gång och se upp så den inte bränns. När skinkan blivit hård är den klar. Låt den svalna på hushållspapper.

Dressingen:
För att göra dressingen så använd en mixer eller en blender. Lägg i äggulorna, den hackade löken och vitlöken, senap, rödvinsvinägern och sardellerna. Mixa, späd (droppa) sedan försiktigt med oljan under vispning. Tycker du att dressingen är för tjock kan du späda den med lite vatten. Tillsätt parmesanosten och smaka av.

Lägga ihop sallad:
Skölj och skär salladen grovt, skölj och skiva tomaterna, skiva löken, kycklingfilén och avokadon.
Lägg salladen i botten på ett stort fat. Blanda i tomater, avokado och skivad lök. Skär kycklingen i tunna skivor och lägg på. Smula över parmachipsen och krutongerna. Till sist hyvlar du över parmesanost
Servera dressingen i en skål till.

Egentligen ska salladen blandas med dressingen men då inte alla tycker om ceasardressing kan man ha den bredvid.

Stekt makrill

Den röda bortre byggnaden på bilden är restaurangen.

Andra helgen i augusti tillbringade vi på Tjörn. Vi bodde i Skärhamn men åkte även runt på Tjörn, gud så vackert det är där!

På söndagen åt vi middag på Härön. Dit tar du dig med båt över ett ca 10 m brett sund, Kyrksund. Ivarjefall så käkade vi lunch på Restaurang Magasinet. Är man i Bohuslän så ska man väl äta fisk, eller hur?

Min lunch bestod av stekt makrill med vispat kaviarsmör, färskpotatis & rårörda lingon. Det var så himla gott. Makrill är en fisk som jag nästan bara köper rökt men det ska det bli ändring på.
Här hade dem panerat makrillfileér och stekt i smör. Hur kaviarsmöret görs vet jag inte men jag tror att det var vanlig kaviar, typ Kalles. Det gav lite sälta, sedan är det alltid gott med rårörda lingon, det var också lite finskuren salladslök till, se bilden

Matjessill med brynt smör

I vår familj så "glömmer" vi ofta bort att äta matjessill. Vi gör det naturligtvis på midsommarafton. Vi säger alltid: ÅÅhhh vad det är gott men sen blir det inte av att vi äter det.
Häromdagen så bläddrade jag bland gamla recept och hittade då denna rätt, busenkelt och gott. Till 4 personer så behöver du:

4 hela matjessillfiléer
75 g smör
1 knippe gräslök
1 liten rödlök
färskpotatis

Koka potatisen med lite dill och salt.
Lägg ut de hela filéerna på ett uppläggningsfat eller en tallrik.
Hacka gräslök och rödlök riktigt fint och blanda samman dem. Lägg en tjockt sträng lök över sillen.
Bryn smöret i en panna tills det börjar bli brunt. Lägg upp potatisen på tallriken, skeda det brynta smöret över sillen, en liten klick gräddfil så är rätten komplett.

Själv föredrar jag Lysekils matjessill.

Wrap med räkor och lax

Om vi nu får någon varm skön sommarkväll så packa ner några sådana här wraps och en flaska kylt vitt vin, ta cykeln ner till havet och njut.......det gäller att passa på, snart har vi hösten här.

Det här receptet är till 2 personer, godast är det med färska räkor men det går utmärkt med fryska räkor med skal.

300 g räkor med skal
100 g kallrökt lax
1 avokado
lite citronsaft
2 salladslökar
0,5 rödlök
lite salt och peppar

Romsås:
1 dl lättcremefraice
25 g röd stenbitsrom
hackad dill
finhackad gräslök
lite vitpeppar

Skala räkorna och strimla laxen. Kärna ur avokadon och skär den i cm stora kuber. Häll på citronsaft på avokadon så att den inte mörknar. Blanda försiktigtavokadon med den strimlad salladslöken och den skivade rödlöken. Smaka av med salt och vitpeppar.

Till romsåsen blandar du samman cremefraichen och rommen, tillsätt sedan dill och finhackad gräslök efter behag.
Så här långt kan du förbereda.

Strax innan servering lägger du upp två tortillas, lägg på lite lax och fördela sedan räkor, lax och avokadosalsan över. Sist häller du på romsåsen och vik ihop bröden.
Smaklig måltid!

Du kan även ha denna röran i en baguette eller i mjuka tunnbröd, ta det du tycker om mest.

Lättstuvad vitkål

Nu på sommaren är kålen som godast.
Det är verkligen supergott med stuvad kål, en maträtt vi ofta glömmer bort. Allra godast är det med spetskålen men även "vanlig" färsk vitkål är gott att stuva. Så här gör du:

750 g kål, gärna spetskål
50 g smör
1 dl mjöl
4 dl standardmjölk
2 dl grädde
2 dl turkisk yoghurt
1,5 tsk salt
0,5 dl finhackad dill (kan uteslutas)
lite olivolja

Skär kålen i grova bitar, koka den en kort stund med salt. Häll av vattnet och låt kålen rinna av.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och blanda till en smet. Häll på mjölken och grädden. Låt detta småputtra i 10 min tills stuvningen har tjockat . Tillsätt yoghurt, salt, peppar och dillen.
Ska du inte äta stuvningen med en gång så vänta med att tillsätta kålen. Annars blandar du i den nu. Ringla över lite olivolja vid servering.

Kålen kan du servera till grillat kött, bräckt kassler eller vara tillstekt korv.

Wallenbergare

Det finns många olika recept på Wallenbergare, i många recept är det väldigt mycket grädde.
Detta recept är enkelt och innehåller inte jättemycket grädde.

Dessa biffar lagade jag i fredags och jag gjorde potatismos på nypotatis och det blev riktigt gott. Ska du göra mos så skala potatisen riktigt.

Wallenbergare:

600 g kalvfärs
1,5 dl grädde
1 ägg
ströbröd
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Blanda ihop grädde och ägg. blanda sedan i färsen. Krydda med salt och peppar.
Forma färsen till biffar och panera dem i ströbrödet. Stek i smöret cirka 5 min på varje sida minuter på varje sida.

Servera de nystekta wallenbergarna med potatismos, lingon, gröna ärter och lite skirat smör.

Karelska piroger

Bilden är lånad.

Dessa piroger var också vanliga i mitt hem. Dem är lite speciella och man äter dem gärna med "ägg-smör" enligt mamma. Själv brukar jag bara äta dem med en klick smör.
Receptet ger ca 20 piroger.

Börja med att koka gröten till fyllningen:
2 dl rundkorningt grötris
4 dl vatten
6 dl mjölk
1 tsk salt

Koka ris och vatten 10 minuter. Späd med mjölken, en klick smör och salt.
Koka under lock på svag värme 45 minuter eller tills riset är mjukt och allt fått grötkonsstens, späd med mer mjölk om det behövs. Låt gröten kallna.

Tips! Koka gärna gröten dagen innan.

Degen:
2 dl kallt vatten
2 tsk salt
150 g fint rågmjöl
150 g vetemjöl

Knåda ihop ingredienserna till en fast deg. Dela degen i 20 bitar. Kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg deg "kakorna" i en hög med lite mjöl emellan så att dem inte torkar.

Utbakning:
Borsta bort mjölet på undlarna och bred på ca 2 msk av gröten. Vik upp runt kanterna lite över fyllningen. Vecka kanterna. Se bilden.

Lägg pirogerna på en bakplåtsklädd plåt. Grädda dem i mitten av ugnen i 250 grader i ca. 10-12 minuter.

Äggsmör: Koka 3 ägg och mosa ihop med 100 g smör och salt.

Pirogerna är lite speciella, degen är lite hård och seg men för mig är detta mat från min barndom och jag älskar dem!