Svartkål

Första gången jag hörde talas om svartkål var för någon månad sedan. Det var min kompis Anette som hade fått gräddstuvad svartkål som tillbehör till en lunch hon blivit bjuden på.
I lördags var jag ute och käkade i Göteborg på SPISA. Där åt jag en förrätt som innehöll bl a svartkål, jag tyckte det var jättegott! Så testa denna grönsak.

Svartkål
Denna grönsak är en korsning mellan savoykål och grönkål och har varit en mycket uppskattad kålsort sedan 1700-talet framförallt i italienska Toscana. I Sverige kallas svartkålen även för palmkål då växtsättet påminner om palmens.
Smaken är mild, den passar bra i wok, att bräsera och att först koka några minuter för att sedan fräsa den i lite grädde.

Själv har jag bara (ännu så länge) ätit den bräserad. Konsistensen påminner lite om grönkål. Håll ögonen öppna så kommer det recept framöver.
Idag såg jag svartkål i en av våra livsmedelsaffärer här i Varberg, den kostade 24 kr för 200 g ursprung var Spanien.

Örtrubbad lax med picklade grönsaker

Den här laxen var också en del av vår påskbuffé, den var fantastiskt god!

Ska du köpa fin fisk och bor i trakten av Varberg så åk till Läjets fisk - du kan inte få tag i finare och färskare fisk än där!

Till vår buffé för 16 personer hade jag 3 kg lax men det hade räckt med 2 kg men det som blir över blir goda matlådor. Det här var ingredienserna:

1,5 kg laxfilé med skinnsidan kvar
2 msk färsk hackad persilja
2 msk färsk hackad basilika
skalet från 1,5 citron
salt och svartpeppar
1 msk olivolja

Sätt på ugnen på 150 grader.
Hacka örterna fint och riv skalet av citronerna, blanda ihop dessa ingredienser. Tillsätt olivoljan och smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg laxsidan i oljad form eller på en plåt med skinnsidan ner. Massera in örtoljan på ovansidan och sätt in laxen mitt i ugnen.

Laxen är klar när innertemperaturen är 54 grader. Det tar ca 25 - 30 min. Kontrollera graderna med en stektermometer.

Låt fisken svalna innan du garnerar med grönsakerna. Till påsk gjorde jag min lax dagen innan men jag tog fram den drygt 1 timma innan vi skulle äta då den får mer smak om den inte är kylskåpskall.

Laxen blir jättevacker om du garnerar den med sallad och picklade grönsaker. Till det behöver du:

100 g blandad sallad, maché och ruccola
1 bunt grön sparris
3 - 4 polka betor
3 - 4 morötter
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad

Gör så här:
Skölj salladen och slunga den torr.
Bryt av den nedersta delen av sparrisen, skala den och koka den någon minut i saltat vatten. När den är klar så lägg den i en skål med isvatten för att den ska behålla sin vackra färg.

Skala och ansa morötterna och polkabetorna, skär dem i tunna skivor gärna på en mandolin.
Koka upp ättika, socker, vatten och kryddorna. Låt lagen svalna lite och häll den sedan över rotfrukterna. Låt dessa dra i lagen i 1 - 2 timmar. Låt dem inte ligga för länge får då tappar de färgen. De picklade grönsakerna gör jag samma dag jag ska servera min fisk.

Strax innan servering garnerar du fisken genom att först lägga på salladen, klyv sparrisen på längden och lägg på, sist lägger du på de picklade grönsakerna.

Du kan servera detta med kokt potatis och en kall sås eller en potatissallad. När jag serverade min lax hade jag en rostad örtpotatissallad till, spenatsås och en basilikasås. Recept på detta kommer vid ett annat tillfälle.

Smaklig spis! Håll med om att det ser vacker ut!!!

Salmalax

Är ni bekanta med "salmalax"?
När vi var på mässan "Passion för mat" så pratade Leif Mannerström om salmalax - det var första gången jag hörde talas om det. Nu tycker jag ofta att jag möts av ordet.
När jag googlade så fann jag följande information:

Salma anses av många kända kockar vara den bästa laxen i världen. Den är förpackad i skyddande paket med färskhetsgaranti.
För att upprätthålla den superfärska kvaliteten ställs höga krav på hygien under produktionen och en skonsam hantering av produkten genom hela värdekedjan. Bearbetningen bidrar till att salma behåller sin delikata, röda färg under hela hållbarhetstiden. Laxen fileas omgående och ger salma dess otroliga konsistens med fast och fint i kött, vilket är ett bästa kvalitets tecken på färsk fisk.
Från det att laxen simmar i havet tills den är färdigpaketerad tar det högst 4 timmar. Detta ger salma-laxen en unik, superfärsk kvalitet och god smak, något som är vetenskapligt dokumenterat.

Salma innehåller de allra bästa råvarorna från kustområdet kring norska Bømlo. Salma både odlas och förädlas i Norge. Tack vare full spårbarhet genom hela värdekedjan säkerställs salma laxen kvalitet och ursprung.
Mer kan du läsa på denna länk:  Salma lax

Lågtempad forell med picklad rödlök, knaperstekt sidfläsk och jordärtskockskräm

lånad bild

Förra helgen åt vi en fantastiskt god fisk! Då min lokala fiskhandlare haft stängt under två veckor var vi nu sjukt sugna på fisk - det blev forell.

Lågtempad forell med picklad rödlök, knaperstekt sidfläsk och jordärtskockskräm.

Här kommer receptet:

4 forell filéer à 150 g, helst med skinn
olivolja
salt och svartpeppar

Picklad rödlök
2 rödlökar, tunt skivade
1/2 dl ättikssprit
1 dl socker
2 dl vatten
4 lagerblad

Jordärtskockscrème
400 g skalad jordärtskocka, ca 500-600 g oskalad
1 gul lök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt
lite citronsaft

Övrigt
150 rökt sidfläsk, tärnat
1/2 ask smörgåskrasse
surdegskrutonger
citronskal

Gnid in fisken med olja, salt och peppar. Baka i ugnen med skinnsidan uppåt på 100 grader tills fisken har ca 45 grader i inner temperatur. Dra skinnet före servering.

Koka upp ättika, socker , vatten och lagerblad. Lägg i löken och låt svalna.

Koka jordårtskocka, lök och vitlök mjuk i grädde och mjölk. Sila av vätskan och mixa slät. Späd försiktigt med vätskan så att krämen inte blir för lös. Smaka av med salt och citronsaft.

Stek sidfläsk knaprigt i stekpannan på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper före servering. Garnera med sidfläsk, krasse, krossade surdegskrutonger och citronskal.

Nyårsafton

Nyårsafton - visst låter det väl festligt!
Goda mat, goda drinkar, trevligt umgänge, champagne och ett nytt härligt år framför sig!
Med nyår kommer ofta också en del krav och löften! Nu ska vi sluta att snusa, sluta att röka, vi ska banta och börja gå på gym - visst stämmer det???
Men först ska vi fira in det nya året!

Vi ska till våra vänner Kristina och Thomas, det ska blir kul! Vi ska ha med oss förrätt som ni säkert redan har läst här på bloggen.
Tänkte dela med mig av ännu ett recept till mina snittar. Det är laxrullar med wasabikräm. Här kommer receptet:

Ingredienser:
200 g kallrökt lax

Fyllning:
1 knippa gräslök
0,5 msk wasabi, ev mer
100 g naturell färskost, typ philadelphiaost
2-3 msk creme fraiche
1 krm salt

Garnering:
0,5 dl sesamfrön

Finhacka gräslöken till fyllningen, tillsätt wasabi, färskost, creme fraiche och salt.
Lägg laxskivorna lite omlott på en bit plastfolie.
Bred ut ett jämnt lager av fyllningen, rulla ihop med hjälp av plastfolien. Lägg rullen i frysen 30 min.
Rosta sesamfröna i torr stekpanna under omrörning tills de fått lite färg.
Ta rullen ur frysen och ta av plastfolien. Rulla sedan laxrullen i sesamfrö. Skär den i drygt centimetertjocka skivor.
Klart att servera, visst var det enkelt! Vill du kan du servera denna rullen på en rundel bröd.
Tycker du inte om wasabi kan du byta ut den mot riven pepparrot.

Sjötunga Blidberg

Den här rätten har jag aldrig ätit och jag tror att den är ganska okänd för många av er.

Rätten är uppkallad efter skeppsmäklaren David B Blidberg från Göteborg. Den komponerades i samråd med Blidberg på Palace Hotel i Göteborg och serverades där första gången med anledninpg av firmans 30-årsjubileum år 1931. Tyvärr har jag inte fått fram någon mer fakta om denna man.

Här följer ett recpet för 4 personer:
500-600 g sjötungsfiléer, 8-12 st
1 tsk salt
smör till stekning
vetemjöl
300 g oskalade stora räkor
1 knippe grön sparris eller 1 paket djupfryst grön sparris eller en burk grön lång knoppsparris

Champinjonstuvning
1 msk smör
400 g färska champinjoner
1/2 msk matlagningsmjöl
3 dl vispgrädde
salt
nymalen vitpeppar

Potatispuré (Pommes duchesse)

Tillbehör:
Bearnaisesås

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa den, enklast med elvisp direkt i kastrullen, blanda i äggulor och smör, salt och ny malen vitpeppar. Spritsa purén runt kanten på ett stort runt fat och till en rundel i mitten samt i strängar mellan rundeln och den yttre kanten så att det bildas lika många fack som man har fiskfiléer.
Gör champinjonstuvningen.
Skölj och skiva champinjonerna. Koka ihop dem med 1 msk smör tills vätskan kokat in. Lyft kastrullen från värmen och pudra över mjölet. Späd med grädden, rör om och låt koka upp. Koka tills stuvningen blir lagom tjock. Smaka av med litet salt och nymalen vitpeppar.

Gör bearnaisesåsen.

Skala räkorna. Sätt ugnen på 250 grader. Salta fiskfiléerna. Vik dem en gång på mitten med köttsidan utåt, klappa in dem med vetemjöl.
Hetta upp en stor stekpanna och stek filéerna sakta i smör på ej för stark värme i ca 5 minuter på varje sida.
Sätt fatet med den spritsade potatispurén i ugnen under tiden och gratinera tills den far gyllengul färg, ca 5 minuter.
Värm sparrisen och champinjonstuvningen. Lägg ut sparris och fiskfiléer växelvis på fatet.
Lägg champinjonstuvningen i potatispurékransen i mitten. Garnera fiskfiléerna med räkorna. Servera genast med bearnaisesåsen i en separat skål.

Enligt originalreceptet skall rätten tillagas av sjötunga men det går utmärkt att använda andra plattfiskar, t.ex. rödtunga, bergtunga och rödspätta.

Janssons frestelse

Här kommer ännu en rätt som har en historia bakom sig. Rätten tillskrivits operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon, han levde mellan 1844-1889. Han gjorde sig känd för att bjuda på en sexa med öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet Janzons frestelse på denna typ av gratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter Janzons död.

Svenska gastronomiska akademien har i 'Gastronomisk Kalender 1989' förklarat namnet med att en östermalmsfru, Elvira Stigmark (1886-1953), på en bjudning lät kokerskan fru Sofie Pauline Brogårde döpa ansjovisgratängen till Janssons frestelse efter en film med samma namn (filmen Janssons frestelse från 1928).

Just denna rätt har verkligen blivit en klassiker på våra julbord.

Så här gör jag min Jansson´s:
10 - 12 potatisar
1 gul lök
1 burk hummeranjovis
3 dl vispgrädde
ströbröd
2 msk smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en eldfast form.
Skala och skiva löken, stek den mjuk utan att den tar för mycket färg.
Skala och skär potatisen i strimlor.
Varva potatisstavar, lök och anjovis. Börja och sluta med potatis.

Häll på hälften av grädden, strö över lite ströbröd och klicka över smöret.
Täck formen med aluminiumfolie och ställ i den i ugnen. Efter ca 30 min tar du bort folien och häller på resten av grädden. Höj ev värmen lite på slutet om frestelsen är för blek i färgen.
Total gräddningstid är ca 1 timma.

Vill du gör en liten Mannerströms variant så blandar du i ett par matskedar kaviar i grädden.

Ett måste på julbordet eller varför inte som kvällsmat med en knäckemacka och en kall öl.

Sjötunga Walewska

Denna fantastiskt goda fiskrätt har också ett historiskt förflutet.

Maria Walewska var dotter till en adelsman. Hon gifte sig 1804 vid arton års ålder med en mycket äldre greve och födde 1805 en son, som troligen hade en annan biologisk far än maken.
Napoleon I och Maria träffades första 1807. Napoleon blev förälskad i den blåögda och blonda Maria och paret inledde ett förhållande. Hon följde med honom på hans fälttåg till Ostpreussen, men tycks inte ha följt honom på hemresan till Frankrike. Däremot gjorde hon honom sällskap i Wien under hans ockupation av staden 1809. Den 4 maj 1810 födde Maria sin andra son, Alexander Walewski.
Maria Walewska fick efter födseln ett underhåll och en bostad i Paris och 1812 även en civil skilsmässa från sin make. På grund av sitt förhållande med Napoleon kallades hon informellt "kejsarens polska hustru".
Maria Walewska har inte givit namn åt sjötunga Walewska, utan maträtten skapades som hyllning åt Walewskas sonhustru i andra giftet som också bar namnet Maria.

lånad bild

Här kommer receptet på hur jag lagar Walewska, receptet är för 4 pers.

Det här behöver du:
600 g sjötungsfilé
2 tsk citronsaft
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör + 1 msk mjöl
4 - 5 dl grädde
1 äggula
2 msk smör
salt och cayennepeppar

Tillbehör och garnering:
Pommes duchesse
4 lättkokta champinjonhattar
4 bitar tryffel
4 bitar hummer

Börja med att göra pommes duchesse:
12-14 potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 tsk salt + 1 krm vitpeppar.

Koka potatisen och häll av vattnet. Pressa potatisen och arbeta sedan in smör, äggulor och kryddor.
Spritsa ut moset på kanterna av ett stort eldfast fat, gärna medans det fortfarande är varmt.

Smöra en traktörpanna, lägg i sjötungsfileérna dubbelvikta. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Sjud fisken ca 10 min eller tills fisken är klar.
Sätt på ugnen på 250 gr. Lägg upp sjötungsfileérna väl avrunna på ett stort smort fat.
Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften. Blanda under tiden ihop smör och mjöl till en beurre manié. Klicka smörsmeten i spadet under vispning och späd med 4 dl av grädden. Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa 1 dl av den resterande grädden till skum. Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulan samt 2 msk smör. Smaka av med salt och ev lite citronsaft och dofta över lite cayennepeppar.
Vänd till sist ner den vispade grädden försiktigt och häll den över fisken.
Gratinera hastigt och garnera med hummer, svamp och tryffel.

Anitas toast med wasabi och laxtartar

Denna förrätt bjöd min syster Anita på, den var väldigt god!
Lite annorlunda och lite "japansk".
Tycker du om sushi och wasabi så är jag säker på att du tycker om denna förrätt. De här behöver du till 4 portioner:

200 g kallrökt eller gravad lax
2 msk hackad gräslök
1 msk wasabi
2-3 msk creme fraiche
lite salt
rostade sesamfrön
lime
4 skivor vitt bröd

Skär laxen i tunna strimlor. Hacka gräslöken.
Blanda creme fraiche med wasabi, tillsätt sedan laxen och gräslöken. Smaka av med lite salt.

Servera på en ruccolabädd med två trekanter smörstekt eller rostat bröd. Garnera med en lite räkor, en limeklyfta och sesamfröna. Till detta är det gott med en öl eller ett vitt vin.

Spenattimbaler

Nu för tiden är det inte så vanligt att man varken lagar eller blir serverad spenattimbal på restaurang men det är gott. Till en fiskrätt passar det utmärkt.

Detta receptet är avsett för 6 timbaler.

Till det behöver du:
6 portionsformar (små eldfasta formar)
1 pkt hel bladspenat, 250 g
3 msk finhackad gul lök
2 ägg
1 dl gräddfil
1 tsk salt
nymalen vitpeppar
smör till formarna

Gör så här:
Tina spenaten, krama ur och hacka den grovt. Smörj formarna och fördela spenaten i dem.
Fördela spenaten i de sex formarna. Vispa ihop äggen med gräddfilen och häll över spenaten.

Grädda dem i ugn ca 20 min i 200 grader.

Musselsoppa utan musslor

lånad bild

Detta receptet passar bra till mig som inte är så glad i att äta musslor. Jag kan äta dem men nej dem ser inte goda ut. Däremot ger dem en fantastiskt god smak.

Detta receptet är avsett till 3 - 4 personer. Du behöver följande ingredienser:
25 - 30 färska musslor
0,5 gul lök
1 dl hackad rotselleri
1 morot
1 knippe persilja
2 dl torrt vitt vin
1 dl stark fiskbuljong (tärning)
4 dl grädde
1 - 1,5 krm salt.

Gör så här:
Tvätta, skrapa och borsta musslorna väl under rinnande kallt vatten. Kassera musslor som inte sluter sig när man knackar eller petar mellan skalen.
Skala lök, morot och rotselleri. Hacka löken och persiljan, spar stjälkarna. Skär morot och rotselleri i små tärningar. Fräs grönsakerna i lite smör i en stor kastrull. Häll vinet och fiskbuljongen över grönsakerna.
Lägg i musslorna bland grönsakerna i buljongen, lägg även i persiljestjälkarna. Koka musslorna under lock i ca 6 -8 min eller tills dess att alla musslor öppnat sig.

Lyft upp musslorna med en hålslev, koka ihop buljongen under stark värme tills dess att hälften återstår.
Tillsätt grädde och koka ytterligare 3- 5 minuter under vispning.

Sila soppan genom en finsmaskig sil, smaka av med salt och ev lite cayennepeppar.

Hetta upp soppan och servera den överströdd med hackad persilja. Soppan ska vara slät, alltså inga musslor i, dem gjorde sitt när dem gav smak till buljongen.

Krispig mandellax med potatis

Det var faktiskt ett bra tag sedan vi hade lax till middag. Det här receptet har jag inte provlagat men jag hittade det på Allt om mat:s hemsida. Visst ser det gott ut.
Bifogar här länken till receptet!

Krispig mandellax

Sparrissmaksatt vitvinssås

Den här såsen görs i två moment, först kokas en sparriskräm. Den blandas senare med en vitvinsås som du finner under ett separat recept.

För att göra sås till 6 personer behöver du:

Ett halvt knippe grön sparris
25 g smör
0,75 dl grädde
lite salt och peppar

Skär sparris in ca cm stora bitar, lägg den tillsammans med smör och grädde i en kastrull. Koka sparrisen mjuk på svag värme. Mixa den tillsammans med smör- och gräddblandningen.

Nu har du gjort basen till såsen. Denna sparriskräm tillsätter du sedan till en vitvinsås.

Denna sås är avsedd till någon typ av fiskrätt, jag hade den till mina kantarellfärserade bergtungarullader.

Kantarellfärserade bergtungsrullader

Denna rätt skulle från början blivit laxfärserad bergtunga men vi skulle ha Lina och Stefan på middag och Lina tycker inte om laxfärserad fisk.

Tidigare på dagen hade vi varit på Mickelsmäss på fästningen och där köpte jag färska kantareller.
Då föreslog Lina att vi skulle göra bergtunga som vi färserade med kantareller, så blev det.

Till 6 personer hade vi 1 kg bergtungafilé och till kantarellröran hade vi ca 400 g kantareller, 1 scharlottenlök och 1 msk smör att steka i.

Vi hade en hel stor bergtungafilé per person, den delades på längden.
Kantarellerna ansades och bryntes väl med scharlottenlök, salt och peppar.
Varje fiskfilé kryddades med lite salt, därefter la vi på ca 1 msk kantarellröra, fisken rullades ihop och lades i en smord form med skarven neråt. Formen täcktes med folie och sedan in i ugnen i 200 gr varmluft i ca 15 - 20 min.

Till dessa rullader hade vi potatispuré och en sparrissås. Supergott blev det! Tyvärr glömde jag att fota :(

Receptet på såsen finns i ett separat inlägg.

Vitvinssås

Finns det något godare än en smarrig vitvinssås?
Så här gör jag min sås, som vanligt är jag dålig på mängden av ingredienserna men jag ska försöka ange mått.
Det här receptet är till 6 pers och då behöver du:

1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 100 g rotselleri
100 g palsternacka
2 msk smör
3 dl vitt vin
2 dl vatten
fond eller 1 fiskbuljongtärning
några kvistar timjan
3 dl grädde
lite vitvinsvinäger

Smält smöret i en kastrull. Skala och hacka scharlottenlök, skiva vitlöksklyftan i tunna skivor. Fräs i smöret.
Skala och hacka rotselleri och palsternacka, låt dem fräsa med löken, tillsätt färsk timjan. Låt detta fräsa i 5 - 10 min.
Häll sedan på vin och vatten, tillsätt din fond eller buljongtärning. Låt detta reducera tills dess det återstår ca hälften.
Häll i grädden, låt såsen koka upp. Smaka av med salt och cayennepeppar och kanske en 1 tsk vitvinsvinäger för att få lite syra i såsen. Sila av såsen och den är klar att serveras.

Saffranstorsk

En del har lite svårt för saffran. Min gamla pappa sa alltid att han inte tyckte om saffran men när jag bjöd honom på denna fiskrätten så åt han med god aptit. Jag tror nog att han förknippade saffran med lussebullar........

Den här fisken är väldigt lättlagad, receptet är till 4 personer och är du inte jätteglad i saffran så minska ner lite på den mängden.

1 purjolök
2 tomater
500 g torskfilé
1 fiskbuljongtärning
1 pkt saffran
1 pkt matlagningsgrädde
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
2 dl vatten
1 knippe gräslök

Börja med att skålla tomaterna, skär ett kryss på toppen av varje tomat. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten, när skalet börjar krulla sig tar du upp tomaterna. Då kan skalet lätt dras av.

Skiva purjolöken och fräs den i smör tills den mjuknar. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen och koka upp.
Stöt salt och saffran i en mortel. Tillsätt saffransblandningen, grädde och peppar till buljongen. Låt koka upp och smaka av.
Skär torsken i kuber och lägg ner i såsen, sjud sakta tills fisken är klar, ca 5 - 10 min beroende på fiskbitarnas storlek.
Tärna de skållade tomaterna vänd ner i fiskgryta. Strö över rikligt med finklippt gräslök.

Servera med ris eller pressad potatis och lite nykokta sockerärter.

Laxbullar med thailändsk smak

Inte den bästa bilden....

Det här rätten har lite "asiatisk" smak. Den innehåller både kokosmjölk och thailändsk currypasta. En variant på lax.
Till 4 pers behöver du:

500 g laxfilé
drygt en halv purjolök
1 tsk salt
svartpeppar
1 ägg
0,5 dl ströbröd
0,5 dl mjölk
smör att steka i

Sås:
1 burk kokosmjölk, ca 400
1 dl grädde
2,5 tsk röd currypasta
0,5 tsk salt
1 tsk gurkmeja

Skär laxen i bitar och strimla purjolöken. Mixa lax, purjolök, salt, peppar, ägg och mjölk grovt.
Forma till 8 bullar, vänd dem i ströbröd.
Stek bullarna i smör ca 3 min på varje sida.

Ta upp laxbullarna. Vispa ihop kokosmjölk, 1 dl grädde, currypasta, gurkmeja och salt i pannan. Låt det koka upp och lägg i laxbullarna och låt dem koka några minuter i såsen.
Servera med kokt basmati ris och fräst paprika.

Stekt makrill

Den röda bortre byggnaden på bilden är restaurangen.

Andra helgen i augusti tillbringade vi på Tjörn. Vi bodde i Skärhamn men åkte även runt på Tjörn, gud så vackert det är där!

På söndagen åt vi middag på Härön. Dit tar du dig med båt över ett ca 10 m brett sund, Kyrksund. Ivarjefall så käkade vi lunch på Restaurang Magasinet. Är man i Bohuslän så ska man väl äta fisk, eller hur?

Min lunch bestod av stekt makrill med vispat kaviarsmör, färskpotatis & rårörda lingon. Det var så himla gott. Makrill är en fisk som jag nästan bara köper rökt men det ska det bli ändring på.
Här hade dem panerat makrillfileér och stekt i smör. Hur kaviarsmöret görs vet jag inte men jag tror att det var vanlig kaviar, typ Kalles. Det gav lite sälta, sedan är det alltid gott med rårörda lingon, det var också lite finskuren salladslök till, se bilden

Matjessill med brynt smör

I vår familj så "glömmer" vi ofta bort att äta matjessill. Vi gör det naturligtvis på midsommarafton. Vi säger alltid: ÅÅhhh vad det är gott men sen blir det inte av att vi äter det.
Häromdagen så bläddrade jag bland gamla recept och hittade då denna rätt, busenkelt och gott. Till 4 personer så behöver du:

4 hela matjessillfiléer
75 g smör
1 knippe gräslök
1 liten rödlök
färskpotatis

Koka potatisen med lite dill och salt.
Lägg ut de hela filéerna på ett uppläggningsfat eller en tallrik.
Hacka gräslök och rödlök riktigt fint och blanda samman dem. Lägg en tjockt sträng lök över sillen.
Bryn smöret i en panna tills det börjar bli brunt. Lägg upp potatisen på tallriken, skeda det brynta smöret över sillen, en liten klick gräddfil så är rätten komplett.

Själv föredrar jag Lysekils matjessill.

Hemlagade fisknuggets och tartarsås

Fiskpinnar är väl möjligtvis barnens favorit men prova gärna att göra dina egna "nuggets" det är faktiskt jättegott. Severa dem med pommes och en tartarsås.

Tartarsås:
1 dl majonäs
0,5 dl gräddfil
3 msk grovhackad kapris
2 msk finhackad gräslök

Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål, smaka av med vitpeppar och ev lite salt.

Fisknuggets:
1 dl mjöl
2 ägg
0,5 tsk salt
1 msk dijonsenap
3 krm cayennepeppar
lite lökpulver
1 dl ströbröd
1 dl panko
500 g torskrygg
smör att steka i alt olja att fritera i

Blanda mjöl, lökpulver, cayennepeppar och salt i en djup tallrik.
Vispa ihop ägg och dijonsenap i en annan djup tallrik.
Blanda ströbröd och panko i ytterligare en tallrik.
Sätt på stekpannan, lägg i smör och låt det bli brynt, alternativt värm oljan i en kastrull, se till att ha ett lock tillhands. Temperaturen bör ligga runt 180°C.
Doppa fiskbitarna i mjölblandningen, sedan i äggsmeten och sist i ströbrödsblandningen.
Om du ska fritera så pröva med en bit bröd, den får inte bli brun förrän efter ett par minuter. Fritera bara 4-5 fiskbitar åt gången. Ta upp dem när de är gyllenbruna. Låt fisken rinna av på hushållspapper.
Själv så är jag lite mesig när det gäller att fritera så jag steker oftast min fisk.

Servera med pommes och tartarsås - lite försvenskad fish and chip.