Pasta med tryffelsalami

Tänkte ge er ett lättlagat och enkelt recept på en pastarätt. Passar både till vardags och när du har gäster. Receptet räcker till 4 personer.

Ingredienser:
smör eller olja att steka i
2 hg tryffelsalami
200 g skogschampinjoner
1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
10 körsbärstomater
1,5 dl riven parmesanost
1 påse babyspenat
1 burk mascarpone
2 dl grädde
strimlad basilika
citronskal från en halv citron
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs sedan lök och pressad vitlök i olja.
Skölj och grovhacka champinjonerna, häll i dem i stekpannan. Låt detta fräsa tills all vätska har kokat bort och alltsammans är lite brynt.
Under tiden strimlar du salamin, lägg sedan i den i stekpannan tillsamman med lök och vitlök. Låt detta fräsa ett par minuter.

Därefter häller du i mascarpone och grädde, rör runt. Dela tomaterna på mitten, häll i dem i stekpannan tillsammans med den sköljda spenaten.
Till sist lägger du i parmesanosten. riv ner lite citronskal och strö över den hackade basilikan och smaka av med nymald svartpeppar.

Om du inte tycker att denna rätt blir så ”matig” kan du dryga ut den med några skivor rökt kassler. Den häller du i så fall i samtidigt som salamin.

Koka en förpackning pasta, jag hade Garofalos Radiatori men vilken pasta som helst går bra. Häll upp pastan i en skål eller på ett fat och häll över såsen.

Smaklig måltid!

Pappardelle med räkor, chili, vitlöksolja, bladspenat, tomat, rödlök och parmesan

Pasta är lättlagat och gott. Här kommer receptet på en het och lättlagad rätt. Receptet är lagom för 2 – 3 personer

Ingredienser:
cirka 3 hg skalade räkor
1 tomat
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
0.5 – 1 röd chili
halv påse färsk spenat
2 – 3 msk god olivolja
1 dl riven parmesanost

Börja med att filea tomaten. Skär den sedan i strimlor
Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skala vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor. Till sist finhackar du chilin, mängden är beroende på hur het du vill ha rätten.

Sätt på pastan. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i chilin, vitlöksskivorna och rödlöken. Låt detta fräsa en stund.
Någon minut innan pastan är klar fräser du till räkorna hastigt, de ska bara värmas upp.

När pastan är klar häller du upp den på ett fat, häll över räkorna och de övriga du fräst. Vänd ner bladspenaten och strö över riven ost
Krydda eventuellt med lite salt.

Hoppas det smakar!

Gnocchi

Idag är en grå och trist dag så vad ska man göra?
Gnocchi - det kanske man skulle testa att göra. När jag googlade på gnocchi fick jag fram följande:

Ordet gnocchi betyder "bitar". Rätten har varit en traditionell italiensk pastasort, förmodligen med ursprung i Mellanöstern, sedan romarriket. Under de senaste 2000 åren har varje land utvecklat sina egna varianter av klimpar, av vilka många har gnocchin som ursprung. Under romarriket gjordes gnocchi på mannagrynsgrötliknande deg blandad med ägg och tillverkas fortfarande i bla på Sardinien. Användandet av potatis är en relativt ny idé som uppkom efter introduktionen av potatis i Europa under 1500-talet.
Gnocch kan göras på mannagryn, vetemjöl, potatis, brödbitar eller liknande ingredienser.

Hos mina goda vänner Nina och Magnus åt jag gnocchi för första gången, den var gjord på mannagryn och var väldigt god. Annars har jag köpt färdiglagad gnocchi på Aldardo i Göteborg.

Här kommer det recept jag testar idag:
4 - 5 potatisar (ca 400 g kokta)
100 g vetemjöl
flingsalt
1 äggula

Skala och koka potatisen, låt den sedan svalna. Pressa potatisen ner i en skål, tillsätt mjölet, smula ner flingsaltet och tillsätt äggulan.
Blanda försiktigt ihop degen med fingrarna. Dela degen i mindre bitar och rulla ut en längd i taget på mjölat bord, rullen ska vara ca 1 cm i diameter.

Skär gnocchin i bitar, ca 1 cm stora. Tryck till dem lite med en gaffel för att få lite mönster.

När du ska äta gnocchin kokar du upp en kastrull med mycket vatten, tillsätt lite salt och därefter gnocchin. När gnocchin flyter upp till ytan är den klar.

Recept på hur du serverar gnocchin kommer senare. Receptet är till ca 4 personer, lite beroende på om du ska ha dem som förrätt eller som huvudrätt.

Så här blev resultatet;

Pastans historia

lånad bild

Pastan har en tusenårig historia. Det första fyndet gjordes i en etruskisk grav där man fann pastaredskap. Pastan blev snabbt välkänd i arabländerna och spred sig vidare till Grekland och Sicilien.

1904-1914 utvecklades kunskapen att torka pasta på konstgjord väg och på så sätt blev den tillgänglig över hela Italien. Detta gjorde att pastaindustrin tog form. Under 1970-talet blev Medelhavskosten känd för att "bekämpa vällevnadssjukdomar". I syditalien är durum det viktigaste sädesslaget. Det tål värme och torka utmärkt. Perfekt för pastatillverkning med sin proteinsammansättning med ett gluten som är fast och ger en bra pasta. Man har faktiskt en lag i Italien från 1967 som säger att all pastatillverkning skall ske med enbart durumvete.

Kanske lite onödigt vetande men ändå lite mathistoria!

Penne och fläskfilé i krämig sås

Ännu en lättlagad pastarätt - hur klarade vi oss innan pastan kom till vårt land?

Det här receptet är beräknat till 4 personer:

4 port penne
salt och peppar
500 g fläkskfile
smör
3 dl grädde (mellangrädde funkar bra)
150 g Kvibille gräddädelost eller gorgonzola
0,5 dl valnötter

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen, låt den rinna av i ett durkslag.
Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Krydda med salt och peppar och stek köttet.
Sätt på ugnen på 225 gr.
Blanda pastan med grädden i en eldfast form. Smula ner osten, vänd ner köttet och de grovhackade nötterna. Servera med lite ruccola sallad.

God krämig fläskfilé pasta med sidfläsk

En enkel och relativt snabblagad rätt som passar bra en fredagkväll när man kanske inte orkar anstränga sig för mycket!
Det här behöver du till 4 portioner:

200 g rökt sidfläsk
500 g fläskfilé
salt och peppar
olivolja att steka i
400 g tagliatelle pasta eller annan pasta
150 g haricots verts
2 äggulor
2 dl grädde
1 påse färsk spenat (80 g)
1 dl hackade örter, t ex gräslök och persilja

Gör så här:
Tärna sidfläsket och kanperstek det, låt det rinna av på hushållspapper.
Putsa fläskfilén och skär den i skivor, salta och peppra. Stek den i olja.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. När det återstår 3 min av koktiden tillsätter du haricots vertsen.

Häll sedan av pastavattnet. Blanda pastan med kött, sidfläsk, grädde och äggulor. Värm i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
Avsluta med att vända ner en påse färsk bladspenat och de hackade örterna.

Klart att servera! Gärna med ett glas rött!

Pasta med valnötssås

Bilden är från Vernazza

För drygt två år sedan var vi i Italien. Vi var i Rom, sedan körde vi runt i Toscana och de sista dagarna tillbringade vi uppe i Rapallo som ligger i Ligurien.
En av dagarna delade familjen på sig, jag och Theo åkte till Vernazza som är en städerna i Cinque Terre. Vi strosade runt, solade, badade och käkade lunch. Vi åt den absolut godaste pasta jag någonsin ätit. Det låter lite som detta recept. Tyvärr har jag inte hunnit provlaga rätten ännu men testa ni.

Det här behöver du till 4 personer:

85 g valnötter, skalade (cirka 175 gram oskalade)
0.5 st vitlöksklyfta
0,5 skiva bröd
0,75 dl standardmjölk
25 g parmesanost, riven
2 msk olivolja
salt
peppar
1 kvistar persilja
500 g pasta

Koka upp en stor kastrull vatten. Rosta valnötterna i en stekpanna tills det börjar dofta rikligt av nötter.
Skär bort kanterna på brödskivan och lägg den i en skål. Häll över mjölken.
Krossa vitlöksklyftan.
Lägg hälften av valnötterna i en mixer, tillsammans med vitlöken, brödet med mjölken och parmesanosten.
Blanda tills konsistensen är jämn och krämig. Häll då i oljan och krydda med salt och peppar. Blanda igen och häll över i en skål.
Koka pastan efter anvisningarna på paketet. Spara en kaffekopp av pastavattnet. Häll pastan i ett durkslag. Lägg över pastan i en stor skål medan den fortfarande droppar lite. Stänk lite olivolja över för att hindra att pastan klibbar ihop.
Om valnötssåsen är för tjock, blanda i lite av det sparade pastavattnet. Blanda såsen med pastan.
Hacka resten av valnötterna grovt och strö dem över pastan tillsammans med lite mer parmesanost och hackad persilja.

Pasta bianco med räkor

En god lättlagad pastarätt med räkor.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
0,5 röd chili
10 körsbärstomater
400 g skalade räkor
salt och peppar
riven pecorino eller parmesan
rikligt med persilja.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna, smaka av med salt och peppar.
Riv över pecorino och strö över rikligt med persilja till sist ringlar du över lite mer olivolja.

Rigatoni med salsiccia

Det här är en väldigt snabblagad god pasta. Naturligtvis behöver du inte använda dig av rigatoni ta vilken pasta du vill. Här kommer receptet (4 pers):

500 rigatoni, kokt enligt anvisning på paketet
500 g rå salsicciakorv
4 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
0.5 st röd chili
2 tomater
2 dl vitt vin
hackad persija
salt och svartpeppar
rikligt med riven pecorino ost

Ta bort skinnet från korvarna och mosa dem. Bryn i olivolja några minuter.
Tillsätt skivad vitlök och finhackad chili, bryn ytterligare någon minut.
Häll ide hackade tomaterna samt vitt vin och låt koka ihop ca 5 minuter. 4. Blanda sedan med den nykokta pastan och vänd ner persilja. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö på pecorino osten.

Snabblagat, enkelt och gott!

Lasagne

Nu till helgen ska sonen få ha ett "LAN" här.....för er som undrar vad det är så kan jag berätta att man träffas med sina datorer och spelar online dataspel i ett par dygn.
Visst låter det helt sjukt!?!

Ivarjefall så kommer det 6 st stora grabbar hit ikväll. Det roliga med detta är att dem har lärt känna varandra via datorn och träffas några gånger om året och spela. Så nu idag har vi handlat en massa pålägg, bröd, fil mm för att utfodra dessa grabbar.

Ikväll ska det bli lasagne och en vitkålssallad. Vi kör en dubbel sats och till det behöver du:

Köttfärssås
1 kg nötfärs
2 hg rökt sidfläsk
2 gula lökar
2 förpackningar krossade tomater
4 vitlöksklyftor
smör att bryna färsen i
salt och svartpeppar
1 pkt lasagneplattor

Ostsås:
1 liter mjölk
150 g smör
2 dl mjöl
3-4 dl riven lagrad ost
salt och peppar

Köttfärssås
Skala och hacka löken, skär sidfläsket fint och finhacka vitlöken.
Fräs färsen i en panna med smör tills den är brynt. Fräs sedan sidfläsket, lök och vitlöken i lite smör tills det blir gyllenbrynt.
Lägg alltsammans i en tjockbottnad gryta (gärna en järngryta) och häll i de krossade tomaterna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Låt alltsammans puttra i grytan närmare en timma.

Ostsås:
Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet. Späd med mjölken och låt allt koka upp och småputtra några minuter. Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt och peppar.

Ta en något djup ugnsform och lägg lite köttfärssås i botten, lägg på ett lager plattor i och ett lager ostsås. Varva på detta sätt tills alla plattor är slut. Avsluta med ett lager av ostsås samt strö över riven ost ovanpå.

Grädda i 30 - 40 min i ca 200 grader, täck ev med ugnsfolie om lasagnen blir för mörk.

Cannelloni med kassler och ost

Pasta är alltid uppskattat hemma hos oss. Sedan är det väl lite si och så med fantasin.
Häromdagen testade jag ett nytt recept, det blev godkänt.

Det här behöver du till 4 personer:
1 stor purjolök
4 hg kassler
250 g lasagneplattor, färska
1 msk smör
2 dl crème fraiche
2 msk senap
150 g stark ost, gärna cheddar

Skölj och strimla purjolöken. Stek den mjuk i smör utan att den tar färg.
Sätt på ugnen på 225°. Skär kasslern i tunna strimlor och blanda den med purjon.

Lägg ut lasagneplattorna och fördela purjo- och kasslerblandningen på plattorna och rulla ihop dem. Smörj en ugnssäker form och lägg rullarna tätt i den. Koka upp 2,5 dl vatten med en grönsaksbuljongtärning, blanda ner crème fraiche och senap. Koka upp och blanda ner hälften av den rivna osten.

Häll den varma såsen samt resten av osten över cannellonirullarna i formen och gratinera i nedre halvan av ugnen ca 20 min.

Servera med en god sallad.

Vill du göra cannelloni med någon annan fyllning så ta vad ni tycker om.

Pasta med räkor, vitlök och tomat

Här får du ett recept på en snabblagad vardagspasta. Naturligtvis kan du lägga i kräftstjärtar istället för räkor, det väljer du själv.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 röd chili
12 körsbärstomater
400 g skalade räkor eller kräftstjärtar
100 g hackad spenat
salt och peppar
lite pressad citronsaft.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna och spenaten och smaka av med salt och peppar.
Pressa även över lite citronsaft och sedan är det klart att servera.

Pasta Arribiata

Pasta arrabiata betyder arg pasta, kanske beror det på hettan i såsen. Det är en vegetarisk sås med sting i.

Det här behövs till 4 portioner:

250 g penne pasta
8 körsbärstomater eller 2 vanliga tomater
2 msk olivolja
1 msk socker
0,5 gul lök
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
chiliflakes
0.5 röd chilifrukt
2 msk hackad persilja
saften av en halv citron, rivet skal
flingsalt och svartpeppar
1 msk balsamvinäger
hackad persilja till garnering

Koka pastan i en stor kastrull med riklig mängd vatten. Dela tomaten i fyra klyftor.
Skiva chilin. vitlöken, purjon och löken. Värm en stekpanna med olivolja, strö i socker och fräs vitlök, lök, purjo och chili
Häll i tomater, persilja, citron och pasta och rör om.
Krydda med chiliflakes, salt och peppar och ringla över vinäger, servera genast med riven parmesan.

Enkelt och gott!

Svamplasagne

Förra söndagen lagade Lina och jag färsk pasta. Som jag tidigare har berättat så gjorde vi ravioli, tagiatelle och svamplasagne.
Receptet är från Lina och den är verkligen smarrig. Den kan serveras till både kött och fisk.

750 g skogschampinjoner
1,5 lök
3 vitlöksklyftor
5 kvistar timjan
1,5 dl vitt vin
1,5 dl vatten
1,5 dl grädde
2,5 dl creme fraiche
1 mozarella
riven parmesan
färska lasagne plattor

Skala och hacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna tunt. Fräs champinjonerna i lite smör tills vätskan kokat bort, lägg i en klick smör, lök och vitlök.
När löken har mjuknat lägger du i timjan samt häller på vin och vatten, låt det koka tills det reducerats till hälften.

Häll sedan på grädde och creme fraiche, låt såsen småkoka i ca 10 min.

Smörj en eldfast form.
Börja med att täcka botten med lasagne plattor. Lägg på champinjonsås, lite mozarella och riven parmesan. Varva på detta sätt med ca 5-6 lager plattor, avsluta med sås och riven ost.

Grädda i 200 grader i ca 25 min.

Äts som den är med en sallad eller som tillbehör till en god köttbit.

Valnötspesto

Bilden visar hemlagad ravioli med tomatsås och valnötspesto.

För två år sedan var vi i Italien, vid ett tillfälle åt jag pasta med valnötssås. Detta var bland det godaste jag någonsin har ätit! Här hemma jag försökt att göra en valnötssås men den blev inte bra.
Skam den som ger sig - förra helgen så provade jag att göra valnötspesto och den blev så himla god.
Det här behöver du för att göra "min" Valnötspesto:

2 dl valnötter
1 dl olivolja
1,5 skiva surdegsbröd
två vitlöksklyftor
saften av en halv citron
1,5 dl riven parmesan
0,5 tsk salt
lite vatten
svartpeppar

Koka upp en kastrull med vatten, lägg i valnötterna och låt dem koka i 30 min.

Skala valnötterna och mixa dem med olivolja, smulat bröd, hackad vitlök, citronsaft, finriven parmesan, olivolja, salt och peppar, späd ut peston med ett par matskedar av vattnen om du tycker att den är för tjock. Ta inte i all citronsaften med en gång utan smaka dig fram.

Peston ser lite färglös ut men den är fantastiskt god!

Pesto

lånad bild

Pesto är en sås som kommer från Italien. Den är god till pasta eller att bara äta till lite crostini, du kan ha den vid tillagning av lax etc.

Det här behöver du:

1 kruka basilika
ca 0,5 dl pinjenötter
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
0,75 dl rapsolja
0,75 dl olivolja
salt
lite färskpressad citron

Peston gör du enklast i en blender eller med en stavmixer.
Klipp ner basilikan i en bunke, skala vitlöksklyftorna och tillsätt dem och pinjenötterna, parmesanosten, lite salt och 2/3 av oljorna. Kör i blender eller med mixern, späd med mer olja tills du får en bra konsistens. Smaka av med lite salt och lite färskpressad citron.
Har du ruccola hemma kan du även blanda i när du mixar basilikan.

Mina recept är sällan exakta utan ungefär..........

Tomatsås

Här får ni ett recept på en väldigt god tomatsås!
Du kan äta den som sås till en vegtarisk pastasås eller som vi gjorde - till ravioli.
Det här receptet är lagom till 4 personer:

0,5 lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk god olivolja
1 dl vitt vin
1 burk hela tomater, gärna Mutti
3 kvistar timjan
en nypa socker
salt och peppar

Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Fräs den i en lite olivolja på svag värme utan att den tar färg. Strö över sockret, häll sedan på de hela tomaterna och lägg i timjankvistarna.
Låt såsen koka på svag värme i någon timma. Mixa sedan såsen och smaka av med salt och peppar.

Pasta Carbonara

Visst är väl ofta det enklaste det godaste?
Pasta är hela familjens favorit och så otroligt lättlagat.

Jag kom ihåg när jag var barn och mamma hade lärt sig laga köttfärssås. Det var då stekt lök, brynt färs, salt, peppar och en skvätt grädde - ingen ketchup och det roligast av allt var att den serverades till kokt potatis! Jag tyckte det var supergott.

Här kommer ett lite roligare recept på Carbonara:
400 g spagetti
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin (kan utestlutas)
1 msk olivolja
2 dl crème fraiche
salt
1 pkt bacon
300 g körsbärstomater
1 tsk flingsalt

Garnera med lite persila och nyhyvlad parmesanost.

Tillagning:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skala och hacka lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt vin och creme fraiche. Låt sjuda cirka 5 min. Smaka av med salt.
Baka tomaterna i ugnen, strö över flingsalt och ringla över lite olivolja och sätt in dem i ugnen 10 min i 200 gr.
Stek bacon krispigt och låt dem rinna av på hushållspapper.
Blanda pastan med såsen och lägg upp på fat. Strö över baconskivorna och lägg på tomaterna. Garnera med persilja, parmesanost och svartpeppar.

Vegetarisk pastasås

Ibland blir jag så trött på kött och försöker då hitta ett alternativ som även barnen äter. Här är en variant på en vegetarisk pastasås som "duger" till hela familjen. Det här behöver du till 4 port:

4 morötter, ca 200 g
1 gul lök
1o cm purjolök
2 dl creme fraich
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl riven lagrad ost
1 dl prästost.

Skala och riv morötter och löken fint, skölj och skiva purjolöken. Lägg en klick smör i en kastrull och fräs det rivna grönsakerna några minuter.
Häll på creme fraichen och krydda. Låt såsen småkoka i 5-10 min tills morötterna känns mjuka.
Rör i den rivna osten och låt den smälta. Blanda ner persiljan och smaka av.

Servera med nykokt pasta.
Idag finns många smaksatta creme fraicher om du vill variera dig.

Macaroni and cheese

Macaroni and cheese - makaroner i ostsås - är en klassisk amerikansk favoriträtt. Enklast är att göra den i en form i ugnen. Värsta GI maten en riktigt kolhydrat/fettbomb. Någon enstaka gång kan man laga detta om man vill ha något snabbt och enkelt. Det här behöver du till 4 pers:

300 g idealmakaroner
3 dl mjölk
2 msk mjöl
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ grönsaksbuljongtärning
1 krm cayennepeppar
4 - 5 dl riven lagrad ost
½ dl hackad persilja
2 msk ströbröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Låt koka upp under vispning. Tillsätt grädde, buljongtärning och peppar. Låt såsen koka någon min. Rör ner makaronerna och större delen av osten. Häll allt i en smord ugnssäker form. Strö över persilja, ströbröd och resten av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Vill du inte ha denna rätt som den är så servera med bräckt kassler eller stekt korv.