Lussebullar med fyllning

Saffransbullar eller lussekatter med kesella är inte min favorit.
Här ska jag dela med mig ett recept på lättbakade och väldigt goda saffransbullar utan kesella.
Det blir ca 40 bullar på denna satsen.

Ingredienser:
1 pkt jäst för söta degar
5 dl mjölk
125 g smör
2 dl socker
2 krm salt
1 - 2 kuvert saffran
14 - 15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
90 g smör
6 msk socker
1,5 tsk kanel
2 tsk kardemumma
8 hackade mandlar

Börja med degen.
Smält smöret tillsätt sedan mjölken och låt allt bli ljummet. Smula ner jästen i degbunken, häll på lite av degspadet och lös jästen.
Tillsätt sedan resten av degspadet, saffran, salt och socker. Häll i mjölet, spara lite till utbakningen.
Låt degen jäsa i 45 min.

Under tiden bullarna jäser rör du ihop fyllningen.

Baka ut bullarna, dela degen i fyra delar. Av varje del ska du få ut 10 bullar.
Lägg bullarna på en bakplåtspapper klädd plåt. Gör hål med mjölat finger i bullarna. Lägg i fyllningen.

Nu ska bullarna jäsa i ytterligare 25 minuter.

Dan före dopparedagen.....

Igår kväll var vi hos Lina och Stefan, vi åt en supergod kycklingwok, spelade julklappsspelet.....Stefan hade köpt årets roligaste paket, en lökkorv!
Tror ni Alma blev glad när hon fick denna paket?!?! Kan tillägga att hon bytade den med en av Stefans julklappar. Efter det spelade vi Risk, jättekul! Blev dock en ganska kort runda, Lina vann!

....imorgon är det julafton, så idag ska det stökas i köket. Det ska lagas en del mat för att underlätta för morgondagens julbord. Det ska göras stuvning till omeletten, Janssons frestelsen ska förberedas, ägg ska kokas, grönkål ska tillagas etc, etc.

Imorgon kommer Lina och Stefan till lunch, då äter vi risgrynsgröt och skinksmörgås. Senare på em kommer släkten från Göteborg. På kvällen blir det julbord och julklappsöppning och förhoppningsvis många glada familjemedlemmar!

Ha en härlig dag!

Polkagriskola

Jag är barnsligt förtjust i polkagrisar! Tänkte att jag skulle prova att göra mina egna men det krävdes en "marmorskiva" så det blev inte så.
Däremot så har jag kokat polkagriskolor, dem blev verkligen goda! Receptet är från Allt om mat.

Ingredienser till ca 50 kolor:
100 g smör
3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 msk honung, flytande
2 dl socker

Garnering:
100 g äkta polkagrisar

Blanda smör, grädde, sirap, socker och honung i en kastrull. Koka till 125°, ca 40 min. Min kola fick koka över 1 tim och 15 min innan den hade rätt temperatur.
Krossa polkagrisarna.
Kulprov:
Häll en tesked av kolasmeten i ett glas med riktigt kallt vatten. Häll av vattnet efter ca 2 min, när kolasmeten går att forma till en kula är kolan klar.
Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över polkagris krosset direkt.

Låt svalna. Skär eller klipp i bitar.
Slå in i smörgåspapper, och vik kanten på papperet så fastnar inte papperet i kolan. Förvara i kyl.

Almas vita chokladtryffel

Min Alma är helt galen i choklad!!! Den här tiden älskar hon - tiden då vi gör julgodis.
I lördags gjorde hon sin vita favorit - vit chokladtryffel med kokosfyllning.

Till 30 tryfflar behöver du:

200 g vit choklad
1 + 3 dl kokos
200 g kondenserad mjölk

Du behöver 30 st silikon formar till dessa pralinerna.
Börja med att förbereda skalen.

1. Hacka chokladen fint.
2.Lägg 2 tredjedelar av chokladen i en glasskål. Smält chokladen i vattenbad, låt den smälta långsamt och rör hela tiden.
3. Ta temperaturen på chokladen, den ska vara högst 40 grader. När chokladen har rätt temperatur så ta bort den från vattenbadet.
4. Häll i sista tredjedelen av chokladen, rör hela tiden. När chokladen är ca 26 grader. Är den klar att använda.
5. Ställ tillbaks skålen i vattenbadet i några sekunder och lyft sedan av den igen, chokladen ska värmas till 28 grader. Kolla noga för det går snabbt.
6. Nu är chokladen klar att användas. Konsistensen ska vara slät och krämig och chokladen ska vara blank och glansig.
7. Nu ska chokladen hällas i formarna. Fyll formarna till hälften, vicka på formen och håll den lite snett och snurra formen runt så att hela insidan blir täckt med choklad. Överbliven choklad hälls tillbaka.
9. Gör nu iordning fyllningen.

Häll den kondenserade mjölken i en skål tillsätt 3 dl kokos och rör runt. Fyllningen ska vara ganska fast.

Fyll choklad formarna med fyllningen, Platta till fyllningen med en tesked. Strö sedan över lite kokos.
Ställ in formarna i kylen i 1 - 2 timmar. Lossna sedan formarna och tryfflen är klar att äta.

Filodegsrullar med västerbottenost och fikonmarmelad

Detta är ett litet salt gott tilltugg till ett glas rödvin eller varför inte glögg.

Det blir ca 20 st av denna satsen. Det här behöver du:

4 filodegsark
150 gram lagrad västerbottenost
4 msk fikonmarmelad
2 msk smält smör

Så här gör du:
Skär ett dubbelt filodegsark i tre remsor, ca 10 cm breda. Dela varje remsa i fyrkantiga bitar.
Riv västerbottenosten och lägg ett par msk på varje filodegsbit. Toppa med en tsk fikonmarmelad.
Vik in de yttre kanterna och rulla ihop. Pensla med smör och grädda i ugnen på 200 grader 5-6 minuter.

Hoppas att dem faller er i smaken!

Pepparkaksrullade ostbollar

7

Vad passar bättre än en kopp rykande het glögg i denna kylan?
Till glögg är det gott med pepparkakor men många av oss har också upptäckt hur gott det är med ädelost till. Eller varför inte gorgonzola eller en stilton.

Här får du ett recept på ett tilltugg till glöggen, det blir ca 20 - 25 bollar:

150 g färskost
150 g ädelost eller gorgonzola
8-10 krossade pepparkakor

Blanda med färskosten och ädelosten (eller gorgonzolan).
Lägg upp lagom stora bitar ost på en tallrik och ställ i frysen i 10 minuter. Forma bollar av osten och rulla i krossade pepparkakor.

Mannerströms lussekatter

Denna lussekatt är nog den godaste jag ätit. Det var min Lina som bakade dem förra julen och kanske ger jag mig på att göra en sats till helgen.

Receptet är hämtat från Mannerströms julkokbok.

Ingredienser:
100 g smör
1 g saffran
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella (1%)
2.25 dl socker
1 msk kardemumma, nystött
0.5 tsk salt
1.5 l vetemjöl, ca

Gör så här:
Smält smör i en kastrull tillsammans med saffran. Häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt.
Smula ner jäst i en bunke och rör ut den i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av mjölkblandningen, kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den blir blank, smidig och släpper kanten på bunken. Låt din saffransdeg jäsa med bakduk i 30 minuter.
Lägg saffransdegen på ett lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig och dela i två delar. Rulla dem till längder som delas i 20 bitar vardera.
Rulla varje bit saffransdeg till en smal rulle och forma lussekatter eller lussebullar. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck ner russin djupt ner i bullarna.
Jäs i ytterligare 30–40 minuter under bakduk.
Värm ugnen till 225 grader. Pensla lussekatterna med ägg.
Grädda lussekatterna i mitten av ugnen i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna under bakduk.

För att göra lite lyxigare bullar kan du göra en rund bulle som du fyller med mandelsmör och kanel.....blanda mandelmassa med smör och kanel.

Skurna pepparkakor

När barnen var små var jag ambitiös och bakade pepparkakor på egen gjord deg.....när dem blev lite äldre så blev det en rulle färdigköpt deg........nu blir det skurna pepparkakor. Väldigt smidigt och gott.

Ju tunnare du skär dem desto godare blir dem, så här gör jag:

200 g smör
2 dl socker
0,9 dl sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
2 dl skalad mandel
6 dl mjöl

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt sirap, kryddor och bikarbonat, och den grovhackade mandeln samt det mesta av mjölet.
Arbeta degen på lätt mjölat underlag. Dela den och forma två rullar. Platta till rullarna, slå in den i plastfilm, lägg i kylen ett par timmar.

Skär tunna, tunna kakor av degen, lägg på plåt med bakpapper och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Ugnen ska vara 175 grader.

Visst var detta enkelt och effektivt?

Sista julgodiset

Nu har vi gjort julens sista godis! När jag var och klippte mig häromdagen fick jag smaka på en väldigt god kola. Det var Kristina på salong Huvudsaken som bakat den.

Idag hade jag lite tid över och Lina var här så vi gjorde kolan. Vi googlade fram ett recept och här kommer det:

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt
3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
0,5 dl turkisk peppar
1 msk smör
100 g mörk choklad (minst 70%)
flingsalt

Häll grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och tillsätt lakritspulvret. Ha en visp till hands för att eventuellt hjälpa till med att lösa upp pulvret. Koka kraftigt utan lock tills smeten har en temperatur på 120–125 grader, använd kökstermometer. Det tar 30–60 minuter beroende på kastrullens storlek. Rör i smöret.
Lägg bakplåtspapper i en liten form, cirka 15x15 centimeter. Häll upp kolasmeten i formen och låt stelna i kylskåp cirka 20 minuter.
Skär den stelnade kolan i 2–3 centimeter stora bitar. Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Doppa kolabitarna i choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Garnera med strössel eller flingsalt innan chokladen stelnat. Förvara i kylskåp i burk med tättslutande lock. Lägg lite smörpapper emellan så att inte kolorna kladdar ihop.

Väldigt smarrigt!

Ris á la Malta

I år behöver inte jag laga ris á la malta utan det gör Lina. Hon fixar säkert någon god saftsås till.
Jag gick och funderade på hur det kom sig att vi äter det till jul och hur länge vi gjort de. Jag googlade och på Wikipedia fann jag följande info:

Ris à la Malta är en efterrätt som ofta äts till jul i Sverige. Namnet torde vara en förvanskning av danskans Risalamande, vilken i sin tur kan härledas till franskans Riz à l'amande = "ris med mandel". Rätten har alltså inget med östaten Malta att göra. Den består av kall risgrynsgröt som blandas med vispad grädde och smaksätts med strösocker och vanillin-/vaniljsocker. Den dekoreras ibland med konserverade mandarinklyftor eller liknande.
En variant på rätten kallas Apelsinris. Förutom ovanstående blandar man i koncentrerad apelsinjuice och/eller skurna apelsinbitar. Ibland utesluts vaniljsockret.
Riset kan serveras naturellt, med nötter, saftsoppa, sylt, äppelmos eller en söt bärkompott (av till exempel körsbär eller aprikos).

Risalamande - Den danska motsvarigheten Risalamande uppstod kring år 1900. Det ryktas om att den kom till när risgrynsgröt blivit en folklig dansk maträtt och överklassen ville förfina denna genom att blanda i ingredienserna grädde, mandel och vanilj. Risalamande innehåller inga apelsiner, utan hackade eller flisade mandlar och bittermandelolja. Den serveras med varm körsbärssås.
I Danmark serveras den traditionellt som efterrätt på julafton, och då lägger man även en hel mandel i rätten. Den som hittar mandeln får en present kallad mandelgåva, som ofta består av godis.

Visst är det väl kul att veta lite om bakgrunden till vissa av våra traditionella maträtter.

Juldrink!

Om ni vill ha någon god jul inspirerad drink så rekommenderar jag följande:

1 liter god apelsinjuice, typ Tropicana
1 flaska Gamay'Fizz (rött mousserande vin)
sockerlag

Sockerlagen kokas så här:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1,5 påse glöggkryddor

Koka upp och låt detta koka i 5 min, ställ åt sidan, låt kryddorna ligga kvar tills lagen har svalnat.

Häll ihop juice, mousserande vin och sockerlag. Servera med en apelsinskiva och mycket is.

Med smak av jul!

Julmust

Visst är det väl gott med julmust?

Lite historia:
Att julmust är en svensk jultradition har nog inte undgått många. Julmust skapades för första gången 1910 av Harry Roberts som tillsammans med sin pappa grundade företaget Roberts AB i Örebro. De ville ta fram ett alkoholfritt alternativ till öl, och därför finner man, precis som i öl, malt och humle i julmust. Det som skapar julmustens mycket speciella smak är den komplexa kryddblandningen.
Julmustens kryddblandning är så hemlig att endast en person känner till receptet, han heter Göran Roberts. Göran Roberts är fjärde generationens ägare av företaget och det är han som personligen blandar samman de extrakt som sedan säljs till bryggerierna. Att de olika leverantörernas drycker smakar olika beror på att de alla använder olika extrakt och sötningsmedel. Det var under 1920-talet som julmusten fick sitt nuvarande namn.

I Sverige dricks det ungefär 60 000 000 liter must varje år, det är nästa sju liter per person. Drygt 45 000 000 liter av den must som dricks, dricks under december, detta svarar till halva läskförsäljningen i december.

På Allt om Mats hemsida har man idag en test av julmust. Bifogar här länken

http://www.alltommat.se/Jul/Arets-basta-julmust-2011-1.51214

Variant på ischoklad

Idag har jag gjort ischoklad. Då våra barn inte är så förtjusta i mörk choklad så brukar jag göra ischoklad av både ljus och mörk blockchoklad. Idag gjorde jag dessutom en väldigt lyckad vuxenvariant på ischoklad.

Ingredienser:
150 g ljus blockhocklad
150 g mörk blockchoklad
150 g cocosfett
0,5 - 1 msk punsch

Gör så här:
bryt chokladen i bitar, skär cocosfettet i bitar. Lägg detta tillsammans i en bringare. Smält chokladen och fettet i vattenbad, rör runt så att det blandar sig ordentligt.
Under tiden sätter du ut små formar på en plåt, ca 70 st.
När allt är smält och väl blandat hälls chokladen försiktigt i formarna. När du gjort hälften av formarna blandar du i punsch Häll upp i det resterande formarna. Ställ dessa kallt tills chokladen stelnat.

På detta sätt får du både en vuxenvariant och en barnvariant.

Lingon- och vodkasill

Denna sill finns av tradition på vårt julbord. Den är frisk, god och vacker (om man nu kan säga att mat är vackert.

I år använder jag mig av färdig urvattnad inläggningssill s k 5-minuterssill. Detta receptet är till 4 fileér. Då vi har 3 - 4 olika sorters sill så gör jag inte så mycket utav varje sort.

1, 2, 3-lag:
1 del 12% ättikssprit, 1 dl
2 delar socker, 2 dl
3 delar vatten, 3 dl

Koka upp lagen med en liten skivad morot, halv gul lök, 1 lagerblad och ca 5 kryddpepparkorn (krossade) och kyl sedan lagen.
Skölj av sillen och klipp den i lagom stora bitar. Sila lagen och häll över hälften av lagen. Låt den stå ett dygn.

Dag 2:
Häll av den gamla lagen och häll i den du har kvar från gårdagen. Lägg i 1 dl frysta lingon, ca 1 msk vodka och några kryddpepparkorn.

Senapssill

Just senapssill är inte min egen favorit men Leif och Stefan gillar den så för deras skull har vi lite av denna sort också. Receptet är på 1 förp 5 minuterssill, ca 400 g men du kan också göra den på strömming.

Förlag:
3 dl vatten
1 dl 12% ättiksprit
2 msk socker
1 msk salt

Senapssås:
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl rapsolja
0,5 dl creme fraiche
2 msk strösocker
2 msk farinsocker
2 msk Slottssenap
1 msk Dijonsenap
1 msk grädde
0,5 msk majonäs
1 nypa salt
1 - 2 knippen finhackad dill

Gör så här:
Skär sillen i lagom portionsstora bitar, blanda ihop ingredienserna till lagen och låt sillen ligga i lagen över natten.
På morgonen nästa dag blandas alla ingredienserna ihop till senapssåsen utom dillen, den lägger du i sist.
Häll av sillen, låt den rinna av väl. Vänd ner sillen och blanda runt. Ställ sillen kallt - efter 1 dygn är den klar

Inlagda rödbetor

Det finns många olika recept på inlagda rödbetor. Så här brukar jag göra.

Ingredienser:
1 kg rödbetor

Inläggninslag:
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
3 cm pepparrot
3 vitpepparkorn
3 kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
1 krm salt

Gör så här:
Tvättar rödbetorna noga. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Koka dem i ca 30 min, tills dem känns mjuka.
Under tiden kokar du upp inläggningslagen, rör tills sockret löst sig. Se till så att lagen håller sig varm.
Skala och tärna pepparroten.

När rödbetorna är mjuka heller du av kokvattnet, skölj dem sedan i kallt vatten. Skala dem och ev skiva dem eller lägg in rödbetorna hela.
Lägg rödbetorna i varma väl rengjorda glasburkar, häll på den varma lagen och lägg i några tärninag peppparrot. Sätt på locket fast lagen och rödbetorna är varma. Rödbetorna är klara att äta efter 4-5 dagar.

Vill du så dubbla receptet, då vi enbart äter rödbetor till vår leverkorv så räcker denna mängd till oss.

Mera julgodis

....till jul brukar vi också göra rischoklad. Det här receptet använder vi oss av.

100 g kokosfett
100 g mörk blockchoklad
0,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker 1 ägg
8 dl Vårgårda ris

Gör så här: Smält kokosfett och chokladen på svag värme. Låt det sedan svalna och rör sedan i florsockret och ägget. Sist blandas riset ner.
Klicka ut smeten i små muffinsformar. Förvara i kylskåp

Vad är då Vårgårda ris gjort utav? Det är runkornigt ris, skalat och rostat

Julgodis

Idag ska vi göra årets julgodis. Det blir en chokladkola, ischoklad och knäck. Tänkte dela med mig av mina recept, idag får ni receptet på min kola

Mjuk chokladkola
ca 65 st

50 g smör
3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad (70% choklad).

Gör så här:
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt, grädde, socker och sirap. Låt detta koka upp utan lock, rör om då och då. Koka cirka 25 min, kolasmeten ska vara 124 gr då den är klar. När kolan uppnått denna temperaturen tas kastrullen av från värmen. Hacka chokladen och rör ner den i smeten, rör tills chokladen smält.
Häll upp kolasmeten i en form klädd med smörpapper ( 20 x 20 cm).
Låt kolan kallna och skär den i bitar. Förvaras i kylskåp.

På bilden ser ni min nykokta kola innan jag klippt den i bitar.

Julbord på Maja´s

I lördags var vi tillsammans med våra goda vänner Thomas och Kristina på Maja´s och åt deras julbord. Det var lite annorlunda på så sätt att man hade delat in julbordet i tre delar:

Hav, här fanns det jag älskar mest, det kalla. Där fanns ägghalvor, rökt lax, gravad lax, några små delikatesser i form av kuber med någon anjovis och ört creme, där fanns 8 olika sorters sill, ceviche i små glas, lax på spett med olivolja, inlagd strömming, Janssons frestelse mm. Detta var supergott!

Land, här fanns mycket olika anrättningar av lamm. Det fanns skivat hjortinnanlår, lammsadel, revbenspjäll, skinka, grönkål, boef bourgignon, paella, julkorv, stekta hemgjorda korvar, köttbullar av lamm, inlagda rödbetor, morötter och syltad pumpa.

Himmel, här fanns alla goda desserter. 5 olika hemlagade praliner, variant på creme brule, jordgubbssorbet, pannacotta, ostar, olika sorters sylt och kex.

Efter allt detta var man supermätt.

Vad var bra då? Jo att det dukades fram i olika omgångar. Detta gjorde att man inte kastade i sig maten. Allt var också väldigt fräscht och servicen var jättebra.

Mindre bra? Att det var en väldigt hög ljudnivå i lokalen. Vi var fyra personer och vi fick "ropa" till varandra.

Struvor

Vackert spröda struvor är traditionell kaka att baka till jul. Till struvorna behövs ett speciellt struvjärn som finns i lite olika former. Struvjärnet skall hettas upp i friteringsoljan innan det doppas. Smeten påminner om pannkakssmet.

Struvor
1 ägg
1 tsk socker
1 dl mjölk
1 dl mjöl

Vispa ihop alla ingredienserna och låt degen stå och svälla ett tag innan du gör struvorna.

Fritering: Hetta upp 5 dl majsolja till 180°. Hetta upp struvjärnet i oljan, låt oljan rinna av järnet och doppa snabbt ner järnet i smeten precis upp till järnets kant. Sänk ner i friteringsoljan och fritera ca 1/2 min tills struvan fått en ljusbrun färg. Ta upp struvan och lossa den försiktigt med en gaffel. Lägg struvorna att rinna av på ett galler. Vänd dem i socker när de svalnat något.