Tomatmarmelad

För drygt en vecka sedan var jag på semester i Arguineguin med min syster. En av kvällarna var vi ute och käkade tapas.
Den bästa av de rätter vi valde tyckte jag var friterad ost med en tomatmarmelad som var otroligt god.
Nu har jag googlat runt och ska på egen hand koka mig en marmelad med de ingredienser jag tycker om. Roligt att testa!

Ingredienser:
1 kg tomater, blanda gärna
1 citron
1 msk riven ingefära
1 vaniljstång
1 kg syltsocker

Gör så här:
Skölj av tomaterna och skär ett kryss i skalet. Koka upp en vatten i en kastrull. Lägg sedan i någon/några dem i de kokande vattnet. Låt tomaten koka en stund tills du ser att skalet börjar lossna. Ta upp tomaterna, skala och hacka dem. Lägg tomathacket i en stor kastrull.
Tvätta citronen noga, riv skalet ner i tomaterna och pressa i saften.
Skala och riv ingefäran, cirka en matsked.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröerna, dessa ska också ner i kastrullen med tomaterna,
Till sist häller du i sockret. Rör om och låt detta stå och dra i någon timma.

Nu är det dags att koka marmeladen. Låt puttra i cirka 30 min, rör om då och då. Var noga med att det inte fastnar i botten. Sänk sedan värmen och låt den småkoka ytterligare cirka 10 min. Marmeladen ska reducera till hälften ungefär.

Ta kastrullen från värmen och kyl till rumstemperatur.

Häll över i väl rengjorda glasburkar.

Denna marmelad är väldigt god till ost, testa!

Marmeladprov: Häll en liten sked av marmeladen på en tallrik, vänta i någon minut. Dra sedan en sked genom marmeladen, om spåret går ihop behöver den koka en stund till.

Brieost med tryffel

Som barn åt jag inte ost men med tiden har jag lärt mig äta en del ostar. Finns det något godare än en gruyere ost och lite gott rödvin!

För drygt en vecka sedan fyllde sonen 18 år och på hans kalas började vi med snittar och bubbel.

På en av snittarna hade jag en skiva brieost med tryffel och lite päronmarmelad. Jättegott!

Brieosten var mild och god, den bör ligga framme någon timma innan du ska äta den för att smakerna ska komma till sin rätt.
Är du sugen på lite ost och kex så kan jag rekommenderar denna ost.

Gnocchi

Idag är en grå och trist dag så vad ska man göra?
Gnocchi - det kanske man skulle testa att göra. När jag googlade på gnocchi fick jag fram följande:

Ordet gnocchi betyder "bitar". Rätten har varit en traditionell italiensk pastasort, förmodligen med ursprung i Mellanöstern, sedan romarriket. Under de senaste 2000 åren har varje land utvecklat sina egna varianter av klimpar, av vilka många har gnocchin som ursprung. Under romarriket gjordes gnocchi på mannagrynsgrötliknande deg blandad med ägg och tillverkas fortfarande i bla på Sardinien. Användandet av potatis är en relativt ny idé som uppkom efter introduktionen av potatis i Europa under 1500-talet.
Gnocch kan göras på mannagryn, vetemjöl, potatis, brödbitar eller liknande ingredienser.

Hos mina goda vänner Nina och Magnus åt jag gnocchi för första gången, den var gjord på mannagryn och var väldigt god. Annars har jag köpt färdiglagad gnocchi på Aldardo i Göteborg.

Här kommer det recept jag testar idag:
4 - 5 potatisar (ca 400 g kokta)
100 g vetemjöl
flingsalt
1 äggula

Skala och koka potatisen, låt den sedan svalna. Pressa potatisen ner i en skål, tillsätt mjölet, smula ner flingsaltet och tillsätt äggulan.
Blanda försiktigt ihop degen med fingrarna. Dela degen i mindre bitar och rulla ut en längd i taget på mjölat bord, rullen ska vara ca 1 cm i diameter.

Skär gnocchin i bitar, ca 1 cm stora. Tryck till dem lite med en gaffel för att få lite mönster.

När du ska äta gnocchin kokar du upp en kastrull med mycket vatten, tillsätt lite salt och därefter gnocchin. När gnocchin flyter upp till ytan är den klar.

Recept på hur du serverar gnocchin kommer senare. Receptet är till ca 4 personer, lite beroende på om du ska ha dem som förrätt eller som huvudrätt.

Så här blev resultatet;

Gräddstuvad svartkål

Detta har blivit min nya favorit! Receptet har jag gjort lite efter eget tycke och smak.
Har serverat denna kålen som grönsak till till en huvudrätt men du kan lika gärna ha den som en förrätt.

Ingredienser:
400 g svartk ål
0,5 finhackad gul lök
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 dl grädde
0,75 dl pinjenötter
olivolja att steka i
salt, peppar
hyvlad parmesanost

Börja med att skölja svartkålen. Dra bort de tjocka nerverna i bladen, strimla kålen och låt den rinna av.
Skala vitlöken och löken, finhacka den gula löken. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna.
Fräs lök, den pressade vitlöken och den finstrimlade svartkålen i olivolja och låt detta fräsa i ca 5 - 10 min på svag värme. Salta, peppra och tillsätt därefter grädden och låt detta puttra på svag värme i ett par minuter.
Strö på parmesanost och pinjenötter.

Servera till kött, fisk eller kallskuret. Receptet är lagom till 4-5 portioner.

Svartkål

Första gången jag hörde talas om svartkål var för någon månad sedan. Det var min kompis Anette som hade fått gräddstuvad svartkål som tillbehör till en lunch hon blivit bjuden på.
I lördags var jag ute och käkade i Göteborg på SPISA. Där åt jag en förrätt som innehöll bl a svartkål, jag tyckte det var jättegott! Så testa denna grönsak.

Svartkål
Denna grönsak är en korsning mellan savoykål och grönkål och har varit en mycket uppskattad kålsort sedan 1700-talet framförallt i italienska Toscana. I Sverige kallas svartkålen även för palmkål då växtsättet påminner om palmens.
Smaken är mild, den passar bra i wok, att bräsera och att först koka några minuter för att sedan fräsa den i lite grädde.

Själv har jag bara (ännu så länge) ätit den bräserad. Konsistensen påminner lite om grönkål. Håll ögonen öppna så kommer det recept framöver.
Idag såg jag svartkål i en av våra livsmedelsaffärer här i Varberg, den kostade 24 kr för 200 g ursprung var Spanien.

Kungsgatans frukt och grönt

Var gång vi ska ha någon större tillställning så beställer jag mina grönsaker på Kungsgatans frukt och grönt. Där kan du verkligen få vilka grönsaker du vill om du bara är ute i lite tid.
I år lärde jag mig något nytt - det var att man kan köpa basilika i knippen istället för i krukor, mycket billigare och bättre om du ska ha mycket. Denna basilika är större och kraftigare än vad basilikan i krukor är.
Oftast är man bekväm och köper sina grönsaker på COOP eller på ICA men ta er tid att gå hit. Dessutom är killarna alltid supertrevliga!
Titta gärna in på deras hemsida: Kungsgatans frukt och grönt

Påskfest 2013

Lite tomt i högra hörnet då buffén inte är helt uppdukad här.

Jaha, nu var årets påskfest över - tror nog att jag tyckte årets fest var trevligast av de tre påskdagsfester vi haft.

Vi var 16 personer och till fördrink bjöds det på en Negroni - drinkrecept kommer framöver här på bloggen. Till det fanns det lite parmesankex.

Årets buffé bestod av följande:

En stor grönsallad med romansallad, röda mangoldskott, babyspenat, ruccola, sockerärter, salladslök och tomater
Örtbakad lax med picklade grönsaker
Basilikasås
Spenatsås
Ljummen rostad potatissallad med örter och parmesan
Vitello tonnato - kalvytterfilé med semitorkade tomater, ruccola, hyvlad parmesan och en tonfisksås
Jordärtskockscheescake med dalen och bacon crunch
Grillad marinera aubergine
Grillad paprika
Marinerade oliver
Hembakat hälsobröd
Ciabatta
Sesamknäcke
Rågkex
Ostar - Montanglo och Delice d´Argental med kvittenmarmelad
Gorgonzolapajer med päron

Till dessert blev det en Tiramisu och ett gott Marsalavin.

Efter detta blev det en popquiz och sedan lite dans - mycket prat och skratt! En härlig kväll som vi lever länge på!

Hunky Dory

Ett väldigt gott Nya Zeeländsk vin fick vi när vi käkade på Barrique. Dessvärr så finns det inte på systembolaget :(
Hunky Dory Sauvignon Blanc 2010 är ett väldigt fruktigt Sauvignon Blanc. Vinet smakar därför som en bra Sauvignon Blanc från Marlborough ska smaka, dvs positivt, friskt och somrigt.
Karaktären är knappt medelfyllig, aromatisk och druvtypisk doft och smak med inslag av nässlor, fläder, passionsfrukt, papaya, krusbär och lime. Rejäl avslutning med frisk syra, mineralkaraktär och liten kryddighet. Mycket välgjort av mogen frukt.
Passar som apéritif eller till eleganta maträtter som t.ex. Ceviche.
Var hittar man då detta vin? Jag har hittat en hemsida som importerar och säljer vin till bl a restauranger. Läs mer här:

Vinovativa

Jag återkommer om jag lyckas få tag på vinet!

Delice d´Argental

Visst är det gott att sippa på ett glas rött och äta lite ost och kex!

På mässatn "Passion för mat" provsmakade vi på massa gott och en ost som fick följa med hem är Delice d´Argental. Det är en härlig fransk vitmögelost som man tillsätter creme fraiche för att mjölken skall koagulera. Smaken blir mer intensiv ju mer den lagras. Osten är lite syrlig och väldigt aromatisk.

Bred lite av osten på ett kex, gärna rågkex från Göteborgskex och så en klick god marmelad t ex kvitten-, fikon- eller päronmarmelad! Mums!!

Semi torkade tomater

Dessa tomater är goda till lite ost eller som tillbehör till mat, du kan också ha dem i en sallad. Det här behöver du:

1 kg körsbärstomater
0,5 citron
1 hel vitlök
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 msk salt
färsk timjan

Halvera tomaterna, citronen och vitlöken. Sprid ut dem på en plåt.
Ringla över olivolja och honung. Pressa över citronen och lägg halvorna på plåten, lägg även på några kvistar timjan.
Salta och sätt in dem i ugnen cirka 2 timmar. Plocka bort citron och vitlök. Pressa vitlöken över tomaterna och vänd runt.

Ugn 150 grader i ca två timmar.

Salmalax

Är ni bekanta med "salmalax"?
När vi var på mässan "Passion för mat" så pratade Leif Mannerström om salmalax - det var första gången jag hörde talas om det. Nu tycker jag ofta att jag möts av ordet.
När jag googlade så fann jag följande information:

Salma anses av många kända kockar vara den bästa laxen i världen. Den är förpackad i skyddande paket med färskhetsgaranti.
För att upprätthålla den superfärska kvaliteten ställs höga krav på hygien under produktionen och en skonsam hantering av produkten genom hela värdekedjan. Bearbetningen bidrar till att salma behåller sin delikata, röda färg under hela hållbarhetstiden. Laxen fileas omgående och ger salma dess otroliga konsistens med fast och fint i kött, vilket är ett bästa kvalitets tecken på färsk fisk.
Från det att laxen simmar i havet tills den är färdigpaketerad tar det högst 4 timmar. Detta ger salma-laxen en unik, superfärsk kvalitet och god smak, något som är vetenskapligt dokumenterat.

Salma innehåller de allra bästa råvarorna från kustområdet kring norska Bømlo. Salma både odlas och förädlas i Norge. Tack vare full spårbarhet genom hela värdekedjan säkerställs salma laxen kvalitet och ursprung.
Mer kan du läsa på denna länk:  Salma lax

Rostad Anya potatis

God mat behöver inte vara svår eller komplicerad att laga.

En god grillad eller stekt köttbit med färdiglagad beá, rostad potatis och en sallad - där har du en supergod middag.

Det finns en potatis som heter Anya, den sägs vara krögarnas favorit. Den är lång och smal med många ögon, så här gör du mina potatisar.

Sätt på ugnen på 225 grader-
Skölj potatisen och torka den torr med en handuk. Skiva den i centimetertjocka skivor. Lägg i en eldfast form, pressa över 1 - 2 vitlöksklyftor, flingsalt, lite svartpeppar och färsk timjan.
Ringla över lite god olivolja och blanda runt potatisen

Stek i ugnen i 30 - 40 minuter och sedan är det klart att severa!

Så här ser den råa Anyan ut:

Lånad bild

Passion för mat

Den 1 mars är det dax för matmässa i Eriksbergshallen, Göteborg.

Det är sjätte gången denna mässan arrangeras och temat i år är "Ta vara på råvaran".
På mässan finns lokala odlare och uppfödare och importörer av delikatesser och råvaror som brinner för sina produkter. På plats finns även flera kockar som i Köksskolan inspirerar oss genom sitt matlagningskunnande.
På scenprogrammet står olika workshops med maten i centrum, mm.
Gå gärna in på länken och läs mera!
Ps. När jag kollade potatis inför min audition till Mästerkocken så blev där tipsad om denna mässa som ska vara en av sveriges bästa matmässor!

Passion för mat

Vackra desserter

Av en händelse så snubblade jag över en hemsida med desserter. Jag har aldrig sett något så vackert i dessertväg och jag undrar hur han lyckas!?!
I senaste numret av Allt om Mat kunde man läsa om Daniel Roos, han har startat en hemmakrog!
Daniel öppnar sitt hem för alla som älskar desserter. Första dessert middagen är nu i mars. Då får fem gäster äta en meny med fem desserter och dessertvin - kostnad är 1 500 kr plus moms............åh vad jag önskar att jag bodde i Stockholm.
Daniel har även gett ut en bok "Desserter med stil"
Klicka på länken och ute till höger klickar du på bilder.........njut och känn hur det vattnas i munnen.

Pastrydesign

Brynt rört smör

I höstas var Lina och jag ute och käkade i Göteborg. Till förrätten serverades tre olika sorters hembakat bröd och brynt rört smör. Det var så jäkla gott!!!

Nu har jag testat hemma - det är svårt att vispa en för liten mängd så utgå ifrån 250 gram smör.
Gör så här:

Smält 175 g av smöret i en kastrull. Hetta upp smöret ordentligt så att det blir lite brunt men passa noga så att det inte bränns.
Häll över det i en bunke gärna med rund botten. Låt det svalna till rumstemperatur. Tag fram ytterligare 75 g smör och låt det mjukna något.

Vispa det smälta smöret med elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt därefter klickar av de fasta rumstempererade smöret under tiden du vispar. När du har vispat till en krämig konsistens så tillsätt lite flingsalt.

Du tillsätter fast smör till det brynta smöret för att slutresultatet ska bli som grädde.
Får du problem med att vispa ihop smöret så beror det förmodligen på att det är för varmt. Ställ då skålen över ett isigt vattenbad och vispa.
Om smöret verkar klumpa sig och bli som vanligt smör är smöret för kallt, då kan du vispa över ett varmt vattenbad.

Det kan vara lite pyssel för att få det bra med det är värt mödan.

Smöret är bäst om det serveras direkt. Annars bör det förvaras svalt, ej riktigt kallt.

Coleslaw

Denna goda coleslaw kan du ha till dina hamburgare eller till din Pulled pork. Det här behöver du:

3 dl vitkål
3 dl morot
2 msk krossad ananas
ett halvt äpple
2 msk majonnäs
1 dl crème fraiche går bra med light
salt och svarpeppar efter smak

Strimla vitkålen fint, använd gärna osthyveln och hyvla direkt från vitkålshuvudet. Strimla moroten.
Tillsätten ananasen och de hackade äpplet.
Blanda creme fraichen med majonäsen, smaka av med kryddor. Blanda sedan ner detta i grönsakerna.

Coleslawn blir godare om den får stå och dra till sig någon timma innan servering.

Pulled pork

Denna rätt är helt ny för mig men jag har förstått att det är en karré som man först marinerar och sedan "bakar" i ugn i närmare 5 timmar.
När köttet är klart drar man isär det med två gafflar.

Du kan äta det genom att lägga det på tortillas eller hamburgerbröd eller varför inte två skivor surdeg. Äts med grönsaker till, gärna colewlaw.

Det här ingredienserna hade jag till min pulled pork:

1,5 kg fläskkarré
1 msk farinsocker
2 tsk spiskummin
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 msk flingsalt
1 tsk peppar
1 msk olivolja
1 gul lök
1 röd lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 dl öl
1 dl barbeque så

Dag 1:
Blanda ihop de torra kryddorna och gnid in i köttet. Blanda de krossade tomaterna med öl. Skala löken och vitlöken, klyfta löken och pressa eller riv vitlöken. Lägg det i marinaden. Skala och skiva morötterna och lägg ner i marinaden. Häll marinade i en plastpåse, lägg i köttet och knyt posen. Låt detta ligga i kylskåp över natten.

Dag 2:
Sätt på ugnen på 125 grader. Nu behöver du en stor stekgryta, helst av gjutjärn. Viktigast är att du kan ha den i ugnen.
Sätt på grytan på spisen och värm oljan, bryn köttet hastigt runt om. Tillsätt sedan marinaden med grönsaker och allt.

Ställ i grytan i ugnen och låt köttet steka där i 5 timmar. När köttet nästan faller isär och ”trådar” sig när du drar isär det med två gafflar då är det klart.

Wrap med kallrökt lax

Ibland är min fantasi urusel och ibland får man till det riktigt bra.
Härom kvällen skulle vi ha något litet att äta - det blev wrap med kallrökt lax med mera och det blev riktigt gott!
Det här behöver du till två wrap:

2 mjuka tunnbröd
lite philadelfia ost
wasabi
avokado
150 g rökt lax
sallad

Gör så här:
Bred ett lager philadelfiaost på varje tunnbröd. Bred även på lite wasabi - tänk på att den är väldigt stark.
Skala och skär avokadon i tunna skivor, fördela skivorna på tunnbröden. Lägg på rökt lax och sist lägger du på lite spröd sallad, typ roman sallad.
Rulla ihop bröden och rulla in dem i smörpapper.

Perfekt till en liten kvällsrätt eller till en picknick.

Vill du inte ha det som en måltid så kan du ha dem som tilltugg till lite bubbel eller vitt vin. Skär då rullarna i ca 2 cm breda skivor.

Detox

Vad tror ni om Detox?

För min del så associerar jag direkt till Anna Skipper och du är vad du äter. Det känns som om det vore väldigt nyttigt men jag vet inte!?!

å hör står det på Skippers hemsida:

Kroppen strävar hela tiden efter att vara frisk. Hälsa är ett tillstånd av perfekt balans, där allt i kroppen fungerar som det ska och energin cirkulerar fritt. Att vara frisk är kroppens naturliga tillstånd. Hälsa är också enligt WHO en av våra mänskliga rättigheter.
Kroppens avgiftningssystem såsom lungor, njurar, lever är i dag överstressade. De går på högvarv, vilket ökar bildningen av giftiga omsättningsprodukter och gör att det kan lagras giftiga ämnen i kroppen.
Vi har ett unikt reningssystem men ibland måste vi hjälpa kroppen på vägen med ex en detox. Det räcker inte med ”de fyra vägarna ut” att vi andas, svettas, kissar och bajsar. En utrensning, dvs en detox behöver inte vara så jobbig som många tror. Man behöver inte vattenfasta i 14 dagar, såna metoder kan till och med vara skadliga. Det ska vara lätt, skönt och befriande att hjälpa kroppen rensa ut.

Så kanske är det det min kropp behöver? Tror nog att jag ska testa......funderar nog på det.

Idag börjar det!

Ikväll börjar ett av mina favoritprogram - Sveriges mästerkock!

Tyvärr var inte jag tillräckligt intressant för att få presentera min middag för jury. Redan innan min audition så hade jag på "känn" att man knappt kommer att smaka på min rätt. Jag hade verkligen lagt min själ i detta!!! Tack än en gång alla ni som ställde upp och sponsrade mig och som trodde på mig. Självförtroendet fick sig en "knäck"....en av årets deltagare var en av de 5 personer som jag var på audition med, hon gick vidare men jag förstod inte varför. Maten så inget ut, hennes presentation kändes oförberedd och ganska klen men det var en snygg kvinna som kanske enligt tv teamet gör sig bra i rutan......jag vet inte och jag ska inte vara bitter men lite kul var det när jag läste följande inlägg på Facebook:

Detta inlägg kan ni hitta på Sveriges Mästerkocks hemsida, inlägget är skrivet av en kille - Fredrik Eng. Hans gode vän var tydligen med i den första auditiongruppen och jag var med i den andra.

Trots detta ska det blir kul att se programmet!