måndag 31 oktober 2011

Bullbak

Startade dagen med att baka "rosa" dammsugare med Alma. Sockerbomb, passar bra till Alma.
Eftermiddagen har jag och Theo tillbringat med att baka bullar (de receptet jag la ut i förmiddags). Det var de godaste bullar vi någonsin har bakat, supergoda!!!. I receptet stod det att det skulle bli ca 85 bullar, vi fick 115 bullar och små var dem inte heller.

Får väl åka en sväng till Lina och Stefan för att dela med mig.

Någon middag tror jag inte det blir lagat idag, har fått nog av köksarbete för idag.

söndag 30 oktober 2011

Vetebullar

Idag ska jag göra bullar efter ett nytt recept. Det här behöver du till 85 bullar.

1 liter mjölk
100g jäst
3 ägg
400 g osaltat smör
400 g råsocker
10 g havssalt
2 500 g vetemjöl
30 g kardemumma

Fyllning:
250 g smör
250 g mandelmassa
375 g råsocker
50 g gramhamsmjöl
ca 0,5 dl vatten
ägg till pensling
hackad mandel

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och blandatill en smidig deg. Låt degen vila i 30 min. Under tiden gör du fyllningen

Blanda ihop mandelmasan med l och socker. Klicka sedan i smöret och tillsätt sist vattnet.

kavla ut degen bred på fyllningen och vik degen i tre delar. (vik omblott) Skär sedan degen i tunna remsor - varje bit ska väga ca 65 g. Snurra remsorna åt olika håll, forna till knutar. Lägg dessa på bakplåtspapper.

Jäs bullarna till dubbel storlek. Går också att jäsa i kylskåp till dagen efter, Vårm ugnen till 250 grader. Pensla bullarna och täck med bakduk (ska jäsa till nästa dag. Värm ugnen till 250 grader. Pensla bullarna med ägg, strö över hackad mandel och socker. Grädda i ca 4 min.

Låter inte så nyttiga men dem ser ruskigt goda ut!!!

Vecka 44

...och barnen har höstlov, skönt för dem att bara få slappa under en vecka! Själv ska jag vara ledig 3 dagar, härligt! Kanske ska vi baka lite.

Igår såg jag ett program med Ebba von Sydow, hon hade en bagare på besök. Han talade om nya kaffetrenden, cupcakes och amerikanska muffins är påväg ut och in kommer små, små kakor. Otroligt läckra skapelser bla mini dammsugare och mini biskvier. Det såg så himla kul ut!

Men nu till nästa veckas matsedeln. Denna veckan har barnen fått önska, Theo vill ha grönsakssoppa och Alma längtar efter fläsk med Spannarpadopp.....

Har också bestämt mig för att inte skriva någon inköpslista.

lördag 29 oktober 2011

Sushi

Precis hemkomna efter att ha varit på Frölunda torg hela dagen! Ett riktigt fint köpcentrum hade det blivit.
Det var bara en besvikelse och det var Frölunda torgs lilla saluhall. Vi hade tänkt att vi skulle äta hjortfilé men det fanns inte.

Inne på Frölunda torg fanns en Sushi bar - där gjordes sushin när man väntade. Det såg så himla fräscht och gott ut. Det slutade med att vi köpte med oss hem för att ha till förrätt.

Till huvudrätt ska vi äta oxfilé, klyftpotatis och kantarell sås gjord på syrrans egenplockade gula kantareller. Till det ska vi dricka ett gott rödvin.

Efter det ska vi bara slappa och titta på "Så mycket bättre". Visst låter det som en helt ok kväll?

Smarrig köttfärspaj

...oj, oj, oj jag glömde lägga ut receptet på köttfärspajen igår. Slarvigt av mig!
Kanske glömde jag det pga att vi skulle till Gbg och inte själva behövde laga mat. Hur som helst, här är receptet

Paj är inte världens nyttigaste maträtt men gott är det ibland. Denna pajen är ganska "matig" och med en god grönsallad så blir det en bra fredags-middag.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
0,5 - 1 dl kallt vatten

Enklast är att arbeta ihop degen i en matberedare. Börja med att riva osten, ställ den sedan åt sidan. Häll i mjölet och lägg i det tärnade smöret i matberedaren. Kör till en grynig massa, lägg därefter i osten och tillsätt 0,5 dl vatten. Kör tills det är blandat, känns degen för hård så späd med ytterligare vatten. Nu ska degen vila kallt i minst 30 min.

Fyllning 1:
400 g nötfärs
1 gul lök
2 - 4 vitlöksklyftor
en klick smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar.

Skala och hacka löken, bryn löken tillsammans med färsen, pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Låt detta steka tills färsen är grynig och lite brynt.

Fyllning 2:
2 msk smör
2 msk mjöl
1 burk grön sparris (425 g)
2 dl kaffegrädde
1 dl riven lagrad ost
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Gör stuvningen: smält smöret, vispa i mjölet. Späd sedan med kaffegrädden och sparrisspadet, låt stuvningen puttra ett par minuter. Under tiden kan du skära sparrisen i bitar. Rör sedan ner osten, tillsätt sparrisen och smaka av med salt och peppar.

Sätt på ugnen på 225 gr. Klä en pajform (24 cm diam) med hälften av degen, nagga botten med en gaffel och förgrädda i 10 min. När bottnen är förgräddad häller du i köttfärsröran i formen, häll på sparrisstuvningen. Kavla ut resten av pajdegen och lägg på som ett lock. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 200 grader ca 30 min. Servera med en god sallad.

fredag 28 oktober 2011

Brasserie Ett

Denna helgen har jag, Alma och moster Anita en tjej-helg i Göteborg. Alma och jag tog tåget upp igår eftermiddag. Anita hämtades oss på stationen och sedan åkte vi hem till Kviberg med vår packning. Vi gjorde oss lite fina med nya kläder och make up sedan tog vi spårvagnen in till Avenyn.

Vi hade bokat bord på Brasserie Ett. Vi hade bett att få sitta på den inglasde avdelningen ut mot Avenyn. Titta gärna på länken http://www.profilrestauranger.se/ett/brasserie/

Vi började med varsin chevré toast, sedan blev det kalvschnitzel mätta och trötta var vi hemma vid 22-tiden igen.

Mat trender på 1900-talet

Jag minns vad jag ofta bjöd på på 80-talet. Fylld franska var en av klassikerna - en hel barkis som du skar ett lock på. Gröpte ur innehållet och fyllde den med stuvning på bayonneskinka, champinjoner och purjolök! Eller så bjöd vi på crepes, varma mackor var också populärt.

På 60-talet när jag var barn minns jag att mamma och pappa brukade bjuda på tre-rätters. Förrätt var då sparrissoppa (Blå Band) och kex med roquefordost, sedan var det någon stek och till dessert serverades ofta någon fromage gjord på pulver. Tänk på hur det såg ut i speceriaffären förr, en liten mjölkdisk som innehöll ett fåtal produkter. På 60-talet fanns det skummjölk, vanlig mjölk med en fetthalt, grädde, smör, något margarin och fil. Då såldes mjölken i flaskor, i slutet av 60-talet ersattes flaskan med trekantiga tetrapack.

Jämför med i dag - hur många olika sorters fil och yogurt finns det idag. Vi har också kanske ett 15 tal olika smaksatta creme fraicher, keso, kesella etc, etc

torsdag 27 oktober 2011

Campino

Något måste vara fel med mig - jag är så oerhört trött!
Så tyvärr, någon soppa blir det inte idag. Det blir pizza från Campino, vilket förövrigt är dem som gör den godaste pizzan (tycker jag)

Ni som är uppvuxna i Varberg, kommer ni ihåg vår första pizzeria?
Pizza Venezia, den låg i den lokalen där Stället finns idag.
Vilken fantastisk upplevelse det var - när man åt pizza på restaurang! Tyvärr har jag inte något årtal men jag skulle gissa att det var runt 1975-
Är det kanske någon av er som vet?

Som barn hade jag smakat på pizza hos vår dåvarande granne. Familjen Lövdinger, den familjen brukade bila ner till Italien på semester och hade då tagit med sig pizzakonsten hem till Handelsgatan. Fast den pizzan gick inte att jämföra med restaurang pizza.

Tänk bara på alla våra mattrender! Inlägg kommer.

Vita kladdkaksmuffins

Vill ni ha något smarrig till kaffet så prova detta receptet. Det tar typ 20 minuter att laga dem. Här kommer receptet:

50 g vit choklad
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 ägg

Sätt på ugnen på 200 grader.
Hacka den vita chokladen och smält smöret. Häll smöret på chokladen och rör till en slät kräm.
Blanda vetemjöl, strösocker och ägg. Tillsätt chokladblandningen.
Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter. Låt kakorna svalna.

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 dl bär

Vid servering lägger du på en klick grädde och strör över lite färska bär.

onsdag 26 oktober 2011

Ändring

Idag gör vi en ändring på vår matsedel.
Laxpudding är inte barnens favorit och Alma är sjuk och det känns viktigt att hon får någon mat hon tycker om. Får väl se om hon orkar att äta. I varjefall så har hon beställt kyckling.

Förr stekte jag ofta en hel kyckling men då hela familjen vill ha det vita köttet så räcker inte en kyckling till. Nu tillagar vi fileér istället.
Vi steker dem i stekgrytan, saltar och pepprar. Låt sedan steka under lock i kanske 45 min. På skyn gör jag en god gräddsås.

Till middag serveras då kyckling med gräddsås, svartvinbärsgelé, kokta potatisar och morötter

Mateus

I lördags var vi på en liten utflykt till Falkenberg. Vi var på Select för att titta på en hylla. I samma byggnad låg också butiken ÖNSKA. En väldigt fin affär som säljer husgeråd mm. En del av butiken innehöll ett varumärke som heter Mateus, så otroligt mycket snygga grejer.

http://mateus.se/table_settings.asp

Jag blev helt förälskad, så himla mycket vackra grejor! En sak är säker och det är att jag ska köpa på mig en del fat, tallrikar och skålar men hur ska jag kunna välja.

Titta gärna på länken för att se allt vackert!

tisdag 25 oktober 2011

Arg

Usch så besviken jag är!

Igår kokade jag min oxbringa i 2,5 timmar, det luktade så gott!
Bringan låg i ett nät när jag köpte den, så även under kokningen. När jag tar bort nätet och ska börja skära köttet så delar det sig i 2 delar. Det är en mega fet tjock hinna mitt i biten! Det går inte att skiva.

Det var inte speciellt dyrt men det känns som skojeri när man förpackar i ett nät och döljer hur köttet ser ut.

Theo och Leif tyckte att det var supergott, själv kände jag mig mest äcklad och åt sås och potatis.

Tror nog att det kommer att dröja tills jag lagar oxbringa igen. Nästa gång - om det blir någon mer gång - så kommer jag att köpa köttet över disk så jag ser vad jag får.

Pepparrot

Idag ska jag använda mig av pepparrot. Denna krydda har jag lärt mig äta nu på gamla dagar. Det började med att Lina ville ha riven pepparrot på fiskpudding, jag tog då pytte pytte lite men man lär sig. Nu tycker jag att det är supergott.

Har googlat lite om pepparroten och faktan här nedan är hämtad från Inge Andersson Eftr Mariebergs odlingar i Fjärås:

"Pepparroten har en lång historia som kultur- och medicinalväxt. Ursprunget är något osäkert men troligtvis härstammar den från södra Ryssland. På 1300-talet kom pepparroten till Sverige, den togs in i landet med invandrande munkar som började odla den i klosterträdgårdarna. Pepparroten blev populär på grund av sina medicinska egenskaper. Den ansågs bland annat kunna läka sår, lindra feber och värk samt till och med kunna bota dövhet. Man medförde ofta pepparrot på långfärder till sjöss, då den som en följd av den höga C-vitaminhalten kunde hålla skörbjuggen borta.

Även dagens människor använder pepparrot i medicinskt syfte. Det är vanligt att man äter pepparrot mot högt blodtryck, huvudvärk, förkylning, värk i kroppen (gikt, ischias) och för att underlätta matsmältningen."

måndag 24 oktober 2011

Rimmad oxbringa

...för att underlätta morgondagens matlagning kokar jag min oxbringa idag. I receptet står det att den ska koka 2 - 3 timmar.
Imorgon blir det bara till att koka potatis, morötter och göra sås. Hoppas nu att det blir så gott som jag föreställer mig.

Om tillverkare och livsmedelskedjor ansträngde sig med att bättre informera konsumentarna om vad man ska laga av de olika styckningsdelarna, så skulle kanske fler prova att laga mat av de mer ovanliga köttdelarna.

Fram till på 60-talet var oxbringa ett vanligt inslag i matlagningen. Ofta serverad med rotmos, ibland med pepparrotssås och kokt potatis.

Ännu längre tillbaks rimmades oxbringa och främst för hållbarhetens skull. Den oxbringa vi känner till är rimmad för smakens skull.
Förr kunde man också köpa bringan lättrökt, den kallades då för hamburgerbringa och ansågs vara finare. Den serverades kall, skuren i tunna skivor.

Bringan kommer från framdelen av nötkreaturet och är en av de fetaste delarna på djuret. Bringan hård och har mycket bindväv, det är därför den behövre kokas så länge.

Den rimmade oxbringans sällsynthet som vardagsmat har gjort den till ett populärt inslag på de mest ambitiösaste krogarna.

Dagens pasta

Receptet på dagens pasta har jag hämtat på Allt om Mat:s hemsida. Jag har inte lagat det någon gång tidigare men jag tycker det låter gott så det kan vara värt att testa. Receptet påminner lite om en Carbonara fast här ingår spenat. Ett rått ägg saknas här vilket jag ändå inte tycker om.

Lägg gärna in en kommentar och berätta vad du tycker om rätten.

söndag 23 oktober 2011

Synpunkter

Nu har jag haft min blogg 11 veckor!
Under denna tiden har jag haft mer än 15 700 besökare och de senaste veckorna har jag haft drygt 300 besökare per dag!
I sin blogg kan man se statistik, t ex hur läsarna hittar bloggen och från vilka länder besökarna kommer. Tro det eller ej men jag har haft besökare från Norge, Finland, Danmark, Tyskland, England, Frankrike, Belgien, Portugal, Italien, Ryssland, USA, Australien med flera.

Detta är fantastiskt roligt!

Det finns möjlighet för er att lämna mig kommentarer, gör gärna det!
Skriv gärna om ni saknar något? Eller om ni tycker något är bra eller dåligt! Använder någon av er min veckomatsedel och inköpslista eller är det tillför det er inte något?

Hoppas att du har några minuter över för att ge mig dina synpunkter. Tack på förhand!

Inköpslista v 43

Här är inköpslistan till kommande veckas middagar. Det här behöver du för att följa min matsedel.

Potatis, spenat, pepparrot, dill, morötter, sallad, gurka, tomat, vitlök, scharlottenlök och gul lök.
Standardmjölk, 1 pkt matlagningsgrädde, 2 dl lätt creme fraiche, ägg, smör, parmesanost och lagrad prästost.
Ca 150 g rökt sidfläsk, 400 gnötfärs, ca 600 grimmad oxbringa och så rökt lax till laxpuddingen (går att ha färsk eller rimmad lax också). Det behövs också fryst broccoli och en burk grön sparris.
Jag förutsätter att det finns pasta, kryddor och buljong hemma.

Detta var allt för denna veckan

Vecka 43

...och imorgon är det bara 2 månader kvar till jul! Fy sjutton vad tiden rusar fram. Fast jag tycker att julen är en fantastisk tid, älskar allt matpyssel och sillinläggningar med mera. I år tror jag faktiskt att vi ska göra leverkorv efter pappas recept men det tar vi längre fram. Nu till kommande vecka.

Matsedeln för denna veckan innehåller en maträtt som jag aldrig tidigare har lagat - rimmad oxbringa och pepparrotssås! Måste säga att min veckomatsedel har fått mig att laga en hel den "ny" detta då jag vill variera mina maträtter. Nu är jag inne på elfte matsedelsveckan!

Inköpslista kommer under dagen! Njut av det vackra vädret - själv ska jag plantera ett plommonträd och sedan gå en promenad med Leif och Åke.

Gräddfilspannacotta

Kvällens dessert blev gräddfilspannacotta med marinerade jordgubbar. Ska jag vara helt ärlig så föredrar jag "vanlig" pannacotta men denna var väl kanske lite nyttigare och Ville tyckte att den var supergod. Han åt flera stycken.
Det här behöver du till 8 port:

6 dl gräddfil
4 dl grädde
2 dl socker
1 vaniljstång
3 gelatinblad

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt detta stå i 5 min. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg det i en kastrull tillsammans med grädden och sockret. Koka upp gräddblandningen, krama ur och rör ner gelatinbladen ett i taget. Låt blandningen stå i 10 min. Därefter blandar du i gräddfilen och häller upp i 8 glas eller skålar.
Låt detta stå i kylen minst i 3 timmar.

Marinera 0,5 liter jordgubbar i 1 dl dessertvin.

Vid servering lägger du jordgubbarna på pannacottan.

lördag 22 oktober 2011

Dessert

Ikväll ska vi till ett par goda vänner och vi ska ha med oss någon smarrig dessert. Just dessert är nog min svagaste sida - skulle väldigt gärna vilja bli lite duktigare på den biten.
Ivarjefall så har jag äntligen bestämt mig för vad jag ska laga - receptet får väl komma imorgon så att inte värdinnan redan kan se vad vi har med oss.

Är det någon av er - mina läsare - som har någon god dessert att dela med sig av så tar jag tacksamt emot recept!

Hembakade tekakor

Idag är det typiskt "bak-väder" regn och rusk. Visst passar det bra att vara inomhus idag.
Det här receptet har jag fått för många år sedan av en väninna, jag kallar dem Kicki´s tekakor. Det här behöver du:

1 liter lättmjölk
8 dl havregryn
175 g smör eller margarin
75 g jäst
1 dl socker
1 msk salt
2 liter vetemjöl
1 ägg

Gör så här:
Ljumma mjölken och blanda i havregrynen, låt detta stå och svälla i cirka 15 min.
Smält smöret och låt det svalna tills det är ca 37 gr. Smula ner jästen i en degbunke och häll på sockret och saltet, låt de stå några minuter så att jästen smälter.
När jästen har lösts upp häller du i smöret och havregrynsblandningen, blanda i mjöl tills degen har en bra konsistens (den ska gå att kavla) spara en del av mjölet till utbakningen. Låt nu degen jäsa i 30 min.

Häll ut degen på bakbordet och kavla ut den så att den är cirka 1 cm tjock. Ta ut rundlar med ett mått som är cirka 9 cm i diameter.
Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg tekakorna på ett bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 min.

Nagga dem med en gaffel och pensla dem med uppvispat ägg.

Grädda i ca 8 - 10 min och låt dem svalna på ett galler.

Dessa tekakor är mina barns favoriter och även om det är ett vitt bröd så är det "matigare" och nyttigare då de innehåller en hel del havregryn.

fredag 21 oktober 2011

Mineralvatten

...har googlat lite om mineralvatten och hittat en del fakta. Ex köpt mineralvatten innehåller salter vilket är onödigt att stoppa i sig när man har högt blodtryck.
Då undrade jag hur är det med bubbelvatten vi själva gör i vår SodaStreamer.
Har läst mig till att det är bättre med hemmagjort bubbelvatten för då slipper du salterna.

Nästa träff jag fick talar om drycker farliga för tänderna - en tandhyginist i Karlstad har mätt PH-värde på olika drycker.
Den som ofta dricker drycker med PH-värde under 5,5 kan råka ut för emaljerosion, det vill säga att tändernas emalj löses upp. Här är några av hennes mätvärden:

Vanligt kranvatten 7-8,5
Kranvatten och skivad gurka 6,8
Vichy-nouveau 6,0
Ramlösa, Ramlösa Citrus 5,5
Med sodastream kolsyrat kranvatten 4,6
Ramlösa balans citron 3,8
Bonaqua silver lemon 3,4
Kranvatten smaksatt med plastcitron 3,4-3,7
Skivor av naturligt citron i tillbringare med kranvatten 3,2-4,0
Fanta 3
Coca Cola 2,5

Den här tandhygienisten säger: "De köpta mineralvatten som innehåller kolsyra har högre PH-värde och där balanserar man upp med olika mineraler men i vårt statsvatten finns inte sådana mineraler, så det hemgjorda vattnet kan vara skadligare om man dricker mycket."

Hur sjuttan ska man nu tänka???Personligen så tycker jag att blodtrycket är viktigare än tänderna-

Citron- och rosmarinmarinerad kycklingfilé

Tyvärr är jag lite sent ute med receptet. Hinner ni inte förbereda och laga denna rätten ikväll så testa den vid något annat tillfälle för den är väldigt god.

...när jag nu ska skriva recepetet så kommer jag på att jag nog glömt både citronen och den färska rosmarinen i veckans inköpslista. Så ni måste kanske göra ett besök i affären innan ni lagar denna rätt.

Citron- och rosmarinmarinerad kycklingfilé
4 - 6 port

4-6 kycklingfiléer
1 citron
färsk rosmarin
smör
3 dl grädde eller mellangrädde
salt och peppar

Gör så här:
Dela filerna i 2 – 3 delar. Lägg dem i en form.
Tvätta citronen, riv den och pressa citronen. Häll saften och skalet över kycklingen. Ta en - två kvistar rosmarin, repa loss bladen och strö dem över kycklingen.
Låt detta stå och dra i 3 – 4 timmar.

Stek kycklingfileérna långsamt på medelvärme. Salta och peppra. Var försiktig så citronskalet inte blir bränt. Efter 15 – 20 min är de genomstekta, häll i en paket mellangrädde och låt detta småputtra 5 min.
Smaka av såsen med salt, peppar och ev mer citronsaft.

Servera med rostad potatis, blanda gärna i även morötter, majrova och palsternacka. Lägg gärna i lite rosmarin bland rotsakerna. En fräsch sallad till passar utmärkt

torsdag 20 oktober 2011

Mineralsalt

...är ett nytt livsmedel i mitt skafferi!

Mineralsalt innehåller 70% mindre natrium än vanligt salt. För den som är frivilligt eller ofrivilligt oroad över hur saltkonsumtionen påverkar blodtryck och benskörhet är JOZO Mineralsalt med jod ett mycket bra alternativ till vanligt salt. Nu även joderat.
Huruvida den vanliga saltsmaken till viss del är reducerad, är en fråga om personligt tycke och smak, men Jozo Mineralsalt kan användas som vanligt salt vid all matlagning och till bords. Med marknadens lägsta natriuminnehåll har det nu blivit ännu lättare att hålla nere natriumintaget. Skall däremot inte användas vid gravning eller inläggningar, då det saknar den konserverande effekt som vanligt rent salt har.
Vid ett måttligt dagligt saltintag finns det kanske ingen större anledning att välja Jozo Mineralsalt. För den som har problem med blodtryck eller benskörhet och äter mycket extrasaltad mat, kan Jozo Mineralsalt vara ett ypperligt alternativ. Mindre saltsmak eller inte.

Denna information är hämtad från JOZOsalts hemsida

Soppdag

Idag är det torsdag och veckans soppdag!
Har ni inget eget recept så titta ute i min Etikettlista. Där finns mitt recept på hur jag lagar potatis- och purjolökssoppa. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd.

Smaklig spis!

onsdag 19 oktober 2011

Janssons frestelse

...något recept tror jag inte behövs på denna klassiker.
"Mitt" recept är skalad potatis som skärs i stavar, en burk hummeranjovis, 1 gul lök som skivas och brynes lätt innan. Varva dessa ingredienser i en smord eldfast form. Häll på grädde eller gräddmjölk, lite ströbröd och några klickar smör.
Sedan in i ugnen drygt en timma, klart!

Vill man göra lite annorlunda så kan man blanda i lite kaviar i grädden.

Mat vid högt blodtryck

Kanske borde jag och många med mig tänka lite mer på vad vi äter - vi som har högt blodtryck menar jag.

Högt blodtryck är något av en dold folksjukdom, en åkomma som över 800 000 svenskar lider av. Högt blodtryck (hypertoni) förstör på lång sikt kroppens blodkärl vilket i sin tur kan leda till allvarliga skador på hjärta, hjärna och njurar.

Ändrade kostvanor kan vara lika effektivt som blodtrycksmediciner, visar en ny amerikansk studie (Dash-studien).
Dash-modellen är enkel, en diet rik på frukt, grönsaker och magra mjölkprodukter som lättmjölk och mager ost.

Som med så mycket annat krävs det dock viss motion också för att blodtrycket skall kunna påverkas positivt. En lång promenad per dag sägs kunna sänka blodtrycket.

Det första som man bör göra vid högt blodtryck är att dra ner på saltet, salt innehållande natriumklorid. För natrium höjer blodtrycket och bör därför uteslutas, istället kan man satsa på salt som innehåller mineral eftersom mineralsalt innehåller kalium som har effekten av att sänka blodtrycketm
Andra livsmedel som man bör se upp med då man har högt blodtryck är följande: hel- och halvfabrikat, soja, buljongtärningar, mineralvatten, strips, chips, popcorn och salta pinnar samt andra produkter som kan innehålla mycket salt.

Och jag som älskar mineralvatten!!! Undrar om även vatten ur Sodastreamen är dåligt? Någon som vet?

tisdag 18 oktober 2011

Inlagd slanggurka


Inte den bästa bilden kanske....

Idag har jag lagt in slanggurka på för mig ett nytt sätt, den blev god! Det här behöver du:

1 slanggurka
en fjärdedels röd chili
½ knippe persilja
½ msk vitvinsvinäger
1 msk sirap
½ msk vatten
salt och peppar

Hyvla gurkan på längden, lägg den i en skål. Hacka chilin och persiljan, häll detta över gurkan. Blanda sirap, vatten, vitvinsvinäger, lite salt och peppar. Häll över gurkan och låt detta stå och dra till sig någon timma innan servering.

Fräscht, gott och vackert!

Mannerströms järpar

När jag fyllde 50 år fick jag Leif Mannerströms kokbok Husmanskost. Har väl tittat lite i den men inte uppskattat den förrän nu sista tiden. Lina har lånat kokboken och varit helt lyrisk över en del recept så nu har även jag börjat laga mat ur den boken. Detta recept har jag inte lagat tidigare men det ser gott ut.

Här är ingredienserna:
800 g köttfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
100 g torkad frukt
1 gul lök
½ knippe persilja
1 ägg
3 dl vispgrädde
1 msk Kikkoman soya
salt och peppar
smör till stekning

Garnityr:
1 slanggurka
en kvarts chilifrukt
½ knippa persilja

Dressing:
1 msk ljus sirap
½ msk vitvinsvinäger
½ msk vatten
peppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader. Blötlägg ströbrödet i mjölken.
Dela den torkade frukten i mindre bitar. Skala och finhacka löken, hacka persiljan. Blanda färsen med ströbrödet, ägget, grädden, hälften av persiljan, löken och frukten. Smaka av med soyan samt salt och peppar.
Spola ena handen och en matsked i ljummet vatten och forma åtta stora ovala bullar. Lägg dem på en smod plåt och grädda mitt i ugnen i ca 20 min tills de har fått fin färg.

Ta vara på stekskyn till såsen.
Såsen finner du under ett eget inlägg.

Så här mitt i veckan känns det onödigt lyxigt att ha så mycket grädde i järparna så jag tänker byta ut en del av grädden mot mjölk. Jag testar med 1 dl röd mjöl och 1 dl grädde.

Garnityret:
Blanda alla ingredienser till dressingen. Hyvla gurkan, finhacka chilin och blanda med resten av persiljan. Slå dressingen över och låt detta stå och dra i ca 20 min

måndag 17 oktober 2011

Mannerströms gräddsås

Denna sås kan du använda till det mesta, stek, köttbullar, pannbiff och vad du vill där du vill ha en brun gräddsås. Till morgondagens järpar passar den utmärkt.

Mannerström skriver att en saftig stek utan en god sås är som kärlek utan kyssar....det ligger nog en del i den metaforen. Här kommer hans recept på en grund gräddsås:

Ingredienser:
1 msk mjöl
1 msk smör
4 dl gräddmjölk (3 dl mjölk + 1 dl grädde)
2 dl köttsky
2 msk konc ox. eller kalvfond
1 msk Kikkoman soya
½ msk vinbärsgelé
Salt och peppar

Gör så här:
Hetta upp gräddmjölken. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Späd med gräddmjölken innan blandningen tar färg. Vispa till en slät sås och späd vidare med köttsky och fon. Smaksätt med soya, gelé, salt och peppar.
Låt sjuda på svag värme i ca 10 min under vispning.

Paj med ädelost, skinka och broccoli


Lånad bild

Det finns många goda pajer, själv föredrar jag lökpaj framför andra men när barnen ska äta får jag anpassa mig till vad dem tycker om. Så här gör jag min paj:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk vatten

Häll mjölet i en matberedare, tillsätt smöret i tärningar. Kör tills det blir en grynig massa. Tillsätt vattnet och kör tills det blir en deg.
Låt degen vila i kylskåp minst i 30 minuter.
Har du ingen matberedare går det lika bra att göra för hand. Hacka ihop smöret väl med mjölet innan du tillsätter vattnet. Knåda sedan ihop till en slät deg, låt vila på samma sätt som ovan.

Fyllning:
250 g broccoli (fryst)
125 g rökt skinka
3 ägg
3 dl mjölk (eller 2 dl mjölk och 1 dl grädde)
100 g ädelost
100 g lagrad ost.

Sätt på ugnen på 225 grader. Kavla ut pajdegen eller tryck ut den i en pajform, nagga med en gaffel. Grädda ca 15 min. Under tiden föbereder du fyllningen.
Koka broccolin enligt anvisningar på förpackningen. Låt broccolin svalna. Tärna skinkan och riv osten. Vispa samman ägg och mjölk (och ev grädde) och lite svartpeppar + ev lite salt.
När pajskalet är förgräddat lägger du i broccolin och strör över skinkan och den lagrade osten. Smula över ädelosten. Sist häller du över äggstanningen.
Sänk värmen till 200 grader och grädda pajen i 20 - 25 min eller tills äggstanningen har stelnat.

Servera med en god sallad

söndag 16 oktober 2011

Miss

...av misstag har jag publicerat inlägg som ska komma successivt under veckan. Nu är inläggen raderade men dem kommer tillbaka om någon dag

Tredje gången ....

.... för tredje gången på kanske 6 veckor så gör jag mina fläskrullader!

Ska bjuda Lina och Stefan på middag och de har aldrig ätit detta innan!
Är nästan 100% säker på att dom kommer att tycka om det - hur skulle man kunna låta bli att tycka om det!!!
Såsen är så god att den går att äta med sked :)

Till att börja med ska vi ha lite "plock" en varm brie med soltorkade tomater, lite halloumi med en sallad och så ett vitlöksbröd.

Visst låter det som en helt ok söndagsmiddag?

Nu är det bara potatisen som ska skalas annars är det mesta förberett.

Inköpslista v 42

Här är inköpslistan till kommande veckas middagar. Det här behöver du för att följa min matsedel.

Potatis, persilja, rosmarin(färsk), 1 citron, torkade katrinplommon, gurka, 1 chilifrukt, 1 stor purjolök och gul lök.
Standardmjölk, 3 dl grädde eller matlagningsgrädde, ägg, smör, 150 g ädelost och lagrad ost.
Ca 125 g rökt skinka i bit, nötfärs, kycklingfilé. Det behövs också fryst broccoli,en burk hummeranjovis och lite gott knäckebröd.

Detta var allt för denna veckan

lördag 15 oktober 2011

Vecka 42

Söndag igen och vi har en ny härlig vecka framför oss!

Då vi har ätit fisk både i i onsdags och i lördags så hoppar jag över veckans fiskmiddag och tänkte faktiskt göra en Janssons frestelse med en knäckemacka och öl till.

Resterande middag blir ganska "vanliga", en färs, en kyckling, en soppa och en pasta.

Inköpslista kommer! Njut av dagen - själv ska jag koppla av i köket och kanske baka lite bröd

Torskrygg med rödvinssås, knaperstekt sidfläsk och potatispuré

Egentligen så har jag inte något bra recept utan kombinerar lite själv. Så här kommer mina olika recept
Börja med rödvinssåsen:
5 port

1 hel vitlök
0,5 msk olivolja
1,5 msk råsocker
1 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2,5 dl rödvin
2 msk kalvfond
1 tsk maizena
15 g smör
1 krm salt

Sätt på ugnen på 200 g. Bryt vitlöken i klyftor, lägg den i en oljad form. Rosta 20 min i ugnen.
Smält råsockret med tomatpurén i en kastrull. Tillsätt vitlöksklyftorna, balsamvinäger, rödvin och kalvfond. Låt de koka ihop tills det återstår ca 2,5 dl.
Sila bort vitlöksklyftorna, häll tillbaka såsen i kastrullen. Red av med lite majzena utrört med vatten. Rör ner smör och smaka av med salt.

Sidfläsk med schalottenlök:
Hacka ca 150 g rökt sidfläsk i tärningar, stek det knaprigt. Under tiden de steker skalar du och finhackar löken. Låt den steka med sidfläsket den sista stunden.

Skala och koka potatis, gör mos eller puré.

En halvtimma innan maten ska serveras kan ni börja med fisken. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg torskryggen i en smord form, salt och peppra. Lägg en liten smörklick på varje fiskbit. Täck formen med folie och sätt in i ugnen ca 25 - 30 min. Tiden är lite preliminär då det beror på hur mycket fisk du tillagar men fileérna ska vara vita när dom är klara

Lägg upp lite av lök- och sidfläskblandingen på tallriken, lägg på en bit torskrygg och en klick potatispuré. Ringla lite sås runt fisken. Servera gärna med nykokta sockerärtor.

Parmarullar 2 + 3

Här kommer mina andra recept på parmarullar. Du kan använda dig av parma, proscuttio, serrano eller någon annan liknande skinka

Parmarullar med fetaoströra
Lägg ut skinkan plant. Mosa en halv paket fetaost och blanda med creme fraiche. Strimla några soltorkade tomater och rör ihop med osten. Lägg en klick utav denna röran på skinkan. Rulla ihop och servera på en bädd av ruccola

Parmarullar med färskost
Riv av en stor bit plastfolie. Lägg ut skinkan omlott. Bland philadelfiaost med finklippt gräslök och 1 tsk olivolja, nymald svartpeppar. Bred denna röran över skinkan och rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen i frysen en stund, cirka 30 min. Skär sedan sneda ca 2 cm tjocka skivor.

I em återkommer jag med ett fiskrecept.

Ha en härlig lördag!

fredag 14 oktober 2011

Portvinsbräserade fläskfilérulader

Idag har jag lagat en maträtt som jag första gången lagade på 80-talet. Hittade inte receptet längre, vet att jag tagit receptet från Allt om Mat men tyvärr, jag fick laga ur minnet och det gick jättebra.

Portvinsbräserade fläskfilérulader
4 port

600 g fläskfilé
0,5 dl mjöl
2 tsk paprikapulver
2 - 3 tsk dijonsenap
ca 100 g lagrad ost
1,5 dl portvin
1 oxbuljongtärning
2 dl grädde
salt och peppar

Putsa fläskfilén, skär den i sneda ca 2 cm tjocka skivor, banka ut dem till tunna skivor. Blanda mjölet med paprikapulvret. Salta och peppra köttet, vänd skivorna i mjölblandingen. Skär osten i stavar. Bred sedan på dijonsenapen på köttet. Lägg på en oststav och rulla ihop, fäst med tandpetare.
Bryn ruladerna, lägg över dem i en traktörpanna. Häll i 2 del vatten i stekpannan och ta vara på skyn.
Häll portvinet och skyn över köttet, lägg i buljongtärningen. Späd ev med mer vatten, vätskan ska nästan täcka köttet. Låt rulladerna koka i ca 10 min. Ta upp den och låt spadet koka ihop till hälften. Häll i grädden och smaka av med ev lite mer senap, salt och peppar.

Servera med kokt ris och en god sallad.

Helg

....om några timmar har vi en ny underbar helg framför oss.
Min kära syster kommer i eftermiddag - ska bli mysigt. Vi har inte setts på ett par månader.

Ikväll tror jag att vi börjar med lite tapas, goda tomater, ugnsrostad paprika, någon parmarulle, grillad halloumi och kanske ett vitlöksbröd.
Till huvudrätt blir det nåot med fläskfilé. För många år sedan lagade jag ett recept ur en Allt om Mat tidning. Tror att det hette Portvinsbräserade fläskfilérulader. Minns att man panerade köttet i mjöl blandat med paprikapulver.
Hittar jag receptet så ska ni få det. Ha en bra dag!

torsdag 13 oktober 2011

Parmarullar 1

Inför helgen kansken ni behöver tips på ett drinktilltugg?

Här kommer en liten tapas rätt, parma, proscuttio, serrano eller någon annan liknande skinka passar till detta. Jag brukar göra tre olika varianter. Här är en av mina varianter.

Parmarullar med päron, parmesan och ruccola.
Om skinkskivorna är stora så dela dem. Lägg ut skinkan plant, grov riv parmesanost över skinkan. Strö över ruccola och sist lägger du stavar av skalade päron. Rulla ihop och det är klart!

Jordärtskockssoppa med parmachips

Jordärskocka har jag endast ätit i blandat med potatis som en stomp. Dagens soppa låter himla god tycker jag men det ger sig.

Länken till receptet ligger upplagd bland övriga receptlänkar.

Lite fakta om Jordärtskockan: När den först upptäcktes så kallades den för Girasole, vilket är det italienska ordet för solros (det härleds till solrosens sätt att vända sig mot solen). Jordärtskockan är en slags solros, ur samma släkte som vanlig solros.

Näringsinnehåll: 73% kolhydrater, 17% fibrer, 4% fett, 4% proteiner och resterande del organiska fettsyror.

onsdag 12 oktober 2011

Bakade tomater

Om ni ska ha lite gäster och kanske vill ha lite "plock" eller till en buffé tänkte jag rekommendera er bakade tomater.
Vill du inte ha dem till något av ovanstående så kan du blanda ner dem i en pasta eller mixas till en tomatpesto.
Så här gör du:

Till en långpanna behöver du:
1 kg goda tomater, gärna plommontomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
Några kvistar färsk rosmarin eller färsk timjan.

Sätt på ugnen på 100 grader. Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Skala och skiva vitlöken
Blanda vitlök och tomater. Lägg ett bakplåtspapper på en långpanna. Häll i tomatblandningen,, ringla över olivoljan och strö över flingsalt och de färska örterna.
Ugnsbaka allt i 4 tim mitt i ugnen

Fiskgryta med saffran

Redan onsdag och veckans fiskdag.
För er som följer min matsedel så lägger jag ut fiskreceptet idag. Då jag inte lagade någon middag igår så får vi ta kotletterna idag istället. Här är recetpet:

Fiskgryta med saffran
2 tomater
1 purjolök
1 morot
250 g lax, skinnfri
250 g torskfilé
75 g sockerärtor
8 gröna sparrisar
1 burk creme fraiche med saffran och tomat (1 dl mjölk)

Ta fram en traktörpanna eller annan vid kastrull. Smörj den med smör. Skölj tomat och purjolök, skiva dem och lägg i kastrullen. Skala och hyvla en morot, lägg även den i kastrullen. Skär fisken i kuber och lägg på grönsakerna, salta och peppra. Lägg på ett lock och låt detta koka på svag värme, cirka 15 min.
Under tiden strimlar du sockerärtorna och skalar sparrisen som du även skivar. Lägg detta på fisken när fisken ser klar ut, låt det småputtra ytterligare några minuter.
Blanda försiktigt ner creme fraichen – smaka av med salt och peppar. Tycker du att grytan är för tjock så späd med lite mjölk.

Hittar du inte creme fraichen med saffran och tomat kan du köpa ”vanlig” creme fraiche och blanda i saffran, det går lika bra.

Denna fiskgryta kan du även ha till helgen om du har gäster, blanda gärna ner skalade färska räkor så blir det en lite lyxigare variant. Till denna gryta brukar jag ha potatispuré.

tisdag 11 oktober 2011

Hängig

....känner mig hängig och tyvärr blir det inte kotletterna som står på dagens matsedel.

Både Theo och Alma ska ha engelska prov, Theo redan imorgon så kvällen kommer att bestå av en strid som redan har börjat. Han har 80 glosor tills imorgon och han kan typ 25%.

Middagen idag kommer att bestå av mat från Läjets pizzeria, därifrån kommer en hamburgertallrik, en kebabtallrik och en räksallad. Från Big Thai har jag beställt fläskfilé men curry, kokosmjölk, grönsaker, cashewnötter och ris.

Leif ska ägna sig åt fotbollsmatchen ikväll.

Hoppas på mer energi och entusiasm tills imorgon.

Gröt

Frukost är något som jag helst äter när jag varit vaken i några timmar men det fungerar inte så bra när man jobbar. För att få i mig lite energi ska jag försöka äta gröt på morgonen.
Igår morse blev det havregrynsgröt men det var inget vidare - men hunden fick en stadig frukost :)
Nu har jag precis ätit en skål mannagrynsgröt med lite socker, kanel och mjölk, det var gott! Så började jag fundera på vad är mannagryn???

Mannagryn - kallas vanligtvis den proteinrika mjölkärnan från hårda vetesorter (och andra sädesslag). De mannagryn vi köper i handeln kommer från vete som man får som en mellanprodukt vid mjölberedning.
Äkta mannagryn bereddes ursprungligen av mannagräsets frön. Man samlade in de mogna fröna med håvar, med vilka man skummade ytan av det vatten där mannagräset växer.Mannagräset kom från Polen eller Baltikum.
Fröna torkades och skalades ("skräddes") sedan i en kvarn.

Kanske lite intressant att veta?

måndag 10 oktober 2011

Kotletter med rotsakspytt

Imorgon står det kotletter på schemat. När jag lagar kotletter så saltar och pepprar jag dem. Sedan bryner jag dem i stekpannan, sänk sedan värmen och häll på lite vatten och kinesisk soya. Skala en morot och en gul lök , dela grönsakerna och lägg i stekpannan tillsammans med kotletterna. Detta får småputtra någonstans mellan 30 - 45 min, tills de känns riktigt möra.

För ett tag sedan lagade jag en rotsaktspytt och det var himla gott och det passar till vilket kött du vill. Idag tänker jag servera det till kotletterna.

Här kommer recept till 4 pers:

6 potatisar
2 morötter
1 palsternacka,
en klick smör
salt och peppar
2 dl grädde

Sätt på ugnen på 200 gr. Skala potatis och rotfrukter och skär dem i cm stora tärningar. Smält lite smör i en form eller i en långpanna, lägg i rotfrukterna, salta och peppra. Låt dem steka i ugn ca 30 min. Känn om rotsakerna är mjuka, är dem det så häller du på grädden och låter dem stå i ugnen ytterligare 5 min. Känns rotsakerna hårda så låt dem stå inne en stund till innan du häller på grädden.

Denna pytt kan du servera till vad du vill i köttväg. Den kan vara ett alternativ till klyftpotatis eller gratäng. Hoppas att ni tycker om det!

Ugnsstekt falukorv med potatismos

Tänkte börja dagen inlägg med lite fakta om falukorven. Den är namnskyddad sedan 1973, falukorv måste till minst 40 procent bestå av nöt- och fläskkött. Många falukorvar innehåller dock mer kött än så.

Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från bland annat Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet.
På 1870-talet tog Anders Olsson, far till Melker Olsson, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till falukorv. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv i Falun. Ur Wikepedia.


Denna rätt var det flera år sedan jag lagade det sist. Så jag ringde till Lina och frågade hur hon brukar göra - så här gör hon:

Sätt på ugnen på 225 grader. Skiva korven ungefär halvägs ner. Smörj en eldfast form och lägg i korven. Skala en lök och ett äpple, skär dessa i tunna klyftor, skär även en tomat i tunna klyftor.
Bred sedan senap emellan korvskivorna och stoppa ner klyfter av lök, tomat och äpple. Överst på korven kan du bre lite på lite ketchup och strö över riven ost.

Sätt in korven i ugnen, cirka 20 min (eller tills osten har smält och fått lite färg).

Severa med potatismos och en sallad

söndag 9 oktober 2011

Inköpslista v 41

Här är inköpslistan tillveckans storhandling. Det här behöver du för att följa min matsedel.

Potatis, morötter, palsternacka, grön sparris, sockerärtor, tomater, paprika, sallad, gurka, purjolök, vitlök, tomat, paprika, sallad, jordärtskockor 500 g, och timjan (färsk).
Standardmjölk, 3 dl grädde eller matlagningsgrädde, gräddfil, 2 dl creme fraiche med saffran och tomat och lagrad ost.
Falukorv, kotletter, torsk och lax, totalt 500 g, nötfärs och kallrökt skinka typ jägarskinka. Till tacopajen köper vi även lite nachos, tacokrydda och hönsbuljong.

Tror detta är allt för denna veckan, för buljong och andra tillbehöv finns väl hemma?

Vecka 41

Nu är det snart vinter - kylan kommer, brrr. I natt har det nästan varit frost.

Det blir lite vintrigare middagar, jag tycker att man behöver varm mat vid denna årstiden. Veckan kommer inte att innehålla varken ris eller pasta men annars blir det, korv, fisk, kött, soppa och färs

Denna veckan är det Alma som står bakom flera av middagarna. Hoppas matsedeln innehåller något tips till er!

Receptlänk till veckans soppa kommer så småningom.

lördag 8 oktober 2011

Biscotti med mandel

Imorgon har barnens skola skördedag. Föräldrarna bakar, saftar, syltar, gjuter i betong mm och alla klasser har "sitt" bord. Pengarna barnen tjänar går till klasskassan och en framtida skolresa.
Vi har tänkt bidra med Rödlöksmarmelad och Mandelbiscotti. Dessa biscotti är enkla att laga och väldigt goda!

Mandelbiscotti

Ingredienser:
100 g smör
1 dl råsocker
½ dl strösocker
2 ägg
5½ dl vetemjöl
1 kryddmått salt
2 tsk bakpulver
½ msk vaniljsocker
1½ dl mandel

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda smöret med sockret (båda sorterna). Rör ner äggen, ett i taget.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Tillsätt det till äggblandningen och rör till en jämn smet.
Rosta mandlarna i en stekpanna, tillsätt dem i smeten.
Knåda degen och rulla till 4 tjocka längder. Lägg dem på en bakplåtspapper i en långpanna. Platta till längden lätt med handen. Strö över lite råsocker.

Grädda mitt i ugnen 15 min, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda ytterligare 15 min. Längderna ska vara genombakad och torra när dem är klara.
Skär längderna i sneda bitar, låt dem ligga kvar på plåten. Sänk värmen till 100 grader och låt dem torka ytterligare 10 min.
Låt dem sedan kallna på ett galler.

Ketchup

Ketchup tror jag nästan inte någon av er har "lagat" utan man köper färdig. Det finns en mängd olika sorter Findus, Felix, Heinz med mera. Själv känner jag inte någon större skillnad på dem men sonen säger att Heinz är bäst, så oftast köper jag den.

En dag i somras bläddrade jag i lite reklam och såg ett recept på hemlagad ketchup och tänkte: Detta måste jag testa! Vilken skillnad på smak!
Så har ni lite tomater och tid så prova att laga detta. Här är receptet:

Ketchup

Till ca 3 dl ketchup:
5 mogna röda tomater
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl vitvinsvinäger
½ dl tomatpuré
½ dl farinsocker
1 msk worcestersås
1 tsk salt
1 krm nymald svarpeppar

Gör så här:
Skålla och skala tomaterna, skär dem sedan i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré, socker, worcestersås, salt och peppar i en kastrull.
Koka upp och låt allt småkoka i cirka 20 min. Mixa ketchupen slät.
Låt den kallna och förvara den i kylskåp så håller den i flera veckor.

Denna ketchupen ger en helt annan mustighet och smak än köpt. Så har ni en stund över så testa, jag tror inte att ni blir besvikna!

fredag 7 oktober 2011

Revben

Idag ska ni få mitt recept på revben. Det är lite olika moment att göra dem, inget svårt men kanske inget du gör helt oplanerat. Dessa reven kokas i liquid smoke. Det är en flaska som brukar finnas vid barbecue såser i välsorterade butiker. Under tiden de kokar gör man en glaze och till sist glacerar du dem i ugnen.

Hickory revben:

Ca 2 kg kamben eller såpass ni själva tycker är lagom.

Lag:
5 liter vatten
0,5 - 0,75 dl liquid smoke
0,75 del vitvinsvinäger
1,25 dl salt.

Koka upp lagen och lägg i revbenen. Kokas i 50 min och låt dem sedan ligga och dra 1 tim i lagen.

Glaze:
1,5 dl Kikkoman soya
1 liter vatten
1 dl apelsinjuicekoncentrat
0,5 flaska ljus sirap
1 gul lök
3 vitlökar solo
100 g ingefära
3 lime, enbart saften
2 - 3 chili.

Skala löken, vitlöken och ingefäran, hacka detta. Även chilin strimlas och hackas. Pressa limen.
Häll lite olja i en kastrull fräs grönsakerna, häll i övriga ingredienser och låt detta koka i ca 1 timma. Därefter mixas lagen, låt den sedan koka ytterligare till en simmig konsistens. Glazen ska kallna innan den används. Hit kan du förbereda.

Du kan med fördel göra glazen någon eller några dagar innan du ska ha den. Även reven kan du göra iordning någon dag innan ni ska ha dem.

Tillagning vid servering;
Sätt på ugnen 225 - 250 grader. Lägg revbenen i en långpanna, pensla med glazen. Sätt in i ugnen och pensla ytterligare någon gång. Revbenen ska glaceras cirka 15 min.

Severa gärna med en god coleslaw och hemmagjorda pommes.

Det kommer att bli glaze över, du kan förvara den flera månader i kylskåp. Den passar även bra som glaze på grillat kött.

Äntligen fredag

Visst låter det väl härligt med fredag! Känner mig lagom trött efter en väldigt trevlig kväll på Grappa tillsammans med "gamla" arbetskamrater.
Maten var prisvärd och god! Vi alla käkade av Lounge menyn, själv åt jag Ribs.

Jag har ett "eget" recept på Ribs som ni kommer att hitta här. Det är ribs på kamben, dessa kokas först och glazas därefter i ugnen. Återkommer med detaljerna framåt kvällen.

Ikväll blir det hemlagade hamburgare med en skiva ost, sallad, gurka, tomat, avokado, lök och till sist lite god hamburgerdressing. Till detta äter vi pommes!

torsdag 6 oktober 2011

Blomkålssoppa

Idag står det soppa på vår matsedel. Soppan gjorde jag iordning igår kväll för att underlätta för gubben ikväll då han ska laga maten och köra barn till simning och dans.
Själv ska jag tillsammans med mina arbetskamrater till Grappa på after work, det ska bli kul!
Så soppan får bli min lunch imorgon.

Blomkål - visst smakar det bättre än vad det luktar?

Lite fakta om dagens huvudingrediens:
Blomkål är en grönsak i kålfamiljen (Brassica oleracea) som är mycket nyttig. Den äts vanligtvis kokt, men kan även ätas rå eller inlagd. Vilda former av huvudkål växer allmänt i medelhavsländerna, i södra Storbritannien och i södra Irland. De odlade formerna härstammar från Mindre Asien. Odling av blomkål blev allmänt i Europa under 1500–talet. Blomkål odlas nu allmänt i hela världen.Vit blomkål är vanligast, men det finns även grön och violett.

Recept på min Blomkålssoppa:
ca 1,2 liter soppa

600 g blomkål
1 liten gul lök
0,5 äpple
6 dl grönsaksbuljong
2 dl mjölk
1 dl grädde eller creme fraiche
1 klick smör
2 msk hackad gräslök
salt och peppar

Skölj blomkålen och dela den i små buketter. Koka upp buljongen och lägg i blomkålen. Koka på svag värme tills den är väl kokt, ca 10 - 20 min.
Under tiden blomkålen kokar skalar du och finhackar äpplet och löken. Lägg i smöret i en kastrull, fräs äpplet och löken utan att det tar färg. Häll i lök- och äppelfräset i blomkålen och mixa det tillsammans med blomkålen. Tillsätt mjölken och grädden/creme fraichen, mixa soppan smaka av med salt och peppar. När du severar strör du över den hackade gräslöken.

Servera med ett gott bröd

onsdag 5 oktober 2011

Mätt....

....har precis ätit middag och druckit ett glas vitt vin, maten var supergod.
Lagade dagens recept med schnitzel men gjorde lite spenat "sås" till. Barnen var inte lika glada i maten då de inte är så förtjusta i citron, själv tycker jag bara att smaken blir frisk och fräsch.

Fisken handlade jag på torgen och han skar mina schnitzlar utan att höja priset på laxfilén - det är service!!

Om ni nu inte lagade denna rätten idag så testa den gärna till helgen - ska ni ha gäster så passar det alldeles utmärkt!

Laxschnitzel med fräst bladspenat och pressad potatis

Tänk att det redan är onsdag! Läjets fisk har semesterstängt under v 40 - v 41 så jag får gå till torget för att se om deras fiskbil är på plats är den inte det så blir det Kronans fisk.

Köper du skuren laxschnitzel så blir det lite dyrare, har du en bra filé kniv så kan du skära schnitzlar själv. Du köper en bit laxfilé och skär tunna skivor, skär inte rakt ner utan vinkla kniven och skär från den tjocka delen och ner mot den tunna. Det är lite svårt att förklara men fråga fiskhandlaren så kan de säkert visa dig hur man gör.

Det här behöver du:

600 g laxschnitzel
100 g philadelfia ost
gräslök
skalet från en halv riven citron
salt och peppar
smör till stekning

Lägg ut schnitzlarna bredvid varandra, salta och peppra. Blanda philadelfiaosten med finklippt gräslök, citronskal, salta och peppra. Bred på fyllning på schnitzlarna och lägg sedan ihop dem två och två. Stek dem hastigt i en stekpanna eller lägg dem i en smord eldfast form och tillaga dem i 200 gr varm ugn i 5-10 min.

Servera med lite fräst bladspenat och pressad potatis. Vill ni ha någon sås till så kan passar det bra med citronsås till.
Receptet hittar du i min blogg under rubriken Sås.

tisdag 4 oktober 2011

Hurra!!!

Idag har jag nått gränsen! 10 000 besökare på knappt 2 månader, jättekul!
Det är verkligen kul att nå ut till så många människor!

Det finns en sida som heter Hitta recept, där rankas din blogg och när jag anslöt mig där för ca 6 veckor sedan så låg jag på plats 675 och idag har jag klättrat upp till plats 393.

Ni får gärna skriva lite inlägg eller önskemål.

Tack till alla er som läser på min blogg! Kram

Indisk kycklingfilé

Med lite mango chutney och kryddor så kan du på ett enkelt sätt laga en rätt som får lite asiatiskt touch.
Receptet idag är min systers och är till 4 pers.

4 kycklingfileér
2 dl matlagningsgrädde
2 skalade tomater
0,5 röd paprika
0,5 grön paprika
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
lite citronsaft
ketchup
1 par msk mango chutney
curry, ingefära, salt och peppar.

Dela kycklingfileérna en gång, krydda dem med salt och peppar, bryn dem och låt dem sedan eftersteka till de är klara (ca 10 min).
Under tiden gör du såsen:
Skär ett kryss i skalet på tomaterna, lägg dem en liten stund i kokande vatten. Häll av vattnet och skala tomaterna.
Hacka tomaterna, löken och paprikorna, skala och pressa vitlöken. Lägg i en kastrull tillsammans med ketchup, citronsaft mango chutneyn och kryddorna.
Låt detta koka 5 min, häll i matlagningsgrädden och smaka av.

Servera med kokt ris (gärna basmati), jordnötter, mandarinklyftor, skivad banan och en sallad.

Väldigt lättlagat och gott!

måndag 3 oktober 2011

Kustbageriet

Snart kommer min blogg att få lite inlägg om surdegsbakning :)
Jag har anmält mig till en kurs på Kustbageriet här i Vaberg. Förhoppningsvis får man en del råd, tips och ev recept med sig hem. Vad jag förstår ska man även få med sig surdeg hem, både vete och råg.
Detta ska verkligen bli kul!

Har bakat en del surdegsbröd på egen hand, bl a efter recept på bloggen Pain de Martin men även ifrån kokboken: Bröd från Brunkebergs bageri.

Kursen kommer att gå av stapeln den 1 nov!

Persiljestuvade morötter och potatis

Förr många år sedan hände det att vi åt stuvade grönsaker. Typ ärter och morötter på burk, då gjorde du en stuvning och i med grönsakerna. Då tyckte man det var ganska ok.
Idag är jag lite kräsnare och skulle nog inte komma på idén att laga det men däremot en stuvning på egna grönsaker! Så här gör jag min stuvning (till 4 pers)

800 g potatis
2 morötter
2 msk smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
1 knippe persilja
salt och peppar.

Skala och koka potatis. Även morötterna skalas och kokas men inte helt klara (detta kan du göra i förväg).Skiva både potatis och morötter i tunna skivor. Hacka persiljan
Gör stuvningen: Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet, späd med mjölken och grädden till en lagom tjock sås. Vänd ner potatis och morötter, salta och peppra och låt allt bli genomvarmt. Precis före servering vänder du ner den finhackade persiljan.

Servera till lite bräckt kassler, stekt falukorv eller vad du vill.

Vill du ha stuvningen lite nyttigare så minska ner på grädden eller uteslut den helt.
Ha en bra måndag!

söndag 2 oktober 2011

Beles Charketuri & skeppsfurnering

Känner någon av er igen detta namn? Kanske är det härifrån rötterna till mitt matintresse härstammar, vem vet? Jag vet ivarjefall att detta som gjort mig kräsen på bra råvaror!

Ovanstående är namnet på min pappas livsverk. Jag tror att han var 15 år när han började att arbeta som springpojk på Beles. Efter en liten tid dog dåvarande ägaren och pappa tog över rörelsen.
Charketuri vet ni vad det är men för er som inte hört talas om skeppsfunering så kan jag berätta att det innebar att leverera livsmedel till båtarna i hamnen. På 50- och 60-talet så var hamnen i Varberg mycket mer levande. Ofta på söndagarna åkte jag och pappa ner till hamnen och han gick ombord på båtarna för att ta upp beställningar på mat som han sedan levererade till dem.

Det fanns en Beles affär på Östra långgatan och en på Magasinsgatan. Både min mamma och mormor arbetade som expediter, sedan hade han ytterligare några anställda, även en kontorist som skötte bokföring mm. I tillverkningen hade han även en anställd.

Detta var verkligen ett gediget hantverk där allt gjordes ifrån grunden. När jag tänker på det idag så inser jag hur oerhört mycket arbete låg bakom detta. Kanske var det inte så konstigt att jag knappast visste vem pappa var när jag var liten. Han åkte till jobbet innan jag vaknade, han var hemma och åt lunch men sedan på kvällen var han sällan hemma innan jag hade gått och lagt mig. Han arbetade både lördagar och söndagar.

All mat som såldes tillverkade han själv. Ni som är i min ålder kommer kanske ihåg när man köpte leverpastej förr, då hade den en vit kant runt om. När man gjorde pastej så klädde man en form med späck, därav den vita kanten.
Tänk er allt han tillverkade: prinskorv, wienerkorv, knackwurst, falukorv, medisterkorv, kalvkorv, leverkorv, köttkorv,kokt skinka mm. Allt gjordes från grunden i "verkstaden". Varje vecka kokade han bruna bönor och ärtsoppa som sedan såldes i butiken. Han rökte fläsk, saltade sill och lutade fisk mm.

Sitt livs första semester hade 1972 tror jag. Det var då en ofrivillig ledighet - i alla år hyrde han lokalen av den avlidna Beles hustru Ebba. På sin dödsbädd sålde hon fastigheten och pappa blev utan lokal. I samma tidsperiod så förändrades samhället och större mataffärer ersatte de små specialbutikerna.

Så här slutade historien om Beles.

Nu är det två år sedan min pappa gick bort. Ett par år innan han dog lärde han Lina att laga leverkorv och köttkorv så vi kan fortfarande få denna goda korv!

Bilden är tagen på julaftons fm 2007. Pappa och jag hade som tradition att ta en öl och en snaps när vi kokade "doppet".

Inköpslista v 40

Då är det dax för veckans storhandling. Det här behöver du för att följa min matsedel.

Potatis, morötter, persilja, avokado, spenat, vitlök, scharlottenlök, gräslök, gurka, tomat, paprika, sallad, blomkål.
Standardmjölk, 3 dl grädde eller matlagningsgrädde, philadelfiaost, 2 dl creme fraiche (lätt), lagrad ost.
Vinmarinerad kassler, kycklingfilé, nötfärs och laxfilé eller färdiga schnitzlar.
Pommes frites, mango chutney.

Tror detta är allt för denna veckan, för buljong och andra tillbehöv finns väl hemma?

Vecka 40

Nu är det faktiskt åttonde veckan som jag lägger ut matsedel! Sedan jag började skriva och lägga in matsedeln här så har vår familj ätit en mer varierad mat. På dessa åtta veckor är det ännu inte någon maträtt som har upprepats men snart tror jag att ni kommer att se repriser.
Ofta har man själv ett antal rätter man varierar. Själv kan jag berätta att i veckan som gick lagade jag för första gången i mitt liv raggmunk! Det var väl gott men det kan inte ersätta fläsk och löksås.

Även denna veckan finns det rätter som ni inte behöver laga från grunden. Ibland har man tidsbrist eller bara inte lust att laga.
Ni kan t ex köpa färdig blomkålssoppa och även fredagens hamburgare kan bytas ut mot färdigköpta. Här gör ni hur ni vill.

So long

Banana cream pie

I helgen har vi haft gäster, vårt nystartade vinprovargäng hade premiär här hos oss. Vi provade 4 olika italienska viner - vi var nog ganska så överens om att den bästa var ett vin från Piemonte var en Barbera d'Alba för 99 kr.

Till middag bjöds gästerna på fläskrullader med cidersås, pressad potatis, inlagd gurka, gelé, rödlöksmarmelad och sallad. (se recept sedan tidigare)

Till dessert hade jag gjort en Banana cream pie. Receptet är Leila Lindolms. Ha många gånger tittat på receptet men aldrig tidigare gjort den.

Så här fin blev den och den blev verkligen smaskig. Receptet finns att hämta på recept.nu under Leila Lindholm

Klistra in följande länk i din webbläsare så hittar du receptet www.recept.nu//1.307886/leila_lindholm/efterratter_godis/agg_mejeri/banana_cream_pie

lördag 1 oktober 2011

Tunnbrödssticks

Om ni vill ha något tilltugg till en drink så testa tunnbrödsstisks, så här gör du:

Sätt på ugnen på 200 grader. Pensla mjukt tunnbröd med en god olivolja, riv över parmesanost över hela tunnbrödet. Strö sedan över lite flingsalt och tryck till med handen. Klipp ell skär 1 cm breda remsor (på bredden). Lägg remsorna på en plåt med bakplåtspappser och grädda i ugn, ca 5 min. Det går snabbt så passa dem väl.
Sticksen ska bli hårda utan att bli brända. Om de inte blivit hårda så låt dem eftertorka i ugnen.