Brieost med tryffel

Som barn åt jag inte ost men med tiden har jag lärt mig äta en del ostar. Finns det något godare än en gruyere ost och lite gott rödvin!

För drygt en vecka sedan fyllde sonen 18 år och på hans kalas började vi med snittar och bubbel.

På en av snittarna hade jag en skiva brieost med tryffel och lite päronmarmelad. Jättegott!

Brieosten var mild och god, den bör ligga framme någon timma innan du ska äta den för att smakerna ska komma till sin rätt.
Är du sugen på lite ost och kex så kan jag rekommenderar denna ost.

Parmesankex

Dessa små kex är perfekta som tilltugg till drinken. Dem håller sig om du förvarar dem torrt, det här behöver du till ca 45 kex:

150 g smör
4 dl vetemjöl
200 g riven parmesanost

Skär smöret i kuber. Riv osten, lägg sedan i mjöl, smör och ost i en matberedare och kör tills degen går ihop. Är den smulig så tillsätt lite vatten.

Rulla sedan degen i en rulle som är ca 4 cm i diameter. Lägg in degen i kylskåp och låt den vila där i ca 1 timma.

Sätt på ugnen på 225 grader.
Rulla degen i t ex lite paprikapulver eller i lite torkad rosmarin. Skär degen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett bakplåtspapper.
Grädda i 8 - 10 minuter, låt dem kallna på ett galler sedan är det klart.

Filodegsrullar med västerbottenost och fikonmarmelad

Detta är ett litet salt gott tilltugg till ett glas rödvin eller varför inte glögg.

Det blir ca 20 st av denna satsen. Det här behöver du:

4 filodegsark
150 gram lagrad västerbottenost
4 msk fikonmarmelad
2 msk smält smör

Så här gör du:
Skär ett dubbelt filodegsark i tre remsor, ca 10 cm breda. Dela varje remsa i fyrkantiga bitar.
Riv västerbottenosten och lägg ett par msk på varje filodegsbit. Toppa med en tsk fikonmarmelad.
Vik in de yttre kanterna och rulla ihop. Pensla med smör och grädda i ugnen på 200 grader 5-6 minuter.

Hoppas att dem faller er i smaken!

Pepparkaksrullade ostbollar

7

Vad passar bättre än en kopp rykande het glögg i denna kylan?
Till glögg är det gott med pepparkakor men många av oss har också upptäckt hur gott det är med ädelost till. Eller varför inte gorgonzola eller en stilton.

Här får du ett recept på ett tilltugg till glöggen, det blir ca 20 - 25 bollar:

150 g färskost
150 g ädelost eller gorgonzola
8-10 krossade pepparkakor

Blanda med färskosten och ädelosten (eller gorgonzolan).
Lägg upp lagom stora bitar ost på en tallrik och ställ i frysen i 10 minuter. Forma bollar av osten och rulla i krossade pepparkakor.

Chorizo och getost quesadillas

Ibland blir man bara sugen på något salt och kanske en öl.
Här är ett recept på ett enkelt tilltugg:

1 pkt tortilla
150 g chorizo
200 g chevré
2 msk honung

Skär chorizon i tunna sneda skivor.
Lägg chorizo, chèvre och honung och på ena halvan av varje tortilla.
Vik över den andra halvan av brödet och tryck ihop.
Pensla quesadillorna med olja och stek i stekpanna ca 1-2 minuter på varje sida, tills osten har smält.

Skär quesadillas i tårtbitar och servera med guacamole. Enkelt och gott!

Grissini

Grissini kan var gott att äta till anti pasti, till sallad, soppor eller bara som drinktilltugg. Det finns ju färdiga att köpa men det är kul att göra sina egna.

Av detta recept blir det ca 35 st. Dessa ingredienser behöver du:
75 g smör
3 dl vatten
20 g jäst
500 g vetemjöl
10 g salt
sesamfrön, vallmofrön eller flingsalt.

Smält smöret och ställ åt sidan. Häll i vattnet och lös upp jästen i vätskan. Häll mjöl och salt i en bunke, häll över degvätskan och rör samman. Låt degen jäsa under bakduk i 20 min.
Värm ugnen till 180 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
Rulla ut tunna strängar av degen, så tunna du kan. Lägg dem på plåten att jäsa i 10 minuter.
Pensla med vatten och strö över valfri topping, (sesam, vallmo eller salt).
Grädda i 10 - 15 min tills dess grissinin är spröda och gyllenbruna.

Goda kex med parmesan och timjan

Det finns massor av kex och knäckebröd att köpa men det är också kul att servera sina egna. Det här receptet ger ca 25 kex.

Ingredienser:
2,5 dl mjöl
1 tsk salt
50 g smör
2,5 dl riven parmesan
2 tsk färsk timjan
1 dl gräddfil.

Blanda de torra ingredienserna i matberedaren. Tillsätt den rivna osten och hackad timjan. Kör några sekunder.
Blanda ner gräddfilen, lite i taget rör till en slät deg. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till en rulle, ca 3 cm i diameter. Rulla in den i plastfolie och låt den vila minst 1 tim i kylskåp. Sätt på ugnen på 175 gr. Skär rullen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg ut på ett bakplåtspapper.
Grädda i ca 20 min eller tills kexen är gyllenbruna. Låt dem svalna på galler.

Servera på buffé, som tapas med någon röra eller som drinktilltugg.

Biscotti

De här recepten på biscotti hör inte hemma på fika bordet utan mer som lite tapas eller tillbehör till någon god röra.
Ingredienserna är till ca 20 st biscotti:

3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
75 g smör
1 msk olivolja
1 ägg
0,5 dl mjölk
75 g chévre
25 g hackade torkade fikon
25 g hackade valnötter

Sätt på ugnen på 175 gr.
Blanda ihop det torra ingredienserna i en matberedare, klicka i smöret och kör snabbt till en smulig deg.
Vispa ihop olivolja, ägg och mjölk, häll sedan ner det i matberedaren och kör en kort stund. är degen för kladdig tillsätt lite mer mjöl. Smula sedan ner osten, de hackade fikonen och valnötterna.
Forma degen till två längder som är ca 3 cm breda. Lägg dem på en plåt och pensla med ett uppvispat ägg, grädda ca 30 min.
Låt längderna svalna lite på plåten , skär dem sedan med en vass kniv i sneda bitar. Sänk sedan värmen till 125 gr och grädda dem 20 min till. Låt dem svalna på plåten.

Testa och blanda halva degen med en annan fyllning som tex 2 soltorkade tomater som strimlas, lite feta ost och någon msk hackad färsk basilika.

Grönsaker med dipp

Framåt kvällen blir man gärna sugen på något - ska man nu var nyttig så blir det mest att man tar en frukt, det är så enkelt.
Till helgen har jag tänkt att jag ska anstränga mig och göra iordning ett härligt fat med grönsaker och kanske två olika dipp såser.

Har tänkt servera gurkstavar, morotsstavar, sockerärter och lite blomkål.

Dippsåser kan man göra av gräddfil och någon mix, ex Estrella.

Själv har jag tänkt att experimentera med två egna röror. Bland mina recept finns en kall sås på sweet chili, rivet limeskal och vitlök. Den passar bra som dipsås. Sedan har jag hittat ett recept på en pepparotsdipp som jag har tänkt testa:

2 dl gräddfil eller turkiskt yoghurt
0,5 dl lättmajonäs
1 msk riven färsk pepparrot
1 tsk torkad persilja
0,5 tsk worcestershiresås
1 tsk citronsaft
1 msk riven lök
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Eller gör en chevré röra genom att mixa chevré, philadelfia ost och ev lite lätt creme fraiche för att göra röran lösare, också gott att dippa!
Bara fantasin sätter gränsen.

Snacks

Ett enkelt och ganska nyttigt snacks kan du enkelt själv göra av vanlig sötmandel.

Sätt på ugnen på 200 gr. Lägg mandeln i en skål med vatten i ca 10 min. Häll av vattnet och strö över flingsalt över mandeln.
Häll ut mandeln på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen 5 - 10 min, passa dem då det snabbt bränns.

Quesadilla med olika fyllningar

Quesadilla kan du servera på en buffé, som en liten vickningsrätt, förrätt eller som drinktilltugg. Du kan nästan göra dem på vad du vill.
Huvudingredienserna är mjuka tortillabröd. Här kommer lite olika förslag på fyllningar.

Quesadilla med kyckling: Bred philadelfia ost på en tortilla, lägg på tunna skivor av kycklingfile, strö över lite finhackad chili och lite finstrimlad paprika. Lägg på lite god lagrad ost och täck med en tortilla. Stek denna i en torr stekpanna på medelvärme så att osten smälter. Ta upp quesadillan och lägg den på en skärbräda och skär i 8 trekanter.

Quesadilla med tonfisk: Gör en röra på tonfisk i vatten, finhackad chili, 2 msk majonäs, en halv finhackad rödlök, 50 g philadelfiaost, salt och peppar. Fördela röran på en tortilla så att det täcker, strö över riven ost och täck med en tortilla. Stek i torr stekpanna tills osten smält. Ta upp quesadillan och lägg den på en skärbräda och skär i 8 trekanter.

Det är gott att ha en dipsås till quesadillas. Till den med kyckling passar det bra med en dipsås gjord av gräddfil, mango chutney och lite majonäs.
Till tonfisk quesadillasen är det gott med en vitlöksdip gjord på creme fraiche, pressad vitlök, gräslök och lite majonäs.

Ska du servera detta som en vickningsrätt så ska du ha sallad till.

I princip kan du fylla dina quesadillas med vad du själv tycker är gott. Bara fantasin sätter gränser.
Som bas har jag alltid philadelfiaost och en god lagrad ost.

Chevrébollar

Dessa munsbitar kan du servera till en drink som tilltugg.

Till 25 kulor behöver du 200 g chevréost och ca 100 g philadelfiaost.
Blanda ostarna och ställ in röran i kylskåp 30 min. Rulla sedan små bollar. Bollarna ska sedan rullas i ex finhackad gräslök, finhackade dadlar, finhackade valnötter. Du kan även göra parmachips i ugnen - smula sönder skinkan och rulla bollarna i det.

Rulla bollarna i lite olika hack, det blir vacker att servera och gott med de olika smakerna.

Drinktilltugg

Till vår nyårsfest gjorde jag ett väldigt enkelt och gott drinktilltugg. Nu är det ju ny helg i antågande så kanske ni vill ha ett litet tips.

Smördegskruvar Det här behöver du:

2 frysta smördegsplattor 1 uppvispat ägg västerbottenost eller annan lagrad ost vallmofrön och/eller sesamfrön.

Tina upp smördegsplattorna och kavla ut dem. Pensla dem med de uppvispade ägget. Till nyår gjorde jag en platta med riven västerbottenost och en med vallmo- och sesamfrön.

Skruvar med ost - täck smördegsplattan med riven ost, platta till osten med handen. Skär sedan cm breda remsor och vrid dem åt olika håll så att det blir en "skruv".

Skruvar med frön - strö över rikligt med vallmofrön och eller sesamfrön, stör på flingsalt. Skär i remsor och vrid dem som ovan.

Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och grädda ca 10 min i 225 gr

Minipajer

Häromdagen gjorde jag minipajer. Det låter kanske ambitiöst men är enkelt och roligt att servera. Är också gott att hitta dessa gobitarna i frysen om man blir sugen på något. Här är mitt recept:

Mini ostpajer ca 20 st

Ingredienser:
125 g smör
3 dl mjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 dl riven god lagrad ost, ex Allerum
ett knippe gräslök
3 ägg
1,5 dl grädde
2 dl mjölk
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 gr. Har du en matberedare så gör du enklast degen där. Lägg i mjölet och tillsätt smöret i tärningar. Kör tills det blir grynigt, tillsätt 2 msk kallt vatten och blanda snabbt ihop. Nu ska degen vila minst 30 min i kylen.

Riv osten och hacka gräslöken. Blanda äggen men mjölk och grädde.
När degen vilat rullar du små kulor. Tryck ut kulorna i små aluminium formar (typ muffins). Ställ formarna på en plåt och nagga med en gaffel. Grädda i 10 min i 225 gr.

När pajerna är förgräddade strör du i gräslök och lägger i lagrad ost. Häll sedan över äggstanning, så mycket du får plats med. Grädda i 200 gr i ca 25 min. Klart!

Pajerna håller sig flera dagar i kylen. Annars fryser du dem och tar upp vid behov.

Förrätts - snitt

Till helgen har jag tänkt att göra denna lilla smörgås, eller snitt, eller kanapé, eller vad du vill kalla den.

Snitt med rökt kött och syltade kumquats
10 små snittar

100 g rökt hamburgerkött eller oxinnanlår
1 knippe gräslök
100 g philadelfia ost
pepparrotsvisp
salt och nymald svarpeppar
5 skivor kavring eller lingongrova

Gör så här:
Finhacka hamburgerköttet, finhacka även gräslöken. Blanda hamburgerkött, gräslök, philadelfiaost och pepparrotsvisp efter smak, kanske en msk. Krydda försiktigt med salt och nymald svartpeppar.

Ta ut små rundlar med hjälp av ett glas eller annat mått, ca 4-5 cm i diameter. Finast blir det om du har en stansring. Lägg sedan på hamburgerröra, packa den hårt och jämna till röran så den har samma form som brödet.
Lägg på några skivor syltat kumquats och garnera med gräslök.

Ädelostcheesecake med pepparkaksbotten

I helgen var det första gången jag åt pepparkakor med ädelost och det var verkligen gott!
Det måste ju gå utmärkt att göra en cheesecake tänkte jag och googlade mig fram till ett recept men jag är lite klen när det gäller ädelosten så att jag kommer att ädra receptet en del. Min varinat är då:

175 g pepparkakor
75 g smör
300 g ädelost
100 g creme fraiche
100 g naturell philadelfia ost
2 gelantinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält smöret, mixa pepparkakor i matberedare och blanda. Fördela "degen" i en bakpappersklädd form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Mixa ädelosten, philadelifian och crème fraichen. Krama vattnet ur gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i ostmixen och fördela på pepparkaksbotten.
Ställ i kylen i minst 2 timmar för att stelna.

Vid servering kan du pudra på lite kanel och ev strö över lite pumpafrön. OBS Jag har ännu inte provlagat detta så ev blir det någon ändring på receptet

Mera tilltugg....

....fyllda dadlar är också ett gott tilltugg som du kan göra i många olika varianter.
Jag brukar göra två olika varianter:

Variant 1:

Chevré fyllda dadlar. Så här gör du:

Köp goda helst kärnfria dadlar. En bit chevré ost delas i mindre bitar.
Skär ett snitt i dadeln, stoppa i en liten bit chevré och tilltugget är klart.
Enkelt eller hur!

Variant 2:

Färska dadlar och en paket bacon är de enda ingredienser du behöver. Dela baconskivorna tvärs över. Rulla in en dadel i varje bacon skiva, fäst med tandpetare. Stek dem sedan så att baconet blir lite knaprigt. Eller lägg dem i en eldfast form och stek dem 5 - 6 min i 200 gr varm ugn.
Sött och salt blir en god kombination!

Tilltugg till glöggen

Till helgen har jag tänkt att vi ska provsmaka på årets glögg.
Det finns många små goda tilltugg till glöggen och jag har tänkt dela med mig av mina favoriter.

Dagens recept har jag hittat på själv (nästan), ivarjefall hur jag tror att den gjordes.
Vi fick den som tilltugg förra året på Christmas Black & White på restaurang 57 grader Nord.

Det här behöver du:
kavring
kvibille gräddädelost
creme fraich
sultan russin (gula russin
flytande honung
lite smör

Några timmar innan du ska ha tilltugget kan du lägga sultanrussinen i lite flytande honung så att dem marineras i honungen.

Skär bort kanterna på brödet, bred på ett tunt lager honung. Stek brödskivorna tills ytan känns lite rostad. När bördet är klart tar du upp det och låter det svalna
Under tiden kan du mosa ädelosten och blanda den med creme fraiche, ca 2/3 ost och 1/3 creme fraiche.

Skär sedan brödet i tärningar, ca 1,5 x 1,5 cm stora. Spritsa eller klicka på osten och lägg till sist på ett sultan russin.

Supergott!

Parmarullar 2 + 3

Här kommer mina andra recept på parmarullar. Du kan använda dig av parma, proscuttio, serrano eller någon annan liknande skinka

Parmarullar med fetaoströra
Lägg ut skinkan plant. Mosa en halv paket fetaost och blanda med creme fraiche. Strimla några soltorkade tomater och rör ihop med osten. Lägg en klick utav denna röran på skinkan. Rulla ihop och servera på en bädd av ruccola

Parmarullar med färskost
Riv av en stor bit plastfolie. Lägg ut skinkan omlott. Bland philadelfiaost med finklippt gräslök och 1 tsk olivolja, nymald svartpeppar. Bred denna röran över skinkan och rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen i frysen en stund, cirka 30 min. Skär sedan sneda ca 2 cm tjocka skivor.

I em återkommer jag med ett fiskrecept.

Ha en härlig lördag!

Parmarullar 1

Inför helgen kansken ni behöver tips på ett drinktilltugg?

Här kommer en liten tapas rätt, parma, proscuttio, serrano eller någon annan liknande skinka passar till detta. Jag brukar göra tre olika varianter. Här är en av mina varianter.

Parmarullar med päron, parmesan och ruccola.
Om skinkskivorna är stora så dela dem. Lägg ut skinkan plant, grov riv parmesanost över skinkan. Strö över ruccola och sist lägger du stavar av skalade päron. Rulla ihop och det är klart!