Gurkmeja

Många med mej har nog lite okunskap om olika kryddor.
Många kryddor är vi bara vana vid att se på en burk från ex Santa Maria......

Häromdagen var jag på Kungsgatans frukt och grönt och där låg en lite "grej" som såg ut som en mini ingefära som var svagt orangefärgad. Visste ni det här om gurkmeja:

Växtens jordstam kokas, torkas och males till ett gult pulver som är vanligt som krydda i indisk matlagning.
Gurkmejans smak är svagt bitter, aningen skarp och påminner lite om ingefära. Den används sällan ensam och gör sig bäst som ingrediens i curry. Det är gurkmeja som ger en del currysorter deras skarpt gula färg. Gurkmeja används även som billig utdrygning (förfalskning) av det mycket dyra äkta saffranet (*indisk saffran").

Gurkmejan har flera egenskaper som kan vara nyttiga. Den är en mycket kraftig antioxidant, tio gånger starkare än vitaminer. Antioxidanter ger skydd mot fria radikaler, de instabila syremolekyler som kan skada celler och viktiga molekyler i kroppen. Detta var dagens fakta.

Wasabi

Med den japanska maten, främst då suhsi så har vi svenskar bekantas oss med wasabi.
Wasabi kallas även japansk pepparrot. Den har odlats i japan i över tusen år och växer naturligt vid vattendrag. Wasabi används som krydda till sushi, sashimi, chazuke och soba. Dess speciella smak används också till att smaksätta glass och godis.

Finsmakare använder bara den sort som är odlad i rinnande vatten, men de flesta använder en blandning eftersom den äkta varan är rätt så dyr.
Wasabins karaktäristiska smak kommer av de isotiocyanater den innehåller.
Isotiocyanater är en grupp av kemiska föreningar som innehåller gruppen –N=C=S. De kan bland annat minska tillväxten av cancerceller. De förekommer i växter som vitkål, blomkål, broccoli, wasabi och senap.

Lakrits

Vad säger ni om lakrits som krydda?
Usch och fy säger säkert många - jag är en av dem som inte är någon lakrits älskare.
Just nu är det ganska trendigt att använda lakrits som smaksättare i olika typer av maträtter.

På Systembolagets hemsida hittade jag denna länken.
Läs och lär: Krydda med lakrits

Bilden ovan visar Lakritsrot (Glycyrrhiza glabra) är en art i familjen ärtväxter. Växten växer naturligt från östra och södra Europa till östra Asien. Arten odlas i till exempel Frankrike och Tyskland.
Växten har meterlånga och förhållandevis tjocka rötter. Roten används främst som smaksättare i läkemedel och godis, samt andra produkter som till exempel tuggtobak. Torkade lakritsrötter finns att köpa i hälsokostaffärer.

Passito

I helgen åt vi en fantastisk middag på Restaurang Barrique.
Till vår dessert fick vi ett vin som hette Ben Ryé Passito di Pantelleria, Donafugata.

Detta vin är tillverkat enligt en metod som heter passito.
Efter druvskörden låter man druvorna torka något på speciella mattor. Druvsaften blir därmed mer koncentrerad och man får också klart mindre vin per druva eftersom mycket av vätskan redan avdunstat innan jäsningen.
Metoden används framförallt i Veneto i nordöstra Italien men förekommer experimentellt även i andra regioner.

Har ni lärt er något nytt nu? Det har jag!!! Kanske skulle man gå en vinkurs!

Ostbrickan

Om ni vill läsa om ost och få tips, recensioner mm så gå in på denna sidan.....det som inte står här om ost är inte värt att veta :)

Du kan även bli medlem på sidan helt gratis.
Som medlem kan du sätta betyg och kommentera ostar, upptäcka och hålla koll på nya ostar som du vill köpa och testa samt lära dig nya saker om ostar.
En väldigt fin sida!

Ostbrickan

Mickelsmäss på fästningen

I helgen har det varit Mickelsmäss på fästningen.
I lördags var jag och mina tjejer där - Mickelsmäss är en halländsk skördefest och marknad.

Där var massa olika utställare med ex: sylt, marmelad, senap, knäckebröd, marsipan, växter, örter, korv, potatis, bröd, tomater, glass och mycket mycket mer.
Överallt kunde man provsmaka och handla med sig hem. Mitt köp blev 1 kg svenska kantareller och 1 kg tomater från Trollåsens.

Där fanns även arrangemang av Träslövs trädgård samt av någon konstnär som jag dessvärre inte minns namnet på.

Denna mässan återkommer varje höst.

Bilden nedan visar arrangemang av Lena Svensson/Floristisk Design

Olsegården

Måste berätta om mitt besök på Olsegården igår!
Min favoritfiskhandlare och jag diskuterade potatis - ring Olsegården sa han, dom kan potatis!

Sagt och gjort, jag ringde och fick prata med en man som hette Dan, det han inte kunde om potatis var inte värt att kunna!!! Vi bestämde att jag skulle komma dit, så igår var jag på Olsegårdens i Tvååker. GUD vad roligt!!! Tänk att få gå omkring bland alla dessa fantastiska grönsaker, rotsaker, frukter, svampar etc och med en sådan fantastiskt kunnig säljare!!!.

Rooster är den röda potatisen och högra bilden är Anya

Jag fick verkligen en lektion i potatis, hade även med mig en stor låda hem så i helgen ska jag försöka bestämma mig för om jag ska ha:

Svensk delikatesspotatis
Anya - kockarnas favoritpotatis
Mandelpotatis - laga mandelpotatispuré
Rooster - Dans personliga favorit som kan användas till puré, rostad, bakad eller pommes
Balmoral - handplockad i perfekt storlek

Till sist fick jag även med mej en stor påse jordärtskockor - hur ska jag kunna bestämma mig!!

Dan visade mig runt bland alla örter, ovanliga och vanliga "blad".

Hat ni hört talas om ostronblad? Det var ett vackert grågrönt blad som sägs smaka ostron - en riktig dyrgrip var det. Verkligen vackra blad:

Tyvärr är inte Olsegården en butik för allmänheten. Tänk om man hade kunnat få handla här alltid! Alla dessa fantastiska råvaror.

Chilipeppar

I söndagsmorse fastnade jag i soffan framför tv:n och såg en del repriser. Bland annat såg jag delar av ett väldigt trevligt program som heter Spisa med Price. Två danska bröder lagar mat och babblar. Igår handlade det om olika chili frukter. Väldigt intressant!

Så jag bestämde mig för att googla lite på chilipeppar. Här kommer lite fakta:

Chilifrukten innehåller capsaicin som gör att de smakar starkt. Hettan mäts i enheten scoville.
Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. Den hetaste chilifrukten är Naga Jolokia som har uppmätts till 1 041 427 scovillegrader. De största mängderna capsaicin återfinns framförallt i fruktens fröfäste och mellanväggarna. Det går ofta enkelt att minska styrkan genom att skära bort dessa delar av frukten. Äter man regelbundet chilipeppar så ökas successivt toleransnivån för dess styrka.

De vanligaste chiliarterna:
Spanskpeppar, hit hör bland annat jalapeño och vanlig paprika.
Bärpeppar, samlingsnamnet för flera av artens sorter är Aji. De är vanligast förekommande i Peru.
Havannapeppar, hit hör bland annat habanero vilket är en mycket stark chili, är vanliga i Västindien och Mexiko.
Flerårig spanskpeppar, hit hör bland annat tabasco och den brasilianska malagueta.
Rokotopeppar, hit hör manzano och canario.

Naga Jolokia är så stark att den används i andra sammanhang än som krydda i mat. T.ex. Indien har gjort försök att använda den i granater mot kravaller. Vid kontakt med hud och slemhinnor orsakar den en stark känsla av smärta och neutraliserar offret.

Kanske är detta lite onyttigt vetande men ändå intressant

Världens 50 bästa restauranger

Är ni ute och reser och vill äta mat på en unik restaurang så kan ni titta på Allt om Mats hemsida.
Där har man en artikel och en länk till Världens femtio bästa restauranger 2012 och där finns även flera svenska restauranger med på listan. Denna lista är framtagen av Restaurant Magazines.
Tyvärr har jag inte varit på någon av dessa restaurangen men någon gång blir det kanske.
Här är länken: http://blogg.alltommat.se/njutbart/2012/04/30/varldens-femtio-basta-restauranger-2012-utsedda-vi-har-flera-svenska-restauranger-pa-listan/

Olivolja & vinäger

Idag har vi flanerat runt i Örebro.
Faktiskt en jättefin stad, det lät ju lite halv tråkigt....Örebro mitt i gnäll-bältet.....men så fint vid slottet och Svartån.
Vi var promenerade runt i Wadköping och sedan blev det lite shopping på stan.
Vi sprang på värsta fina butiken, Olja & Vinäger.
Åhhh så roligt det fanns nog 20 olika sorters olivoljor, nästan lika många olika sorters vinäger, olika sorters pesto, senapssorter, smaksatt honung mm. Det bästa var att man fick smaka på allt, hela butiken var full av små skålar där du kunde doppa en bit bröd och provsmaka.
Köpte en lite present till Lina och Stefan som är hundvakter och så lite jordgubbsbalsamico till mig själv.
Kommer ni till Örebro så gör ett besök. Det finns en hemsida också
http://se.oilvinegar.com/
Tydligen så finns denna butiken i flera städer, så titta på hemsidan.

Nöt-créme

Är det någon mer än jag som blir nostalgisk när ni ser denna bilden? Tänk så många godisar det fanns förr som nu försvunnit men Nöt-crémen har överlevt i drygt 50 år! Till och med förpackningen ser likadan ut som den alltid har gjort. Nu blir klassikern Nöt-crème glass. Det är Sia Glass som släpper en nöt-cremestrut. Gräddglass med hasselnötsmak och nöt-creme i rån. Glassen kommer också att finnas som skopglass. Jag återkommer med recensioner när jag provsmakat den.

Sallad i mängder

Häromdagen skulle jag googla för att se hur "gemsallad" ser ut. Då hittade jag en sida som heter Grönsakshallen. Det var en himla kul sida med mängder av olika sorters sallader - fler sorter än jag vista fanns.

Här kommer länken: http://www.gronsakshallen.se/sallad.aspx

Hamnbryggan

Äntligen så ska vi få en restaurang här på Läjet igen! Före detta 57 grader Nord öppnar i ny regi och byter namn till Hamnbryggan. Ägare kommer från Grekland och menyn har lite "grekland" i sig. Priserna ser helt klart rimliga ut så vi håller tummarna för att detta ska bära sig.

Bifogar en länk till restaurangens hemsida:

http://www.hamnbryggan.se/

Marula - Ananas, ny glass från Sia

I helgen har vi testat en av Sias nya glassar. MarulaAnanas heter den. Det är en gräddglass med marulasmak och ananassylt.

Vi tyckte om glassen, den hade en "lagom" smak av ananas sedan kan jag nog inte säga att den smakade marula då jag inte vet hur det smakar?!?

Innehåll: Mjölk, grädde, glukossirap, ananassylt (10%)[ananas, socker, syra (citronsyra), förtjockningsmedel (pektin), arom], vasslepulver, socker, druvsocker, emulgeringsmedel [mono- och diglycerider av veg fettsyror], färgämne [betakaroten], stabiliseringsmedel [fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl], naturlig arom.
Näringsvärde per 100 g:
Energi 900 kJ/ 210 kcal.Protein 2,5 g, kolhydrater 25 g och fett 11 g.
Volym/vikt: 500 ml / 260 g

Marula var en ny frukt för mig. När jag googlade hittade jag följande info på wikepedia:
Marulaträdet har många olika användningsområden och har därmed genom historien spelat en viktig roll för invånare främst i Namibia, Sydafrika och Botswana.[1] Bland annat kan barken användas som profylax för malaria och frukten är rik på C-vitamin och antioxidanter. Utöver att ätas används frukten även till att framställa likören Amarula.

Kanske lärde ni er något!?!

Ny smaksatt creme fraiche

För några veckor sedan lanserade Arla en ny smaksatt creme fraiche. Den kan varmt rekommenderas, den är jättegod.

Så här presenterar man den på Arlas hemsida:

Ny fräsch crème fraiche från Årets Kock.
Vinnaren av Årets Kock har sedan 2006 i ett unikt samarbete med Arla Köket® smaksatt en crème fraiche. I år den exklusivt framtagen av Årets Kock 2011 – Tomas Diederichsen. Den nya underbara smaken – rostad vitlök & timjan – lanserades i samband med finalen av Årets Kock® 2011. Passar både som kall och varm till kött, fisk och grönsaker. Även utmärkt som tillbehör till grillbuffén.

Testa den, ni kommer inte att bli besvikna om ni tycker om timjan och vitlök.

White guide

...igår var det gala i vår huvudstad! År 2012 års bästa krogar skulle utses. Bifogar en länk till sidan med dem som vann. Därifrån kan man direkt klicka sig in på respektive restaurangs hemsida. Det fanns ivarjefall en pristagare från Göteborg, det var Puta Madre......

Här är listan: http://blogg.alltommat.se/njutbart/2012/03/06/glans-pa-white-guide-galan-med-alla-vinnare-och-bilder/

Surdeg

Vill berätta en glad nyhet för er som inte vågat er på att sätta en surdeg så finns det nu två olika färdiga surdegar att köpa.
En vetesurdeg och en rågsurdeg. Produkterna kommer från Jästbolaget och degarna är klara att användas. Bäst blir nog resultatet om du tillsätter lite jäst.
Med ett fint vetemjöl special (hög proteinhalt) och ordentlig bearbetning så ska brödet bli likt ett levainbröd, segt och smakrikt.

Vill man kan man spara lite av surdegen och mata den någon gång per vecka så räcker degen till flera bak. En burk på 150 g kostar ca 19 kr.

Vinprovning 2

Till helgen ska vi till familjen Wikstrand - Petersson på vinprovning. Ska bli väldigt trevligt! Fast jag är så fruktansvärt dålig på att beskriva doft- och smak. Ikväll när jag surfade runt så var jag inne på systembolagets hemsida, en bra hemsida för övrigt. Där hittade jag en artikel som handlade om Ord som beskriver doft- och smak. Jag lägger upp länken här, den var bra.

http://www.systembolaget.se/Dryckeskunskap/Om-vin/Doft--och-smakord/

Morberg

Åhh så glad jag blev idag! Leif och Alma har varit på bokrean och köpt två böcker till mig. Den ena var Per Morbergs kokbok! En jättefin kokbok med både recept och skildringar från familjen Morbergs liv. Sedan var det också en dessertbok som heter Choklad, mummms. Massor av goda desserter som alla innehåller någon form av choklad.

Recept kommer framöver.

Fettisdagen

Idag är det "fettisdagen".
Så här står det i Wikepedia: Fettisdagen, eller något ålderdomligt vita tisdagen (en beteckning som dock även något oegentligt används för tisdagen i stilla veckan), i Finland fastlagstisdagen, är i kristen tradition tisdagen efter fastlagssöndagen, 47 dagar före påsk. Dagen är därmed rörlig, och kan infalla som tidigast 3 februari och senast 9 mars. Fettisdagen är den andra av de tre dagarna i fastlagen, dagarna före fastan, där den första är blå måndagen och sista askonsdagen. Namnet fettisdag är bildat av "fet" och "tisdag", där fet syftar på all god mat som brukade ätas på fettisdagen. Ordet är belagt sedan 1594.

Kanske inte så viktigt att veta ovanstående?!? Idag har jag tänkt överraska min familj semlor med semlor. Mina semlor kommer jag att köpa på Kustbageriet. Deras semlor ska vara superfina och mandelmassan gjord på äkta mandel och florsocker*

Se tidigare inlägg om Marsipan eller http://www.valden.se/