Wasabi

Med den japanska maten, främst då suhsi så har vi svenskar bekantas oss med wasabi.
Wasabi kallas även japansk pepparrot. Den har odlats i japan i över tusen år och växer naturligt vid vattendrag. Wasabi används som krydda till sushi, sashimi, chazuke och soba. Dess speciella smak används också till att smaksätta glass och godis.

Finsmakare använder bara den sort som är odlad i rinnande vatten, men de flesta använder en blandning eftersom den äkta varan är rätt så dyr.
Wasabins karaktäristiska smak kommer av de isotiocyanater den innehåller.
Isotiocyanater är en grupp av kemiska föreningar som innehåller gruppen –N=C=S. De kan bland annat minska tillväxten av cancerceller. De förekommer i växter som vitkål, blomkål, broccoli, wasabi och senap.