Nyårsafton

Nyårsafton - visst låter det väl festligt!
Goda mat, goda drinkar, trevligt umgänge, champagne och ett nytt härligt år framför sig!
Med nyår kommer ofta också en del krav och löften! Nu ska vi sluta att snusa, sluta att röka, vi ska banta och börja gå på gym - visst stämmer det???
Men först ska vi fira in det nya året!

Vi ska till våra vänner Kristina och Thomas, det ska blir kul! Vi ska ha med oss förrätt som ni säkert redan har läst här på bloggen.
Tänkte dela med mig av ännu ett recept till mina snittar. Det är laxrullar med wasabikräm. Här kommer receptet:

Ingredienser:
200 g kallrökt lax

Fyllning:
1 knippa gräslök
0,5 msk wasabi, ev mer
100 g naturell färskost, typ philadelphiaost
2-3 msk creme fraiche
1 krm salt

Garnering:
0,5 dl sesamfrön

Finhacka gräslöken till fyllningen, tillsätt wasabi, färskost, creme fraiche och salt.
Lägg laxskivorna lite omlott på en bit plastfolie.
Bred ut ett jämnt lager av fyllningen, rulla ihop med hjälp av plastfolien. Lägg rullen i frysen 30 min.
Rosta sesamfröna i torr stekpanna under omrörning tills de fått lite färg.
Ta rullen ur frysen och ta av plastfolien. Rulla sedan laxrullen i sesamfrö. Skär den i drygt centimetertjocka skivor.
Klart att servera, visst var det enkelt! Vill du kan du servera denna rullen på en rundel bröd.
Tycker du inte om wasabi kan du byta ut den mot riven pepparrot.

Kanapeer eller snittar

På 70-talet serverades det ibland "snittar". Det var små läckra kantskurna smörgåsar.....minns att detta serverades när min syster gick ur realskolan. Tror att det var 1967.

Ivarjefall så är vi bortbjudna till nyår och vi ska ha med oss förrätt. Jag har haft värsta idé torkan men nu har jag bestämt mig för olika snittar eller kanapeer. På nyårsfesten kommer vi att vara sex vuxna, fyra tonåringar och en liten knatte på 8 månader.

Till ungdomarna/barnen kommer jag att göra mer "barn" anpassade snittar med ost och vindruva, ägg och kaviar, spritsad leverpastej och ev någon mer sort

Till oss vuxna har jag tänkt göra 4 eller 5 olika sorters snittar.

En av snittarna jag ska bjuda på är en jordärtskockscheesecake med bacon strössel. Den skulle kunna serveras som ensam rätt men jag kommer att välja att skära den i små fyrkanter ca 3 x 3 cm. Här kommer receptet:

75 g smör
150 g kavring
400 g jordärtskockor
2 dl grädde
1 dl mjölk (3 %)
3 gelatinblad
1 dl créme fraiche
100 g naturell färskost, typ philadelpia ost
1/2 tsk salt
1/2 krm cayennepeppar

Till garnering behöver du:
6 dadlar
2 paket, (á 140 g)
ca 2 msk crema de balsamico
1 ask shisokrasse eller smörgåskrasse

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Mixa kavringen fint i matberedare. Häll i smöret under fortsatt mixning. Häll smulet i en form, 18 x 25 cm, klädd invändigt med plastfolie. Packa det hårt och ställ i kylen.
Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten. Ta upp ca 100 g och fin tärna. Koka tärningarna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Sila av vattnet.
Skiva de resterande jordärtskockor och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Småkoka under lock tills de blivit mjuka, ca 15 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min.
Mixa de skivade jordärtskockorna slätt med crème fraiche och färskost. Krydda med salt och cayennepeppar. Värm blandningen försiktigt på spisen och rör ner jordärtskockstärningar och gelatinblad. Låt svalna något.
Häll smeten över kavringen och ställ i kylen att stelna, 4–6 timmar.

Garnering:
Kärna ur och finhacka dadlarna.
Strimla baconet och stek det knaprigt i en stekpanna. Tillsätt dadlarna och låt dem steka med ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.
Ta cheesecaken ur formen och skär i små bitar med vattensköljd kniv. Toppa med bacon- och dadelkrispet. Droppa över crema di balsamico och garnera med krasse.

Har aldrig lagat denna rätt tidigare men jag tror att den är i min smak då jag älskar jordärtskockor!

Sjötunga Blidberg

Den här rätten har jag aldrig ätit och jag tror att den är ganska okänd för många av er.

Rätten är uppkallad efter skeppsmäklaren David B Blidberg från Göteborg. Den komponerades i samråd med Blidberg på Palace Hotel i Göteborg och serverades där första gången med anledninpg av firmans 30-årsjubileum år 1931. Tyvärr har jag inte fått fram någon mer fakta om denna man.

Här följer ett recpet för 4 personer:
500-600 g sjötungsfiléer, 8-12 st
1 tsk salt
smör till stekning
vetemjöl
300 g oskalade stora räkor
1 knippe grön sparris eller 1 paket djupfryst grön sparris eller en burk grön lång knoppsparris

Champinjonstuvning
1 msk smör
400 g färska champinjoner
1/2 msk matlagningsmjöl
3 dl vispgrädde
salt
nymalen vitpeppar

Potatispuré (Pommes duchesse)

Tillbehör:
Bearnaisesås

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa den, enklast med elvisp direkt i kastrullen, blanda i äggulor och smör, salt och ny malen vitpeppar. Spritsa purén runt kanten på ett stort runt fat och till en rundel i mitten samt i strängar mellan rundeln och den yttre kanten så att det bildas lika många fack som man har fiskfiléer.
Gör champinjonstuvningen.
Skölj och skiva champinjonerna. Koka ihop dem med 1 msk smör tills vätskan kokat in. Lyft kastrullen från värmen och pudra över mjölet. Späd med grädden, rör om och låt koka upp. Koka tills stuvningen blir lagom tjock. Smaka av med litet salt och nymalen vitpeppar.

Gör bearnaisesåsen.

Skala räkorna. Sätt ugnen på 250 grader. Salta fiskfiléerna. Vik dem en gång på mitten med köttsidan utåt, klappa in dem med vetemjöl.
Hetta upp en stor stekpanna och stek filéerna sakta i smör på ej för stark värme i ca 5 minuter på varje sida.
Sätt fatet med den spritsade potatispurén i ugnen under tiden och gratinera tills den far gyllengul färg, ca 5 minuter.
Värm sparrisen och champinjonstuvningen. Lägg ut sparris och fiskfiléer växelvis på fatet.
Lägg champinjonstuvningen i potatispurékransen i mitten. Garnera fiskfiléerna med räkorna. Servera genast med bearnaisesåsen i en separat skål.

Enligt originalreceptet skall rätten tillagas av sjötunga men det går utmärkt att använda andra plattfiskar, t.ex. rödtunga, bergtunga och rödspätta.

Nyårsdrinkar

God fortsättning!

Nu är det inte många dagar kvar tills nyår och vad ska man då äta och dricka?!?! På något sätt vill man alltid ha något alldeles extra gott och extra festligt när det är nyår.

De sista åren när vi har firat nyår hemma så har vi haft gratinerad hummer till förrätt och det är nog det godaste vi kan få.

I år ska vi till våra vänner Kristina och Thomas på nyårsafton. Vi ska bidra med en förrätt men vad det blir vet jag inte ännu. Det kommer ytterligare en familj och där är en son som är allergisk mot skaldjur så någon hummer blir det inte.
Tänkte eventuellt föreslå värdinnan att varje familj skulle ha med ingredienser till varsin drink, vi får se.
På Allt om Mat:s hemsida fanns denna länken över nyårsdrinkar. Har ni idé torka så hittar ni nog något här.

Nyårsdrinkar

Dan före dopparedagen.....

Igår kväll var vi hos Lina och Stefan, vi åt en supergod kycklingwok, spelade julklappsspelet.....Stefan hade köpt årets roligaste paket, en lökkorv!
Tror ni Alma blev glad när hon fick denna paket?!?! Kan tillägga att hon bytade den med en av Stefans julklappar. Efter det spelade vi Risk, jättekul! Blev dock en ganska kort runda, Lina vann!

....imorgon är det julafton, så idag ska det stökas i köket. Det ska lagas en del mat för att underlätta för morgondagens julbord. Det ska göras stuvning till omeletten, Janssons frestelsen ska förberedas, ägg ska kokas, grönkål ska tillagas etc, etc.

Imorgon kommer Lina och Stefan till lunch, då äter vi risgrynsgröt och skinksmörgås. Senare på em kommer släkten från Göteborg. På kvällen blir det julbord och julklappsöppning och förhoppningsvis många glada familjemedlemmar!

Ha en härlig dag!

Polkagriskola

Jag är barnsligt förtjust i polkagrisar! Tänkte att jag skulle prova att göra mina egna men det krävdes en "marmorskiva" så det blev inte så.
Däremot så har jag kokat polkagriskolor, dem blev verkligen goda! Receptet är från Allt om mat.

Ingredienser till ca 50 kolor:
100 g smör
3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 msk honung, flytande
2 dl socker

Garnering:
100 g äkta polkagrisar

Blanda smör, grädde, sirap, socker och honung i en kastrull. Koka till 125°, ca 40 min. Min kola fick koka över 1 tim och 15 min innan den hade rätt temperatur.
Krossa polkagrisarna.
Kulprov:
Häll en tesked av kolasmeten i ett glas med riktigt kallt vatten. Häll av vattnet efter ca 2 min, när kolasmeten går att forma till en kula är kolan klar.
Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över polkagris krosset direkt.

Låt svalna. Skär eller klipp i bitar.
Slå in i smörgåspapper, och vik kanten på papperet så fastnar inte papperet i kolan. Förvara i kyl.

Almas vita chokladtryffel

Min Alma är helt galen i choklad!!! Den här tiden älskar hon - tiden då vi gör julgodis.
I lördags gjorde hon sin vita favorit - vit chokladtryffel med kokosfyllning.

Till 30 tryfflar behöver du:

200 g vit choklad
1 + 3 dl kokos
200 g kondenserad mjölk

Du behöver 30 st silikon formar till dessa pralinerna.
Börja med att förbereda skalen.

1. Hacka chokladen fint.
2.Lägg 2 tredjedelar av chokladen i en glasskål. Smält chokladen i vattenbad, låt den smälta långsamt och rör hela tiden.
3. Ta temperaturen på chokladen, den ska vara högst 40 grader. När chokladen har rätt temperatur så ta bort den från vattenbadet.
4. Häll i sista tredjedelen av chokladen, rör hela tiden. När chokladen är ca 26 grader. Är den klar att använda.
5. Ställ tillbaks skålen i vattenbadet i några sekunder och lyft sedan av den igen, chokladen ska värmas till 28 grader. Kolla noga för det går snabbt.
6. Nu är chokladen klar att användas. Konsistensen ska vara slät och krämig och chokladen ska vara blank och glansig.
7. Nu ska chokladen hällas i formarna. Fyll formarna till hälften, vicka på formen och håll den lite snett och snurra formen runt så att hela insidan blir täckt med choklad. Överbliven choklad hälls tillbaka.
9. Gör nu iordning fyllningen.

Häll den kondenserade mjölken i en skål tillsätt 3 dl kokos och rör runt. Fyllningen ska vara ganska fast.

Fyll choklad formarna med fyllningen, Platta till fyllningen med en tesked. Strö sedan över lite kokos.
Ställ in formarna i kylen i 1 - 2 timmar. Lossna sedan formarna och tryfflen är klar att äta.

Filodegsrullar med västerbottenost och fikonmarmelad

Detta är ett litet salt gott tilltugg till ett glas rödvin eller varför inte glögg.

Det blir ca 20 st av denna satsen. Det här behöver du:

4 filodegsark
150 gram lagrad västerbottenost
4 msk fikonmarmelad
2 msk smält smör

Så här gör du:
Skär ett dubbelt filodegsark i tre remsor, ca 10 cm breda. Dela varje remsa i fyrkantiga bitar.
Riv västerbottenosten och lägg ett par msk på varje filodegsbit. Toppa med en tsk fikonmarmelad.
Vik in de yttre kanterna och rulla ihop. Pensla med smör och grädda i ugnen på 200 grader 5-6 minuter.

Hoppas att dem faller er i smaken!

Glögg med cognac eller rom

Visst är det väl kul att göra sin egen glögg?
Det finns recept som man sätter från grunden men här kommer ett enklare recept som du kan dricka efter ett dygn. Det blir ca 2 liter.

Så här gör du:
2 flaskor rödvin
3 bitar kanelstång
10 kardemummakärnor
15 kryddnejlikor
3 bitar pomeransskal
3-4 torkade fikon
2 msk russin
4-5 dl socker
2 ½ dl cognac eller rom
skal från en halv apelsin

Blanda kryddorna med alkoholen och låt det dra i minst ett dygn. Blanda de torkade frukterna med vinet. Sila bort kryddorna och tillsätt cognac eller rom, tillsätt sedan socker och värm glöggen försiktigt tillsammans med apelsinskal. Låt glöggen dra en stund med frukt och apelsinskal innan den servera

Kan ni känna doften?

Naturligtvis kan ni minska mängden rom eller cognac om ni inte vill ha glöggen så stark.

Pepparkaksrullade ostbollar

7

Vad passar bättre än en kopp rykande het glögg i denna kylan?
Till glögg är det gott med pepparkakor men många av oss har också upptäckt hur gott det är med ädelost till. Eller varför inte gorgonzola eller en stilton.

Här får du ett recept på ett tilltugg till glöggen, det blir ca 20 - 25 bollar:

150 g färskost
150 g ädelost eller gorgonzola
8-10 krossade pepparkakor

Blanda med färskosten och ädelosten (eller gorgonzolan).
Lägg upp lagom stora bitar ost på en tallrik och ställ i frysen i 10 minuter. Forma bollar av osten och rulla i krossade pepparkakor.

Janssons frestelse

Här kommer ännu en rätt som har en historia bakom sig. Rätten tillskrivits operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon, han levde mellan 1844-1889. Han gjorde sig känd för att bjuda på en sexa med öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet Janzons frestelse på denna typ av gratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter Janzons död.

Svenska gastronomiska akademien har i 'Gastronomisk Kalender 1989' förklarat namnet med att en östermalmsfru, Elvira Stigmark (1886-1953), på en bjudning lät kokerskan fru Sofie Pauline Brogårde döpa ansjovisgratängen till Janssons frestelse efter en film med samma namn (filmen Janssons frestelse från 1928).

Just denna rätt har verkligen blivit en klassiker på våra julbord.

Så här gör jag min Jansson´s:
10 - 12 potatisar
1 gul lök
1 burk hummeranjovis
3 dl vispgrädde
ströbröd
2 msk smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en eldfast form.
Skala och skiva löken, stek den mjuk utan att den tar för mycket färg.
Skala och skär potatisen i strimlor.
Varva potatisstavar, lök och anjovis. Börja och sluta med potatis.

Häll på hälften av grädden, strö över lite ströbröd och klicka över smöret.
Täck formen med aluminiumfolie och ställ i den i ugnen. Efter ca 30 min tar du bort folien och häller på resten av grädden. Höj ev värmen lite på slutet om frestelsen är för blek i färgen.
Total gräddningstid är ca 1 timma.

Vill du gör en liten Mannerströms variant så blandar du i ett par matskedar kaviar i grädden.

Ett måste på julbordet eller varför inte som kvällsmat med en knäckemacka och en kall öl.

Sandwichbröd eller formfranska

Nu ska ni få ett recept på ett gott vitt bröd. Det är lite pyssel men inte så farligt, är man bara hemma så funkar det bra. Det här behöver du till 3 bröd:

Steg 1:
450 g vatten
450 g vetemjöl special
10 g jäst
50 g honung

Steg 2:
Poolishen ovan
30 g jäst
1 äggula
200 g vetemjöl special
100 g rågsikt
75 g rumstempererat smör
15 g flingsalt
ägg att pensla brödet

Börja med att göra poolishen, steg 1:
Blanda alla ingredienserna till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 tim eller i kylen över natten.
Tänk på att poolishen jäser tills in dubbla storlek (minst).

Steg 2:
Blanda poolischen med jäst, äggula och mjölet. Arbeta i en hushållsmaskin i minst 10 min. Tillsätt smöret i småklickar successivt.
Tillsätt sedan saltet och arbeta degen i 5 minuter till. Låt degen vila i degskålen i 20 min.

Forma tre runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.

Platta försiktigt till bullarna och vik en kant mot mitten, tryck till med handloven, rulla sedan till ett jämt bröd.
Lägg bröden i smörade formar och låt dem jäsa 1,5 till 2 timmar eller i kylen över natten.

Sätt på ugnen på 250 g.

Pensla bröden med ett uppvispat ägg, strö över valfri topping. Typ sesamfrön eller vallmofrön.
Ställ in formarna i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Efter 30 minuter tar du ut bröden ur ugnen och lirkar ur dem ur formarna. Sätt in dem i ugnen i ytterligare ca 10 min. Kontrollera så att brödens innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.

Mannerströms lussekatter

Denna lussekatt är nog den godaste jag ätit. Det var min Lina som bakade dem förra julen och kanske ger jag mig på att göra en sats till helgen.

Receptet är hämtat från Mannerströms julkokbok.

Ingredienser:
100 g smör
1 g saffran
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella (1%)
2.25 dl socker
1 msk kardemumma, nystött
0.5 tsk salt
1.5 l vetemjöl, ca

Gör så här:
Smält smör i en kastrull tillsammans med saffran. Häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt.
Smula ner jäst i en bunke och rör ut den i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av mjölkblandningen, kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den blir blank, smidig och släpper kanten på bunken. Låt din saffransdeg jäsa med bakduk i 30 minuter.
Lägg saffransdegen på ett lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig och dela i två delar. Rulla dem till längder som delas i 20 bitar vardera.
Rulla varje bit saffransdeg till en smal rulle och forma lussekatter eller lussebullar. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck ner russin djupt ner i bullarna.
Jäs i ytterligare 30–40 minuter under bakduk.
Värm ugnen till 225 grader. Pensla lussekatterna med ägg.
Grädda lussekatterna i mitten av ugnen i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna under bakduk.

För att göra lite lyxigare bullar kan du göra en rund bulle som du fyller med mandelsmör och kanel.....blanda mandelmassa med smör och kanel.

Beauvignac

För ovanlighetens skull så åt vi räkor i helgen?!?! Jag menar tvärtom, räkor äter vi ofta och jag tröttnar nog aldrig på det. Som variation testade vi ett nytt vin istället för Molina som vi brukar ha till räkorna.

Vinet heter Beauvignac Viognier (nr 2152).
Så här presenteras vinet på Systembolagets hemsida:

Årgång 2011
Alkoholhalt 12,5 % Sockerhalt Mindre än 3,0 gram/liter.
Användning: Serveras vid cirka 8°C till exotiskt kryddade rätter av fisk eller ljust kött, gärna med inslag av tropisk frukt.
Smak: Torr, fruktig smak med inslag av fat, persika, galiamelon, vita blommor och grapefrukt.
Råvaror: Viognier.
Doft: Fruktig doft med inslag av fat, persika, ananas, vita blommor och apelsin.

Detta var ett friskt fruktigt vin, helt i min smak!

Skurna pepparkakor

När barnen var små var jag ambitiös och bakade pepparkakor på egen gjord deg.....när dem blev lite äldre så blev det en rulle färdigköpt deg........nu blir det skurna pepparkakor. Väldigt smidigt och gott.

Ju tunnare du skär dem desto godare blir dem, så här gör jag:

200 g smör
2 dl socker
0,9 dl sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
2 dl skalad mandel
6 dl mjöl

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt sirap, kryddor och bikarbonat, och den grovhackade mandeln samt det mesta av mjölet.
Arbeta degen på lätt mjölat underlag. Dela den och forma två rullar. Platta till rullarna, slå in den i plastfilm, lägg i kylen ett par timmar.

Skär tunna, tunna kakor av degen, lägg på plåt med bakpapper och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Ugnen ska vara 175 grader.

Visst var detta enkelt och effektivt?

Chokladmousse

Chokladmousse är alltid lika gott! Om man tycker om kombinationen mörk choklad och apelsin så kan du tillsätta lite rivet apelsinskal.
Detta receptet är till 4 personer:

100 g mörk choklad
2 st äggulor
0.5 dl starkt kaffe
3 msk florsocker
2.5 dl vispgrädde

Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna till under 65°C. Är chokladen för varm är det risk att äggulorna koagulerar.
Rör ner en äggula i taget. Rör ordentligt mellan varje.
Låt smeten svalna helt. Rör ner kaffe och florsocker.
Vispa grädden, inte för hårt och rör sedan ner den i smeten.

Fördela chokladmoussen i portionsglas och ställ in i kylen i minst 1 timma.

Garnera med färska bär eller frukt eller lite hackad mandel.

Väljer du att tillsätta rivet apelsinskal ska du utesluta kaffet och ev också florsockret.