Baguetter

Dessa baguetter är godast nybakade, servera dem på en buffé eller till en god soppa. Degen är ganska lös men det gör bröden saftigare. Till 3 baguetter behöver du:
4 dl vatten
15 g jäst
6 dl vetemjöl special
3 dl durummjöl
2 msk olivolja
2 tsk salt
2 msk hackad färsk rosmarin (kan uteslutas)

Gör så här: Värm vattnet till ca 37 grader, smula i jästen och rör ut den i vattnet.
Tillsätt vetemjölet, 2 dl durummjöl, rosmarin, salt och olja. Rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 3 tim.
Skrapa ut degen på väl mjölad arbetsbänk. Dra ut degen utan att trycka ut luften. Dela degen i tre avlånga delar. Vik över varje del en gång på längden och strö över lite durummjöl. Tvinna bröden till baguetter.
Låt jäsa under duk i ca 30 min. Sätt på ugnen på 250 grader, grädda baguetterna mitt i ugnen i ca 25 min eller tills de fått fin färg. Låt svalna på ett galler.

Toast Skagen på Morbergs vis

Det här receptet kommer från Per Morbergs kokbok: Morberg, scenen, livet och konsten att laga mat. En väldigt "trevlig" bok om nu man kan säga trevlig om en bok.

Det här behöver du till 4 pers:
500 g oskalade räkor
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
tsk konjak
1 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
4 skivor vitt bröd
smör till stekning
2 msk finhackad dill
50 g löjrom
1 citron

Skala räkorna och blanda dem med majonäs och gräddfil i en skål. Tillsätt konjak, salt och peppar.
Rosta eller stek brödskivorna i smör.
Blanda ner den hackade dillen i röran precis före servering, så att den behåller sin spänst.
Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

I ursprungsreceptet så gör han även sin egen majonäs. Alma gjorde toasten enligt ovan fast med lättmajonäs, lite mindre gräddfil och inte löjrom. Fotot är på Almas fina macka!

Ananascarpaccio med vit choklad

Vill du ha en frisk lättlagad dessert kan jag rekommendera detta. Det här behöver du till 4 personer:

1 ananas skalad
2 passionsfrukter
1 msk florsocker
50 g vit hyvlad choklad
svartpeppar
vaniljglass

Skala och skiva ananasen så tunt du kan. Lägg upp den på ett fat eller direkt på tallrikar
Gröp ur passionsfrukten och blanda fruktköttet med florsocker. Pensla passionsfruktsröran över ananasskivorna, strö över den hyvlade chokladen och mal lite svarpeppar över (kan uteslutas).

Servera med vaniljglass.

Gratäng med fläskkött, sparris, ostsås och ris

För många år sedan gick jag på finessmatlagningskurs. Där lagade vi en maträtt med fläskfilé - en liknande rätt har jag lagat flera ggr men av fläskschnitzel iställt. Detta behöver du till 4 pers:

500 g fläskschnitzel
en burk sparris
lagrad ost
2-3 msk mjöl
mjölk
ris

Börja med att koka 4 portioner långkornigt ris. Är köttskivorna stora så dela dem i 2 eller 3 delar. Krydda med salt och peppar, bryn skivorna och häll sedan på lite vatten och låt dem koka tills dem är möra.
Gör en vit ganska tjock sås, ta gärna med sparrisspadet, lägg i ganska mcyket lagrad ost. Det ska smaka ost.
Smörj en eldfast form, häll i det kokat riset och bred ut i botten av formen. Lägg på köttskivorna, på köttet lägger du sparrisen och till sist häller du över ostsåsen.
Gratinera ca 20 min i 225 gr, servera med en sallad.

Det är ganska tråkigt att göra ostsås så vill du förenkla denna middagen så kan du använda dig av keldas färdiglagade ostsås.

Surdeg

Vill berätta en glad nyhet för er som inte vågat er på att sätta en surdeg så finns det nu två olika färdiga surdegar att köpa.
En vetesurdeg och en rågsurdeg. Produkterna kommer från Jästbolaget och degarna är klara att användas. Bäst blir nog resultatet om du tillsätter lite jäst.
Med ett fint vetemjöl special (hög proteinhalt) och ordentlig bearbetning så ska brödet bli likt ett levainbröd, segt och smakrikt.

Vill man kan man spara lite av surdegen och mata den någon gång per vecka så räcker degen till flera bak. En burk på 150 g kostar ca 19 kr.

Vecka 10

Ny vecka och nya middagar. Hela matsedeln kommer under dagen - vi är på simtävlingar nu på fm.
Visst får man vårkänslor, våren är helt klart här! Helt underbart....fast när jag kollade vädret på min telefon så visar den snö på onsdag men det stämmer säkert inte....nog om vädret.

Denna veckan är det lite lugnare på jobbet så kanske orkar man anstränga sig lite mer i köket.

På måndag blir det lättlagat.....spagetti och köttfärssås, tisdag blir det något med fläskkött, onsdag fisk, torsdag soppa och så lite extragott till fredag.

Ha en bra vecka

Äpplet...

....faller inte långt från trädet säger man. Det stämmer nog till viss del.
Min lilla snart 12-åriga Alma är så intresserad av att baka och laga mat, så det sitter nog i generna

I morse frågade Alma om hon kunde få laga tre rätters middag idag? Egentligen så vill jag inte äta tre rätter nu när jag försöker att hålla igen men samtidigt så ville hon detta så gärna: Ok, sa jag. Vad ska du laga, hon visste direkt vad förrätten skulle bli, det skulle bli toast Skagern på Per Morbergs vis. Till huvudrätt skulle det bli fetaostbiffar och rostad potatis. Dessert ska bli ananas carpaccio........vi ska nog bli mätta!

Återkommer med recept framöver

Kalljästa frallor

Finns det något godare än nybakade frallor till frukost. Här är ett recept som du kan sätta kvällen innan. Den långa jäsningstiden gör brödet extra gott. Det här behöver du till ca 10 frallor:

10 g jäst
5 dl kallt vatten
7 dl dinkelmjöl
4 dl vetemjöl special
1 msk salt

Gör så här:
Rör ut jästen i de kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 8 tim i rumstemperatur.
När degen jäst klart skrapar du ut den på en väl mjölad arbetsbänk.
Dra ut degen till en avlång platta ca 10 x 50 cm och skär i ca 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd dem med snittytan ner och låt jäsa på en bakpappersklädd plåt. Strö över lite mjöl.
Sätt på ugnen på 275 grader, låt dem jäsa 30 min på plåten. Sätt in en tom plåt i ugnen samtidigt. Sätt in bröden i ugnen - samtidigt slänger du på lite is på plåten så att ånga bildas.
Sänk ugnen till 250 grader, grädda bröden ca 15 min eller tills de fått fin färg. Låt bröden svalna på galler.

Om du vill ha frukt eller nötter i bröden blandar du i det samtidigt som lägger i saltet och mjölet. Vill du ha bröden på en buffe kan du t ex ha i lite strimlade soltorkade tomater.

Vitrotskross

Ikväll ska vi grilla med Lina och Stefan. Det blir lite entrecote, fläskfilé, beá och vitrotskross?!?! Visst låter det skumt? Det är en slags potatisstomp som Lina helt har snöat in på. Tydligen är det något som serveras på Kusthotellet.

Så här gör man:
15-20 små färskpotatis
1 stor palsternacka
1/4 rotselleri
2-3 vitlöksklyftor
2 dl crème fraîche

Dela färsk potatisen på hälften. Skala och skär palsternacka och rotselleri i likadana storlekar som potatisen. Skiva 2 - 3 vitlöksklyftor tunt. Hacka färsk rosmarin. Sätt på ugnen på 225 gr, smält smör i en långpanna, rosta potatisen, rotsakerna, örterna och vitlöken i ca 30-40 min. Häll dem i en bunke, krossa det med en "potatisstöt". Blanda i crème fraîche, salta och peppra.

Cheesecake med rökt nötkött

Den här cheesecaken passar bra på en buffé eller som förrätt om man är många gäster. Det här behöver de:
200 g kavring
75 g smör
4 gelantinblad
200 g philadelfiaost
2 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
150 - 200 g rökt nötkött
3 msk riven färsk pepparrot
3 msk hackad persilja
ett knippe finhackad gräslök

Gör så här:
Smula kavringen, gärna i en matberedare. Smält smöret och blanda med kavringen. Tryck ut i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Rör ut philadelfiaosten med creme fraichen. Blanda även ner gräddfil, de finahckade nötköttet, pepparroten, persiljan och gräslöken.
Ta upp gelantinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner det i smeten och bred smeten över botten. Låt smeten stå kallt minst i 4 tim.

Garnera med lite halverade tomater och persilja.

Det blir ca 10 - 12 bitar.