Kantarellfärserade bergtungsrullader

Denna rätt skulle från början blivit laxfärserad bergtunga men vi skulle ha Lina och Stefan på middag och Lina tycker inte om laxfärserad fisk.

Tidigare på dagen hade vi varit på Mickelsmäss på fästningen och där köpte jag färska kantareller.
Då föreslog Lina att vi skulle göra bergtunga som vi färserade med kantareller, så blev det.

Till 6 personer hade vi 1 kg bergtungafilé och till kantarellröran hade vi ca 400 g kantareller, 1 scharlottenlök och 1 msk smör att steka i.

Vi hade en hel stor bergtungafilé per person, den delades på längden.
Kantarellerna ansades och bryntes väl med scharlottenlök, salt och peppar.
Varje fiskfilé kryddades med lite salt, därefter la vi på ca 1 msk kantarellröra, fisken rullades ihop och lades i en smord form med skarven neråt. Formen täcktes med folie och sedan in i ugnen i 200 gr varmluft i ca 15 - 20 min.

Till dessa rullader hade vi potatispuré och en sparrissås. Supergott blev det! Tyvärr glömde jag att fota :(

Receptet på såsen finns i ett separat inlägg.

Vitvinssås

Finns det något godare än en smarrig vitvinssås?
Så här gör jag min sås, som vanligt är jag dålig på mängden av ingredienserna men jag ska försöka ange mått.
Det här receptet är till 6 pers och då behöver du:

1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 100 g rotselleri
100 g palsternacka
2 msk smör
3 dl vitt vin
2 dl vatten
fond eller 1 fiskbuljongtärning
några kvistar timjan
3 dl grädde
lite vitvinsvinäger

Smält smöret i en kastrull. Skala och hacka scharlottenlök, skiva vitlöksklyftan i tunna skivor. Fräs i smöret.
Skala och hacka rotselleri och palsternacka, låt dem fräsa med löken, tillsätt färsk timjan. Låt detta fräsa i 5 - 10 min.
Häll sedan på vin och vatten, tillsätt din fond eller buljongtärning. Låt detta reducera tills dess det återstår ca hälften.
Häll i grädden, låt såsen koka upp. Smaka av med salt och cayennepeppar och kanske en 1 tsk vitvinsvinäger för att få lite syra i såsen. Sila av såsen och den är klar att serveras.

Jordärtskockspuré

lånad bild

Denna puré passar bra att servera till fisk istället för den vanliga potatisen.
Våga variera - här kommer ett recept:

400 g skalade jordärtskockor (ca 600 g oskalad)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt
ev lite citronsaft

Skala jordärtsskockorna och koka dem mjuka tillsammans med hackad lök och vitlök i grädde och mjölk.
Sila av gräddmjölken och mixa de kokta skockorna.
Späd försiktigt med vätskan tills purén är lagom tjock.
Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Receptet är till 4 pers men jag tycker att portionerna blir ganska små.....

Pasta Arribiata

Pasta arrabiata betyder arg pasta, kanske beror det på hettan i såsen. Det är en vegetarisk sås med sting i.

Det här behövs till 4 portioner:

250 g penne pasta
8 körsbärstomater eller 2 vanliga tomater
2 msk olivolja
1 msk socker
0,5 gul lök
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
chiliflakes
0.5 röd chilifrukt
2 msk hackad persilja
saften av en halv citron, rivet skal
flingsalt och svartpeppar
1 msk balsamvinäger
hackad persilja till garnering

Koka pastan i en stor kastrull med riklig mängd vatten. Dela tomaten i fyra klyftor.
Skiva chilin. vitlöken, purjon och löken. Värm en stekpanna med olivolja, strö i socker och fräs vitlök, lök, purjo och chili
Häll i tomater, persilja, citron och pasta och rör om.
Krydda med chiliflakes, salt och peppar och ringla över vinäger, servera genast med riven parmesan.

Enkelt och gott!

Tomatsylt

Denna tomatsylt passar väldigt bra till en god ost.
Det kan vara till en getost, en gruyere eller vesterhavsost.
Sylten är väldigt enkel att laga.

Det här behöver du:
300 g körsbärstomater
0,5 dl vitt vin
1 dl strösocker
1 msk honung
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin

Halvera tomaterna, koka ihop tomater, vin, socker och honung i en kastrull ca 25 minuter.
Ta av kastrullen från plattan. Hacka örterna och tillsätt dem till sylten. >p>Sylten smakar allra mest om den är ljummen eller om den är i rumstemperatur men naturligtvis kan du äta den kylskåpskall också.

Sveriges mästerkock

Imorgon är det dax!
Då ska jag till Göteborg på audition i Sveriges mästerkock 2013, känns väldigt spännande!

Någon gång i början av juli skickade jag in ett anmälningsformulär, ett par veckor senare så blev jag uppringd av en kille som arbetade med programmet. Han intervjuade mig i ca 25 min.
Det var alla möjliga frågor, så som:

Vilken av kockarna i programmet föredrar du?
Kan du berätta om ditt bästa matminne?
Hur länge har du varit matintresserad?
Vilket gör du helst, bakar eller lagar mat?
Är du konflikt rädd?
Är du en ledartyp?
Kan du nämna vilka ingredienser som ingår i en beá?

Med mera, med mera......efter ytterligare en vecka fick jag ett mail. Där fanns det instruktioner om den kommande audition.
Där fick man veta att man ska ha med sig en maträtt. Det kan vara en förrätt, en varmrätt eller en dessert. Vilken av rätterna du väljer så kommer den att presenteras kall - alltså inte någon möjlighet att värma den. Du ska även ha med dig porslin att servera på.

Jag kommer att ha 5 min på mig att lägga upp min rätt. Därefter så får jag träffa några från tv-produktionen samt någon matkunnig.

Efter denna informationen så blev jag ganska lugn, det innebär att jag kan inte på något sätt påverka denna tävling utan jag tror att det mesta i denna första uttagning handlar om att man ska ha rätt personlighet. Det ska ju trots allt bli ett tv-program.

När alla deltagarna som anmält sig till audition fått presentera sig så kommer ett antal att gå vidare till måndagens audition.
Hur många som väljs ut vet man inte, kan det kanske vara 20 personer??? Jag har ingen aning. De som får komma tillbaka på måndagen ska då ha med sig råvaror och får då laga en rätt som ska bedömas av den "riktiga" juryn.

Att komma med är nog lite som att hitta en nål i en höstack men vi får se. Jag tror att jag skulle ha en möjlighet om jag bara blir uttagen.

Så håll TUMMARNA för mig!

Morbergs Collection Cabernet Sauvignon

Det har väl inte undgått någon att se reklam för Per Morbergs nya viner?
Själv så "föll" jag för reklamen och köpte en flaska rött. Känns kul att testa då jag är väldigt glad i hans mat så borde jag väl gilla vinet?

Det var riktigt gott, kanske lite dyrt - 99 kr för en flaska.

Så här presenterar Systembolaget hans röda vin:

Morberg Collection nr 6804.
Ursprungsland är Chile och vinet är gjort på Cabernet Sauvignon.

Årgång 2011
Alkoholhalt 13,0
Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Smaken är fruktig med ungdomlig smak av fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, blåbär, örter och vanilj.

Vi följde inte rekommendation utan drack vinet till en fläskfilé vilket trots allt smakade fantastiskt gott. Så ska du lyxa till det lite så testa.

Fläskfilé med örter

Häromdagen var det Leifs födelsedag, vi brukar inte fira med presenter men däremot lagar vi en god middag.
Då Leif är barnsligt förtjust i fläskfilé så köpte jag det men vad skulle jag göra med den?!?

Det blev en egen kombination som blev väldigt god, det här ingredienserna behöver du för att laga mitt recept:

800 g putsad fläskfilé
smör att steka i
salt
peppar
paprikapulver

Sås:

1,5 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1-2 tsk dijonsenap
ca 1 msk kinesisk soya
1/3 kruka persilja
1/3 kruka gräslök
1 ask kryddkrasse

Gör så här:
Skär filén i sneda 1,5 cm tjocka skivor, platta ut dem med handen och krydda. Sätt på en stekpanna, lägg i smöret och låt det bli brynt. Stek köttet hastigt på båda sidor, lägg över det i en traktörpanna eller ugnsfast form.

Såsen:
Häll vattnet i stekpannan och koka ur pannan, häll i creme fraiche, grädde, senap och soyan. Låt det puttra på svag värme under tiden du hackar eller klipper örterna. Häll i örterna, smaka av såsen med salt och peppar.
Lägg i köttet och låt det puttra i såsen ca 5 min.

Servera med rostad potatis, gratäng eller ris och så en god sallad.

Då det var födelsedag så lyxade vi till det med Per Morbergs nya rödvin. Det blev en väldigt smarrig middag!

Picklad rödlök

Ibland tycker jag att det känns svårt med vad jag ska servera till fisk.
Personligen så tycker jag inte att det passar med sallad till fisk (jag är väl omodern :(). Oftast har jag grön sparris, smörslungade sockerärter eller broccoli. Om jag inte anstränger mig och gör julienne.

Till fisk är det gott med picklad rödlök men du kan även servera den till grillat kött, rostbiff mm.

Här kommer receptet:
2 rödlökar
0,5 dl ättikssprit
1 dl socker
2 dl vatten
2 lagerblad

Skala och skiva löken tunt, gärna på en mandolin.
Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad.
Lägg i löken och låt svalna.

Clafoutis med plommon

Denna helgen har vi haft lite kalas för Leif som fyllde år tidigare i veckan. Till dessert lagade jag en Clafoutis som är en fransk fruktkaka. Väldigt gott och lättlagatat.

Receptet nedan är avsett till en springform (24 cm diameter).

5 plommon
4 ägg
140 g florsocker
1 citron
100 g smör
1,5 dl grädde
1 dl vetemjöl
0,5 tsk sal
5 g ny stött kardemumma
1 tsk vaniljsocker
100 g sötmandel

Börja med att halvera och kärna ur plommonen. Stek dem sedan med snittytan ner någon minut.
Vispa ägg och florsocker pösigt. Tvätta citronen och riv den. Rör sedan ner citronskalet, rumstempererat smör och grädden.
Tillsätt därefter den malda sötmandeln, mjölet, saltet, kardemumman och vaniljsockret. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i en smörad form, lägg i plommonen med snittytan uppåt.
Grädda i 180 grader i ca 30-35 minuter.

Vid servering pudras kakan med florsocker, servera kakan ljummen med vispad grädde, glass eller råkräm.

Till min kaka serverade jag råkräm, det smakade jättebra!