Chorizo och getost quesadillas

Ibland blir man bara sugen på något salt och kanske en öl.
Här är ett recept på ett enkelt tilltugg:

1 pkt tortilla
150 g chorizo
200 g chevré
2 msk honung

Skär chorizon i tunna sneda skivor.
Lägg chorizo, chèvre och honung och på ena halvan av varje tortilla.
Vik över den andra halvan av brödet och tryck ihop.
Pensla quesadillorna med olja och stek i stekpanna ca 1-2 minuter på varje sida, tills osten har smält.

Skär quesadillas i tårtbitar och servera med guacamole. Enkelt och gott!

Lättstuvad vitkål

Nu på sommaren är kålen som godast.
Det är verkligen supergott med stuvad kål, en maträtt vi ofta glömmer bort. Allra godast är det med spetskålen men även "vanlig" färsk vitkål är gott att stuva. Så här gör du:

750 g kål, gärna spetskål
50 g smör
1 dl mjöl
4 dl standardmjölk
2 dl grädde
2 dl turkisk yoghurt
1,5 tsk salt
0,5 dl finhackad dill (kan uteslutas)
lite olivolja

Skär kålen i grova bitar, koka den en kort stund med salt. Häll av vattnet och låt kålen rinna av.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och blanda till en smet. Häll på mjölken och grädden. Låt detta småputtra i 10 min tills stuvningen har tjockat . Tillsätt yoghurt, salt, peppar och dillen.
Ska du inte äta stuvningen med en gång så vänta med att tillsätta kålen. Annars blandar du i den nu. Ringla över lite olivolja vid servering.

Kålen kan du servera till grillat kött, bräckt kassler eller vara tillstekt korv.

Kryddsmör till fisk

Till fisk tycker jag alltid att det är svårt med sås. Har några recept jag brukar laga och även en del kalla såser men ibland kan det bara vara gott med ett kryddsmör, särskilt bra passar det till grillad fisk. Här får du ett förslag på smör, receptet:

100 g smör
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
rivet skal av en citron
1 msk pressad citronsaft
2 msk finhackad gräslök
0,5 finhackad röd chili

Vispa alla ingredienser utan saltet till ett fluffigt smör. Blanda sedan isaltet och forma till en rulle. Förvaras i frysen eller i kylen.

Kryddsmör kan du variera i all oändlighet. Ibland är det bara gott med ett smör som innehåller rikligt med dill, citron och salt. Bara fantasin sätter gränserna.

Sillpajer

Snart så börjar det vankas kräftskivor och är man många gäster så kanske man vill servera något mer än kräftor.
Själv brukar jag ha västerbottenspajer med gula kantareller men här är en variant som passar bra att servera. Receptet ger ca 20 mini pajer:

2,5 dl mjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök
1 burk matjessill
1 dl grädde
2 ägg
salt och peppar

Börja med att blanda ihop smör och mjöl till en grynig massa (enklast i en matberedare). Tillsätt de kalla vattnet och arbeta ihop till en deg.
Låt degen vila minst i 30 min.
Sätt på ugnen på 200 grader. När degen har vilat rullar du ut den och delar rullen i 20 bitar. Degen trycks sedan ut i små aluminiumformar, nagga lite med en gaffel och förgrädda dessa i 10 min i 200 grader.

Börja sedan med fyllningen. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite smör.
Låt sedan sillen rinna av och hacka den i ganska små bitar, blanda ner sillen i stekpannan..
Vispa sedan i hop äggen med grädden och kryddorna. Blanda ner sillen och löken i äggstanningen.
Häll äggstanningen i pajskalen och grädda i ytterligare 15 min.

Pajerna ska serveras ljumma så lagar du dem innen så värm dem vid servering. Garnera med rikligt med finklippt gräslök.

Wallenbergare

Det finns många olika recept på Wallenbergare, i många recept är det väldigt mycket grädde.
Detta recept är enkelt och innehåller inte jättemycket grädde.

Dessa biffar lagade jag i fredags och jag gjorde potatismos på nypotatis och det blev riktigt gott. Ska du göra mos så skala potatisen riktigt.

Wallenbergare:

600 g kalvfärs
1,5 dl grädde
1 ägg
ströbröd
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Blanda ihop grädde och ägg. blanda sedan i färsen. Krydda med salt och peppar.
Forma färsen till biffar och panera dem i ströbrödet. Stek i smöret cirka 5 min på varje sida minuter på varje sida.

Servera de nystekta wallenbergarna med potatismos, lingon, gröna ärter och lite skirat smör.

Karelska piroger

Bilden är lånad.

Dessa piroger var också vanliga i mitt hem. Dem är lite speciella och man äter dem gärna med "ägg-smör" enligt mamma. Själv brukar jag bara äta dem med en klick smör.
Receptet ger ca 20 piroger.

Börja med att koka gröten till fyllningen:
2 dl rundkorningt grötris
4 dl vatten
6 dl mjölk
1 tsk salt

Koka ris och vatten 10 minuter. Späd med mjölken, en klick smör och salt.
Koka under lock på svag värme 45 minuter eller tills riset är mjukt och allt fått grötkonsstens, späd med mer mjölk om det behövs. Låt gröten kallna.

Tips! Koka gärna gröten dagen innan.

Degen:
2 dl kallt vatten
2 tsk salt
150 g fint rågmjöl
150 g vetemjöl

Knåda ihop ingredienserna till en fast deg. Dela degen i 20 bitar. Kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg deg "kakorna" i en hög med lite mjöl emellan så att dem inte torkar.

Utbakning:
Borsta bort mjölet på undlarna och bred på ca 2 msk av gröten. Vik upp runt kanterna lite över fyllningen. Vecka kanterna. Se bilden.

Lägg pirogerna på en bakplåtsklädd plåt. Grädda dem i mitten av ugnen i 250 grader i ca. 10-12 minuter.

Äggsmör: Koka 3 ägg och mosa ihop med 100 g smör och salt.

Pirogerna är lite speciella, degen är lite hård och seg men för mig är detta mat från min barndom och jag älskar dem!

Rödlök i folie

Rödlök är nog min favoritlök. Här kommer ett recept på röd­lök i fo­lie­pa­ket. Det är ett gott tillbehör som passar till det mesta.
Beräkna en rödlök per person.

Ingredienser till 4 personer

4 rödlökar
0,5 msk salt
0,5 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
knappt 0,5 dl färsk timjan

Gör så här:
Skala rödlöken och dela den i fyra delar. Lägg löken på ett ark aluminiumfolie. Strö över salt, ringla över olivolja och balsamvinäger. Fördela den färska hackade timjan ovanpå.
Knyt ihop till ett paket som får ligga och puttra på grillen 20 min.

Känn doften när du öppnar paketen!!!

Marinad till kött

Det finns många färdiga grill marinader att köpa men det är gott och roligt att göra sin egen. Här kommer ett tips

0,5 dl kikkoman soya
0,5 dl raps olja
1 dl rödvin
1 pressad vitlöksklyfta
1 rödlök

1 dl hackad basilika
1 tsk salt
nymald svartpeppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Strimla basilikan och blanda samman allt.
Pensla på köttet och låt det ligga och dra några timmar innan grillning.
Satsen räcker till ca 6 hg kött.

Äppelkaka

Äppelkaka kan man göra på massor av olika sätt. Min mamma gjorde aldrig "vanlig" äppelkaka utan hon gjorde någon variant där man stekte skorpsmulor i smör. Sedan varvade man det med äppelmos fast den varianten gör aldrig jag. Här kommer ett av mina recept:

Äppelkaka, 8 pers
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl råsocker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
100 g smält smör
3 syrliga äpplen
1 tsk kanel
1/2 msk råsocker

Sätt ugnen på 175°.
Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt mjöl, bakpulver och smält smör. Rör till en jämn smet.
Häll i en smord och bröad form med löstagbar botten (28 cm). Bred ut smeten.
Skölj, kärna ur och klyfta äpplena tunt. Stick ner klyftorna i smeten. Pudra över med kanel och råsocker.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min tills den stannat i mitten. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Grillade grönsaker

Ibland blir man lite trött på sallad på längden och tvären. Fast visst ser det gott ut med en stor härlig sallad men jag tycker ofta att det inte är någon idé att göra ett sådant fat då det bara är jag och Leif som äter sallad.

Som variant till sallad så är det gott att grilla grönsaker. Det går bra både på grillen och i ugnen.

Här kommer lite förslag men annars kan du nästa ta vad du vill:

2 rödlökar
1 gul paprika
1 röd paprika
1 squash
3 tomater
god olivolja
2 hackade vitlöksklyftor
lite pressad citron
flingsalt och nymald svartpeppar
ev mozarella eller fetaost

Skala och dela löken på mitten, skär paprikan i mindre bitar, skiva squashen och dela tomaterna.
Ringla över lite olja och blanda runt.
Har du en grillpanna (typ en wokpanna med hål) så lägg grönsakerna där eller lägg dem i en folieform. Grilla dem över glöd så de blir mjuka och får fin färg. Grilla tomaterna sist eftersom det går snabbt.
Blanda grönsaker, lite extra olivolja och vitlök, salta och peppra. Vänd gärna ner lite mozarella eller fetaost.

Dessa grillade grönsakerna passar både till kött och fiskrätter.