Pasta bianco med räkor

En god lättlagad pastarätt med räkor.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
0,5 röd chili
10 körsbärstomater
400 g skalade räkor
salt och peppar
riven pecorino eller parmesan
rikligt med persilja.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna, smaka av med salt och peppar.
Riv över pecorino och strö över rikligt med persilja till sist ringlar du över lite mer olivolja.

Lussebullar

Nu är det snart jul igen och en härlig mattid närmar sig.
Till helgen har jag tänkt baka lussebullar. Första gången jag bakade lussebullar var jag inte så förtjust i saffran men nu kan jag inte tänka mig en lussebulle utan saffran men det väljer du själv.

Detta receptet ger ca 35 bullar:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1,5 dl socker + 1 sockerbit
2 ägg
1 - 1,5 påse saffran
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret, häll i mjölken och låt den bli fingervarmt.
Rör ner jästen och tillsätt socker och ägg, stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och blanda
Tillsätt mjölet lite i taget. Kör degen i en hushållsassistent. Täck över degen och låt den jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen och forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa under handduk i 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, och garnera med russin.

Grädda bullarna cirka 5 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Rigatoni med salsiccia

Det här är en väldigt snabblagad god pasta. Naturligtvis behöver du inte använda dig av rigatoni ta vilken pasta du vill. Här kommer receptet (4 pers):

500 rigatoni, kokt enligt anvisning på paketet
500 g rå salsicciakorv
4 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
0.5 st röd chili
2 tomater
2 dl vitt vin
hackad persija
salt och svartpeppar
rikligt med riven pecorino ost

Ta bort skinnet från korvarna och mosa dem. Bryn i olivolja några minuter.
Tillsätt skivad vitlök och finhackad chili, bryn ytterligare någon minut.
Häll ide hackade tomaterna samt vitt vin och låt koka ihop ca 5 minuter. 4. Blanda sedan med den nykokta pastan och vänd ner persilja. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö på pecorino osten.

Snabblagat, enkelt och gott!

Citronkladdkaka

Gillar du citron så kommer du att tycka om denna kakan, den är dessutom väldigt lättlagad.
Det här behöver du till en pajform (ca 8 - 10 bitar):

150 g smör
1 citron
2 ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1.5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna. Smörj en rund form, ca 20 cm i diameter.
Tvätta citronen noggrant och torka den torr. Riv citronen (de ytterska skalet). Skär citronen mitt itu och pressa ur saften.
Vispa ägg och strösocker poröst med en elvisp.
Rör ner vaniljsocker, rivet citronskal och citronsaft.
Tillsätt sedan det smälta smöret och vetemjölet. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i den smorda formen.
Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 35 minuter.
Låt kakan svalna. Pudra över florsocker.

Servera kakan ljummen med vispad grädde.

Olivoljebolaget

För några dagar sedan inhandlade jag lite ny god olivolja från Olivoljebolaget.
Denna fantastiskt goda olja kommer från utvalda småjordbrukare i trakterna runt Abbateggio, i Abruzzo.
Oljan från Abbateggio består framförallt av sorten Levandos som är ett lokalt namn för en olivsort med extra hög kvalitet som ger god smak och får benämnas extra vergine då de fria fettsyrorna är mycket låg.

Har du väl vant dig vid denna delikatess så vill du inte ha någon annan!

Denna gången köpte jag två olika oljor. Deras Madonna Dell'Elcina Olio Extra Vegine och nummer två är en ofiltrerad olja som är väldigt god på en sallad.

Med på köptet fick jag också en olivolja med citron, Baruch, även den producerad i Abbateggio. Gå gärna in på Olivoljebolagets hemsida och läs mer. Här kan du även komma i kontakt med ägarna för att köpa olja.

Tack Calle och Kristina.....att prata med er fick mig motiverad att börja blogga igen! Någon gång ska jag se till att ha vägarna förbi ert Abbateggio.

Paus

Av olika anledningar så tar jag nu en paus här på bloggen.....energin och lusten saknas

Sjötunga Walewska

Denna fantastiskt goda fiskrätt har också ett historiskt förflutet.

Maria Walewska var dotter till en adelsman. Hon gifte sig 1804 vid arton års ålder med en mycket äldre greve och födde 1805 en son, som troligen hade en annan biologisk far än maken.
Napoleon I och Maria träffades första 1807. Napoleon blev förälskad i den blåögda och blonda Maria och paret inledde ett förhållande. Hon följde med honom på hans fälttåg till Ostpreussen, men tycks inte ha följt honom på hemresan till Frankrike. Däremot gjorde hon honom sällskap i Wien under hans ockupation av staden 1809. Den 4 maj 1810 födde Maria sin andra son, Alexander Walewski.
Maria Walewska fick efter födseln ett underhåll och en bostad i Paris och 1812 även en civil skilsmässa från sin make. På grund av sitt förhållande med Napoleon kallades hon informellt "kejsarens polska hustru".
Maria Walewska har inte givit namn åt sjötunga Walewska, utan maträtten skapades som hyllning åt Walewskas sonhustru i andra giftet som också bar namnet Maria.

lånad bild

Här kommer receptet på hur jag lagar Walewska, receptet är för 4 pers.

Det här behöver du:
600 g sjötungsfilé
2 tsk citronsaft
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör + 1 msk mjöl
4 - 5 dl grädde
1 äggula
2 msk smör
salt och cayennepeppar

Tillbehör och garnering:
Pommes duchesse
4 lättkokta champinjonhattar
4 bitar tryffel
4 bitar hummer

Börja med att göra pommes duchesse:
12-14 potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 tsk salt + 1 krm vitpeppar.

Koka potatisen och häll av vattnet. Pressa potatisen och arbeta sedan in smör, äggulor och kryddor.
Spritsa ut moset på kanterna av ett stort eldfast fat, gärna medans det fortfarande är varmt.

Smöra en traktörpanna, lägg i sjötungsfileérna dubbelvikta. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Sjud fisken ca 10 min eller tills fisken är klar.
Sätt på ugnen på 250 gr. Lägg upp sjötungsfileérna väl avrunna på ett stort smort fat.
Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften. Blanda under tiden ihop smör och mjöl till en beurre manié. Klicka smörsmeten i spadet under vispning och späd med 4 dl av grädden. Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa 1 dl av den resterande grädden till skum. Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulan samt 2 msk smör. Smaka av med salt och ev lite citronsaft och dofta över lite cayennepeppar.
Vänd till sist ner den vispade grädden försiktigt och häll den över fisken.
Gratinera hastigt och garnera med hummer, svamp och tryffel.

Morotspuré

Ibland blir man väl lite trött på salladen till maten? Ivarjefall blir jag det och jag är väl kanske lite gammaldags men jag gillar även kokta grönsaker.

Idag ska ni få ett recept på en morotspuré som är god som grönsak eller som ett tillbehör till en god köttbit.
Det här behöver du:

200 g morötter
2 msk smör
1 msk creme fraiche

Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Mixa morötterna tillsamman med smöret, blanda ner creme fraiche. Späd med kokvattnet från morötterna (om det behövs) tills dess purén är lagom tjock, smaka av med salt.

Anitas toast med wasabi och laxtartar

Denna förrätt bjöd min syster Anita på, den var väldigt god!
Lite annorlunda och lite "japansk".
Tycker du om sushi och wasabi så är jag säker på att du tycker om denna förrätt. De här behöver du till 4 portioner:

200 g kallrökt eller gravad lax
2 msk hackad gräslök
1 msk wasabi
2-3 msk creme fraiche
lite salt
rostade sesamfrön
lime
4 skivor vitt bröd

Skär laxen i tunna strimlor. Hacka gräslöken.
Blanda creme fraiche med wasabi, tillsätt sedan laxen och gräslöken. Smaka av med lite salt.

Servera på en ruccolabädd med två trekanter smörstekt eller rostat bröd. Garnera med en lite räkor, en limeklyfta och sesamfröna. Till detta är det gott med en öl eller ett vitt vin.

Wasabi

Med den japanska maten, främst då suhsi så har vi svenskar bekantas oss med wasabi.
Wasabi kallas även japansk pepparrot. Den har odlats i japan i över tusen år och växer naturligt vid vattendrag. Wasabi används som krydda till sushi, sashimi, chazuke och soba. Dess speciella smak används också till att smaksätta glass och godis.

Finsmakare använder bara den sort som är odlad i rinnande vatten, men de flesta använder en blandning eftersom den äkta varan är rätt så dyr.
Wasabins karaktäristiska smak kommer av de isotiocyanater den innehåller.
Isotiocyanater är en grupp av kemiska föreningar som innehåller gruppen –N=C=S. De kan bland annat minska tillväxten av cancerceller. De förekommer i växter som vitkål, blomkål, broccoli, wasabi och senap.