200 g färsk basilika, gärna lösvikt
2 vitlöksklyftor
2 dl turkisk yoghurt
2 dl creme fraiche
salt och nymald svartpeppar
Om du inte får tag i basilika i lösvikt så bhöver du ca 3 krukor basilika.
Nyp av alla bladen och lägg i en mixer, pressa ner vitlöken och mixa.
Blanda därefter ner creme fraichen och yoghurten, smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Gott och enkelt, gör gärna såsen några timmar innan du ska servera den.
250 g färsk spenat
1 - 2 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 dl creme fraiche
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk salt
nymald svartpeppar
Gör så här:
Skölj spenaten. Ge den ett snabbt uppkok och kyl den genast i iskallt vatten så att färgen inte bleknar. Låt den sedan rinna av.
Mixa spenat, skalad vitlök och olivolja med en mixerstav
Blanda i creme fraiche och yoghurt, smaka av med salt och peppar. Gör gärna såsen några timmar innan den ska serveras så att den får dra till sig lite
Den här laxen var också en del av vår påskbuffé, den var fantastiskt god!
Ska du köpa fin fisk och bor i trakten av Varberg så åk till Läjets fisk - du kan inte få tag i finare och färskare fisk än där!
Till vår buffé för 16 personer hade jag 3 kg lax men det hade räckt med 2 kg men det som blir över blir goda matlådor. Det här var ingredienserna:
1,5 kg laxfilé med skinnsidan kvar
2 msk färsk hackad persilja
2 msk färsk hackad basilika
skalet från 1,5 citron
salt och svartpeppar
1 msk olivolja
Sätt på ugnen på 150 grader.
Hacka örterna fint och riv skalet av citronerna, blanda ihop dessa ingredienser. Tillsätt olivoljan och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg laxsidan i oljad form eller på en plåt med skinnsidan ner. Massera in örtoljan på ovansidan och sätt in laxen mitt i ugnen.
Laxen är klar när innertemperaturen är 54 grader. Det tar ca 25 - 30 min. Kontrollera graderna med en stektermometer.
Låt fisken svalna innan du garnerar med grönsakerna. Till påsk gjorde jag min lax dagen innan men jag tog fram den drygt 1 timma innan vi skulle äta då den får mer smak om den inte är kylskåpskall.
Laxen blir jättevacker om du garnerar den med sallad och picklade grönsaker. Till det behöver du:
100 g blandad sallad, maché och ruccola
1 bunt grön sparris
3 - 4 polka betor
3 - 4 morötter
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
Gör så här:
Skölj salladen och slunga den torr.
Bryt av den nedersta delen av sparrisen, skala den och koka den någon minut i saltat vatten. När den är klar så lägg den i en skål med isvatten för att den ska behålla sin vackra färg.
Skala och ansa morötterna och polkabetorna, skär dem i tunna skivor gärna på en mandolin.
Koka upp ättika, socker, vatten och kryddorna. Låt lagen svalna lite och häll den sedan över rotfrukterna. Låt dessa dra i lagen i 1 - 2 timmar. Låt dem inte ligga för länge får då tappar de färgen. De picklade grönsakerna gör jag samma dag jag ska servera min fisk.
Strax innan servering garnerar du fisken genom att först lägga på salladen, klyv sparrisen på längden och lägg på, sist lägger du på de picklade grönsakerna.
Du kan servera detta med kokt potatis och en kall sås eller en potatissallad. När jag serverade min lax hade jag en rostad örtpotatissallad till, spenatsås och en basilikasås. Recept på detta kommer vid ett annat tillfälle.
Smaklig spis! Håll med om att det ser vacker ut!!!
Vill börja med att TACKA alla er som skrivit kommentarer och peppat mig att komma tillbaka, ännu en gång TACK.
Idag publicerar jag det första inlägget på nästan 6 månader. Om några dagar är det ett halvår sedan min man dog helt oväntat i en massiv hjärtinfarkt. Det har varit en tung och jobbig tid men livet måste gå vidare.
Tyvärr har jag tappat mitt matintresse - vem vet om det kommer tillbaka??? Det positiva är att jag gått ner 20 kg i vikt och lagt tid på att motionera.
De inlägg jag nu publicerar skrev jag redan i våras och det är mat som vi hade på vår påskfest den 31 mars. Om det blir några fler inlägg en dessa vet jag inte ännu. I såfall blir det förmodligen spontana inlägg.
Detta är en italiensk rätt som passar antingen som förrätt eller på en buffé. Jag serverade detta på vår påskfest och det var strykande åtgång.
Översatt på svenska så är det kalv med tonfisksås, det låter ju aningen skumt men det är gott!I många recept så kokar man köttet men så här gjorde vi. Receptet kan du beräkna till 20 personer på en buffé.
Ingredienser:
1,5 kg kalvytterfilé
smör att bryna köttet i
timjan och vitlök
Gnid in köttet med salt, peppar, färsk timjan och lite vitlök. Bryn det runt om. Lägg över köttet i en eldfast form och låt det steka i 175 grader tills köttermometern visar 58 - 60 grader. Köttet kan du göra någon dag före det ska serveras.
Tonfisksås:
400 g tonfisk i olja (burk)
4 msk pressad citron
2 hårdkokta ägg
4 msk kapris
1 - 2 dl creme fraiche
nymald svartpeppar
Mixa tonfisken (med sin olja) med pressad citron, skalat och delat ägg, sardeller, väl avrunnen kapris och svartpeppar. Kör till en slät dressing. Är den för tjock så späd den med creme fraiche, tycker du att den är lagom tjock så uteslut creme fraichen.
Vid servering:
Skär köttet i tunna skivor, lägg upp på fat och häll lite dressing över.
Garnera med kapris, parmesan i skivor, ruccola och semitorkade tomater. Resten av dressingen serveras i en skål bredvid.
Njut av våren!
När jag planerade vår påskfest så googlade jag för att hitta en drink med lite sting i. Till slut så fastnade jag för en italiensk drink som heter Negroni. Originalreceptet är:
1 del Martini Rosso
1 del Campari
1 del gin
Blanda samman och servera med is och lite apelsinskivor. Dock tyckte våra gäster att den var för stark så vi spädde ut den med sockerdricka - gott om man gilla Campari!
Skiva önskad mängd aubergine tunt, gärna med en mandolin.
Salta lite på skivorna och låt dem ligga och dra ca 15 min. Torka sedan bort saltet.
Grilla skivorna i het grillpanna, eller stek dem i en vanlig stekpanna.
Lägg över dem i en skål. Gör en dressing på 1 dl olivolja, saft från en citron, finhackad vitlök, chili, hackad bladpersilja, salt & peppar, blandas och hälls över den varma auberginen.
Jaha, nu var årets påskfest över - tror nog att jag tyckte årets fest var trevligast av de tre påskdagsfester vi haft.
Vi var 16 personer och till fördrink bjöds det på en Negroni - drinkrecept kommer framöver här på bloggen. Till det fanns det lite parmesankex.
Årets buffé bestod av följande:
En stor grönsallad med romansallad, röda mangoldskott, babyspenat, ruccola, sockerärter, salladslök och tomater
Örtbakad lax med picklade grönsaker
Basilikasås
Spenatsås
Ljummen rostad potatissallad med örter och parmesan
Vitello tonnato - kalvytterfilé med semitorkade tomater, ruccola, hyvlad parmesan och en tonfisksås
Jordärtskockscheescake med dalen och bacon crunch
Grillad marinera aubergine
Grillad paprika
Marinerade oliver
Hembakat hälsobröd
Ciabatta
Sesamknäcke
Rågkex
Ostar - Montanglo och Delice d´Argental med kvittenmarmelad
Gorgonzolapajer med päron
Till dessert blev det en Tiramisu och ett gott Marsalavin.
Efter detta blev det en popquiz och sedan lite dans - mycket prat och skratt! En härlig kväll som vi lever länge på!
Dessa små kex är perfekta som tilltugg till drinken. Dem håller sig om du förvarar dem torrt, det här behöver du till ca 45 kex:
150 g smör
4 dl vetemjöl
200 g riven parmesanost
Skär smöret i kuber. Riv osten, lägg sedan i mjöl, smör och ost i en matberedare och kör tills degen går ihop. Är den smulig så tillsätt lite vatten.
Rulla sedan degen i en rulle som är ca 4 cm i diameter. Lägg in degen i kylskåp och låt den vila där i ca 1 timma.
Sätt på ugnen på 225 grader.
Rulla degen i t ex lite paprikapulver eller i lite torkad rosmarin. Skär degen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett bakplåtspapper.
Grädda i 8 - 10 minuter, låt dem kallna på ett galler sedan är det klart.
Inlägg
Alla kommentarer
