Mammas rårörda jordgubbssaft

När mamma levde så gjorde hon så himla god jordgubbssaft. Fast på den tiden drack jag bara saften och hade inte något intresse av hur den gjordes.
Men några år innan hon gick bort fick jag receptet.

Ingredienser:
3 liter jordgubbar
2 liter vatten
30 g vinsyra
natriumbensoat

Jordgubbarna rensas och läggs i en bunke. Läs upp vinsyran i 1 dl kokande vatten, blanda sedan ner det i resterande kalla vattnet. Häll därefter blandningen över jordgubbarna, rör runt. Täck bunken och låt den stå svalt i 12 - 18 timmar.
Häll av bären i en silduk, låt det stå en stund och rinna av.

Mät sedan saften och till varje lister saft tillsätt 1 kg socker samt natriumbensoat.
Rör detta långsamt med silversked i 1 timma.

När saften är klar och sockret har löst upp sig skummas saften noggrant.
Häll upp saften på väl rengjorda flaskor.

Förr så förvarande man sina hemlagade produkter i en sval matkällare, då behövdes natriumbensoat för att konservera. Om du tänkt frysa saften kan du utesluta bensoaten.

Längst ner på mitt recept har mamma skrivit datum på när jag fick det av henne, det var 2000-06-25. Själv hade hon fått receptet av Sonja 1958-07-29.

Pata Negra

På semestern besökte vi en restaurang vid 2 tillfällen och pratade en del med restaurangägaren. På restaurangen hade de en Pata negra skinka som det skar upp och serverade ifrån, vi frågade lite om skinkan och fick berättat för oss hur Pata negra tillverkas.

Vet man bakgrunden så förstår man varför priset är högt - helt plötsligt är det inte högt.
Skinkan görs av den svarta iberiska grisen (annars får den inte kallas Pata Nega).

Efter avvänjning från "mamman" föds smågrisarna upp på korn och majs i flera veckor. Grisarna får sedan beta i ek dungar och äta av naturligt gräs, örter , ekollon och rötter, tills dess att tiden för slakt närmar sig. Den sista tiden är kosten ofta strikt begränsad till oliver eller ekollon för bästa kvalitet.
Skinkorna från slaktade grisar saltas och lämnades att torka under två veckor, varefter de sköljs för att sedan torka under ytterligare fyra till sex veckor. Därefter ska skinkan lagras minst tolv månader. Den Pata negran som heter Reserva är lagrad under minst 24 mån. Kallas Pata negran Grand Reserva minst 36 mån.

Någon riktig finsmakare är jag inte så om jag skulle blindtesta olika skinkor så tror jag inte att jag kan skilja dem åt.

Färdigblandad Sangria

Om du varken har tid eller lust så kan jag tipsa om en god och färdigblandad Sangris som finns att köpa på Systembolaget.

Nu när vi var på Mallorca så var det den vi drack på hotellet, där kostade den 2,45 euro.

1 liter på Systembolaget kostar 64 kr.

Häll upp Sangrian i en stor bringare, tillsätt frukter, t ex apelsinskivor, vindruvor, jordgubbar, melonkulor eller vad du annars tycker är gott. Servera den riktigt iskall, mums!!!

Aioli

För att göra "äkta" aioli så gör man på samma sätt som när du gör majonäs.

Själv så kör jag en fusk variant på lika delar lättmajonäs och lätt creme fraiche, pressar ner vitlök efter behag. så lite salt och peppar.

Vill du smaksätta din aioli så kan du tillsätta lite saffran eller lite rivet limeskal.

Till vår familj brukar jag göra på 1 dl majo och 1 dl creme fraich

Flädersaft

Nu är det dax att göra flädersaft, tänk att vi bara kan gå ut i naturen och laga den allra godaste saft nästan gratis. Så här är mitt recept:

Ingredienser:
30 blomkronor
2 citroner
2 kg socker
50 g vinsyra
1,5 liter vatten

Skölj blomkronorna försiktig, skiva citronerna, varva detta i en hink.

Koka upp vatten och socker, häll detta varmt över blommorna och citronerna.
Täck hinken och ställ svalt i 5 dygn.

Efter 5 dygn silar du igenom tyg. Blanda sedan i vinsyran och häll saften på flaskor och frys den.

Sommarlov

Regn, regn och regn....inget solsken i väderprognosen förrän tidigast på torsdag!??! Det är ju tur att man inte har semester.
Nu har jag bestämt mej för att göra ett sommaruppehåll med min veckomeny. Jag vill inte låta gnällig men jag har faktiskt inte fått någon respons på den så jag vet inte om mina läsare kommer att sakna den. Är det så att ni saknar den så skriv gärna ett inlägg.
Nu kan ni även hitta några (tre st) recept på Olivoljebolaget :s hemsida. Deras egentillverkade olivólja kan jag varmt rekommendera.

Så vad ska man hitta på denna regniga dag? Kanske baka bröd? Vi får se - i såfall återkommer jag med ett "smakprov".

Ha en härlig söndag!

Pepparsås

Ofta tar fantasin slut när det gäller såser. Särskilt nu på sommaren när man grillar mycket, oftast blir det bearnissås, champinjonsås eller någon kall sås.
Har ni inte lagat pepparsås tycker jag att ni ska testa. Här kommer mitt recept (lagom för 8 pers):

Ingredienser:
1 msk smör
1-2 banan scharlottenlökar
1 msk torkad grönpeppar
1 msk rosépeppar
1 msk kalvfond
4 dl vatten
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
1-1,5 msk konjak
salt
ev lite majzena

Skala och finhacka löken, bryn den lite försiktigt på medelvärme. Krossa pepparn lätt i en morten. Häll i pepparn i stekpannan tillsammans med löken. Låt det fräsa några minuter.
Därefter häller du på vatten, kalvfond och grädden.
Låt sedan detta stå och småputtra minst i 30 min på svag värme. Rör runt då och då.
Tillsätt creme fraiche, konjak och smaka av med salt. Låt allt koka några minuter till. Är såsen för tunn så red den lite med majzena upprört i vatten.

Om du ska ha såsen till kött du tillaga så du har steksky så tillsätt skyn till såsen - det blir ännu godar!

Rubb

Rubb är för mig ett nytt begrepp som jag i år upplever att jag möter allt oftare.
Det en kryddblandning man gnider in sitt kött i innan det ska grillas. Här får du ett recept på en s k Barbecue rubb. Det här behöver du:2 msk salt
2 msk socker
2 msk råsocker
2 msk spiskummin
1 msk chilipulver
1 msk chiliflakes
2 msk svartpeppar
0,5 msk kajennpeppar
3 msk paprikapulver

Gör så här:
Blanda ihop salt, socker, råsocker, spiskummin, chilipulver, chiliflakes, svartpeppar, kajennpeppar och paprikapulver.
Förvara i lufttät burk.

Vid användning, gnugga in kryddmixen i köttet och låt dra i minst 20 minuter.

Testa detta nästa gång ni ska grilla!

Här är ytterligare ett recept på Rubb, denna variant är lite pepprigare och passar bra till nötkött:

1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk stött grönpeppar
1 msk salt
1 msk spiskummin
0,5 msk vitlökspulver
0,5 msk paprikapulver

Gnid in köttet i kryddblandningen och låt det vila minst i 30 min innan du grillar.

Köttet som är rubbat grillas med fördel långsamt, gärna att du har glöd vid sidorna i grillen och grillar sakta i mitten.

Midsommarafton

Sommar........visst smakar det härligt i munnen! Idag är det Midsommarafton - tänk vad sill det ska ätas idag!

Av någon anledning så brukar det bli mycket mat idag. Vårt firande sker men en midsommarlunch hos oss på Läjet. Lina och Stefan kommer hit. Lunchen består av matjesill, gräddfil, grädde, gräslök, kokt färskpotatis med mycket dill, knäckebröd och ost! Barnen äter minimalt med sill så dem får marinerad kassler.
Till detta dricker vi en kall öl och en ännu kallare nubbe.
Desserten blir min midsommartårta.

Vid fem tiden kommer familjen Lackman - Holmström. Vi startar med någron somrig drink - vilken har jag inte bestämt mig för ännu.
Till förrätt blir det en liten snitt med nubberöra, en nubbe och en öl.
Till huvudrätt äter vi rostad färskpotatis, en god grönsallad, tomatsallad, rödlökschutney, helstekt oxfilé och pepparsås. Till det blir det ett glas gott rödvin.
Middagen avslutas med jordgubbar och glass, sedan är vi nog mätta!

Hoppas ni alla får en härlig midsommarafton!

Matjessill på pinne

Lånad bild

Om du ska servera en buffé imorgon så kan jag rekommendera sill på pinne! Det är en riktigt go munsbit!
Till 4 portioner behöver du dessa ingredienser:

8 kokta färska potatisar
2 hela matjessillfiléer
0,5 dl creme fraicehe
0,5 finhackad rödlök
klippt gräslök
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:
Skär kalla kokta potatisen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg ut dem på ett fat. Skär sillen i bitar. Lägg en sillbit på varje skiva potatis. Lägg på en klick crème fraiche, finhackad rödlök och klippt gräslök över sillbitarna.
Krydda med svartpeppar, stick ner en pinne i varje sill och servera.

Receptet har jag hittat i en ICA Buffé för kanske 3 - 4 år sedan.