Het tomatsoppa med basilikaolja och parmesankräm

Soppa tycker hela min familj om. Den här soppan är lite het men du kan minska på mängden sambal oelek om du vill ha den mildare.
Här kommer ingredienserna till soppan.

Tomatsoppa
1 dl olivolja
3 burkar tomater, gärna Mutti
3 – 5 tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk salt
2 tsk socker
2 vitlöksklyftor
1 msk vit balsamvinäger
2 – 3 tsk sambal oelek
2 – 3 dl grädde

Gör så här:
Skär ett kryss i botten av tomaterna, skålla dem och skala dem. Dela dem i bitar
Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt tomater, grönsaksbuljong, socker, salt och den pressade vitlöken.
Låt detta koka upp och sänk sedan värmen och låt soppan småputtra i cirka 30 minuter.

Under tiden soppan kokar kan du göra iordning parmesancremen och basilikaoljan
När soppan har puttrat klart tillsätts balsamvinägern och sambal oelek. Häll i grädden och smaka av med ev lite mera salt.

Parmesancreme
Blanda ner cirka 75 g riven parmesan i 2 dl creme fraiche. Smaka av med lite salt och peppar.

Basilikaolja
Du behöver 1 kruka färsk basilika och 1 dl olivolja.
Plocka av basilikan och ta bort de grövsta stjälkarna. Mixa samtidigt som du häller i oljan i en fin stråle. Kör med mixen till oljan är jämn.

Servera soppan i en djup tallrik. Ringla i lite basilikaolja och servera parmesancremen i en skål bredvid. Så att gästen får ta så pass man vill.
Servera gärna med ett nygräddat vitlöksbröd till soppan

Palsternackssoppa

Vad passar bättre en kall vinterdag än en rykande het soppa.

Denna soppan har palsternacka som bas. En rotfrukt som vi kanske oftast använder när vi kokar grönsakssoppa.

Receptet är för 4 portioner:

1 gul lök, 1 - 2 vitlöksklyftor
1 msk smör
500 g palsternacka
2 tsk hackad färsk rosmarin
1,5 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärninar
2,5 dl grädde
salt och vitpeppar

Gör så hör:
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den hackade löken och vitlöken i smör i en kastrull. Tillsätt den hackade palsternacka, vin, vatten, rosmarin och buljongtärningarna. Koka under lock tills palsternackan är mjuk, 10–15 min.
Häll i grädden, låt soppa småputtra på svag värme ca 5 min. Mixa soppan, smaka av med ev lite vitvinsvinäger, salt och peppar. Servera med lite getostcreme.

Getostkräm:
Mosa ca 100 g getost med 50 g creme fraiche och 50 g naturell färskost.

Musselsoppa utan musslor

lånad bild

Detta receptet passar bra till mig som inte är så glad i att äta musslor. Jag kan äta dem men nej dem ser inte goda ut. Däremot ger dem en fantastiskt god smak.

Detta receptet är avsett till 3 - 4 personer. Du behöver följande ingredienser:
25 - 30 färska musslor
0,5 gul lök
1 dl hackad rotselleri
1 morot
1 knippe persilja
2 dl torrt vitt vin
1 dl stark fiskbuljong (tärning)
4 dl grädde
1 - 1,5 krm salt.

Gör så här:
Tvätta, skrapa och borsta musslorna väl under rinnande kallt vatten. Kassera musslor som inte sluter sig när man knackar eller petar mellan skalen.
Skala lök, morot och rotselleri. Hacka löken och persiljan, spar stjälkarna. Skär morot och rotselleri i små tärningar. Fräs grönsakerna i lite smör i en stor kastrull. Häll vinet och fiskbuljongen över grönsakerna.
Lägg i musslorna bland grönsakerna i buljongen, lägg även i persiljestjälkarna. Koka musslorna under lock i ca 6 -8 min eller tills dess att alla musslor öppnat sig.

Lyft upp musslorna med en hålslev, koka ihop buljongen under stark värme tills dess att hälften återstår.
Tillsätt grädde och koka ytterligare 3- 5 minuter under vispning.

Sila soppan genom en finsmaskig sil, smaka av med salt och ev lite cayennepeppar.

Hetta upp soppan och servera den överströdd med hackad persilja. Soppan ska vara slät, alltså inga musslor i, dem gjorde sitt när dem gav smak till buljongen.

Champinjonsoppa med sherry

Denna soppa smakar verkligen champinjoner, lite onyttig är den men grädde är dessvärre en smakhöjare. Det här behöver du till 4 portioner.

1 burk champinjonkräm
3 msk mjöl
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g färska champinjoner
1 msk smör
2 dl grädde
salt
cayennepeppar
lite sherry

Gör så här:
Blanda champinjonkräm, mjöl, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter.
Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Lägg dem i soppan. Tillsätt grädden. Smaksätt med salt, peppar och sherry. Värm och servera med en lite nybakat bröd.

Variant av blomkålssoppa

Nu så här på hösten är det gott med en rykande het soppa och ett god macka till.
Här är ett recept på en blomkålssoppa.

Till 4 portioner behöver du:
500 g blomkål
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
lite citronsaft
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre bitar. Fräs blomkål, lök och vitlök i en gryta utan att det tar färg. Häll på vitt vin och reducera till hälften. Tillsätt buljong och grädde.
Koka ca 20 minuter. Mixa soppan och sila eventuellt igenom den i en finmaskig sil. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera ett gott bröd till soppan!

Potatis- och broccolisoppa

Under vinterhalvåret så försöker jag att ha soppa till middag en dag i veckan. Hela familjen älskar soppa.
Just idag så var det meningen att det skulle bli en helt vanlig enkel broccolisoppa men det fanns inte tillräckligt med broccoli hemma - så i med potatis....ni vet väl Att man tager vad man haver! Och soppan blev väldigt god.

Det här behövs till 4 portioner:

400 g broccoli
4 potatis
1 lök
1 msk smör
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Skala och hacka löken. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och fräs den i några minuter utan att den får färg.
Häll sedan i 1 liter vatten och buljongtärningarna. Skala och skiva potatisarna, lägg i dem i buljongen och koka 5 min. Lägg därefter i den frysta (eller färska) broccolin och låt soppan koka cirka 5 minuter till.
Ta av kastrullen från värmen, mixa soppan ev sparar du lite broccoli om du vill ha bitar i soppan. Tillsätt creme fraichen, låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd.

Jordärtskocka med grillad pilgrimsmussla, krutonger och strössel av sidfläsk

Har du inte testat att laga jordärtskocka så gör det, det är väldigt gott. Det finns många olika recept på nätet men själv tycker jag mest om en skummig jordärtskockssoppa. Tillbehören till soppan kan varieras.
Här är ett recept till 4 personer och förslag på tillbehör:

600 g jordärtskocka
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 äpple
1 tsk curry
5 dl hönsbuljong
0,5 dl vitt vin
2,5 dl vispgrädde

Till servering:
en halstrad pilgrimsmussla per person
krutonger
knaperstekt sidfläsk
kryddkrasse och ev lite dill

Skala jordärtskockor, lök och äpple. Finhacka löken och vitlöken. Skär skockorna och äpplet i bitar. Fräs lök, vitlök, äpple och curry i smör. Tillsätt skockor, buljong och vinet, låt koka tills skockorna är mjuka, ca 10 min. Tillsätt grädde och koka upp.
Mixa soppan och sila den genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan skummig vid servering.

Tillbehören gör du iordning innan du skummar soppan!

Gör krutongerna: Skär vitt bröd (eller surdegsbröd) i tärningar, stek dem i olivolja.
Sidfläskströssel: Hacka sidfläsk i små tärningar, stek det knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
Halstrad pilgrimsmussla: Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek dem i smör 45 sek på varje sida.

Häll soppan i tallrikarna, lägg i musslan, strö på krutonger, sidfläskströssel och garnera med dill och lite kryddkrasse.

Ängamat

Ängamat är fär mig lite av barndomsminnen, riktigt sommarmat.
Min mamma lagade aldrig svensk ängamat, däremot gjorde hon en liknande soppa som vi kallade för "Systerkorvssoppa" - direkt översättning från finskan.
I den soppan hade man frikadeller av wienerkorv. Förr i tiden kunde man köpa rå winerkorv och då pluppades denna smeten ut i soppan. Idag går det tyvärr inte att köpa korv på det sättet.

Detta recept på Ängamat är beräknat till 4 personer:
5 färskpotatisar
3 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
smör till fräsning
en näve sockerärter
0,5 purjolök
0,5 huvud spetskål
1 litet broccolihuvud
1 l hönsbuljong
2 dl grädde
0,5 bunt persilja
lite timjan
en klick smör
salt och peppar
4 äggulor

Börja med att ansa rotfrukterna och skär dem i bitar, skala och hacka löken och låt allt fräsa i smör ca 5 min utan att det tar färg.
Ansa sedan de övriga grönsakerna. Strimla kålen och snoppa sockeräterna.
Häll på buljongen över fräset, slå på grädden. Tillsätt grönsakerna efterhand som de kräver koktid men spar broccolin och purjolöken till sist. Lägg även då i timjan och persila. Smaka av med salt och peppar.

Ta soppan från värmen när grönsakerna känns färdiga och red av med äggulorna en och en, nu får inte soppan koka. Strö över lite persilja.
Servera med knäckebröd coh ost.

Gazpacho med chilimarinerad mozarella

Gazpacho är en spansk kall soppa, som är gjord på råa grönsaker. De ursprungliga receptet kommer från Andalusien. Grunden i en gazpacho är tomat, torrt bröd, vitlök, olivolja, salt och vinäger.

Du kan äta soppan som ensam rätt till lunch eller som en förrätt.

Det här behöver du:
50 g ljust lantbröd
3 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning (eller grönsaksbulj)
500 g goda tomater
1 gurka
1 gul paprika
1 röd paprika
2-3 vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2-3 krm tabasco
4 st salladslökar

Smula ner brödet i en skål. Värm vatten och buljongtärning i en kastrull tills buljongen löst sig. Låt buljongen svalna lite och häll den över brödet. Låt buljongen dra till sig i ca 10 min.
Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten. Spola av dem i kallt vatten och dra bort skalet. Skär tomaterna i bitar och lägg i en matberedare.
Skala gurkan och skär den i bitar. Kärna ut paprikan och skär även den i bitar. Lägg gurka och paprika i matberedaren. Tillsätt det blötlagda brödet samt buljongen och mixa alltsammans till en slät soppa.
Häll över i en skål och blanda ner vitlök, vinäger, tomatpuré, salt och tabasco.
Förvara soppan kallt tills den ska serveras. Du kan med fördel göra soppan dagen innan.

Till soppan kan man ha brödkrutonger eller vitlöksbröd.

Serveras soppan till förrätt så servera gärna med marinerad mini mozarella.

Marinera mozarellan dagen innan i en god olivolja, finhackad röd chili och lite pressad vitlök.
Vid servering tar du en lite mozarella ost och rullar i finhackad basilika, trä upp på en cocktailpinne och lägg på glaset.

Fisksoppa

De sista veckorna har jag varit lite dålig på att laga soppa men denna veckan blir det en fisksoppa. Det här behöver du till 4 pers:

250 g laxfilé
250 g torskfilé
1 l fiskbuljong
2 dl grädde
100 g champinjoner
1 röd paprika
1 gul lök
1 dl purjo
broccolibuketter
1,5 tsk curry
1 msk olivolja
salt och peppar
färsk persilja

Skiva champinjonerna och hacka paprikan fint. Skala och skiva löken. Finhacka purjolöken.
Häll olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, champinjoner, paprika, lök, purjolök och och låt fräsa i någon minut. Häll på buljong och grädde och låt koka i ca 15 minuter.
Skär laxen och torsken i mindre bitar och bryt broccolin i buketter. Lägg detta i soppan och låt sjuda i ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar och eventuellt mera curry. Strö på hackad bladpersilja före servering.

Servera ett gott bröd till soppan.

Bondsoppa

Denna soppan ser väldigt god ut men jag har inte lagat den tidigare så vi får se när vi provsmakat. Till 1,3 liter soppa behöver du:

300 g fläskkött, typ schnitzel
1 gul lök
1 morot
1 liten paprika
1-2 msk smör
2-3 tsk curry
1 dl ris
6 dl kraftik köttbuljong
5 dl mjölk
1-2 tsk soya
1 äggula
1 dl grädde

Gör så här:
Skör köttet i tunna strimlor. Skala löken och moroten, kärna ur paprikan. Finhacha löken, strimla moroten och paprikan fint.
Bryn köttet i smör i en gryta. Strö över curryn, låt den brynas med ett tag.
Tillsätt löken, riset, mjölken och buljongen. Låt koka på svag värme under lock ca 15 min. Tillsätt moroten, paprikan och soyan. Koka ytterligare 5-10 min
Vispa samman äggulan och grädden. Rör ner i soppan.

Servera med ett gott bröd.

Basilikasås

En annan av mina såsfavoriter är kall basilikasås. Den passar bra till en pastasallad men även till både grillat kött och grillad fisk.

Basilikasås
2 dl turkisk yoghurt
en kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
salt och peppar.

Häll i yoghurten i en skål eller i en blender. Pressa i två klyftor vitlök och tillsätt all basilikan förutom de grova stjälkarna.
Mixa till en slät sås, smaka av med salt och peppar.

Ingers morotssoppa med chili

Min syster bor granne med Inger och det är hon som delat med sig av detta recept. Ska bli spännande att testa!

Morotssoppa med chili
4-6 pers

500 g morötter
3 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
2 msk konc grönsaksfond
1 tsk timjan
2 dl lättcremefraiche smaksatt med paprika och chili
salt och vitpeppar

Skala och skriva morötter och potatis, skala och skiva lök och vitlök.
Fräs löken i lite smör i en kastrull, späd med buljongen, lägg i potatis och morötter och låt det koka tills dem är klara.
Häll av buljongen och mixa soppan, blanda i creme fraichen och späd med buljongen tills soppan är lagom tjock.

Garnera med färsk timjan och servera med ett gott bröd.

Rostad fänkålssoppa

....visst låter det lite halvskumt? Fänkål får mig att tänka på anis och det kan väl inte vara gott i soppa.
Till nyår kunde man köpa tre rätter middag på COOP och då var just denna soppa förrätt. Så detta måste prövas - ännu mer övertygad att testa blev jag när Lina hört att det ska vara så gott. Jag har googlat runt och satt samman ett recept som jag ska testa. Det här behöver du:

1 000 g delad fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
8 dl vatten
2 dl grönsaksfond
1 dl vitt vin
timjan
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Dela fänkålen i bitar, skala och klyfta lök och skiva den skalade vitlökem. Lägg grönsakerna på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen 5–10 minuter. Lägg grönsakerna i en kastrull och slå på vatten och grönsaksbuljong.
Koka 10 minuter. Tillsätt vin, timjan, salt och peppar. Mixa med en stavmixer till en slät soppa.

Servera med en klick crème fraiche, lite färsk timjan och lite gott bröd.

Nu har jag testat att provlaga soppan men tyvärr fick jag aldrig smaka på den. tyckte inte att det luktade så värst gott men när jag skulle mixa den med min stavmixer så gick mixern sönder....metallflisor i soppan så det blev sophinken utan smakprov.
Mitt råd till er som ska laga soppan - skär fänkålen i små bitar innan du rostar den.

Räksoppa

Tänk på att aldrig kasta några räk- eller kräftskal, av dem har du grunden till en god fond som du sedan kan göra soppa på. Vill du inte göra fonden exakt när du har skalen så frys ner dem till ett annat tillfälle.
Från min förrätt igår har jag räkskal över och tänker göra en fond på dem. Här är receptet på en soppa du kan använda din fond till. Du kan även ha den till mitt recept på skaldjursgryta.

Räksoppa
Det här behöver du:

600 g räkor med skal
1 liten vitlöksklyfta
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
6 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin, torrt
3 dl grädde
1 msk cognac

Skala räkorna och spara skalen, skala och finhacka löken, och vitlöken.
Rosta räkskalen eller fräs dem direkt i oljan under några minuter, tillsätt lök, vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare en några minuter. Häll på fiskbuljongen och vinet. Låt detta puttra i 10 min. Sila soppan.
Häll i grädden och låt soppan sjuda ytterligare 10 min. Smaka av med salt, peppar och cognac. Vill du kan du skumma soppan med en stavmixer, tillsätt räkorna och värm soppan utan att den får koka.

Servera med ett gott bröd och ett glas kallt vitt vin.

Jordärtskockssoppa med parmachips

Jordärskocka har jag endast ätit i blandat med potatis som en stomp. Dagens soppa låter himla god tycker jag men det ger sig.

Länken till receptet ligger upplagd bland övriga receptlänkar.

Lite fakta om Jordärtskockan: När den först upptäcktes så kallades den för Girasole, vilket är det italienska ordet för solros (det härleds till solrosens sätt att vända sig mot solen). Jordärtskockan är en slags solros, ur samma släkte som vanlig solros.

Näringsinnehåll: 73% kolhydrater, 17% fibrer, 4% fett, 4% proteiner och resterande del organiska fettsyror.

Blomkålssoppa

Idag står det soppa på vår matsedel. Soppan gjorde jag iordning igår kväll för att underlätta för gubben ikväll då han ska laga maten och köra barn till simning och dans.
Själv ska jag tillsammans med mina arbetskamrater till Grappa på after work, det ska bli kul!
Så soppan får bli min lunch imorgon.

Blomkål - visst smakar det bättre än vad det luktar?

Lite fakta om dagens huvudingrediens:
Blomkål är en grönsak i kålfamiljen (Brassica oleracea) som är mycket nyttig. Den äts vanligtvis kokt, men kan även ätas rå eller inlagd. Vilda former av huvudkål växer allmänt i medelhavsländerna, i södra Storbritannien och i södra Irland. De odlade formerna härstammar från Mindre Asien. Odling av blomkål blev allmänt i Europa under 1500–talet. Blomkål odlas nu allmänt i hela världen.Vit blomkål är vanligast, men det finns även grön och violett.

Recept på min Blomkålssoppa:
ca 1,2 liter soppa

600 g blomkål
1 liten gul lök
0,5 äpple
6 dl grönsaksbuljong
2 dl mjölk
1 dl grädde eller creme fraiche
1 klick smör
2 msk hackad gräslök
salt och peppar

Skölj blomkålen och dela den i små buketter. Koka upp buljongen och lägg i blomkålen. Koka på svag värme tills den är väl kokt, ca 10 - 20 min.
Under tiden blomkålen kokar skalar du och finhackar äpplet och löken. Lägg i smöret i en kastrull, fräs äpplet och löken utan att det tar färg. Häll i lök- och äppelfräset i blomkålen och mixa det tillsammans med blomkålen. Tillsätt mjölken och grädden/creme fraichen, mixa soppan smaka av med salt och peppar. När du severar strör du över den hackade gräslöken.

Servera med ett gott bröd

Trattkantarellsoppa

Nu har vi massa goda "trattisar" i frysen men jag måste erkänna att jag ibland kan känna mig lite ängslig och tänka: tänk om vi har med någon spindelskivling :( usch så hemskt!
Vi är relativt "vana" svampplockare och rensar man svampen noggrant är det ingen fara! Det är väl så att man blir påverkad när man läser om människor som fått i sig giftsvamp och det är ju väldigt allvarligt.
Nog om detta, så här lagar jag min soppa, recept ger ca 1,3 l soppa:

Ingredienser:
1 scharlottenlök
5 dl trattkantareller
1 - 2 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl kraftig buljong (helst oxbuljong)
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl creme fraiche
persilja
salt och peppar
en skvätt cognac eller madeira (om du har)

Skala och finhacka löken. Fräs lök och den rensade svampen i smör i en gryta. Strö över mjölet, rör om. Späd med buljongen, låt detta koka på svag värme i ca 10 min.
Tillsätt grädden, mjölken, creme fraichen, soyan och kryddorna. Låt koka i 5 . 10 min på svag värme, smaka ev av med cognacen och strö över klippt persilja.

Servera med lite gott bröd!

Detta var denna veckans soppa, hoppas att ni tycker om den.

Ärtsoppa med varm punsch

Nu ligger ärtorna i blöt tills imorgon em när det är dax att koka dem. Har du aldrig testat att koka så gör det - du behöver inte någon köttbuljong eller kokt kött och det är enkelt att laga!
När jag kokar ärtor så kokar jag i grönsaksbuljong (tärningar) enligt recept på förpackningen.

När soppan är klar brukar jag lägga i tärningar utav ICA:S vinmarinerade kassler och så mycket timjan, MUMS.

Middag imorgon blir ärtsoppa med varm punsch och plättar med jordgubbssylt till dessert.

Visst låter det som en helt ok torsdagsmiddag!

Gulaschsoppa

Denna soppa är det många som lagar på nötfärs, själv tycker jag att det är godare med kött. Så har ni lust så testa mitt recept.

Gulaschsoppa

5 - 7 potatisar
2 gula lökar
1 paprika
2 vitlöksklyftor
1 - 2 msk smör
300 g ryggbiff eller innanlår
3 msk tomatpuré
6 dl köttbuljong
4 dl mjölk
1 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar.

Gör så här:
Skala potatis och lök, skiva potatisen samt hacka löken. Skär paprikan och köttet i strimlor.
Fräs löken i smör i en kastrull, lägg i köttet och pressa över vitlöken, låt det bli brynt. Rör ner tomatpurén. Lägg i potatis och paprika, tillsätt buljongen och mjölken. Låt soppan koka i ca 20 - 25 minuter tills potatisen blivit mjuk. Smaka av med kryddorna.

Servera soppan med en klick gräddfil och ett gott bröd.