Lussebullar med fyllning

Saffransbullar eller lussekatter med kesella är inte min favorit.
Här ska jag dela med mig ett recept på lättbakade och väldigt goda saffransbullar utan kesella.
Det blir ca 40 bullar på denna satsen.

Ingredienser:
1 pkt jäst för söta degar
5 dl mjölk
125 g smör
2 dl socker
2 krm salt
1 - 2 kuvert saffran
14 - 15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
90 g smör
6 msk socker
1,5 tsk kanel
2 tsk kardemumma
8 hackade mandlar

Börja med degen.
Smält smöret tillsätt sedan mjölken och låt allt bli ljummet. Smula ner jästen i degbunken, häll på lite av degspadet och lös jästen.
Tillsätt sedan resten av degspadet, saffran, salt och socker. Häll i mjölet, spara lite till utbakningen.
Låt degen jäsa i 45 min.

Under tiden bullarna jäser rör du ihop fyllningen.

Baka ut bullarna, dela degen i fyra delar. Av varje del ska du få ut 10 bullar.
Lägg bullarna på en bakplåtspapper klädd plåt. Gör hål med mjölat finger i bullarna. Lägg i fyllningen.

Nu ska bullarna jäsa i ytterligare 25 minuter.

Dan före dopparedagen.....

Igår kväll var vi hos Lina och Stefan, vi åt en supergod kycklingwok, spelade julklappsspelet.....Stefan hade köpt årets roligaste paket, en lökkorv!
Tror ni Alma blev glad när hon fick denna paket?!?! Kan tillägga att hon bytade den med en av Stefans julklappar. Efter det spelade vi Risk, jättekul! Blev dock en ganska kort runda, Lina vann!

....imorgon är det julafton, så idag ska det stökas i köket. Det ska lagas en del mat för att underlätta för morgondagens julbord. Det ska göras stuvning till omeletten, Janssons frestelsen ska förberedas, ägg ska kokas, grönkål ska tillagas etc, etc.

Imorgon kommer Lina och Stefan till lunch, då äter vi risgrynsgröt och skinksmörgås. Senare på em kommer släkten från Göteborg. På kvällen blir det julbord och julklappsöppning och förhoppningsvis många glada familjemedlemmar!

Ha en härlig dag!

Polkagriskola

Jag är barnsligt förtjust i polkagrisar! Tänkte att jag skulle prova att göra mina egna men det krävdes en "marmorskiva" så det blev inte så.
Däremot så har jag kokat polkagriskolor, dem blev verkligen goda! Receptet är från Allt om mat.

Ingredienser till ca 50 kolor:
100 g smör
3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 msk honung, flytande
2 dl socker

Garnering:
100 g äkta polkagrisar

Blanda smör, grädde, sirap, socker och honung i en kastrull. Koka till 125°, ca 40 min. Min kola fick koka över 1 tim och 15 min innan den hade rätt temperatur.
Krossa polkagrisarna.
Kulprov:
Häll en tesked av kolasmeten i ett glas med riktigt kallt vatten. Häll av vattnet efter ca 2 min, när kolasmeten går att forma till en kula är kolan klar.
Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över polkagris krosset direkt.

Låt svalna. Skär eller klipp i bitar.
Slå in i smörgåspapper, och vik kanten på papperet så fastnar inte papperet i kolan. Förvara i kyl.

Almas vita chokladtryffel

Min Alma är helt galen i choklad!!! Den här tiden älskar hon - tiden då vi gör julgodis.
I lördags gjorde hon sin vita favorit - vit chokladtryffel med kokosfyllning.

Till 30 tryfflar behöver du:

200 g vit choklad
1 + 3 dl kokos
200 g kondenserad mjölk

Du behöver 30 st silikon formar till dessa pralinerna.
Börja med att förbereda skalen.

1. Hacka chokladen fint.
2.Lägg 2 tredjedelar av chokladen i en glasskål. Smält chokladen i vattenbad, låt den smälta långsamt och rör hela tiden.
3. Ta temperaturen på chokladen, den ska vara högst 40 grader. När chokladen har rätt temperatur så ta bort den från vattenbadet.
4. Häll i sista tredjedelen av chokladen, rör hela tiden. När chokladen är ca 26 grader. Är den klar att använda.
5. Ställ tillbaks skålen i vattenbadet i några sekunder och lyft sedan av den igen, chokladen ska värmas till 28 grader. Kolla noga för det går snabbt.
6. Nu är chokladen klar att användas. Konsistensen ska vara slät och krämig och chokladen ska vara blank och glansig.
7. Nu ska chokladen hällas i formarna. Fyll formarna till hälften, vicka på formen och håll den lite snett och snurra formen runt så att hela insidan blir täckt med choklad. Överbliven choklad hälls tillbaka.
9. Gör nu iordning fyllningen.

Häll den kondenserade mjölken i en skål tillsätt 3 dl kokos och rör runt. Fyllningen ska vara ganska fast.

Fyll choklad formarna med fyllningen, Platta till fyllningen med en tesked. Strö sedan över lite kokos.
Ställ in formarna i kylen i 1 - 2 timmar. Lossna sedan formarna och tryfflen är klar att äta.

Glögg med cognac eller rom

Visst är det väl kul att göra sin egen glögg?
Det finns recept som man sätter från grunden men här kommer ett enklare recept som du kan dricka efter ett dygn. Det blir ca 2 liter.

Så här gör du:
2 flaskor rödvin
3 bitar kanelstång
10 kardemummakärnor
15 kryddnejlikor
3 bitar pomeransskal
3-4 torkade fikon
2 msk russin
4-5 dl socker
2 ½ dl cognac eller rom
skal från en halv apelsin

Blanda kryddorna med alkoholen och låt det dra i minst ett dygn. Blanda de torkade frukterna med vinet. Sila bort kryddorna och tillsätt cognac eller rom, tillsätt sedan socker och värm glöggen försiktigt tillsammans med apelsinskal. Låt glöggen dra en stund med frukt och apelsinskal innan den servera

Kan ni känna doften?

Naturligtvis kan ni minska mängden rom eller cognac om ni inte vill ha glöggen så stark.

Pepparkaksrullade ostbollar

7

Vad passar bättre än en kopp rykande het glögg i denna kylan?
Till glögg är det gott med pepparkakor men många av oss har också upptäckt hur gott det är med ädelost till. Eller varför inte gorgonzola eller en stilton.

Här får du ett recept på ett tilltugg till glöggen, det blir ca 20 - 25 bollar:

150 g färskost
150 g ädelost eller gorgonzola
8-10 krossade pepparkakor

Blanda med färskosten och ädelosten (eller gorgonzolan).
Lägg upp lagom stora bitar ost på en tallrik och ställ i frysen i 10 minuter. Forma bollar av osten och rulla i krossade pepparkakor.

Janssons frestelse

Här kommer ännu en rätt som har en historia bakom sig. Rätten tillskrivits operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon, han levde mellan 1844-1889. Han gjorde sig känd för att bjuda på en sexa med öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet Janzons frestelse på denna typ av gratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter Janzons död.

Svenska gastronomiska akademien har i 'Gastronomisk Kalender 1989' förklarat namnet med att en östermalmsfru, Elvira Stigmark (1886-1953), på en bjudning lät kokerskan fru Sofie Pauline Brogårde döpa ansjovisgratängen till Janssons frestelse efter en film med samma namn (filmen Janssons frestelse från 1928).

Just denna rätt har verkligen blivit en klassiker på våra julbord.

Så här gör jag min Jansson´s:
10 - 12 potatisar
1 gul lök
1 burk hummeranjovis
3 dl vispgrädde
ströbröd
2 msk smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en eldfast form.
Skala och skiva löken, stek den mjuk utan att den tar för mycket färg.
Skala och skär potatisen i strimlor.
Varva potatisstavar, lök och anjovis. Börja och sluta med potatis.

Häll på hälften av grädden, strö över lite ströbröd och klicka över smöret.
Täck formen med aluminiumfolie och ställ i den i ugnen. Efter ca 30 min tar du bort folien och häller på resten av grädden. Höj ev värmen lite på slutet om frestelsen är för blek i färgen.
Total gräddningstid är ca 1 timma.

Vill du gör en liten Mannerströms variant så blandar du i ett par matskedar kaviar i grädden.

Ett måste på julbordet eller varför inte som kvällsmat med en knäckemacka och en kall öl.

Mannerströms lussekatter

Denna lussekatt är nog den godaste jag ätit. Det var min Lina som bakade dem förra julen och kanske ger jag mig på att göra en sats till helgen.

Receptet är hämtat från Mannerströms julkokbok.

Ingredienser:
100 g smör
1 g saffran
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella (1%)
2.25 dl socker
1 msk kardemumma, nystött
0.5 tsk salt
1.5 l vetemjöl, ca

Gör så här:
Smält smör i en kastrull tillsammans med saffran. Häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt.
Smula ner jäst i en bunke och rör ut den i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av mjölkblandningen, kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den blir blank, smidig och släpper kanten på bunken. Låt din saffransdeg jäsa med bakduk i 30 minuter.
Lägg saffransdegen på ett lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig och dela i två delar. Rulla dem till längder som delas i 20 bitar vardera.
Rulla varje bit saffransdeg till en smal rulle och forma lussekatter eller lussebullar. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck ner russin djupt ner i bullarna.
Jäs i ytterligare 30–40 minuter under bakduk.
Värm ugnen till 225 grader. Pensla lussekatterna med ägg.
Grädda lussekatterna i mitten av ugnen i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna under bakduk.

För att göra lite lyxigare bullar kan du göra en rund bulle som du fyller med mandelsmör och kanel.....blanda mandelmassa med smör och kanel.

Skurna pepparkakor

När barnen var små var jag ambitiös och bakade pepparkakor på egen gjord deg.....när dem blev lite äldre så blev det en rulle färdigköpt deg........nu blir det skurna pepparkakor. Väldigt smidigt och gott.

Ju tunnare du skär dem desto godare blir dem, så här gör jag:

200 g smör
2 dl socker
0,9 dl sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
2 dl skalad mandel
6 dl mjöl

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt sirap, kryddor och bikarbonat, och den grovhackade mandeln samt det mesta av mjölet.
Arbeta degen på lätt mjölat underlag. Dela den och forma två rullar. Platta till rullarna, slå in den i plastfilm, lägg i kylen ett par timmar.

Skär tunna, tunna kakor av degen, lägg på plåt med bakpapper och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Ugnen ska vara 175 grader.

Visst var detta enkelt och effektivt?

Lussebullar

Nu är det snart jul igen och en härlig mattid närmar sig.
Till helgen har jag tänkt baka lussebullar. Första gången jag bakade lussebullar var jag inte så förtjust i saffran men nu kan jag inte tänka mig en lussebulle utan saffran men det väljer du själv.

Detta receptet ger ca 35 bullar:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1,5 dl socker + 1 sockerbit
2 ägg
1 - 1,5 påse saffran
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret, häll i mjölken och låt den bli fingervarmt.
Rör ner jästen och tillsätt socker och ägg, stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och blanda
Tillsätt mjölet lite i taget. Kör degen i en hushållsassistent. Täck över degen och låt den jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen och forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa under handduk i 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, och garnera med russin.

Grädda bullarna cirka 5 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Årets glögg 2012

Nu när mörkret kommer släpps också Årets glögg från Blossa 2012.
Smaken är av citrus och ingefära, i år är det 10:året som det släppts en årgångsglöggen.

I år har glöggen smaker från Östasien. Smaken är en kombination av yuzu (en japansk citrusfrukt) och ingefära.
Glöggen finns i Systembolagets beställningssortiment från 14 septemberoch i år kostar den 94 kr.

Bifogar även en bild på en yuzu, smaken på frukten ska vara som en blandning av citron och lime:

Oxrulader

Visst kan man väl bli trött på "fin" mat? Kycklingfilé, fläskfilé, ryggbiff, entrecote - visst är det gott men till slut blir det enformigt.

Ikväll ska vi umgås med Lina och Stefan och vi ska äta oxrulader! Traditionell husmanskost, det kommer att bli supergott!

Ingredienser till 4 pers.
8 skivor oxinnanlår
4 skivor bacon eller kallrökt fläsk
1 rödlök
1 gul lök
inlagd gurka
1 äpple 2 msk dijonsenap
salt och peppar
smör att steka i

Sås:
8 dl steksky
2 dl grädde
1 gul lök
2 äpple
2 morötter
0,5 dl anjovisspad
salt och peppar

Gör så här:
Skär baconet eller fläsket i strimlor, bryn det lätt. Skala och skär lökarna i smala strimlor. Skär gurkan och de skalade äpplet i tärningar. Lägg ut köttet och platta ut skivorna. Bred på senapen, salta och peppra. Lägg på fläsk, gurka, äpple och lök på skivorna, rulla ihop dem så hårt det går.
Trä upp ruladerna på ett grillspett. Bryn i smör tills ruladerna får fin färg. Ta upp spetten och vispa ur pannan med lite vatten. Fyll upp med 1 liter vatten, smaka av med salt, peppar och buljong.

Lägg över spetten i en stekgryta. häll över skyn och anjovisspadet. Låt detta puttra under lock i ca 1 tim.
Skala och skiva löken till såsen. Skala och kärna ur äpplena och morätterna, skär dem i bitar. Lägg i löken, äpplena och morötterna efter halva koktiden.

Servera med kokt potatis och inlagd slanggurka. Recept på gurkan finns under safta och sylta.

Receptet är en variation på Mannerströms oxrulader med kallrökt fläsk.

Julmust

Visst är det väl gott med julmust?

Lite historia:
Att julmust är en svensk jultradition har nog inte undgått många. Julmust skapades för första gången 1910 av Harry Roberts som tillsammans med sin pappa grundade företaget Roberts AB i Örebro. De ville ta fram ett alkoholfritt alternativ till öl, och därför finner man, precis som i öl, malt och humle i julmust. Det som skapar julmustens mycket speciella smak är den komplexa kryddblandningen.
Julmustens kryddblandning är så hemlig att endast en person känner till receptet, han heter Göran Roberts. Göran Roberts är fjärde generationens ägare av företaget och det är han som personligen blandar samman de extrakt som sedan säljs till bryggerierna. Att de olika leverantörernas drycker smakar olika beror på att de alla använder olika extrakt och sötningsmedel. Det var under 1920-talet som julmusten fick sitt nuvarande namn.

I Sverige dricks det ungefär 60 000 000 liter must varje år, det är nästa sju liter per person. Drygt 45 000 000 liter av den must som dricks, dricks under december, detta svarar till halva läskförsäljningen i december.

På Allt om Mats hemsida har man idag en test av julmust. Bifogar här länken

http://www.alltommat.se/Jul/Arets-basta-julmust-2011-1.51214

Dan före dopparedagen

Julafton kallas även dopparedagen det vill säga den dag då man doppar i grytan. Detta är en uteslutande svensk beteckning på julafton. Seden att samlas kring en gryta med det spad man kokat skinkan i, även om vissa använder varm buljong eller köttsoppa i vilken man doppar bröd kan delvis vara en kvarleva från gamla hedniska offermåltider, men har också praktiska orsaker. Under de sista julförberedelserna fanns det inte så mycket tid att laga vardagsmat och det bröd som ännu fanns till hands mitt på julaftonsdagen var sannolikt både torrt och hårt. Det gick snabbt och praktiskt att mjuka upp brödet genom att doppa det i spadet från skinkkoket så att inget skulle förgås. Den medeltida julfastan förbjöd kött, men på det här sättet kunde man ändå få lite köttsmak i munnen. Seden lever kvar i maträtten dopp i grytan. Ur Wikipedia

Det finns många traditioner kring jul och vad man äter. I vår familj har vi alltid doppat i grytan på julafton fram tills för två år sedan då pappa dog. Det var han, Anita och Leif som doppade någon skiva.
De sista 2 åren har vi skapat en egen tradition, vi äter skinksmörgås och risgrynsgröt på dagen. På kvällen när tomten har varit här så äter vi vårt julbord.

Julbordet består av löksill, senapssill, lingon- vodka sill, pappasill, gravad lax, matjessill med brynt smör och färskpotatis, ägghalvor med en räka, cheddar, rökt korv, leverkorv och rödbetor, janssons frestelse, omelett, prinskorv, köttbulla, skinka och grönkål. Den som orkar kan få en dessert - ris á la Malta och saftsås.

Tror ni att vi blir mätta?

Lilla jul

Min mamma var född och uppväxt i Finland. Där firar man enligt traditionen "lilla jul" på 1:a advent.

Denna tradition levde vidare genom min mormor och när hon gick bort tog mamma över traditionen. Så det är väl på sin plats att jag för detta "arv" vidare.

Mormor bjöd oftast på fläskstek med finsk kålrotspudding till. Vi hade även sås och potatis men det som var speciellt var just kålrotspuddingen.

När mamma tog över traditionen så blev det ett mindre julbord med lite olika sorters sill, garnerade ägghalvor, omelett, janssons frestelse, köttbullar och så prinskorv.

Nu har jag bestämt mig för att ta min mormors tradition och ha fläskstek med kålrotspudding. Bilder kommer under morgondagen.
Tyvärr jobbar Lina imorgon men kära syster kommer så lite "släktmiddag" blir det.