Lussebullar med fyllning

Saffransbullar eller lussekatter med kesella är inte min favorit.
Här ska jag dela med mig ett recept på lättbakade och väldigt goda saffransbullar utan kesella.
Det blir ca 40 bullar på denna satsen.

Ingredienser:
1 pkt jäst för söta degar
5 dl mjölk
125 g smör
2 dl socker
2 krm salt
1 - 2 kuvert saffran
14 - 15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
90 g smör
6 msk socker
1,5 tsk kanel
2 tsk kardemumma
8 hackade mandlar

Börja med degen.
Smält smöret tillsätt sedan mjölken och låt allt bli ljummet. Smula ner jästen i degbunken, häll på lite av degspadet och lös jästen.
Tillsätt sedan resten av degspadet, saffran, salt och socker. Häll i mjölet, spara lite till utbakningen.
Låt degen jäsa i 45 min.

Under tiden bullarna jäser rör du ihop fyllningen.

Baka ut bullarna, dela degen i fyra delar. Av varje del ska du få ut 10 bullar.
Lägg bullarna på en bakplåtspapper klädd plåt. Gör hål med mjölat finger i bullarna. Lägg i fyllningen.

Nu ska bullarna jäsa i ytterligare 25 minuter.

Lättbakade baguetter

Ibland lyckas man att få till något riktigt bra!

I helgen gjorde jag en skaldjursgryta och till den ville jag ha lite gott bröd. Jag "slängde ihop" en deg på frihand. Det fanns bara 25 g jäst hemma så det blev inte något storbak!

Ingredienser:
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
1 ägg
1 msk honung
12 dl vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke, häll i de ljumna vattnet och rör tills jästen löst upp. Tillsätt ägget, honungen och mjölet.
Kör matberedaren någon minut på låg hastighet, öka efter någon minut och låt degen gå i matberedaren ca 5 minuter. Låt degen vila ett par minuter.
Tillsätt saltet och kör ytterligare någon minut.

Täck över degen med en bakduk och låt den jäsa 45 min.
Ta upp degen och dela den i tre delar. Dra ut varje del ca 30 cm och vrid degen, strö på lite mjöl.
Lägg över baguetterna på en plåt eller ev på en baguette plåt. Låt degen jäsa ytterligare 45 min.

Grädda bröden i ca 20 minuter i 225 grader varm ugn.

Som allt bröd är de godast helt nybakade!

Linas kalljästa frallor

Dessa frallor är hela familjens favorit. Degen sätts på kvällen innan, jäser i kylskåp under natten och gräddas 25 min på morgonen dagen efter.
Det blir ca 20 st.

Ingredienser:
25 g jäst
1 l kallt vatten
2 dl fint rågmjöl
1 100 g vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här:
Lös jästen i lite av vatten, när jästen lösts upp tillsätter du resten av vattnet, rågmjölet och vetemjöl special. Kör i assistent i ca 15 min.
Tillsätt salt och ev lite mera mjöl, degen ska vara ganska lös. Lägg över degen i en stor bunke då den jäser rejält.

Dag 2:
Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord och skär ut lagom stora frallor med en degskrapa och vänd dem i vallmofrö t ex. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 250 gr 20 - 25 minuter.

Sesamknäcke

Krispiga knäcke kan vara gott som snacks eller som tilltugg till en drink. Jag har googlat efter olika recept och jag gjort en kombination av olika recept. Det här behöver du:

2 dl sesamfrön
1 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
0,5 tsk salt
0,5 dl smör/raps olja
2 dl kokande vatten

Sätt på ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och blanda med smör/rapsoljan, rör sedan ner detta i fröblandningen.

Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten tunt.
Grädda i mitten av ugnen i 1,5 timma. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar, minst en timma men helst över natten. Bryt kakan i bitar och förvara torrt.

Tortilla

Idag kan man köpa de mesta produkterna i butiken men håll med om att det är kul att göra "sitt eget"?

Det kan vara allt från att baka sitt eget bröd, göra sin egen beá, göra egna köttbullar, laga sin egen gratäng etc, etc.

Fast det kanske handlar om vad ditt intresse är? Vill du inte vara i köket utan har annat du tycker är roligare - då är detta inget för dej.

Ivarjefall så kommer här ett recept på tortillabröd, receptet ger åtta tortillas. Det här behöver du:

4 dl mjöl
0,75 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk rapsolja

Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vatten och olja, arbeta ihop till en smidig deg.
Dela degen i åtta bitar. Kavla ut varje bit till en rundel ca 20 cm i diameter.
Grädda bröden i en stekpanna, en i taget och ca 2 min på varje sida. Lägg bröden i en handduk så att de håller värmen och förblir mjuka.

Sandwichbröd eller formfranska

Nu ska ni få ett recept på ett gott vitt bröd. Det är lite pyssel men inte så farligt, är man bara hemma så funkar det bra. Det här behöver du till 3 bröd:

Steg 1:
450 g vatten
450 g vetemjöl special
10 g jäst
50 g honung

Steg 2:
Poolishen ovan
30 g jäst
1 äggula
200 g vetemjöl special
100 g rågsikt
75 g rumstempererat smör
15 g flingsalt
ägg att pensla brödet

Börja med att göra poolishen, steg 1:
Blanda alla ingredienserna till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 tim eller i kylen över natten.
Tänk på att poolishen jäser tills in dubbla storlek (minst).

Steg 2:
Blanda poolischen med jäst, äggula och mjölet. Arbeta i en hushållsmaskin i minst 10 min. Tillsätt smöret i småklickar successivt.
Tillsätt sedan saltet och arbeta degen i 5 minuter till. Låt degen vila i degskålen i 20 min.

Forma tre runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.

Platta försiktigt till bullarna och vik en kant mot mitten, tryck till med handloven, rulla sedan till ett jämt bröd.
Lägg bröden i smörade formar och låt dem jäsa 1,5 till 2 timmar eller i kylen över natten.

Sätt på ugnen på 250 g.

Pensla bröden med ett uppvispat ägg, strö över valfri topping. Typ sesamfrön eller vallmofrön.
Ställ in formarna i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Efter 30 minuter tar du ut bröden ur ugnen och lirkar ur dem ur formarna. Sätt in dem i ugnen i ytterligare ca 10 min. Kontrollera så att brödens innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.

Baguette på surdeg

Det här brödet tar sin tid att göra då du börjar med att starta en surdeg men låt dig inte avskräckas för det. Det mesta sköter sig själv.

Dag 1:
Starta din surdeg genom att blanda 130 g vetemjöl med 130 g ljummet vatten i en burk. Lägg över ett löst sittande lock och låt degen stå 1 dygn eller ev mer. När det har börjat bubbla i degen så är den ok.
Skulle du inte få den att bubbla så har den förmodligen stått för varmt eller för kallt.

Dag 2 eller 3:
Nu ska surdegen matas. Tillsätt 250 g vetemjöl special och 150 g ljummet vatten. Blanda väl och låt degen stå framme tills dess att det bubblar i den. Tänk på att lägga degen i större bunke då den ökar rejält i volym. Ställ sedan degen i kylskåp 1 dygn.

När du har kommit så här långt så kan du baka av surdegen när du vill. Skulle det vara så att du inte bakar på någon vecka så kassera hälften av surdegen och mata den på nytt.
Då matar du den om tidigare med 250 g vetemjöl special och 150 g vatten.

Ingredienser till baguetterna:
375 g surdeg
500 g vetemjöl
50 g fint rågmjöl
3 dl vatten
15 g salt

Väg och mät upp alla ingredienser. Blanda allt utom saltet och blanda degen i en degblandare i 10 min. Gör du degen för hand tar det dubbelt så lång tid.
Tillsätt sedan saltet och blanda i ytterligare 2 min. Låt sedan degen vila 1 timma

Ta upp degen och "vik den i fyrkant" genom att vika vänster sida över degen, rotera egen ett kvarts varv, och upprepa tills ett helt varv. Lägg tillbaka degen i en oljad bunke och låt den vila ytterligare 1 timma.

Ta upp degen och dela den i tre eller fyra bitar beroende på hur stora baguetter du vill ha.
Rulla degbitarna till baguetter och lägg dem på en vanlig plåt med en rullad handduk emellan eller lägg dem på en bauettplåt och låt dem jäsa 1,5 till 2 timmar till. Om du inte vill baka ut baguetterna nu så kan du efter 1 timmas jäsning ställa in dem i kylen och låta dem jäsa där över natten.

När du ska grädda baguettenar sätter du på ugnen på 225 grader. Gör några sneda snitt med en vass kniv på varje baguette.
Sätt in plåten i ugnen, samtidigt sätter du in en form med is i botten på ugnen. Då kommer ångan från isen att ge bröden en knaprig skorpa. Efter 10 min sänker du värmen till 150 gr och grädda ytterligare 15-20 min. När det gått ca 15 min från det att du påbörjat gräddningen så kan du öppna ugnsluckan och lufta ut lite ånga.

När baguetterna är klara låter du dem svalna på ett galler utan bakduk.

Yoghurtbaguetter

När jag handlar köper jag oftast hem jäst, ganska ofta hamnar den dessvärre i soppåsen, känner ni igen detta?

Sedan är jag också en hamster - jag handlar och handlar och trycker in i frysen så nu är det dax att äta ur den, det känner ni väl inte igen?

Häromdagen lagade jag broccolisoppa och tänkte att med hembakat gott bröd blir detta en bra middag. Här får ni mitt recept:

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
1 l vetemjöl, vetemjöl special eller dinkelsikt. Blanda gärna olika sorter
1 tsk socker

Gör så här:
Blanda ut jästen i lite av vattnet (ljummet).
Tillsätt resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och 10-11 dl av mjölet.
Arbeta degen väl, gärna 10 minuter. Lång tid ger godare och segare bröd. Låt degen jäsa i minst 1 timma.
Knåda degen på mjölat bakbord. Skär degen i 4 lika stora bitar. Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.

Det blir 3 - 4 baguette beroende på hur stora du gör dem.

Bröd med lagrad ost

Detta bröd passar bra till det mesta, till en sallad, en soppa eller till kräftskivan.
Välj en god lagrad ost att ha i brödet, ex en Allerum, Prästost, Cheddar eller Svecia. Brödet är godast att äta nybakat. Tänk bara på att sätta degen i tid då det ska jäsa många timmar.

Receptet ger två bröd:
5 dl kallt vatten
25 g jäst
500 g dinkelmjöl
300 g vetemjöl special
1 msk salt
150 g lagrad ost

Blanda vatten, jäst, och salt, tillsätt mjölet successivt tills det har en bra konsistens. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 10 min. Skär osten i tärningar och tillsätt den.
Låt degen jäsa i kylen över natten, minst 8 tim.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den till två kransar på bakplåtspapper på en plåt med bakplåtspapper.
Klipp några snitt på ovansidan och låt jäsa ytterligare 1 tim.
Sätt ugnen på 250º. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 5 min, samtidigt som du ställer in bröden så sätt in en eldfast form med isbitar på. Den ånga som blidas ger en fin skorpa till brödet. Sänk värmen till 200º och grädda ytterligare ca 30 min.

Nästa gång tror jag att jag bakar detta brödet i baguettform då jag tyckte det blev lite för maffiga skivor.

Galette

Galette i olika former är en vanlig kaka i Frankrike. Ofta smasätter man degen med citron. Kavlar ut degen till en stor tunn kaka som man täcker med smör och socker.
Denna kaka kan man också göra som en salt variant. Här kommer ett recept

Galette med rosmarin
25 g jäst
1 dl ljummet vatten
4,5 - 5 dl vetemjöl
1 tsk salt
100 g smör
1 ägg

Fyllning:
1 msk färsk rosmarin (funkar med torkad)
50 g smör
flingsalt

rör ut jästen i vattnet. Blanda mjöl och salt. Finfördela smöret i blandingen eller kör i matberedare. Rör i ägg och jästblandningen och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs under bakduk i ca 30 min.

Sätt på ugnen på 250 grader. Kavla eller tryck ut degen till en stor kaka (30 cm i diameter) på bakplåtspapper på en plåt. Vik upp kanten lite.
Strö över rosmarin, hyvla på smöret med en osthyvel och lägg det på kakan. Strö över flingsalt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min och servera det ljummet till en sallad eller på en buffé.

Galette kan också vara en typ av franska boveteplättar

Grissini

Grissini kan var gott att äta till anti pasti, till sallad, soppor eller bara som drinktilltugg. Det finns ju färdiga att köpa men det är kul att göra sina egna.

Av detta recept blir det ca 35 st. Dessa ingredienser behöver du:
75 g smör
3 dl vatten
20 g jäst
500 g vetemjöl
10 g salt
sesamfrön, vallmofrön eller flingsalt.

Smält smöret och ställ åt sidan. Häll i vattnet och lös upp jästen i vätskan. Häll mjöl och salt i en bunke, häll över degvätskan och rör samman. Låt degen jäsa under bakduk i 20 min.
Värm ugnen till 180 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
Rulla ut tunna strängar av degen, så tunna du kan. Lägg dem på plåten att jäsa i 10 minuter.
Pensla med vatten och strö över valfri topping, (sesam, vallmo eller salt).
Grädda i 10 - 15 min tills dess grissinin är spröda och gyllenbruna.

Ostfrallor

I helgen bakade jag för första gången ostfrallor! Denna fralla brukar vara en klar favorit hos mina barn - men då är det köpta från Coop. Vi får se vad de ska tycka om mammas hembakade!

Det här behöver du till 24 frallor: 50 g jäst
8 dl vatten
50 g smör
2 äggulor
1,5 msk socker
2 tsk salt
16 - 18 dl vetemjöl special
riven lagrad ost

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret, tillsätt därefter vatten och värm vätskan till fingervarm.
Lös upp jästen med lite av vätskan, tillsätt resten av vätskan, äggulorna och sockret.
Häll i nästan allt mjöl, arbeta degen kraftigt i minst 5 min, häll sedan i saltet och kör ett par minuter till.

Låt jäsa i 45 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord, dela degen i tjugofyra delar. Forma till runda bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Låt jäsa minst 45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.

Penslar bullarna med vatten, strö på osten.
Grädda mitt i ugnen 5 minuter. Sänk därefter värmen till 200 grader och grädda ytterligare 7 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

Baguetter

Dessa baguetter är godast nybakade, servera dem på en buffé eller till en god soppa. Degen är ganska lös men det gör bröden saftigare. Till 3 baguetter behöver du:
4 dl vatten
15 g jäst
6 dl vetemjöl special
3 dl durummjöl
2 msk olivolja
2 tsk salt
2 msk hackad färsk rosmarin (kan uteslutas)

Gör så här: Värm vattnet till ca 37 grader, smula i jästen och rör ut den i vattnet.
Tillsätt vetemjölet, 2 dl durummjöl, rosmarin, salt och olja. Rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 3 tim.
Skrapa ut degen på väl mjölad arbetsbänk. Dra ut degen utan att trycka ut luften. Dela degen i tre avlånga delar. Vik över varje del en gång på längden och strö över lite durummjöl. Tvinna bröden till baguetter.
Låt jäsa under duk i ca 30 min. Sätt på ugnen på 250 grader, grädda baguetterna mitt i ugnen i ca 25 min eller tills de fått fin färg. Låt svalna på ett galler.

Kalljästa frallor

Finns det något godare än nybakade frallor till frukost. Här är ett recept som du kan sätta kvällen innan. Den långa jäsningstiden gör brödet extra gott. Det här behöver du till ca 10 frallor:

10 g jäst
5 dl kallt vatten
7 dl dinkelmjöl
4 dl vetemjöl special
1 msk salt

Gör så här:
Rör ut jästen i de kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 8 tim i rumstemperatur.
När degen jäst klart skrapar du ut den på en väl mjölad arbetsbänk.
Dra ut degen till en avlång platta ca 10 x 50 cm och skär i ca 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd dem med snittytan ner och låt jäsa på en bakpappersklädd plåt. Strö över lite mjöl.
Sätt på ugnen på 275 grader, låt dem jäsa 30 min på plåten. Sätt in en tom plåt i ugnen samtidigt. Sätt in bröden i ugnen - samtidigt slänger du på lite is på plåten så att ånga bildas.
Sänk ugnen till 250 grader, grädda bröden ca 15 min eller tills de fått fin färg. Låt bröden svalna på galler.

Om du vill ha frukt eller nötter i bröden blandar du i det samtidigt som lägger i saltet och mjölet. Vill du ha bröden på en buffe kan du t ex ha i lite strimlade soltorkade tomater.

Foccacia

Foccacia är ett italienskt bröd som bakas i långpanna. Här kommer ännu ett recept från Lina. Receptet blir till en stor långpanna.

Foccacia
7,5 dl vatten
50 g jäst
0,75 dl olivolja
1,1 - 1,4 l vetemjöl
5 dl rågsikt
0,75 dl ljus sirap
2 msk salt

Kör allt förutom saltet till en smidig deg, ca 20 min. Tillsätt salt. Spraya och häll olivolja i en långpanna. Tryck ut degen. Jäs. Smaksätt med ex. rosmarin och olivolja.

175 grader, någon tid har jag inte men åtminstone 30 min.

Scones

Överraska familjen med nybakade scones till frukost! Visst är det mysigt att kunna sitta i lugn och ro utan att behöva stressa iväg till skolan eller jobbet. Här är ett enkelt recept på scones som går snabbt att baka:

Du behöver
1 st ägg
500 g vetemjöl special
10 g bakpulver
10 g salt
100 g socker
150 g smör
250 g mjölk

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt salt och socker samt det rumtempererade smöret. Rör med en slev så det blir smuligt.
Tillsätt mjölken och rör försiktigt till en slät deg.
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord ca 2 cm tjock och stick ut runda bottnar eller valfri form. Sätt bottnarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bottnarna med ett uppvispat ägg.
Baka sedan i 225 gr i ca 15 minuter så de får vacker färg.

Sconsen ska ätas nybakade med lite sylt eller marmelad, mums.

Honye rye

Det allra första surdegsbrödet jag bakade var just Honye rye.
Ideén till att just leta fram det receptet var för att jag och syrran köpte ett bröd på bageriet Steinbrenner & Nyberg (i saluhallen) som

Ingredienser till 2 limpor:
300 g vatten
2 msk fast honung
35 g surdeg av råg
180 g vetemjöl special
180 g rågsikt
50 g grovt rågmjöl
15 g jäst
2 tsk salt

Gör så här:Häll samtliga ingredienser i matberedare och kör på låg hastighet i 2 min. Höj sedan till över medelhastighet och kör ca 10 min till.
Låt sedan degen vila 90 min under bakduk. Dela degen i två delar och runddriv den med händerna. Låt degen vila i 10 min.
Vik och rulla ut två avlånga limpor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och skär ett snitt på längden,
Låt bröden jäsa i 60 - 90 min, tills dem är dubbelt så stora.

sätt in ignen i 250 g varm ugn, duscha dem lite med vatten. Sänk värmen efter 10 min och grädda ytterligare 25 - 30 min. Total baktid ca 40 min.

Ljust med lite råg

...så heter ett bröd som jag tagit ifrån bloggen Pain de Martin. Blogginnehavaren Martin Johansson har blivit brödboksförfattare och har nu slutat att blogga. Bloggen finns fortfarande kvar om det är någon som vill läsa Det var denna blogg som fick mig att börja baka bröd på surdeg. Det recept som kommer här är också från ovanstående blogg.

Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
100 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Blanda ihop med en träslev i en rymlig bunke, täck med plast och ställ i varmt rum över natten. Hos oss är vår klädkammare varmast så där brukar jag låta min deg stå. Degen ska vara ganska fast i konsistensen.

Dag 2, morgon
Degen från gårdagen
600 g ljummet vatten
750 g vetemjöl special
30 g havssalt

Kör allt utom saltet 4 min på låg hastighet, öka sedan hastigheten och kör ytterligare 4 min. Låt degen vila 5 min, häll sedan i saltet och kör på ännu lite högre hastighet i 2 min,

Häll över degen i en väloljad plastlåda. Lägg på locket och låt degen jäsa ca 3 tim plus eller minus någon timma. Under första timman ska du vika ihop degen 2 - 3 ggr.
Om jag jobbar så låter jag degen jäsa en tim i rumstemperatur (under tiden jag viker den). Därefter ställer jag in degbunken i kylskåpet och låter den jäsa där i 8 tim.

När degen har jäst klart (till dubbel storlek)så vänder du upp den på ett rejält mjölat bord och strör på rejält med mjöl. Dela degen på längden och lyft försiktigt över den på en bakplåtpappersklädd plåt.
Låt jäsa ytterligare 1 tim. Under tiden sätter du på ugnen på 275 gr.

Sedan in i ugnen på nedersta falsen. Efter ca 10 min sänks temperaturen till 200 gr. Grädda i ytterligare 20 - 30 min. I slutet av gräddningen kan du öppna ugnsluckan och vädra ut lite ånga.
När brödet har stått inne 35 - 40 min stänger jag av ugnen och öppnar ugnsluckan och låter brödet stå ytterligare 5 min. Ta därefter ut brödet och låt det svalna på galler.
Vill du kontrollera om brödet är klart kan du mäta hur många grader brödet är. Det ska var 98 grader när det är klart.

Tips. Om du vill att brödet ska få en fin lite knaprig skorpa kan du ställa in en form med is i ugnen.

Lycka till!

Berns - ett bröd på vetesurdeg

När jag gick surdegskursen på Kustbageriet så var just brödet Berns en av de fyra olika brödsortena som vi bakade.
För att baka detta bröd så behöver du vetesurdegsgrund.
Det finns ett recept på vetesurdeg här på bloggen, använd dig av det eller något annat. Här kommer brödreceptet

Berns
500 g vatten
250 g vetesurdeg
15 g jäst
600 g vetemjöl special
175 g halländskt stenmalet durumvete
15 g flytande honung

Häll i alla ingredienser och kör i degblandare 2 min på låg hastighet så att allt blandas. Öka därefter till hög hastighet och kör i ca 8 min.
Tillsätt sedan 25 g havssalt och kör ytterligare 6 min på hög hastighet.
Låt degen vila i 1,5 tim.

Väg degen i tre lika stora delar, runddriv och slå upp som limpa. Jäs i korg pudrad med durumvete. Verket ska vara uppåt. Du kan också låta bröden jäsa på plåt.

Jäser du i korg så låt dem jäsa upp till kanten av korgen. Vänd och snitta fem långa snitt och baka av i 250 g i nedre delen av ugnen.
För att få ånga kan du ställa in en form med isbitar i.

Matning av surdeg

Dagen före du ska baka ditt surdegsbröd tar du fram din surdeg ur kylen och blandar rätt mängd. T ex behöver du 500 gr surdeg, blandar du 250 gr vatten och 250 g vetemjöl tillsammans med den befintliga degen.
Konsistensen skall likna en våffelsmet. Låt surdegen stå i rumstemperatur över natten. Tänk på att ta en tillräckligt stor bunke då surdegen ökar sin volym flera ggr.

På detta sätt får du alltid en del surdeg över som du kan spara till nästa surdegsbak