Matig köttfärspaj

Idag ska vi ha Kenneths barn här på lite käk, sedan blir det sällskapsspel.

Jag har gjort tre olika pajer, en matig köttfärspaj, en spenat- och fetaostpaj och så en lökpaj.
Har testat en ny pajdeg som känns både lite nyttig och god. Här kommer receptet.

Pajdeg:
50 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Mät upp mjöl och bakpulver, häll det i en matberedare. Tillsätt smöret i mindre bitar. Kör detta en stund i matberedaren, tillsätt därefter mjölken och kör tills pajdegen är blandad.
Kavla ut degen och lägg den i en normalstor pajform, nagga botten med en gaffel. Låt därefter degen vila 30 min i kylen. Förgrädda pajen i ca 15 min i 200 grader.
Under görs fyllningen.

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 burk champinjoner
en halv paket bacon
2 tsk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
salt
peppar
chilipulver
paprikapulver
2 dl creme fraiche
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Skala och hacka löken, fräs den i en stekpanna. Skala och pressa ner vitlöken i stekpannan, tillsätt färsen och stek den tills den blivit grynig.
Hacka baconet i mindre bitar, häll i den i stekpannan tillsammans med baconet. Låt detta steka ca 5 min.
Häll i tomatpurén och soyan, krydda efter behag. Häll i köttfärsröran i de förgräddade pajskalet.
Vispa ihop mjölk creme fraiche och ägget. Häll det över, rör runt lite försiktigt så att äggstanningen rinner ner i köttsfärsröran. Strö över ca 1 dl riven lagrad ost.

Grädda i 20-25 minuter i 200 grader. Servera den tillsammans med en god sallad.

Vit chokladkaka med bär

Denna dessert tycker jag är godast med blåbär men du kan även ha andra bär. Det här behövs till en kaka för ca 10 personer:

100 g smör
100 g + 50 g vit choklad
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
citronskal
1 msk pressad citron
2,5 dl mjöl
3 dl bär
florsocker

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Smält smöret, ta av kastrullen från värmen. Bryt 100 g choklad i bitar och smält den i smöret.
Blanda i socker, vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt citronskal och citronsaft samt mjölet. Blanda snabbt ihop till en smet.

Häll smeten i en smord form med löstagabar kant, ca 24 cm i diameter. Hacka 50 g choklad. Strö på choklad och blåbär.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Pudra över lite florsocker, servera med lite vispad grädde eller vaniljglass.

Minipajer med anjovis och kapris

Visst är det väl gott med minipajer? Det kan vara som en förrätt eller på en buffé.
Här är ett recept med anjovis i - även om man inte är så förtjust i anjovis så testa. Anjovisen ger bara en god sälta. Det här behöver du till ca 20 pajer:

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
0,25 dl mjölk

Fyllning:
1 gul lök
1 msk smör
125 g ansjovisfiléer
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 dl kapris
1 - 2 dl riven lagrad ost
salt och peppar

Gör så här:
Börja med pajdegen. Blanda smör, mjöl och salt till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt mjölken. Arbeta snabbt samman till en deg. Lägg in den i plastfolie och låt den ligga halvtimma i kylen.
Gör en lång rulle av degen, dela den sedan 20 bitar. Tryck ut degen i muffinsformar av aluminium.
Nagga botten med en gaffel. Ställ in formarna i kylen i minst 30 minuter. Pajskalen behöver inte förbakas.

Fyllning:
Finhacka löken och fräs den mjuk i smör. Sila av ansjovisen och grovhacka den. Vispa ihop äggen med grädde och mjölk, smaka av med salt och peppar.
Fördela lök, ansjovis, kapris och ost i pajskalen. Häll över äggstanningen.

Grädda i 200° ca 25 minuter.

Smulpaj med äpple

En god fika eller dessert - vad passar bättre än en riktigt got smulpaj med äpple. Lättlagat är det också! Detta receptet är till en pajform ca 24 cm i diameter:

Ingredienser:
4-5 äpplen
smör till formen
kanel
kardemumma
råsocker

Smuldeg:
1.5 dl mjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker
0,5 dl råsocker
125 g smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och lägg i en stor pajform.
Strö över kanel eller kardemumma, eller både och, och lite råsocker om äpplena är syrliga.

Smuldeg
Blanda de torra ingredienserna till degen i en bunke.
Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg med fingrarna.
Strö smuldegen över äpplena.
Toppa med lite mandelspån.

Grädda i cirka 20 minuter, tills äpplena är mjuka och degen fått fin färg.

Servera med vaniljglass, vaniljsås, råkräm eller lite vispad grädde.

Getosttarte kall

Just nu är jag lite insnöad på getost.
Här är ännu ett recept som passar på en buffé eller som en förrätt.

Getosttarte
ca 15 bitar

Du behöver:
20 st saltiner kex
100 g smör
3 gelatinblad
2 dl turkisk yogurt
200 g philadelphia ost
200 g chèvreost
1,5 dl solrosfrön

Smält smöret, smula sönder kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut detta i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 min.
Smält osten och 1 dl av yogurten, tillsätt de urkramade gelatinbladen. Rör samman philadelphiaosten med den resterande yogurten, vispa sedan i chèvre blandningen. Häll upp i formen och låt den stelna i kylen i minst 1 timma. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna, häll dessa över tårtan.

Servera med fikonconfit och en sallad. Till salladen passar det bra med en vinägrett på citron, honung och olja.

Getostcheesecake

Det här receptet har jag komponerat själv. Jag har utgått från ett recept på kall getosttårta.
Den här cheesecaken ska serveras ljummen gärna med lite ruccola och parmaskinka. Du kan ha den som förrätt eller på en buffé.

Pajdeg:
125 g smör
2,25 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa, tillsätt de kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Låt degen vila 30 min i kylskåp.

Getostfyllning:
200 g chevré ost
2 dl creme fraiche
200 g philadelfia ost naturell
2 ägg

Ta bort de vita höljet på chevré osten, lägg den i en kastrull tillsammans med 1 dl creme fraiche. Smält ihop detta på svag värme. Tillsätt sedan resten av creme fraichen och philadelifiaosten, rör ihop till en jämn smet. Tillsätt däreter 2 uppvispade ägg.

Sätt på ugnen på 225 grader. Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga med en gaffel och förgrädda 10 min.
Ta ut pajformen och häll ostsmeten i pajskalet och grädda på 200 g i ca 25 min eller tills dess att ostsmeten har "satt sig".

Den här pajen räcker till ca 10 - 12 personer. Är ni inte så många så gör en halv sats i en mindre pajform.

Sillpajer

Snart så börjar det vankas kräftskivor och är man många gäster så kanske man vill servera något mer än kräftor.
Själv brukar jag ha västerbottenspajer med gula kantareller men här är en variant som passar bra att servera. Receptet ger ca 20 mini pajer:

2,5 dl mjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök
1 burk matjessill
1 dl grädde
2 ägg
salt och peppar

Börja med att blanda ihop smör och mjöl till en grynig massa (enklast i en matberedare). Tillsätt de kalla vattnet och arbeta ihop till en deg.
Låt degen vila minst i 30 min.
Sätt på ugnen på 200 grader. När degen har vilat rullar du ut den och delar rullen i 20 bitar. Degen trycks sedan ut i små aluminiumformar, nagga lite med en gaffel och förgrädda dessa i 10 min i 200 grader.

Börja sedan med fyllningen. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite smör.
Låt sedan sillen rinna av och hacka den i ganska små bitar, blanda ner sillen i stekpannan..
Vispa sedan i hop äggen med grädden och kryddorna. Blanda ner sillen och löken i äggstanningen.
Häll äggstanningen i pajskalen och grädda i ytterligare 15 min.

Pajerna ska serveras ljumma så lagar du dem innen så värm dem vid servering. Garnera med rikligt med finklippt gräslök.

Råkräm

Det låter inte så gått med Råkräm, eller hur.
I helgen gjorde jag råkräm istället för vaniljsås och det var väldigt enkelt och gott.

Så här gjorde jag min kräm, receptet är till 6 port.

3 dl vispgrädde
1 ägggula
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Häll alltsammans i en bunke och vispa med elvisp till en tjock kräm.

Väldigt gott och lättlagat. Jag hade i något som jag inte minns vad det heter - det är en liten glasburk med vanilj....nåt små svarta prickar.....vet ni vad jag menar? Ska kolla upp vad det heter och återkommer.

Blåbärspaj

Min mormor gick bort 1983, i den åldern jag var då så hade jag inte mycket tid över för henne. Detta har jag ofta tänkt på nu, hur ensam hon var.
Mormor flyttade hit från Finland 1959. Morfar dog och mormor flyttade hit till Varberg. Hon hade sin syster Ellen här också - och idag så har vi lärt känna Ellens barnbarn och barnbarns barn...tänk om mamma och mormor visste? Så roligt dem hade tyckt att det var!

I varjefall så har jag ett speciellt matminne av min mormor Mary och det var henne blåbärspaj, tyvärr har jag inte receptet men jag har försökt mig på att återskapa en liknande.
Här kommer mitt recept:

Deg:
175 g smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Fyllning:
250 g blåbär
1 msk potatismjöl
3 msk socker

Sätt ugnen på 225°. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör i smöret. Tryck ut degen i en pajform. Blanda försiktigt blåbären med potatismjöl och socker, lägg i pajformen.
2. Grädda mitt i ugnen ca 30 min, till fin färg. Låt svalna helt och pudra med lite florsocker.

Servera med glass eller vaniljsås.

Jordgubb- och rabarberpaj

I fredgas var vi hos Lina och Stefan. Vi var dit bjudna på lite mat och kortspel. Först fick vi en väldigt smarrig drink - lite typ jordgubbsdaquari, väldigt gott.
Till mat fick vi hemgjord smörgåstårta, väldigt gott och något jag inte ätit på en väldig massa år. Det absolut godaste var ändå desserten, här får ni receptet:

Dag 1: Fyllningen:
ca 500 g jordgubbar
2 stora rabarber
0,5 vaniljstång
3 dl socker
1,5 dl vatten

Koka upp vatten, socker och vaniljstång. Skala rabarbern och skär i 2 cm tjocka skivor. Häll sockerlagen över rabarberna och låt detta stå ett dygn.

Smuldeg
200 g kallt smör
1,5 dl cocos
1,5 dl socker
1,5 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl

Tärna smöret och blanda ihop de torra ingredienserna, nyp sedan ihop allt till en deg.

Dag 2:
Sila rabarbern. Spara gärna lagen och använd den till en drink t ex.
Dela jordgubbarna på hälften, lägg dem och rabarbern i en smord pajform. Strö över 1 msk maizena och blanda runt.
Fördela smuldegen över frukten. Det blir ganska mycket deg så ta inte allt om det ser för mycket ut.

Baka av pajen i ca 200 grader i 20 min.

Paj med salami och fetaost

Egentligen så behöver man inte något speciellt recept på paj. Gör en pajdeg och förgrädda den, sedan kna du nästan lägga i vad du vill och lägga på ost och äggstanning.

Här kommer ett förslag:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 - 2 msk kallt vatten

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa, eller kör det i en matberedare. Tillsätt vattnet och rör ihop till en deg. Låt degen vila i minst 30 min.

Fyllning:
2 gula lökar
100 g salami
2 tomater
100 g fetaost
smör
salt och peppar
ca 10 oliver
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk

Gör pajdegen och låt den vila i kylen.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Skala och skiva löken. Strimla salamin och grovhacka tomaterna.
Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna. Rör i salamin och tomaterna, krydda med salt och peppar.
Vispa ihop äggstanningen.

Tryck ut pajdegen i en form, nagga botten med en gaffel. Täck kanterna med folie för att undvika att kanterna sjunker ner. Förgrädda pajskalet 10 min.

Lägg i salamiröran i pajskalet, smula över osten och lägg i oliverna.
Häll över äggsmeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 - 35 min.
Vill du göra en magrare variant så byt ut grädden mot mjölk och lägg i ett ägg till.

Servera med en god sallad.

Kolapaj

Denna paj är lättlagad och väldigt god, dock inte kalorisnål men vilken dessert är det?
Det här behövs till ca 10 bitar.

Pajdeg:
3,5 dl mjöl
100 g rumstempererat smör
1 msk matolja
1 äggula
2 msk vatten
1 msk socker

Paj: Sätt på ugnen på 250 grader. Lägg i samtliga ingredienser i en matberedare, kör någon minut tills du får en sammanhållande deg.
Tryck ut degen i en pajform som är ca 25 cm i diameter, tryck noga upp degen på kanterna. Nagga pajskalet med en gaffel och vik folieremsor och tryck fast på degen längs kanten.
Grädda i metten av ugnen 10 min. Låt sedan pajskalet svalna.

Kolasmeten:
1,5 dl brunt farinsocker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
2 tsk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
2 dl grovhackade hasselnötter

Kolasmeten: Blanda farinsocker, sirap, grädde, kakao och vaniljsocker i en vid kastrull. Koka upp och koka smeten i på medelstark värme i 10 minuter. Rör om då och då, se till att smeten kokar hela tiden. Hacka hasselnötterna grovt under tiden kolan kokar.
Ta kastrullen från värmen och rör i smöret klickvis, rör hela tiden. Sist blandar du i de hackade nötterna.

Häll kolasmeten i pajskalet och ställ in pajen för att svalna i kylskåp.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Purjolökscreme

Denna purjolökscreme är inte direkt nyttig men ett väldigt gott tillbehör till en kött middag. Du behöver:

2 stora purjolökar
1 msk smör
3 dl grädde
salt och svartpeppar
0,5 dl finhackad purjolök

Börja med att skölja och strimla purjolöken. Fräs den i lite smör tills den mjuknat.
Tillsätt grädden och låt detta koka ihop på svag värme till en krämig konsistens. Salta och peppra.

Vill du kan du bara servera cremen i en liten skål på tallriken.

Alternativt kan du göra en pajdeg, låt den förgräddas och lägg sedan i cremen och grädda i 200 grader i ca 20 min.
Strö över gräslöken och servera.

Lökpaj

Min favoritpaj är lökpaj. Många rynkar på näsan och säger usch men det är fantastiskt gott! Första gången jag åt det var hemma hos Birgitta en fd arbetskamrat. Sedan dess är den min favvo.

Här kommer receptet:

Pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 g smör eller margarin 2 msk vatten

Häll mjölet i en matberedare, tillsätt smöret i tärningar. Kör tills det blir en grynig massa. Tillsätt vattnet och kör tills det blir en deg. Låt degen vila i kylskåp minst i 30 minuter. Har du ingen matberedare går det lika bra att göra för hand. Hacka ihop smöret väl med mjölet innan du tillsätter vattnet. Knåda sedan ihop till en slät deg, låt vila på samma sätt som ovan.

Fyllning: 2 - 3 stora lökar, du kan även blanda röd, gul och purjolök 1 msk smör 3 dl mjölk (eller 2 dl mjölk och 1 dl grädde 100 - 200 g lagrad ost.

Sätt på ugnen på 225 grader. Kavla ut pajdegen eller tryck ut den i en pajform, nagga med en gaffel. Grädda ca 15 min. Under tiden föbereder du fyllningen. Skala och skiva löken, stek den mjuk och glansig utan att den får färg. Vispa samman ägg och mjölk (och ev grädde) och lite svartpeppar + ev lite salt. När pajskalet är förgräddat lägger du i den stekta löken och strör över den lagrade osten. Sist häller du över äggstanningen. Sänk värmen till 200 grader och grädda pajen i 20 - 25 min eller tills äggstanningen har stelnat.

Servera med en god sallad.

Minipajer

Häromdagen gjorde jag minipajer. Det låter kanske ambitiöst men är enkelt och roligt att servera. Är också gott att hitta dessa gobitarna i frysen om man blir sugen på något. Här är mitt recept:

Mini ostpajer ca 20 st

Ingredienser:
125 g smör
3 dl mjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 dl riven god lagrad ost, ex Allerum
ett knippe gräslök
3 ägg
1,5 dl grädde
2 dl mjölk
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 gr. Har du en matberedare så gör du enklast degen där. Lägg i mjölet och tillsätt smöret i tärningar. Kör tills det blir grynigt, tillsätt 2 msk kallt vatten och blanda snabbt ihop. Nu ska degen vila minst 30 min i kylen.

Riv osten och hacka gräslöken. Blanda äggen men mjölk och grädde.
När degen vilat rullar du små kulor. Tryck ut kulorna i små aluminium formar (typ muffins). Ställ formarna på en plåt och nagga med en gaffel. Grädda i 10 min i 225 gr.

När pajerna är förgräddade strör du i gräslök och lägger i lagrad ost. Häll sedan över äggstanning, så mycket du får plats med. Grädda i 200 gr i ca 25 min. Klart!

Pajerna håller sig flera dagar i kylen. Annars fryser du dem och tar upp vid behov.

Smarrig köttfärspaj

...oj, oj, oj jag glömde lägga ut receptet på köttfärspajen igår. Slarvigt av mig!
Kanske glömde jag det pga att vi skulle till Gbg och inte själva behövde laga mat. Hur som helst, här är receptet

Paj är inte världens nyttigaste maträtt men gott är det ibland. Denna pajen är ganska "matig" och med en god grönsallad så blir det en bra fredags-middag.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 dl riven lagrad ost
0,5 - 1 dl kallt vatten

Enklast är att arbeta ihop degen i en matberedare. Börja med att riva osten, ställ den sedan åt sidan. Häll i mjölet och lägg i det tärnade smöret i matberedaren. Kör till en grynig massa, lägg därefter i osten och tillsätt 0,5 dl vatten. Kör tills det är blandat, känns degen för hård så späd med ytterligare vatten. Nu ska degen vila kallt i minst 30 min.

Fyllning 1:
400 g nötfärs
1 gul lök
2 - 4 vitlöksklyftor
en klick smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar.

Skala och hacka löken, bryn löken tillsammans med färsen, pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Låt detta steka tills färsen är grynig och lite brynt.

Fyllning 2:
2 msk smör
2 msk mjöl
1 burk grön sparris (425 g)
2 dl kaffegrädde
1 dl riven lagrad ost
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Gör stuvningen: smält smöret, vispa i mjölet. Späd sedan med kaffegrädden och sparrisspadet, låt stuvningen puttra ett par minuter. Under tiden kan du skära sparrisen i bitar. Rör sedan ner osten, tillsätt sparrisen och smaka av med salt och peppar.

Sätt på ugnen på 225 gr. Klä en pajform (24 cm diam) med hälften av degen, nagga botten med en gaffel och förgrädda i 10 min. När bottnen är förgräddad häller du i köttfärsröran i formen, häll på sparrisstuvningen. Kavla ut resten av pajdegen och lägg på som ett lock. Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i 200 grader ca 30 min. Servera med en god sallad.

Paj med ädelost, skinka och broccoli

Lånad bild

Det finns många goda pajer, själv föredrar jag lökpaj framför andra men när barnen ska äta får jag anpassa mig till vad dem tycker om. Så här gör jag min paj:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk vatten

Häll mjölet i en matberedare, tillsätt smöret i tärningar. Kör tills det blir en grynig massa. Tillsätt vattnet och kör tills det blir en deg.
Låt degen vila i kylskåp minst i 30 minuter.
Har du ingen matberedare går det lika bra att göra för hand. Hacka ihop smöret väl med mjölet innan du tillsätter vattnet. Knåda sedan ihop till en slät deg, låt vila på samma sätt som ovan.

Fyllning:
250 g broccoli (fryst)
125 g rökt skinka
3 ägg
3 dl mjölk (eller 2 dl mjölk och 1 dl grädde)
100 g ädelost
100 g lagrad ost.

Sätt på ugnen på 225 grader. Kavla ut pajdegen eller tryck ut den i en pajform, nagga med en gaffel. Grädda ca 15 min. Under tiden föbereder du fyllningen.
Koka broccolin enligt anvisningar på förpackningen. Låt broccolin svalna. Tärna skinkan och riv osten. Vispa samman ägg och mjölk (och ev grädde) och lite svartpeppar + ev lite salt.
När pajskalet är förgräddat lägger du i broccolin och strör över skinkan och den lagrade osten. Smula över ädelosten. Sist häller du över äggstanningen.
Sänk värmen till 200 grader och grädda pajen i 20 - 25 min eller tills äggstanningen har stelnat.

Servera med en god sallad

Onsdag

För er som vill ha en god dessert till helgen tänkte jag föreslå en Pecannötspaj. Det är lika god som den ser ut.
Pajdeg:
225 g vetemjöl
130 g smör
55 g socker
6 msk kall mjölk
Lägg i mjöl och socker i matberedaren och smöret (delat i bitar). Arbeta samman detta manuellt till en smulig massa. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop degen. Låt den vila kallt i 30 min.
Fyllning:
3 ägg
225 g mörkt muscovadosocker
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
85 g smält smör eller margarin
3 msk ljus sirap
200 g pecannötter
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Smörj en pajform och kavla ut degen eller tryck ut den i formen när den har vilat i 30 min. Nagga botten och förgrädda den 10-15 min. Sänk ugnen till 175 grader och ställ in en plåt. För att göra fyllningen vispar man först äggen lätt i en skål. Vispa sedan ner socker , vaniljpulver och salt. Rör sakta ner det smälta smöret sirap och de hackade nötterna. Spara hela nötter till garnering. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet och dekorera med nöthalvorna. Ställ pajformen på den varma plåten och grädda i 35-40 minuter, tills pajen har stelnat. Servera pajen varm eller rumsvarm med grädde eller vaniljglass.
Ät och njut!