lördag 31 december 2011

Ett riktigt Gott slut!!!

Till alla mina trogna läsare vill jag önska ett riktigt GOTT NYTT ÅR. Hoppas att er kväll blir fylld av god mat, drinkar, vänner och en god champagne!!!!

Vi hörs och ses nästa år!

Min kväll kan snart börja, bara ett par små insatser till behövs i köket och så en dusch och lite make up.

Nyårs - Fördrink

Ofta när vi bjuder på en fördrink så består den av gin och Schweppes Russian water. Den är jättegod men känns inte så speciellt festlig. Så till nyår ska vi prova något nytt. Det blir en drink som heter:

Ragnar
Ingredienser till 1 drink

6 cl Absolut kurant
2 cl färskpressad lime
fruktsoda
1 limeklyfta
is

Drinken serveras i ett högt glas.

Dessvärre fick jag inte tag i någon Absolut Kurant då det var en beställningsvara på systembolaget. Så jag får improvisera och har provat mig fram till detta:

6 cl Absolut Vodka
2 cl outspädd svartvinbärssaft
2 cl lime
fruktsoda
krossad is

Häll först i saften, sedan krossad is, därefter häller du i vodkan och limesaften. Fyll upp glaset med fruktsoda.

Nektarintartelett med lime & kardemummakräm

Detta recept har jag tagit ifrån boken Mingelfest. Receptet ger 24 st tarteletter

Ingredienser:2 smördegsplattor
1 äggula
1 nektarin
25 g smör
ca 1 dl mandelflagor

Lime och kardemummakräm
1 dl creme fraiche
1 msk florsocker
skalet av en halv lime
0,5 tsk malen kardemumma

Värm ugnen till 225 gr.
Skala nektarinen och skär den i tunna skivor.

Kavla ut smördegsplattorna något, pensla med den uppvispade äggulan. Ta ut små rundlar eller skär små fyrkanter.

Fördela nektarinskivorna på smördegen, pensla med det smälta smöret och strö över mandelflagorna.
Grädda ca 10 min och låt dem svalna något innan du serverar dem.

Krämen - vispa ihop ingredienserna och lägg en klick på varje tartelett. Garnera med lite citronmeliss.

Kärmen kan du göra klar dagen innan men tarteletterna är godast om de serveras nygräddade.

fredag 30 december 2011

Citronmuffins

Som en av mina fyra desserter i min "symfoni" kommer att vara en citronmuffins med topping. Muffinsen är gjorda i mini formar - ett mellanting mellan en ischokladform och en liten muffinsform, ca 3 cm i diameter. Receptet är till ca 40 st, beroende på vilka formar du använder. Använder du normal stora muffinsformar så blir det cirka 20 st.

Citronmuffins

125 g smör
1,5 dl socker
3,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
2 ägg
1 dl filmjöl
1 citron, både skalet och saften

Glasyr:
200 g philadelphiaost
1,5 dl florsocker
0,5 citron, rivet skal

Sätt på ugnen på 225 gr. Ställ upp formarna på en plåt.
Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i blandningen. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, fortsätt med att tillsätta filmjölken, citronsaft och citronskal.
Klicka i smeten i formarna och grädda i ca 10 min, beroende på vilken storlek du gör.
Ska du inte ha muffisen den dagen du bakar dem så frys dem.

Gör sedan glasyren samma dag du ska servera muffinsen. Rör ihop ingredienserna och bred över glasyren på muffinsen.

Mina blev små ganska ca 3 cm i diameter så jag tänker servera 2 till varje person.

Är ni inte så många personer så gör bara en halv sats.

Hallonmousse

Denna dessert tänker jag servera i ett vacker sherry glas. Receptet är till 12 glas så jag gör en halv sats.
Receptet här är en hel sats

Hallonmousse
1 gelantinblad
2 dl bär, helst färska
3 - 4 msk florsocker
0,5 vanlijstång
0,5 tsk vaniljsocker
2 dl grädde

Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
Mosa bären med florsockret och sila blandningen för att få bort hallonkärnorna.
Värm lite av bärmoset i en kastrull, tillsätt det urkramade gelatinbladet och rör tills det löser sig. Ta av kastrullen från värmen och rör i resterande bärmos.
Vispa grädden med florsocker och blanda grädden försiktigt med bärmoset. Spritsa moset i flasen och ställ in i kylen minst i 2 timmar.

Vid servering garnera med lite citronmeliss

Vill du göra moussen på något annat bär så går det bra

torsdag 29 december 2011

Just

....nu har jag haft 998 besökare på min blogg idag om en litens stund går jag över 1 000 sträcket!!! Detta hade jag aldrig ens drömt om, så roligt!!

Björnbärs eller blåbärspannacotta med vit choklad

Det här receptet ger ca 3 dl pannacotta så om ni är fler bör ni ändra receptet. då jag tänkt göra flera desserter så gör jag dem små och serverar dem i glas. Så min portion i detta receptet är bara 0,5 dl. Sedan kan jag inte riktigt bestämma mig för om jag ska göra den på björnbär eller på blåbär.

Blåbärspannacotta med vit choklad
1 - 1,5 gelantinblad beroende på hur saftiga bär du använder
0,5 blåbär eller björnbär, färska eller frysta
2,5 dl grädde
0,25 dl socker
0,5 vaniljstång
bär till dekoration

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter.
Dela vaniljstången och skrapa ut fröna i en kastrull. Häll i grädde och socker och låt blandningen sjuda några minuter.
Ta av kastrullen från plattan, ta upp gelantinbladet och krama ur det och vispa ner i gräddblandningen.
Mixa 0,5 dl bär och blanda ner i gräddkrämen.
Häll upp krämen i små glas (6 st i detta recept). Glöm inte att lämna ca 1 cm för den vita chokladkrämen.
Ställ in i kylskåpet. Efter ca 1 timma är det dax att göra iordning den vita chokladkrämen.

Vit chokladkräm
0,5 dl grädde
25 g vit choklad

Värm grädden och lägg i den hackade chokladen, rör tills chokladen smält.
Låt krämen svalna något och fördela sedan krämen över pannacottan i glasen. Ställ in i kylen igen och låt det stå ytterligare 3 timmar.

Toppa varje pannacotta med ett bär vid servering.

Nyårs dessert - en symfoni av läckerheter

Lite likt denna bild har jag tänkt att min dessert ska se ut - en symfoni av läckerheter. Vackert och gott, både för ögat och gommen.
Har tänkt servera fyra olika små desserter.

Björnbärspannacotta med vit choklad
Hallonmousse
Citronmuffins med topping
Nektrarintartalett med lime & kardemummakräm

Vad tror ni om detta? Det borde vara något gästerna tycker om?

Bilden ovan är hämtad från recept.nu som i sin tur tagit den från systrarna Eisenmans kokbok Mingelmat

Hörde på tv igår kväll att Herman Lindqvist sa att en god middag utan dessert är som en vacker kvinna utan ögon....visst ligger det något i det.

onsdag 28 december 2011

Nyårs huvudrätt

Äntligen har jag bestämt mig! Det blir Helstekt oxfilé med rödvin- & vitlökssky, timjanskum och en potatis- och grönsakskaka. Detta recept är nytt för mig men det känns suveränt!

Recepten har jag hittat på Allt om Mat:s hemsida. Här är länken till köttet och såsen:

http://www.alltommat.se/recept/Helstekt-oxfile-med-rodvin---vitlokssky-timjanskum-1005

och här är länken till Potatis- och grönsakskakan: http://www.alltommat.se/recept/Potatis--och-gronsakskaka-med-smak-av-tryffel-2247

Visst ser det gott ut?

Gratinerad hummer

Om någon av er har ätit gratinerad hummer på Johns Place här i Varberg så vill jag säga att min smakar lite som den.

Gratinerad hummer
Det här behöver du till 6 personer:
3 humrar
3 dl creme fraiche
4 skivor formfranska
2 dl riven västerbottenost
1 msk örtpasta Herbes de Provance eller färska örter som persilja, timjan och lite vitlök

Börja med att klyva humrarna och ta ut köttet. Skala klorna så försiktigt du kan, går det så kan man garnera med skalet från klorna. Hacka hummerköttet i cm stora bitar. Skär även brödet i små tärningar, riv osten och tillsätt creme fraichen och rör ihop detta. Har du tillgång till örtpastan så tillsätt den nu. Om inte så hacka i persilja, timjan och pressa i knappt en vitlöksklyfta. Tillsätt inte all osten på en gång utan smaka av röran och känn vad du tycker verkar lagom. Fyll hummerskalen med denna röran och lägg dem på en plåt eller i en eldfast form. Så här långt kan du förbereda.

Sätt på ugnen på 250 grader och gratinera humrarna högt upp. När de fått lite färg efter ca 5 - 10 min tar du ut dem. Servera med en grönsallad med citronvinägrett och ett glas gott vitt vin.

tisdag 27 december 2011

Nyårs förrätt

Sedan tre år tillbaka så har vi haft gratinerad hummer till förrätt. Det är fantastiskt gott, vi gör vår på fryst kanadensisk hummer. Hade man varit helt ekonomiskt oberoende så hade jag säkert köpt en svensk fin hummer. Fast jag tror faktiskt inte att man känner skillnaden i just denna rätten. Hade den serverats färsk så går det förstås inte att jämföra.

Till nyår har jag också tänkt att servera en mellanrätt. Det blir Linas skaldjursceviche. Receptet finns redan här på bloggen. Sök under förrätt, skaldjur eller festrätter

Bruschetta med halloumi

Nu börjar jag bli lite halv trött på all julmat så till kvällsmat igår blev något helt annat. En bruschetta med halloumi, mums.

Så här gjorde jag:
Gnid in ett par skivor levain eller ciabatta med en vitlöksklyfta. Stek brödet in en god olivolja. Jag använde mig av den fina olja jag fått av Calle och Kristina på Olivoljebolaget http://www.olivoljebolaget.se/

Därefter la jag på en skiva knaperstekt proscuttio och ett par skivor stekt halloumi. Till detta hade jag goda skivade körsbärstomater och strimlad basilika. Så ett glas rött till. Supersmarrigt!

måndag 26 december 2011

Nyårs dessert

Nu har jag börjat min planering inför nyår!
Vi är åtminstone 4 vuxna och två barn, vet inte om jag kanske ska bjuda hem någon mer, vi får se.

I somras när vi var i Köpenhamn och vår Take That konsert blev inställd så gick vi till restaurang Peder Oxe och käkade. Stefan köpte då in denna dessert:

Jag har tänkt mig något likanande fast kanske tre eller fyra olika minidesseter. En är jag säker på. Blåbärspannacotta med vit choklad, sedan blir det förmodligen en jordgubbsmousse, ev något litet med choklad och så någon liten mini tartalette. Vad tror ni om det?

Recepten kommer jag att lägga upp ett åt gången.

Fantastisk kokbok

Av Lina fick jag en helt fantastiskt kokbok som dessutom blivit vald till 2011 års bästa kokbok. Den heter Systrarna Eisenmans MINGELMAT. 505 snittar, snack och smårätter. Systrarna bodde i USA som barn, mamman var svenska och pappan amerikansk. Det kom från skilda bakgrunder med traditioner och vanor men de gemensamma var att de ordnade de mest fantastiska tillställningar. Kanske var de här deras nyfikenhet och längtan som ledde till deras intresse.

Boken är helt otroligt inspirerande så mycket vackra små konstverk.....min dessert till nyårsafton kommer jag garanterat att hämta här!

söndag 25 december 2011

Juldagen

Någon traditionell juldagsmiddag brukar vi inte ha nu för tiden. När mamma och pappa levde åt vi ofta lutfisk på juldagen men det var nog bara dem som gillade fisken. Vi andra nöjde oss med vit sås och potatis.

Idag åt vi "brunch" på rester från igår såsom lite olika sillsorter, omelett med räkstuvning, köttbullar och köttbullar. Så vi har hållt oss mätta hela dagen men nu står middagen i ugnen. Idag blir det ett eget påhittat recept.

En benfri kotlettrad på ca 800 g är grunden. Jag skar en djup skåra i den och bankade ut den till en stor rektangulär platta. Kryddade med salt och vitpeppar, sedan la jag i soltorkade tomater, färsk persilja, krossad vitlök och 3 skivor kallrökt skinka. Därefter rullade jag ihop köttet till en rulle. Har brynt den i stekpannan och nu ska den stå i ugnen i 175 grader i ca 1,5 tim. Till det ska vi äta en sallad och lite goda hasselbackspotatis. Det luktar redan gott så om drygt en timma när allt är klart så är vi nog superhungriga!

Vecka 52

Denna veckan blir det en paus från veckomatsedeln. Jag tror att vi har mat över som räcker till middag ett par dagar!.

Hoppas ni alla har haft en fin jul och God fortsättning..........återkommer snart med lite nyårsplanering

lördag 24 december 2011

Mätta och belåtna

Nu har lugnet lägrat sig i familjen. Alla paket är öppnade, i år kändes det som om det var många ovanligt bra julklappar. Det var jeans, innetofflor, mobiler, böcker, gitarr, pläd, mössor många bra saker.

Julbordet är också avklarat, väldigt smarrigt och vi känner så tillfreds nu.....funderar på om vi ska gå på midnattsmässa eller ej.

JULAFTON

En riktigt GOD JUL vill jag önska Er alla mina läsare!

Om ett par timmar ska vi äta årets mysigaste frukost....nybakat surdegsbröd med god julskinka och PG:s senap, mums. Barnen är glada och förväntansfulla!

Vid lunch kommer Lina och Stefan, så härligt att ha alla sina kära hos sig!. På eftermiddagen kommer syster Anita och hennes son Jonas.

Nu ska det göras en omelett med dill och räkstuvning, en janssons frestelse, äggen ska kokas, skalas och garneras, räkorna ska skalas, all mat ska läggas upp vackert, bordet ska dukas och juldrinken ska förberedas.

Om tiden räcker till så kommer lite fina matbilder under kvällen

Ha en härlig jul och njut, idag ska vi inte stressa!

fredag 23 december 2011

Förberedelser och glöggmys

Har ägnat hela dagen åt att förbereda inför julafton.
Leverkorven är kokt och ligger i sin saltlake. Skinkan står i ugnen, den kommer även att griljeras under kvällen. Revbenspjällen är tillagade och brödet är nygräddat.

Jag kan redan nu känna hur mätt jag kommer att vara på julafton - man vill kunna äta mer av allt det goda!.

Storhandling på Coop är också avklarad. Imorgon är det fredag.......dan före dopparedagen och vi är redo för julen!

Under sen eftermiddagen har vi lite "glögg-mys" med våra grannar. Lite chevréfyllda dadlar, små honungsstekta kavringbitar med ädelostcreme, pepparkakor med mera ädelost och så godis i massor. Vinglögg till oss vuxna och julmust till barnen!

Ha en härlig uppesittarkväll!!!

Sista julgodiset

Nu har vi gjort julens sista godis! När jag var och klippte mig häromdagen fick jag smaka på en väldigt god kola. Det var Kristina på salong Huvudsaken som bakat den.

Idag hade jag lite tid över och Lina var här så vi gjorde kolan. Vi googlade fram ett recept och här kommer det:

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt
3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
0,5 dl turkisk peppar
1 msk smör
100 g mörk choklad (minst 70%)
flingsalt

Häll grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och tillsätt lakritspulvret. Ha en visp till hands för att eventuellt hjälpa till med att lösa upp pulvret. Koka kraftigt utan lock tills smeten har en temperatur på 120–125 grader, använd kökstermometer. Det tar 30–60 minuter beroende på kastrullens storlek. Rör i smöret.
Lägg bakplåtspapper i en liten form, cirka 15x15 centimeter. Häll upp kolasmeten i formen och låt stelna i kylskåp cirka 20 minuter.
Skär den stelnade kolan i 2–3 centimeter stora bitar. Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Doppa kolabitarna i choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Garnera med strössel eller flingsalt innan chokladen stelnat. Förvara i kylskåp i burk med tättslutande lock. Lägg lite smörpapper emellan så att inte kolorna kladdar ihop.

Väldigt smarrigt!

Ris á la Malta

I år behöver inte jag laga ris á la malta utan det gör Lina. Hon fixar säkert någon god saftsås till.
Jag gick och funderade på hur det kom sig att vi äter det till jul och hur länge vi gjort de. Jag googlade och på Wikipedia fann jag följande info:

Ris à la Malta är en efterrätt som ofta äts till jul i Sverige. Namnet torde vara en förvanskning av danskans Risalamande, vilken i sin tur kan härledas till franskans Riz à l'amande = "ris med mandel". Rätten har alltså inget med östaten Malta att göra. Den består av kall risgrynsgröt som blandas med vispad grädde och smaksätts med strösocker och vanillin-/vaniljsocker. Den dekoreras ibland med konserverade mandarinklyftor eller liknande.
En variant på rätten kallas Apelsinris. Förutom ovanstående blandar man i koncentrerad apelsinjuice och/eller skurna apelsinbitar. Ibland utesluts vaniljsockret.
Riset kan serveras naturellt, med nötter, saftsoppa, sylt, äppelmos eller en söt bärkompott (av till exempel körsbär eller aprikos).

Risalamande - Den danska motsvarigheten Risalamande uppstod kring år 1900. Det ryktas om att den kom till när risgrynsgröt blivit en folklig dansk maträtt och överklassen ville förfina denna genom att blanda i ingredienserna grädde, mandel och vanilj. Risalamande innehåller inga apelsiner, utan hackade eller flisade mandlar och bittermandelolja. Den serveras med varm körsbärssås.
I Danmark serveras den traditionellt som efterrätt på julafton, och då lägger man även en hel mandel i rätten. Den som hittar mandeln får en present kallad mandelgåva, som ofta består av godis.

Visst är det väl kul att veta lite om bakgrunden till vissa av våra traditionella maträtter.

torsdag 22 december 2011

Juldrink!

Om ni vill ha någon god jul inspirerad drink så rekommenderar jag följande:

1 liter god apelsinjuice, typ Tropicana
1 flaska Gamay'Fizz (rött mousserande vin)
sockerlag

Sockerlagen kokas så här:
3 dl socker
1,5 dl vatten
1,5 påse glöggkryddor

Koka upp och låt detta koka i 5 min, ställ åt sidan, låt kryddorna ligga kvar tills lagen har svalnat.

Häll ihop juice, mousserande vin och sockerlag. Servera med en apelsinskiva och mycket is.

Med smak av jul!

Julmust

Visst är det väl gott med julmust?

Lite historia:
Att julmust är en svensk jultradition har nog inte undgått många. Julmust skapades för första gången 1910 av Harry Roberts som tillsammans med sin pappa grundade företaget Roberts AB i Örebro. De ville ta fram ett alkoholfritt alternativ till öl, och därför finner man, precis som i öl, malt och humle i julmust. Det som skapar julmustens mycket speciella smak är den komplexa kryddblandningen.
Julmustens kryddblandning är så hemlig att endast en person känner till receptet, han heter Göran Roberts. Göran Roberts är fjärde generationens ägare av företaget och det är han som personligen blandar samman de extrakt som sedan säljs till bryggerierna. Att de olika leverantörernas drycker smakar olika beror på att de alla använder olika extrakt och sötningsmedel. Det var under 1920-talet som julmusten fick sitt nuvarande namn.

I Sverige dricks det ungefär 60 000 000 liter must varje år, det är nästa sju liter per person. Drygt 45 000 000 liter av den must som dricks, dricks under december, detta svarar till halva läskförsäljningen i december.

På Allt om Mats hemsida har man idag en test av julmust. Bifogar här länken

http://www.alltommat.se/Jul/Arets-basta-julmust-2011-1.51214

onsdag 21 december 2011

Julledighet

Nu har jag påbörjat min julledighet - känns så skönt och roligt att få vara hemma och förbereda inför jul.
Ikväll ska jag koka leverkorv och lägga den i saltlake. Leif ska göra revbenspjäll och så ska jag baka bröd.

Vi hade gemensam julfika på jobbet igår, kul! Vi fick en fin jultårta, godis, clementiner, kaffe och julmust till den som önskade det. Alla var glada och nöjda. Vi fick också en liten julklapp, en trekantig ask Toblerone.

Variant på ischoklad

Idag har jag gjort ischoklad. Då våra barn inte är så förtjusta i mörk choklad så brukar jag göra ischoklad av både ljus och mörk blockchoklad. Idag gjorde jag dessutom en väldigt lyckad vuxenvariant på ischoklad.

Ingredienser:
150 g ljus blockhocklad
150 g mörk blockchoklad
150 g cocosfett
0,5 - 1 msk punsch

Gör så här:
bryt chokladen i bitar, skär cocosfettet i bitar. Lägg detta tillsammans i en bringare. Smält chokladen och fettet i vattenbad, rör runt så att det blandar sig ordentligt.
Under tiden sätter du ut små formar på en plåt, ca 70 st.
När allt är smält och väl blandat hälls chokladen försiktigt i formarna. När du gjort hälften av formarna blandar du i punsch Häll upp i det resterande formarna. Ställ dessa kallt tills chokladen stelnat.

På detta sätt får du både en vuxenvariant och en barnvariant.

tisdag 20 december 2011

Lingon- och vodkasill

Denna sill finns av tradition på vårt julbord. Den är frisk, god och vacker (om man nu kan säga att mat är vackert.

I år använder jag mig av färdig urvattnad inläggningssill s k 5-minuterssill. Detta receptet är till 4 fileér. Då vi har 3 - 4 olika sorters sill så gör jag inte så mycket utav varje sort.

1, 2, 3-lag:
1 del 12% ättikssprit, 1 dl
2 delar socker, 2 dl
3 delar vatten, 3 dl

Koka upp lagen med en liten skivad morot, halv gul lök, 1 lagerblad och ca 5 kryddpepparkorn (krossade) och kyl sedan lagen.
Skölj av sillen och klipp den i lagom stora bitar. Sila lagen och häll över hälften av lagen. Låt den stå ett dygn.

Dag 2:
Häll av den gamla lagen och häll i den du har kvar från gårdagen. Lägg i 1 dl frysta lingon, ca 1 msk vodka och några kryddpepparkorn.

Senapssill

Just senapssill är inte min egen favorit men Leif och Stefan gillar den så för deras skull har vi lite av denna sort också. Receptet är på 1 förp 5 minuterssill, ca 400 g men du kan också göra den på strömming.

Förlag:
3 dl vatten
1 dl 12% ättiksprit
2 msk socker
1 msk salt

Senapssås:
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl rapsolja
0,5 dl creme fraiche
2 msk strösocker
2 msk farinsocker
2 msk Slottssenap
1 msk Dijonsenap
1 msk grädde
0,5 msk majonäs
1 nypa salt
1 - 2 knippen finhackad dill

Gör så här:
Skär sillen i lagom portionsstora bitar, blanda ihop ingredienserna till lagen och låt sillen ligga i lagen över natten.
På morgonen nästa dag blandas alla ingredienserna ihop till senapssåsen utom dillen, den lägger du i sist.
Häll av sillen, låt den rinna av väl. Vänd ner sillen och blanda runt. Ställ sillen kallt - efter 1 dygn är den klar

måndag 19 december 2011

Rekord!!!

TACK alla mina läsare - igår spräcktes en magisk gräns! Då var det mer än 611 personer som besökte min blogg!!! Superkul!

Skriv gärna någon kommentar till mig, något du saknar eller vill läsa mer om? Alla kommentarer mottages tacksamt!

Inlagda rödbetor

Det finns många olika recept på inlagda rödbetor. Så här brukar jag göra.

Ingredienser:
1 kg rödbetor

Inläggninslag:
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
3 cm pepparrot
3 vitpepparkorn
3 kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
1 krm salt

Gör så här:
Tvättar rödbetorna noga. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Koka dem i ca 30 min, tills dem känns mjuka.
Under tiden kokar du upp inläggningslagen, rör tills sockret löst sig. Se till så att lagen håller sig varm.
Skala och tärna pepparroten.

När rödbetorna är mjuka heller du av kokvattnet, skölj dem sedan i kallt vatten. Skala dem och ev skiva dem eller lägg in rödbetorna hela.
Lägg rödbetorna i varma väl rengjorda glasburkar, häll på den varma lagen och lägg i några tärninag peppparrot. Sätt på locket fast lagen och rödbetorna är varma. Rödbetorna är klara att äta efter 4-5 dagar.

Vill du så dubbla receptet, då vi enbart äter rödbetor till vår leverkorv så räcker denna mängd till oss.

Vecka 51

Usch, nu är det så mycket julstök så jag har helt kommit av mig i veckoplaneringen. Kommande vecka är ganska "full". Imorgon är det avslutning på Theos simning. På tisdag ska vi till Thuressons i Glommen för att hämta vår skinka, onsdag då är det klippning och färgning, torsdag handling inför julhelgen och på fredag blir det till att laga mat.

Ivarjefall så har jag lagt upp en matsedel om någon behöver förslag. Ha en bra vecka!

söndag 18 december 2011

Olivoljebolaget

Visst låter det spännande - Olivoljebolaget!
Bakom detta namn står Calle och Kristina Widmark. För snart två år sedan blev dem ägare till ett hus med ca 30 tillhörande olivträd. Där har dem nu för andra året skördat och pressat sin "egen" olivolja. Huset ligger i byn Abbateggio i regionen Abruzzo.

Idag hade jag förmånen att få provsmaka olja samt höra dem berätta om hela processen, väldigt intressant! Att prova olivolja var en speciell teknik att smaka mot främre övre delen av gommen och samtidigt suga in lite luft. Vi smakade på tre olika olivoljor. En olja från förra årets säsong och sedan Madonna Dell'Elcina som kommer från utvalda småjordbrukare i och runt Abbateggio. Den tredje oljan är familjen Widmarks egen, helt fascinerande!

Calle och Kristina berättar med stor entusiasm om sin odling. Skörden av deras 30 träd blev i år 420 kg handplockade oliver. Oliverna skördades av 6 personer under en dag, på kvällen rensar man dem och inom 24 timmar är oliverna pressade i de lokala presseriet. Av dessa 420 kg oliver blev det 50 liter olja. Oliverna är av sorten Levandos som är ett lokalt namn för en olivsort med hög kvalite som ger god smak och får benämnas som extra virgine då de fria fettsyrorna är mycket låga. Odlingen sker helt utan bekämpningsmedel.

Titta gärna in på deras fina hemsida och läs mera http://www.olivoljebolaget.se

Deras "egen" olja heter Ventisei. Den är lite grön i färgen och smakade väldigt gott....lite kryddigt, örtigt......fantastiskt gott. Tänk att tillverka sin egen olja!

Tusen tack Calle och Kristina, jag känner mig hedrad som får ta del av er fina goda olja! Sedan vill jag bara säga att om ni är i Abbateggio och känner er ensamna så hör av er - jag kommer direkt!

Mera julgodis

....till jul brukar vi också göra rischoklad. Det här receptet använder vi oss av.

100 g kokosfett
100 g mörk blockchoklad
0,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker 1 ägg
8 dl Vårgårda ris

Gör så här: Smält kokosfett och chokladen på svag värme. Låt det sedan svalna och rör sedan i florsockret och ägget. Sist blandas riset ner.
Klicka ut smeten i små muffinsformar. Förvara i kylskåp

Vad är då Vårgårda ris gjort utav? Det är runkornigt ris, skalat och rostat

lördag 17 december 2011

Julgodis

Idag ska vi göra årets julgodis. Det blir en chokladkola, ischoklad och knäck. Tänkte dela med mig av mina recept, idag får ni receptet på min kola

Mjuk chokladkola
ca 65 st

50 g smör
3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad (70% choklad).

Gör så här:
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt, grädde, socker och sirap. Låt detta koka upp utan lock, rör om då och då. Koka cirka 25 min, kolasmeten ska vara 124 gr då den är klar. När kolan uppnått denna temperaturen tas kastrullen av från värmen. Hacka chokladen och rör ner den i smeten, rör tills chokladen smält.
Häll upp kolasmeten i en form klädd med smörpapper ( 20 x 20 cm).
Låt kolan kallna och skär den i bitar. Förvaras i kylskåp.

På bilden ser ni min nykokta kola innan jag klippt den i bitar.

fredag 16 december 2011

Tacopaj

Min dotters svärmor Maria lagar en väldigt god tacopaj. Kan vara gott som variation till vanliga tacos. Receptet är avsedd för en pajform som är ca 24 cm i diameter

Pajbotten:
50 g smör
4 dl mjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Blanda ihop dessa ingredienser till en deg som trycks ut i en pajform. Degen ska inte förgräddas.

Fyllningen:
600 g nötfärs
1 påse taco kryddblandning
1 dl vatten
1 gul lök
2 tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
riven ost

Bryn färsen, häll därefter i tacokryddblandningen och vattnet. Låt detta puttra 5 min.

Häll färsröran på degen i pajformen. Skiva tomat och lök, lägg detta på färsen. Blanda majonäsen med creme fraichen och bred på överst. Strö över rikligt med riven ost.

Grädda i 250 gr cirka 10 - 15 min.

Servera med en god sallad.

Årets sista AW

Fredag och idag blir det årets sista After work. Vi ska gå till den nyöppnade puben Black pearl.

http://www.blackpearlab.se/ visst ser det mysigt ut Visst passar det bra att avsluta arbetsåret såhär? Speciellt just idag då vi har avslutat årets stressigaste lönekörning!

Ha en härlig helg!

torsdag 15 december 2011

Julbord på Maja´s

I lördags var vi tillsammans med våra goda vänner Thomas och Kristina på Maja´s och åt deras julbord. Det var lite annorlunda på så sätt att man hade delat in julbordet i tre delar:

Hav, här fanns det jag älskar mest, det kalla. Där fanns ägghalvor, rökt lax, gravad lax, några små delikatesser i form av kuber med någon anjovis och ört creme, där fanns 8 olika sorters sill, ceviche i små glas, lax på spett med olivolja, inlagd strömming, Janssons frestelse mm. Detta var supergott!

Land, här fanns mycket olika anrättningar av lamm. Det fanns skivat hjortinnanlår, lammsadel, revbenspjäll, skinka, grönkål, boef bourgignon, paella, julkorv, stekta hemgjorda korvar, köttbullar av lamm, inlagda rödbetor, morötter och syltad pumpa.

Himmel, här fanns alla goda desserter. 5 olika hemlagade praliner, variant på creme brule, jordgubbssorbet, pannacotta, ostar, olika sorters sylt och kex.

Efter allt detta var man supermätt.

Vad var bra då? Jo att det dukades fram i olika omgångar. Detta gjorde att man inte kastade i sig maten. Allt var också väldigt fräscht och servicen var jättebra.

Mindre bra? Att det var en väldigt hög ljudnivå i lokalen. Vi var fyra personer och vi fick "ropa" till varandra.

Struvor

Vackert spröda struvor är traditionell kaka att baka till jul. Till struvorna behövs ett speciellt struvjärn som finns i lite olika former. Struvjärnet skall hettas upp i friteringsoljan innan det doppas. Smeten påminner om pannkakssmet.

Struvor
1 ägg
1 tsk socker
1 dl mjölk
1 dl mjöl

Vispa ihop alla ingredienserna och låt degen stå och svälla ett tag innan du gör struvorna.

Fritering: Hetta upp 5 dl majsolja till 180°. Hetta upp struvjärnet i oljan, låt oljan rinna av järnet och doppa snabbt ner järnet i smeten precis upp till järnets kant. Sänk ner i friteringsoljan och fritera ca 1/2 min tills struvan fått en ljusbrun färg. Ta upp struvan och lossa den försiktigt med en gaffel. Lägg struvorna att rinna av på ett galler. Vänd dem i socker när de svalnat något.

onsdag 14 december 2011

Rödbetsgravad lax


Laxen ser du i högra översta hörnet

I påskas gravade jag lax enligt följande recept. Laxen blev supergod och framförallt var den så himla vacker! Det här behöver du:

1 kg laxfilé med skinn
1 dl strösocker
0,5 dl havssalt
2 färska rödbetor
2 tsk hel vitpeppar
3 msk vodka

Så här gör du:
Börja några dagar innan och frys din färska lax i åtminstone 3 dygn. När du ska påbörja gravningen tinar du upp laxen. Dra ut alla ben. Lägg laxen med skinnsidan ner på ett fat.
Gnid in laxen med sockret och saltet. Skala och skiva rödbetorna och lägg dem på laxen. Krossa pepparkornen i en mortel och strö dem över fisken, stänk sedan över vodkan.
Täck fisken först med plastfolie och stoppa sedan in den i en plastpåse. Lägg den sedan påsen med fisken på ett fat och skinnsidan upp.
Låt laxen gravas i 2 - 3 dygn i kylskåp.

Vid servering skrapar du bort rödbetena och skär sedan laxen i tunna skivor.

Dan före dopparedagen

Julafton kallas även dopparedagen det vill säga den dag då man doppar i grytan. Detta är en uteslutande svensk beteckning på julafton. Seden att samlas kring en gryta med det spad man kokat skinkan i, även om vissa använder varm buljong eller köttsoppa i vilken man doppar bröd kan delvis vara en kvarleva från gamla hedniska offermåltider, men har också praktiska orsaker. Under de sista julförberedelserna fanns det inte så mycket tid att laga vardagsmat och det bröd som ännu fanns till hands mitt på julaftonsdagen var sannolikt både torrt och hårt. Det gick snabbt och praktiskt att mjuka upp brödet genom att doppa det i spadet från skinkkoket så att inget skulle förgås. Den medeltida julfastan förbjöd kött, men på det här sättet kunde man ändå få lite köttsmak i munnen. Seden lever kvar i maträtten dopp i grytan. Ur Wikipedia

Det finns många traditioner kring jul och vad man äter. I vår familj har vi alltid doppat i grytan på julafton fram tills för två år sedan då pappa dog. Det var han, Anita och Leif som doppade någon skiva.
De sista 2 åren har vi skapat en egen tradition, vi äter skinksmörgås och risgrynsgröt på dagen. På kvällen när tomten har varit här så äter vi vårt julbord.

Julbordet består av löksill, senapssill, lingon- vodka sill, pappasill, gravad lax, matjessill med brynt smör och färskpotatis, ägghalvor med en räka, cheddar, rökt korv, leverkorv och rödbetor, janssons frestelse, omelett, prinskorv, köttbulla, skinka och grönkål. Den som orkar kan få en dessert - ris á la Malta och saftsås.

Tror ni att vi blir mätta?

Mandelmusslor

Det kanske känns lite omodernt med "Mandelmusslor"? Men det är väldigt gott att hitta dem i frysen om det kommer lite oväntade gäster eller om du blir sugen på något gott Själv föredrar jag att äta dem med en klick lättvispad grädde och hjortronsylt. Så här bakar jag mina kakor.

Mandelmusslor
ca 45 st

Ingredienser:
100 g sötmandel
5 dl mjöl
200 g smör
1,5 dl socker
flytande milda/smör till formarna

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skålla, skala och mal mandeln. Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg mandeln där tillsammans med smöret och sockret.
Arbeta ihop mjölet, smöret, sockret och mandeln till en deg. Använd fingertopparna. Lägg degen att vila svalt i cirka 1 timme.
Pensla formarna med smält smör. Rulla ut degen i längder, dela den i cirka 45 bitar och tryck ut dem i formarna.
Grädda formarna i cirka 8-10 minuter. Stjälp försiktigt upp kakorna medan de ännu är varma.
Servera mandelmusslorna som de är eller fyll dem med grädde och sylt eller färska bär.

tisdag 13 december 2011

Löksill

De flesta av min jul-recept kommer ifrån pappa. Det är väl av honom jag fått mitt matintresse!
Detta är hans recept på löksill. Så här gjorde han till 2 burkar inläggningssill:

Urvattnad sill
strösocker
24%-ig ättika
rödlök
kryddpeppar.

Vattna ur sillen enligt instruktionen på förpackningen. Koka sedan en sockerlag av 5 dl vatten och 3 dl socker. Låt lagen koka i 10 min.
När den har svalnat tillsätter du knappt 1 dl 24%-ig ättika. Klipp sillen i lagom stora bitar. Varva sill, skivad rödlök och kryddpepparo burkar. Smaka av lagen och tillsätt ev mer ättika. Häll över lagen och stäng med lock. Förvara sillen i kylskåp.

Timjanbiffar blev ädelostbiffar

Denna veckan hade jag skrivit att vi skulle äta timjanbiffar på tisdag. Nu blev det så att jag i söndags lagade tre middagar för att förbereda inför denna hektiska veckan.
Hur som helst så gjorde jag en egen variant.

Ädelostbiffar
4 port

600 g nötfärs
en gul lök
1 vitlöksklyfta
ädelost på tub
ströbröd
vatten
salt och peppar
smör

Gör så här:
Blötlägg drygt en 0,5 dl ströbröd med 1,5 dl vatten. Riv den gula löken och pressa i vitlöken i ströbrödet. Tillsätt nötfärsen, salt och peppar.
Rulla 4 stora bullar, gör ett hål med fingret och tryck ner ett par cm ädelost. Nyp igen bullen så att osten täcks.

Sätt på stekpannan, lägg i en klick smör och låt det bli lite brunt. Platta ut dina köttfärsbullar till biffar ca 3 cm tjocka. Bryn dem på båda sidor och låt dem sedan steka ytterligare ca 15 min.

Sås: Ta upp biffarna. Tillsätt 2 dl vatten och koka ur pannan, häll i ca 2 dl grädde och kläm i lite ädelost. Smaka av med salt och peppar. Tycker du såsen är för tunn så red den lite. Lägg i biffarna i såsen och låt allt bli genomvarmt.
Servera med rostad potatis och en sallad.

måndag 12 december 2011

Räkor i het sås

Idag blir det räkor i het sås. Så här lagar jag denna rätt:

Ingredienser:
800 g räkor med skal
1 gul paprika
1 röd paprika
1 grön paprika
1 purjolök
150 g skogschampinjoner
en burk krossade tomater
1 burk creme fraiche saffran och tomat
tomatpure
salt och cayennepeppar

Gör så här:
Börja med strimla purjolöken och hacka paprikorna, skölj och dela svampen.

Fräs svampen i en stekpanna, när vätskan kokat bort häller du i övriga grönsaker. tillsätt ca 1 msk tomatpuré och de krossade tomaterna. Låt detta småkoka under tiden du skalar räkorna. Tillsätt sedan creme fraichen och krydda med salt och peppar.

Koka ris eller pasta till 4 personer När riset/pastan är klar lägger du i de skalade räkorna i såsen och låter allt bli genomvarmt. Sedan är det klart att servera

söndag 11 december 2011

Recension av Arlas thaipanna

För första gången har jag blivit utvald att testa en produkt, spännande!

I "min" mataffär hittade jag thai-pannan bland de övriga "pannorna". Det jag reagerade på var att den stod där helt anonymt utan någon reklam som presenterade denna nya produkt. Dessutom var förpackningens färger liknande den ganska nya Arla Creme fraichen getost, honung och rosmarin.

Så här använde jag mig av produkten:
2 kycklingfiléer strimlades och frästes i en stekapanna. Där efter tillsatte jag hackad röd, gul och grön paprika, en halv strimlad purjolök och färska små broccolibuketter, detta fick fräsa 5 minuter. Därefter tillsatte jag grädden och kryddblandingen.
Medvetet undvek jag att tillsätta fler kryddor då jag verkligen ville känna smaken av thaipannan.
Allt fick koka upp och serverades med äggnudlar.

Det blev väldigt gott! Hela familjen åt med god aptit.

En perfekt produkt då du får alla smakerna med dig i förpackningen. Bra att köpa hem och ha hemma för att på ett snabbt och enkelt sätt kunna laga en smakrik middag! Har redan planerat att nästa gång använda Thai pannan till räkor.

Vecka 50

Planeringen inför denna veckan känns osäker. Kommande vecka är fullsmockad med aktiviteter så som lusse promenad måndag kväll, mentorsträff i rådhuset samma kväll. Simning på tisdag kväll, lucia sim på onsdag, dansavslutning på torsdag kväll.
Dessutom har vi årets körigaset vecka på jobbet och Theo har två prov vi ska plugga till......

Veckomatsedel kommer att planeras men det finns risk för avvikelser såsom köp-mat.

lördag 10 december 2011

Test av Arla Thaipanna

För första gången så har jag anmält mig för att bli testpilot av en produkt. Har ofta sett att man söker deltagare men mer har det inte blivit.
Nu har jag blivit utvald....produkten jag ska testa är Arlas Thaipanna.

Vår familj är väldigt förtjusta i asiatisk mat.

Mitt första intryck är att det verkar vara väldigt lättlagat, du behöver inte ha en massa olika ingredienser.
Recensionen kommer imorgon.

Minipajer

Häromdagen gjorde jag minipajer. Det låter kanske ambitiöst men är enkelt och roligt att servera. Är också gott att hitta dessa gobitarna i frysen om man blir sugen på något. Här är mitt recept:

Mini ostpajer ca 20 st

Ingredienser:
125 g smör
3 dl mjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 dl riven god lagrad ost, ex Allerum
ett knippe gräslök
3 ägg
1,5 dl grädde
2 dl mjölk
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 gr. Har du en matberedare så gör du enklast degen där. Lägg i mjölet och tillsätt smöret i tärningar. Kör tills det blir grynigt, tillsätt 2 msk kallt vatten och blanda snabbt ihop. Nu ska degen vila minst 30 min i kylen.

Riv osten och hacka gräslöken. Blanda äggen men mjölk och grädde.
När degen vilat rullar du små kulor. Tryck ut kulorna i små aluminium formar (typ muffins). Ställ formarna på en plåt och nagga med en gaffel. Grädda i 10 min i 225 gr.

När pajerna är förgräddade strör du i gräslök och lägger i lagrad ost. Häll sedan över äggstanning, så mycket du får plats med. Grädda i 200 gr i ca 25 min. Klart!

Pajerna håller sig flera dagar i kylen. Annars fryser du dem och tar upp vid behov.

fredag 9 december 2011

Gäster

Ikväll ska vi ha gäster - då det är fredag och man jobbar hela dagen så känns det viktigt att ha någon lättlagad mat. Vi bjuder på färska räkor, varmrökt lax, rökt lax, aioli, avokado, ägg, miniostpajer, romsås och ev en sås verte. Till

Till detta ska vi dricka en god Riesling. Dr L är ett riesling från Mosel-Saar-Ruwer och så här beskrivs smaken på Systembolagets hemsida:

Halvtorr, mycket frisk, druvig smak, inslag av honung, gråpäron och mandarin. Serveras vid cirka 8°C till fisk- och skaldjursrätter, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck. Vinet är gott och har ett bra pris: 79 kr

Min tur!

Idag var det min tur att bjuda på fredagskaka. Själv tycker jag att det är sådär halvgott med köpt kaffebröd så jag har valt att baka. Har känt mig nyfiken på att baka något med pepparkakskryddor och ev lingongrädde. Så jag har letat recept och till slut fann jag precis det jag ville ha:

Pepparkaksrulltårta med lingongrädde
en rulle

Ingredienser:
4 ägg
2 dl socker
2,5 dl mjöl
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk nejlika
3 tsk kanel
knappt 1 tsk bikarbonat
3 msk filmjölk eller yogurt

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1,25 dl lingonsylt

Sätt på ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna väl. Rör ner dem i ägg- och sockerblandningen. Rör till sist ner filmjölken eller yogurthen.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen ca 7 min.
Sockra kakan och vänd upp den på ett bakplåtspapper. Lägg på en fuktig handduk och låt kaka svalan.

Under tiden kakan svalnar vispar du grädden, blanda sedan i lingonsylten. Bred lingongrädden på kakan när den kallnat. Rulla ihop och lägg i frysen.
Ta fram den cirka en halvtimma innan du ska äta den

torsdag 8 december 2011

Timjankyckling med dijonsenap

Denna maträtt står på matsedeln imorgon men kanske vill du handla idag för att förbereda för morgondagen:

Kycklingfilé i dijonsenap

Ingredienser för 4 port:
4 kycklingfiléer
1 msk smör
1/2 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
3 tsk dijon senap
1 tsk timjan
salt och svartpeppar
1 msk mjöl
3 dl matlagningsgrädde

Gör så här: Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Bryn dem i smör på båda sidor. Vispa samman vatten, grädde, smulad buljongtärning, senap, timjan och vetemjöl. Häll det i pannan. Koka kycklingen i såsen under lock, ca 10 min. Strö ev. över färsk timjan. Servera med kokt ris och en sallad.

onsdag 7 december 2011

Pappas leverkorv

När min pappa drev sitt Beles Charketuri & Skeppsfurnering så var han känd för att ha stans godaste leverkorv. Ett par år innan pappa gick bort gjorde han korv med mig och med Lina så att vi skulle kunna föra denna tradition vidare.

Förra året orkade vi inte med att göra korven men i år har jag tänkt försöka. Det här behöver du till ca 6 korvar:

1 grislever, vikt ca 1,5 kg 0,6 kg späck

Gör så här: Skölj levern i kallt vatten, skär bort de stora vita senorna. Skär sedan levern i ca 2 cm breda strimlor. Lägg levern i en bunke. Koka upp vatten och häll det över levern, blanda runt och häll sedan av vattnet.

Montera köttkvarnen på hushållsassistenten. Mal levern varvat med späcket.

Montera blandaren på assistenten. Lägg i smeten , tillsätt 1 tsk vitpeppar, salt och kryddpeppar.

Lägg fjälsterna i kallt vatten, fyll sedan ca 1 dl av vattnet i fjälstret och pressa det genom hela tarmen. Detta gör du för att få bort ev luftbubblor.

Montera kvarnen utan malskivan men sätt på pipen som är avsedd för korvstoppning För på hela fjälstret på pipen och börja sedan att stoppa korven. Knyt den sedan i lagom stora korvar. Så här långt förbereder du. Ska du inte ha korven nu så frys den.

Tillagning av korven: Lägg korven i en kastrull, täck med vatten. Sjuk sedan korven i ca 45 min. Den får INTE koka utan bör ha en temperatur på 80 grader. När korven har kallnat lägger du den i saltlake.

tisdag 6 december 2011

Pepparkakor

Nu för tiden så bakar jag inte annat än skurna pepparkakor. När barnen var små brukade vi baka pepparkakor men oftast så tröttnade ungarna och man stod där själv med hela degen.

Det finns massor av olika tillverkare av pepparkakor. Hos oss köper vi oftas Mor Annas pepparkakor men flera av mina kollegon prata om Nyåkers - att det är de godaste.

På Allt om Mat hittade jag denna testen. Här kanske ni kan hitta någon sort som kan vara värd att testa.

http://www.alltommat.se/Jul/Arets-test-av-pepparkakor-1.51184

måndag 5 december 2011

Makaronilåda med kassler

Ibland är det svårt att få tiden att räcka till. Då är denna rätt enkel och snabblagad, kanske inte världens nyttigast men det är ju inte köpta helfabrikat heller.

Så här gör jag till 4 pers:
makaroner
kassler
purjolök
lagrad ost
mjölk
en klick smör
salt och peppar

Sätt på ugnen på 225 gr
Koka makaroner till fyra personer. När dem är klara häller du dem i en smord eldfast form. Strimla och fräs ca 400 g kasselr, häll dem sedan över makaronerna. Strimla purjolök och strö över kasslern.
Gör sedan en ostsås. Smält ca 50 g smör och vispa i ca 50 g mjöl, späd med ca 4 dl mjölk och lägg i 1 dl riven lagrad ost. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha såsen tunnare så späd med mer mjölk.
Häll såsen över den makaronilåda. Strö över riven ost och gratinera 15 min eller tills gratängen börjat att få lite färg. Servera med en god sallad.

Lina

I lördags kväll var vi Lina och Stefan. Det är alltid lika mysigt att träffa dem! Och vi ska inte tala om maten, supergod tre rätters middag.

Lina har tänkt på min blogg och har faktiskt skrivit ner recepten och även fotat. Bilder och recept kommer så småningom. Så här såg menyn ut:

Fördrink: Cosmopolitan
Förrätt: Gratinerad hummer med en liten sallad till detta drack vi en god Riesling
Huvudrätt: Ört och parmafylld fläskfilé med en getostrisotto till detta drack vi Selvarossa
Dessert:Chokladbavaroise med hemgjord fikonglass

Det var otroligt gott! Behöver jag säga att vi var mätta efter detta?

Tusen tack fina Lina och Stefan

söndag 4 december 2011

Vecka 49

Som ni kanske redas har sett så finns kommande veckas matsedel upplagd.
Receptet på min makaronilåda kommer imorgon.
När det gäller veckans fiskmiddag så ligger länken till receptet också här på bloggen.
Receptet på fredagens kycklingrätt kommer på fredag.

Ha en härlig vecka, hur det ska gå i detta dystra väder :(

Honye rye

Det allra första surdegsbrödet jag bakade var just Honye rye.
Ideén till att just leta fram det receptet var för att jag och syrran köpte ett bröd på bageriet Steinbrenner & Nyberg (i saluhallen) som

Ingredienser till 2 limpor:
300 g vatten
2 msk fast honung
35 g surdeg av råg
180 g vetemjöl special
180 g rågsikt
50 g grovt rågmjöl
15 g jäst
2 tsk salt

Gör så här:Häll samtliga ingredienser i matberedare och kör på låg hastighet i 2 min. Höj sedan till över medelhastighet och kör ca 10 min till.
Låt sedan degen vila 90 min under bakduk. Dela degen i två delar och runddriv den med händerna. Låt degen vila i 10 min.
Vik och rulla ut två avlånga limpor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och skär ett snitt på längden,
Låt bröden jäsa i 60 - 90 min, tills dem är dubbelt så stora.

sätt in ignen i 250 g varm ugn, duscha dem lite med vatten. Sänk värmen efter 10 min och grädda ytterligare 25 - 30 min. Total baktid ca 40 min.

lördag 3 december 2011

Pappas köttkorv

Sedan pappa dog för drygt 2 år sedan har jag inte ätit någon köttkorv. Kräsen som jag är har jag insett att vill jag ha köttkorv så måste jag laga den själv. Detta var något som mamma och pappa gjorde i december varje år. Så fick jag och Anita några korvar var. När den var slut så fick vi vänta och längta efter att mamma och pappa skulle göra en ny laddning.

Pappa hann lära oss göra korven. Några riktiga recept fanns inte utan allt är återskapat ur hans minne. Av den här satsen blir det cirka 15 köttkorvar.

Dessa ingredienser behöver du:
2 kg nötfärs
1 kg fläskfärs
0,5 kg späck
potatismjöl
3 gula lökar
2 - 3 stora kokta potatisar
5 m fjälster av nöt
salt och peppar

Montera köttkvarnen på hushållsassistenten. Mal alla ingredienser varvat med varann.

Montera blandaren på assistenten. Lägg i smeten, tillsätt ca 1,5 msk vitpeppar, salt och kryddpeppar. Lös upp 2 dl potatismjöl med ca 2 dl vatten, blanda därefter ned detta i smeten. Späd med ytterligare 2 - 4 dl vatten tills det blir en lagom konsistens.

Lägg fjälsterna i kallt vatten. Fyll sedan ca 1 dl vatten i fjälstret och pressa det igenom hela tarmen.

Montera kvarnen utan skivan men med pipen som är avsedd för korvstoppning. Trä sedan på hela fjälstret på pipen och börja att stoppa korven. Knyt den sedan i lagom stora korvar. Nu är korven klar och kan förvaras i frysen tills du vill äta den. När du ska tillaga den gör du såhär:

Lägg den upptinade korven i en rymlig kastrull. täck med vatten. Lägg i ca 3 - 4 kryddpepparkorn, lagerblad, en lök skuren i klyftor och salt. Sjud i ca 25 min. Obs. korven får inte koka för då spricker den.

fredag 2 december 2011

Fredagskaka

På mitt jobb har vi fredags-kaka, veckans fika höjdpunkt. Idag var den ovanligt bra!
Det var min arbetskamrat Gerd som bakat. Kakan kallas för Sverige kaka. Har ni inte receptet innan så får ni den här.
Gott och enkelt att baka!

Ingredienser
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 ägg
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten
4 msk vaniljsocker
125 gr smör
1 dl mjölk

Gör så här:
Smörj och ströa en rund sockerkaksform (ca 11/2 - 2 liter).
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och häll det i ägg/sockerblandningen. Häll i det kokande vattnet och rör om.
Grädda genast i ca 45 min i 175 grader.

Låt svalna. Dela kakan i två delar.

Fyllning: Lägg vaniljsocker, smör och mjölk i en kastrull. Koka tills det tjocknar (ca 2 min.)
Bred på fyllningen på den avsvalnade kakan. Lägg på överdelen och pudra lite florsocker uppepå.

Det finns många olika recept på denna kakan - detta brukar jag använda.

torsdag 1 december 2011

Revbenspjäll á la German

Detta recept har Leif fått av en före detta filippinsk kollega. Du ska använda dig av färska tjockskurna revben INTE rimmade.
För att få tag i dessa inför julen bör du köpa dem i början av december. För närmare jul finns det bara rimmade rev att köpa.
Reven kokas i en marinad men ser när dem är klara inte ut som kokta rev utan som grillade.

Receptet här är marinad till 1 kg kött:

90 g kinesisk mushrooms soya
25 g rödvinsvinäger
2 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta
svartpeppar
0,5 dl vatten

Skär köttet i mindre bitar och skär bort synligt fett.
Blanda ihop marinaden och lägg i reven. Blanda runt väl och låt detta stå och dra i en halvtimma
Låt reven ligga kvar i marinaden och koka dem i ca 1 timma eller tills de är så mört att benen lossnar.

Den som vill ha lite hetare rev kryddar lite extra.

1 dec

...gud vad tiden rusar iväg, nästan bara tre veckor kvar till jul!
Imorgon är det disco för klass 0-2 först och senare för klass 3-5 och vi är klassföräldrar! Det blir korv och bröd, godis, läsk, tomteskum och naturligtvis dansstop!

Så vi får vara utan fredagsmys och idol :(

Kvällen kommer att tillbringas med att poppa micropopcorn.....vi ska nog poppa en 90 paket - risk för att micron blir överhettad!

Ha en härlig torsdag!

onsdag 30 november 2011

Glögg test

I Allt om mat finns årets stora glöggtest. Det är ett s k blindtest med två smakpaner.

Här kan ni få lite vägledning om ni inte vet vilken sort ni ska köpa. Bäst i test blev Blossas vinglögg Altia som är 10% och kostar 62 kr.

Bifogar här en länk så att ni kan läsa hela testet:

http://www.alltommat.se/Jul/Basta-och-samsta-gloggen-1.51176

Ljust med lite råg

...så heter ett bröd som jag tagit ifrån bloggen Pain de Martin. Blogginnehavaren Martin Johansson har blivit brödboksförfattare och har nu slutat att blogga. Bloggen finns fortfarande kvar om det är någon som vill läsa Det var denna blogg som fick mig att börja baka bröd på surdeg. Det recept som kommer här är också från ovanstående blogg.

Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
100 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Blanda ihop med en träslev i en rymlig bunke, täck med plast och ställ i varmt rum över natten. Hos oss är vår klädkammare varmast så där brukar jag låta min deg stå. Degen ska vara ganska fast i konsistensen.

Dag 2, morgon
Degen från gårdagen
600 g ljummet vatten
750 g vetemjöl special
30 g havssalt

Kör allt utom saltet 4 min på låg hastighet, öka sedan hastigheten och kör ytterligare 4 min. Låt degen vila 5 min, häll sedan i saltet och kör på ännu lite högre hastighet i 2 min,

Häll över degen i en väloljad plastlåda. Lägg på locket och låt degen jäsa ca 3 tim plus eller minus någon timma. Under första timman ska du vika ihop degen 2 - 3 ggr.
Om jag jobbar så låter jag degen jäsa en tim i rumstemperatur (under tiden jag viker den). Därefter ställer jag in degbunken i kylskåpet och låter den jäsa där i 8 tim.

När degen har jäst klart (till dubbel storlek)så vänder du upp den på ett rejält mjölat bord och strör på rejält med mjöl. Dela degen på längden och lyft försiktigt över den på en bakplåtpappersklädd plåt.
Låt jäsa ytterligare 1 tim. Under tiden sätter du på ugnen på 275 gr.

Sedan in i ugnen på nedersta falsen. Efter ca 10 min sänks temperaturen till 200 gr. Grädda i ytterligare 20 - 30 min. I slutet av gräddningen kan du öppna ugnsluckan och vädra ut lite ånga.
När brödet har stått inne 35 - 40 min stänger jag av ugnen och öppnar ugnsluckan och låter brödet stå ytterligare 5 min. Ta därefter ut brödet och låt det svalna på galler.
Vill du kontrollera om brödet är klart kan du mäta hur många grader brödet är. Det ska var 98 grader när det är klart.

Tips. Om du vill att brödet ska få en fin lite knaprig skorpa kan du ställa in en form med is i ugnen.

Lycka till!

tisdag 29 november 2011

Berns - ett bröd på vetesurdeg

När jag gick surdegskursen på Kustbageriet så var just brödet Berns en av de fyra olika brödsortena som vi bakade.
För att baka detta bröd så behöver du vetesurdegsgrund.
Det finns ett recept på vetesurdeg här på bloggen, använd dig av det eller något annat. Här kommer brödreceptet

Berns
500 g vatten
250 g vetesurdeg
15 g jäst
600 g vetemjöl special
175 g halländskt stenmalet durumvete
15 g flytande honung

Häll i alla ingredienser och kör i degblandare 2 min på låg hastighet så att allt blandas. Öka därefter till hög hastighet och kör i ca 8 min.
Tillsätt sedan 25 g havssalt och kör ytterligare 6 min på hög hastighet.
Låt degen vila i 1,5 tim.

Väg degen i tre lika stora delar, runddriv och slå upp som limpa. Jäs i korg pudrad med durumvete. Verket ska vara uppåt. Du kan också låta bröden jäsa på plåt.

Jäser du i korg så låt dem jäsa upp till kanten av korgen. Vänd och snitta fem långa snitt och baka av i 250 g i nedre delen av ugnen.
För att få ånga kan du ställa in en form med isbitar i.

Matning av surdeg

Dagen före du ska baka ditt surdegsbröd tar du fram din surdeg ur kylen och blandar rätt mängd. T ex behöver du 500 gr surdeg, blandar du 250 gr vatten och 250 g vetemjöl tillsammans med den befintliga degen.
Konsistensen skall likna en våffelsmet. Låt surdegen stå i rumstemperatur över natten. Tänk på att ta en tillräckligt stor bunke då surdegen ökar sin volym flera ggr.

På detta sätt får du alltid en del surdeg över som du kan spara till nästa surdegsbak

måndag 28 november 2011

Surdeg på vete

Lite längre fram i denna veckan har jag tänkt att baka bröd på surdeg av vete. Här får du nu ett recept på en vetesurdegsgrund som är enkel att lyckas med. Så här gör du:

Dag 1, morgon
40 g ljummet vatten
30 g ekologisk naturell yougurt
250 g vetemjöl

Rör ihop allt till en jämn smet. Täck bunken med plastfilm och låt den stå på en varm plats.

Dag 3, morgon
100 g ljummet vatten
100 g vetemjöl

Skaka eller för smeten varje morgon och kväll. På kvällen dag 3 är surdegen klar att användas. Surdegen ska se ut som en tjockare våffelsmet

Om du inte använder din surdeg på 7 - 10 dagar så blanda i lika delar vetemjöl som ljummet vatten, typ 50 g ljummet vatten och 50 g vetemjöl. Då håller sig surdegen ett tag till. När du har "matat" din surdeg så låt den stå framme i 10 - 12 tim så att jäsningen kommer igång.

söndag 27 november 2011

Vecka 48

Nu ligger nästa veckas middagsförslag ute.Själv saknar jag inspiration, jag hatar verkligen detta väder, regn, storm, mörker........inget kul. Var är solen!

Helstekt kotlettrad

Nu är vi mätta och belåtna igen!
Vi började med en toast med hamburgerkött. Därefter åt vi helstekt kotlettrad med alla godag tillbehör som champinjoner, helstekt smålök, brysselkål, kokta morötter och till sist kålrotspudding.

Nu är frågan om man ska vila medan man smäter maten eller ska man ge sig ut och trotsa Berit

lördag 26 november 2011

Mmmmmm så mätt och trött man blev nu då!

Fina syster är här och hälsar på! Vi startade kvällen med glögg-mys på altanen, extra mysigt att sitta inne i värmen och höra vinden vina och regnet smattra!

Vi smakade på årets glögg, den var jättegod! Sedan käkade vi lite färska dadlar med getost och så lite små mumsbitar av honungstekt kavring och ädelost Till huvudrätt åt vi kreolsk fläskfilé gryta.

Nu blir det lite slappa i soffan och titta på Så mycket bättre.

Ha en härlig kväll!

Lilla jul

Min mamma var född och uppväxt i Finland. Där firar man enligt traditionen "lilla jul" på 1:a advent.

Denna tradition levde vidare genom min mormor och när hon gick bort tog mamma över traditionen. Så det är väl på sin plats att jag för detta "arv" vidare.

Mormor bjöd oftast på fläskstek med finsk kålrotspudding till. Vi hade även sås och potatis men det som var speciellt var just kålrotspuddingen.

När mamma tog över traditionen så blev det ett mindre julbord med lite olika sorters sill, garnerade ägghalvor, omelett, janssons frestelse, köttbullar och så prinskorv.

Nu har jag bestämt mig för att ta min mormors tradition och ha fläskstek med kålrotspudding. Bilder kommer under morgondagen.
Tyvärr jobbar Lina imorgon men kära syster kommer så lite "släktmiddag" blir det.

fredag 25 november 2011

Färska räkor!

Ikväll blir det smarriga färska räkor från Läjets fisk. Det är verkligen nu som räkorna är som godast!
Till våra räkor äter vi lite gott bröd, ägg, avokado och aioli.

Till våra räkor dricker vi ett gott vitt vin som heter Castillo de Molina, Sauvignon Blanc. Det är ett chilienskt vin, smaken är torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av nässlor, passionsfrukt, krusbär, kiwi och citron. (beskrivningen är tagen från Systembolagets hemsida)

Förrätts - snitt

Till helgen har jag tänkt att göra denna lilla smörgås, eller snitt, eller kanapé, eller vad du vill kalla den.

Snitt med rökt kött och syltade kumquats
10 små snittar

100 g rökt hamburgerkött eller oxinnanlår
1 knippe gräslök
100 g philadelfia ost
pepparrotsvisp
salt och nymald svarpeppar
5 skivor kavring eller lingongrova

Gör så här:
Finhacka hamburgerköttet, finhacka även gräslöken. Blanda hamburgerkött, gräslök, philadelfiaost och pepparrotsvisp efter smak, kanske en msk. Krydda försiktigt med salt och nymald svartpeppar.

Ta ut små rundlar med hjälp av ett glas eller annat mått, ca 4-5 cm i diameter. Finast blir det om du har en stansring. Lägg sedan på hamburgerröra, packa den hårt och jämna till röran så den har samma form som brödet.
Lägg på några skivor syltat kumquats och garnera med gräslök.

torsdag 24 november 2011

Fakta kumquats

För att bekanta mig mer med frukten kumquats googlade jag och fann följande information på Livsmedelverkets hemsida:

Kumquat är en citrusfrukt. Översatt från ursprungslandet Kina betyder kumquat guldapelsin. Kumquat kan växa som en buske eller ett litet träd. Frukterna är stora som valnötter och kan vara ovala eller runda. Den har ett tunt, orangefärgat skal och ett syrligt fruktkött som är uppdelat i klyftor. Kumquat korsas lätt med andra citrusarter.
Kumquat kommer ursprungligen från Kina där den fortfarande växer vild. Frukten har sedan lång tid odlats i Östasien och odlas numera även i Europa, USA, Sydamerika och Israel.
Användning: Hela frukten kan ätas naturell, med skal. Skurna i skivor passar kumquats bra som dekoration på desserter och kakor eller i fruktsallad. Skivorna kan även frysas och användas som isbitar. Kumquats kan även kokas in hela i sockerlag eller syltas och användas som kryddigt tillbehör till kött. Precis vad vi ska ha sylten till, receptet kommer imorgon.

Syltade kumquats

Kumquats har jag aldrig ätit men det ska vara väldigt gott med syltade kumquats Den här sylten behöver du om du vill laga en av mina förrätter till helgen....recept kommer imorgon.
Här är ett recept på sylten:

10 kumquats
1 dl färskpressad apelsinjuice
1 dl strösocker
2 tsk balsamvinäger

Skär bort ändarna på kumquatsen. Skär frukten i tunna skivor och pilla bort känorna. Lägg sedan skivorna i en kastrull tillsammans med apelsinjuicen, socker och vinäger. Låt det småputtra tills det mesta av vätskan har kokat in, ca 10 min. Konsistensen ska vara lite seg. Låt detta kallna

Sylten förvaras i kylskåp tills dess att du ska använda den.

Om du gör dessa kumquatsen för att garnera din chokladpavlova så ska du utesluta balsamvinägern-

onsdag 23 november 2011

Ugnspannkaka

Idag skulle jag för 2:a gången i mitt liv göra ugnspannkaka och det blev verkligen "pannkaka".
Vet inte vad jag gjorde för fel men det blev en degig äcklig gega.....hela familjen tuggade i sig (tugga var väl synd att säga) man måste ha mycket sirap på säger min fina Alma.

Som tur är fick vi lite kladdkaka (som Alma bakat) till kvällskaffet - tur nu behöver man inte lägga sig med tom mage!!!

Onsdag

...ska ni äta fisk idag så står Läjets fisk på torget i Varberg fram till ca kl 13:00. Vi har varit lite slappa och köpt hem fryst torskrygg denna veckan.
På lunchen idag diskuterades mat och bl a en fiskrätt som skulle vara så god. Det är min kollega Elisabeth som hade receptet men hon sa ungefär vad det var i receptet.

Så idag gjorde jag något med liknand ingredienser. Så här gjorde jag:

Sätt på ugnen på 200 gr. Smörj en eldfast form. Lägg i fisken, (jag gjorde på 4 bitar torskrygg). Salta och peppra fisken.
Sedan blandade jag en burk lättcreme fraiche med 200 g Kavlis räkost och mycket klippt dill.
Häll blandningen över fisken och sätt in i ugnen ca 15 min. Då tog jag ut formen och hällde i räkor i lag och la över lite ost. Sedan in i ugnen 5 - 10 min igen.

Till detta hade vi potatismos och grön sparris.

Väldigt gott blev det men inte så nyttigt :(

tisdag 22 november 2011

Ädelostcheesecake med pepparkaksbotten

I helgen var det första gången jag åt pepparkakor med ädelost och det var verkligen gott!
Det måste ju gå utmärkt att göra en cheesecake tänkte jag och googlade mig fram till ett recept men jag är lite klen när det gäller ädelosten så att jag kommer att ädra receptet en del. Min varinat är då:

175 g pepparkakor
75 g smör
300 g ädelost
100 g creme fraiche
100 g naturell philadelfia ost
2 gelantinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält smöret, mixa pepparkakor i matberedare och blanda. Fördela "degen" i en bakpappersklädd form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Mixa ädelosten, philadelifian och crème fraichen. Krama vattnet ur gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i ostmixen och fördela på pepparkaksbotten.
Ställ i kylen i minst 2 timmar för att stelna.

Vid servering kan du pudra på lite kanel och ev strö över lite pumpafrön. OBS Jag har ännu inte provlagat detta så ev blir det någon ändring på receptet

måndag 21 november 2011

Kålrotspudding

Kålrotspudding eller kålrotslåda är en finsk maträtt som man äter som tillbehör till kotletter eller fläskstek. Jag tror också att kålrotslådan har en speciell plats på de finska julbordet.

Receptet kommer från min mamma som i sin tur fått det från sin mamma.
Jag lagar puddingarna idag för att förbereda till middagen på 1:a advent.
Det här behöver du:

Kålrotspudding
2,5 kg kålrötter
3ägg
1,5 dl grädde
0,5 - 1 dl ljus sirap
skorpmjöl
salt och peppar
aluminiumformar

Skala och skär kålrötterna i mindre bitar. Koka dem mjuka i ca 1 timma. Häll av vattnet och passera kålrötterna.
Blanda i 2 stora skedar skorpmjöl, häll sedan i sirap efter behag. Någon dl tror jag, det ska smaka lite sött. Blanda därefter i 3 ägg och 1,5 dl grädde. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Häll denna röran i smorda aluminiumformar, strö över skorpmjöl och hyvla på en skiva smör. Nu ska kålrotspuddingen "mogna" i ugnen

Grädda 2 tim i 150 grader.

Av detta receptet blir det flera formar. Frys dem och använd som grönsak till olika fläskkötts middagar.

Årets första glögg

...blev vi bjudna på igår kväll.
Det var Anna och Fredde som undrade om vi ville komma över på lite glögg. Jag tror att det var "vanlig" saftglögg som var spetsad med alkohol, väldigt gott. Vi fick nybakade lussekatter och pepparkakor med ädelost.
Det var premiär för min del - det där med ädelost på pepparkakorna men det var väldans smarrigt!

Nu blir det till att jobba hela långa dagen och ikväll blir det lättlagat - spagetti och köttfärsås.

Ha en bra måndag allihopa!

söndag 20 november 2011

Glögg

En vecka kvar till 1:a advent och snart är det dax att smaka på årets glögg, det ska bli gott. Konstigt att det alltid är lika gott de första gångerna man dricker den. Efter ett tag tröttnar ivarjefall jag.

Vi brukar alltid testa Blossas årgångsglögg. 2011 års starkvinsglögg Arabica beskrivs så här på deras hemsida:

13N54’20.11”89W43’33” Mellanamerika. Högsommar. Temperatur: 32°C. Luftfuktighet: 87%. Vidsträckta plantager vilar i skuggan på kaffeodlingen Finca Las Delicias, El Salvador. Arabicaträd sträcker sig mot solen. Samtidigt i Sydeuropa: Eftermiddag. Lätt bris. Solmogna druvor slumrar i tunga klasar på vinodlingarnas sluttningar. Tre sorter väljs omsorgsfullt ut för att förädlas och färdas långt bort. Sverige. Temperatur: -10°C. Rimfrost. I den nordliga midvintern sker det omtumlande mötet; två vita viner bryter av mot den rundade Arabicasmaken, medan det tredje förstärker kaffets karaktär. En ny upptäckt. En förening av mörkrostad elegans och Blossa starkvinsglögg.

Vad jag har kommit fram till genom att googla är att första årsglöggen kom 2003 smaken var då Pomerans. Det är lika spännande varje år att se årets smak!

Så här har det sett ut genom åren:

2003 Pomerans
2004 Vinteräpple
2005 Hjortron & armangac
2006 Lingon & enbär
2007 Havtorn & kanel
2008 Blåbär
2009 Clementin
2010 Saffran
2011 Arabica

Vecka 47

Nu ligger matsedeln för veckan ute

lördag 19 november 2011

Fylld parmalindad kycklingfilé med hasselbackspotatis

Idag har varit en grå och trist dag. Mitt humör har varit lågt......känns lite bättre nu. är jag är i den sinnesstämningen så lockar ingenting! Var i stan och på Kvantum för att handla. Vad sjuttan köper man när inget lockar, ok tänkte det får väl bli kycklingfilé igen.

På väg hem från stan körde jag inom Sushi Minami och köpte 8 olika sushi till förrätt, familjen ska ta mig tusan lära sig att äta detta!

Ivarjefall så har kreativiteten flödat i köket. Det verkar blir väldigt gott dessutom.
Vill du testa att laga mitt egna recept så behöver du det här till 4 pers:

4 kycklingfileér
4 färska champinjoner
1 schalottenlök
färsk persilja
5 - 10 skivor kallrökt skinka
smör till stekning
2 dl grädde
1 dl creme fraich
kalvfond
dijonsenap

Gör så här:
Putsa kycklingfiléerna, salta och peppra dem. Bryn köttet och låt de eftersteka 5 min.
Under tiden gör du fyllningen. Skala och finhacka löken, finhacka champinjonerna, hacka en halv kruka persilja och skär 2 skivor av skinkan i små tärningar. Låt detta fräsa i lite smör i en kastrull, det ska bli lite brynt. Låt denna röran svalna, blanda sedan i 2 msk creme fraiche och 2 tsk dijonsenap.

Skär sedan en ficka i varje filé, stoppa i en rejäl klick av fyllning. Vira runt en stor eller två mindre skivor skinka om varje filé. Lägg dem sedan med skink skarven nedåt i en smord form.

För att göra såsen häller du i 2 dl vatten i stekpannan, häll i en msk kalvfond, grädden, 1 msk dijonsenap och resterande creme fraiche.

När det är 15 min kvar av stektiden för potatisen ställer du in formen med kycklingen. Låt steka i ca 10 min. Så att fileérna är genomstekta och skinkan lite knaprig. Sista 5 minuterna häller jag över såsen och låter allt bli varmt.

MUMS!!!

Dadlar

Som ni märkt så skriver jag om sådans som jag är nyfiken på och det är bland annat ofta råvaror. Var saker kommer ifrån, hur de behandlas, näringsvärde etc.

När jag nu skrivit lite tilltugg om dadlar så tycker jag att det passar med lite fakta om dadlar.

Dadelpalmen trivs i ett torrt, subtropiskt klimat. Palmerna kan bli upp till 20 m höga. Blommor och frukter utvecklas högst upp i bladkronan, på långa ax som vid skörd kan väga 25 kg. Dadelpalmen kan bära frukt året runt. Frukterna är som regel ljusbruna eller svarta. Frukten är avlång och brukar vara cirka 4 cm lång, med blankt sprött skal. Fruktköttet är gulbrunt, det ”smälter” i munnen och smaken är aromatisk och söt även om färska dadlar inte alls är lika söta som de torkade. Varje dadel innehåller en hård kärna.
Dadeln är rik på vitamin A, flera B-vitaminer, kalcium och järn. Innehållet av kalium och niacin är också hög. Energi- och sockerhalt i torkat fruktkött är mycket hög. Kärnan innehåller protein och dadelfröolja. Dadeln är egentligen ett bär.
Dadeln är en mycket gammal kulturväxt som länge odlats i ökenbältet i Afrika och Asien. Pressad dadel i form av dadelkakor har tjänat som viktig färdkost för karavantåg genom öknarna.
Det är lite oklart var dadeln ursprungligen kommer ifrån, känt är att den odlats i Indien i 8 000 år. Idag odlas dadlar främst i Nordafrikas och Mellanösterns ökenområden.

fredag 18 november 2011

Mera tilltugg....

....fyllda dadlar är också ett gott tilltugg som du kan göra i många olika varianter.
Jag brukar göra två olika varianter:

Variant 1:

Chevré fyllda dadlar. Så här gör du:

Köp goda helst kärnfria dadlar. En bit chevré ost delas i mindre bitar.
Skär ett snitt i dadeln, stoppa i en liten bit chevré och tilltugget är klart.
Enkelt eller hur!

Variant 2:

Färska dadlar och en paket bacon är de enda ingredienser du behöver. Dela baconskivorna tvärs över. Rulla in en dadel i varje bacon skiva, fäst med tandpetare. Stek dem sedan så att baconet blir lite knaprigt. Eller lägg dem i en eldfast form och stek dem 5 - 6 min i 200 gr varm ugn.
Sött och salt blir en god kombination!

torsdag 17 november 2011

Grova frallor med solrosfrön

Till dessa frallor använder du dig av rågsurdegen som finns under etiketten Bröd. Receptet ger ca 16 frallor. Det här behöver du:

450 g vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
700 g vetemjöl special
75 g grovt rågmjöl
15 g sirap
20 g havssalt

Blanda ihop alla ingredierna utom saltet. Kör på låg hastighet i hushållsassistenten ca 2 min. Kör sedan degen på hög hastighet i ca 8 min. Tillsätt därefter saltet och kör ytterligare 3 min.

Låt degen vila i bunken 30 min.
Forma sedan en lång rulle och skär sedan den i 16 bitar. Vänd bullarna med snittsidan i solrosfrön.
Lägg sedan bullarna på en plåt och låt dem jäsa i 2 tim i rumstemperatur eller i kylen under natten.

Sätt på ugnen på 250 grader. Har bullarna jäst i kylen så ta fram dem samtidigt som du sätter på ugnen så dem blir rumstempererade, skulle dem inte kännas färdigjästa så låt dem stå framme ca 30 min innan du bakar dem.

Grädda sedan i ugnen 12 - 15 min. Låt frallorna svalna på galler.

Sultan russin och andra russin

Dessa små gulaktiga russin finns och köpa i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. Här är lite allmän fakta om russin:

Vanliga russin soltorkas och kommer från den gröna druvan Thompson Seedless.
Illgula russin är i regel Thompson Seedless där svavel tillsätts för att behålla färgen. De är mycket syrliga och passar i kakor, ris och salta rätter.
Sultanarussin var ursprungligen namnet på ett speciellt russin från Turkiet, men idag används ofta denna benämning på gula och ljusbruna russin.
Avlånga gröna russin, kishmish, är i regel från Iran. För att den gröna färgen ska bibehållas skördas de ofta omogna och torkas i mörka, svala lokaler. De är mindre söta och örtigare i smaken än vanliga russin och passar därför bra i salta rätter eller som snacks. Dessutom är de vackra och läckra i frukostyoghurten.

Visste ni att det fanns så många olika varianter?

onsdag 16 november 2011

Tilltugg till glöggen

Till helgen har jag tänkt att vi ska provsmaka på årets glögg.
Det finns många små goda tilltugg till glöggen och jag har tänkt dela med mig av mina favoriter.

Dagens recept har jag hittat på själv (nästan), ivarjefall hur jag tror att den gjordes.
Vi fick den som tilltugg förra året på Christmas Black & White på restaurang 57 grader Nord.

Det här behöver du:
kavring
kvibille gräddädelost
creme fraich
sultan russin (gula russin
flytande honung
lite smör

Några timmar innan du ska ha tilltugget kan du lägga sultanrussinen i lite flytande honung så att dem marineras i honungen.

Skär bort kanterna på brödet, bred på ett tunt lager honung. Stek brödskivorna tills ytan känns lite rostad. När bördet är klart tar du upp det och låter det svalna
Under tiden kan du mosa ädelosten och blanda den med creme fraiche, ca 2/3 ost och 1/3 creme fraiche.

Skär sedan brödet i tärningar, ca 1,5 x 1,5 cm stora. Spritsa eller klicka på osten och lägg till sist på ett sultan russin.

Supergott!

Mammas mjuka pepparkaka

I vår familj är barnen "periodare". Under flera veckor i streck vill man ha youghurt till frukost och så helt plötsligt så står det gammal youghurt i kylen.

Ni som känner mig vet att jag älskar att dona i köket, så också idag. Då var det lämpligt att ta vara på youghurten innan bäst före datum passerat.
Så då blir det Mammas mjuka pepparkaka. Så här gjorde hon den:

2 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1,5 dl gräddfil
1 tsk nejlika
1 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
50 g smält smör

Alla ingredienserna läggs i en bunke och vispas några minuter med elvisp. Häll därefter smeten i en smord form.

Grädda 50 min i 175 gr

tisdag 15 november 2011

Ris

Idag ska vi ha Basmati ris till vår kyckling wok. Mina tankar gav sig iväg, är jasminris och basmati olika sorters ris eller är de behandlade på olika vis????

På Wikepedia kan du läsa en hel del om ris, här har jag sammanfattat en del:

Ris (Oryza sativa) en ett sädesslag i rissläktet, vars frukter, riskornen är stapelföda för hälften av jordens befolkning. Risplantan är en ettårig, 1 meter hög stråväxt med långa blad och enblommiga småax i en hängande vippa.
Ris har under mycket lång tid använts av människan. Det äldsta odlade ris man hittills hittat är daterat till 13 000 år f.Kr. och kommer från Sydkorea. Tidigare har man hittat odlat ris i Sydkina från 10 000-9 000 f.Kr.
Man delar upp riset i olika sorter beroende på dess form. De olika namnen man sedan ger riset beror oftast på hur man har behandlat det. Vitt ris är polerat; det vill säga att man förutom att ha skalat riset också har polerat bort silverhinnan. Detta får till följd att mycket av risets näringsämnen, proteiner och vitaminer försvinner. En teknik för att få vitt ris och samtidigt behålla risets nyttiga egenskaper är att ångtrycksskala riskornet, detta kallas parboiled. Denna process innebär att en del av silverhinnans näringsämnen, proteiner och vitaminer ångas in i kärnan och blir kvar i riskornet även efter att riset skalats och polerats.
Ris delas upp i olika kvalitéer beroende på hur hela riskornen är. En låg andel trasiga korn innebär att riset har hög kvalitet.

Litet rislexikon:
Råris är skalat ris som har silverhinnan kvar. Fullkornsris är en form av råris, som behandlats för att göra koktiden kortare. Det som skiljer fullkorns- och råris från vitt ris är att endast det yttersta av skalet runt riskornet tagits bort, vilket gör det mer fiberrikt. Det används som vanligt ris och klibbar inte.
Jasminris kommer från Thailand. Den aromatiska jasminsmaken finns naturligt i riset. Basmatiris är en liten långkornig rissort, berömd för sin nötliknande doft och utsökta smak. Namnet Basmati betyder "väldoftande" på hindi. Basmatiris har odlats traditionellt i Indien och Pakistan i över 8 000 år. Det kan bara skördas en gång om året och lagras sedan för att få rätt smak. Basmati odlas nu också i sydvästra USA, med namn som texmati och kasmati, men deras kvalitet når inte riktigt upp till originalet. Basmati finns i en brun och en vit variant, där den bruna är mer näringsrik.

Detta var dagens fakta

måndag 14 november 2011

Spannarpadopp

Idag blir det rimmat fläsk och löksås hos oss. Min pappa sa aldrig löksås utan alltid Spannarpadopp eller kanske Spannappadopp?!?! Vet faktiskt inte vad det heter egentligen.
Har försökt att googla för att hitta historien till detta men utan att lyckas. Är det någon av Er mina läsare som vet? Skriv då till mig!!

Har hittat en gammal kokbok på nätet: Iduns kokbok från 1911. Tyvärr så finns där varken löksås eller Spannarpadopp med.

Surdeg på råg

Tänkte ge er recept på rågsurdeg - denna surdeg behöver ni om ni vill baka mina frukostfrallor med solrosfrön. Det tar 4 dagar innan surdegen är klar. Så här gör du:

Dag 1 morgonen
Blanda 60 g fint rågmjöl med 120 g vatten i en burk, täck med lock.

Dag 1 kvällen
"Mata" surdegen med 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten, blanda runt och täck med lock. Förvara burken i rumstemperatur.

Dag 2 morgonen
"Mata" surdegen med ytterligare 60 g fint rågmjöl och 60 g vatte, blanda runt och täck med lock.
Om din surdeg har kommit igång så att det bubblar i den kan du nu förvara den i kylen. Har den inte kommit igång så tillsätt 1 tsk naturell yoghurt och låt den stå kvar i rumstemperatur.

Dag 3 morgonen
Mata surdegen igen med 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten, rör om och täck med lock, ställ in i kylen.

Dag 4
Nu ska surdegen vara klar att användas. När du tagit av surdegen eller om du inte använder den så förvarar du den i kylen och matar den någon gång per vecka.

När surdegen är klar och har rätt konsistens ska den se ut som en tjock våffelsmet, så är den för tunn så lägg i lite mer mjöl eller tvärtom.

Lycka till

söndag 13 november 2011

Vecka 46

Ny vecka kräver ny planering. Hos oss på Sjöborrevägen är veckomatsedeln klar. Den ligger utlagd om någon vill ha tips på vardagsmat.

Ha en härlig vecka!

Fars dag

Godmiddag, idag är det Fars dag och vi har firat honom med ett paket bestående av två fina T-shirts.

Det har även hunnits med att sättas två degar. Deg nummer ett är utbakad och jäser nu två timmar innan gräddning. Det är frallor på bl a rågsurdeg. Deg nummer två jäser i bunken 1,5 tim sedan ska den vikas, rundslås och läggas i korgar för ytterligare jäsning
Det brödet heter Berns och receptet kommer från brödkursen.
Tänkte återkomma med recepten lite senare i veckan.

Middag till far idag blir grillspett och en potatisgratäng. Så här gör jag min gratäng:
1 kg potatis
2 morötter
1 stor purjolök
3 vitlöksklyftor
2 - 3 dl grädde
smör
salt och peppar,

Sätt på ugnen på 225 gr. Skölj och skiva purjolöken och stek den i lite smör så att den mjuknar.
Smörj en eldfast form. Skala och skiva potatis och morötterna, skala även vitlöken.
Lägg hälften av potatisskivor i botten av formen, salta och peppra. Pressa över vitlöken, lägg på morötter och purjolöken. Täck med resterande potatis skivor och lite mera salt och peppar
klicka sedan på lite smörklickar och täck formen med folie. Ställ in i ugnen. Ta av folien efter 45 min och häll på grädden. Låt stå ytterligare 15 min eller tills potatisen är mjuka.

På våra grillspett har vi fläskfile skivor som jag penslat med grillolja, vi har små hela svampar, smålökar, paprika och baconlindade korvbitar. Dessa spett grillar vi inomhus i ugnen idag. Vill du hellre grilla utomhus så går det bra.

lördag 12 november 2011

Mandelmassa

Det finns en mängd olika färdigtillverkade mandelmassor i handeln. Inte speciellt goda. Det som vi ofta tycker gör en semla extra god är just mandelmassan.

På Kustbageriet köper man sin mandelmassa ifrån en leverantör: Valdengårdens Äkta Mandelmassa & Marsipan. Deras mandelmassa är gjord av äkta spansk mandel! Titta gärna in på deras hemsida: www.valden.se/om-familjen-valden/

Mandelmassa är mald mandel ihoprört med florsocker och ofta med glukossirap eller äggvita som tillsatt bindemedel. Viss mandelmassa drygas ut med frön från aprikos eller persika, som är släkt med mandel. Då kan bittermandelolja vara tillsatt för att upprätthålla en mandelsmak. Resultatet av denna utspädning är vanligen att massan inte är lika fast i konsistensen som originalet. Fram till 2003 var det krav på att en produkt som kallas "mandelmassa" måste innehålla minst 50 % mandel. Numera finns det inte längre någon tvingande regel för mängden mandel vilket gör att vissa tillverkare väljer att ha mer socker i massan. Därför får man som konsument se till att läsa innehållsdeklarationen för att försäkra sig om att få "äkta" mandelmassa. Mandelmassa är inte detsamma som marsipan. Hämtat på Wikepedia

fredag 11 november 2011

Champinjofyllda Rödtungsrullader med konjakssås

Idag har jag varit hos bästa fiskhandlaren på Läjets fisk (Mats)och köpt helt ny fileéad sjötunga! Det går inte att klaga på den råvaran.

Receptet är taget ur en kokbok som heter Stora Fisk skolan och är utgiven av Allt om Mat. Kock är Görn Helleblad.

Den här supergoda rätten heter Champinjonfyllda rötungsrullader med konjaksås. Idag blev extra lyx när vi gjorde receptet på äkta sjötungsfileér. Det här behöver du till 4 pers:

Ca 7 hg filé av röd, berg- eller sjötunga
0,5 tsk salt
3 dl fiskbuljong
5 msk konjak
5 - 6 dl grädde
1 ask kryddkrasse
salt och peppar
2 stänk tabasco.

Till fyllningen:
1 burk champinjonkräm 180 g
3 msk finhackad scharlottenlök
1 msk konjak
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Smörj en låg form eller en traktörpanna med lite smör. Koka upp fiskbuljongen. Lägg ut fileérna på arbetsbänken och salta lätt.
Blanda champinjonkrämen med den finhackade löken, kryddorna och konjaken. Bred ut fyllningen jämt fördelat på fileérna. Rulla ihop dem och lägg dem i den smörade formen eller traktörpannan med skarven nedåt.

Häll på buljongen och 5 msk konjak och låt fisken sjuda i 10 - 15 min. Enklast är att tillaga dem i ugnen. Ta upp fiskfileérna.Lägg dem på ett fat och täck med folie så att dem inte kallnar. Låt fiskbuljongen koka ihop tills det återstår ca 1 dl. Häll i grädden, smaka av med kryddor och tabasco.

Häll såsen över fisken och låt allt bli riktigt varmt!

Denna rätt är absolut godast med kokt ris hur tokigt det än låter.

Nu är vi mätta och trötta efter all mat och vin - och rörande överens om att detta är bland det godaste vi vet!!! So long!

Saffran

Världens dyraste krydda!!! Det krävs minst 100 000 — 150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna ett kilo torkad saffran. Nu förstår man varför priset är så högt!

Saffran består av mer än 150 doft- och aromämnen. Saffran har odlats i mer än 3 000 år men redan för 4 000 år sedan använde man den för att bota mer än 90 olika sjukdomar. I Europa blev saffran vanligare under medeltiden, och användes som färgmedel och krydda. Det tidigaste belägget för saffran i svensk (kosthållning är från 1328. I början på 1900-talet användes saffran mycket mindre i Sverige än tidigare i medicinen men ingick ändå i tre blandningar för medicinskt ändamål: aloedroppar med saffran, Roséns bröstdroppar och opiumvin. Drogen ansågs ha upplivande verkan.

Varje år produceras omkring 3 000 ton saffran och Ian står för den största produktionen följd av Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko och Italien.

Saffran skördas i slutet av september och början av oktober. Märkena klipps och torkas försiktigt. När märkena samlas in undviks så långt som möjligt att blanda in något av de gula stiften eller ståndarsträngarna. I lågprissaffran ingår hela pistillen och inte bara dess märke och blir därmed av sekunda kvalitet.

Faktan jag presenterar är hämtad på Wikepedia

För att återgå till Kustbageriet så kan jag informera om att dem bakar sina lussebröd på äkta saffran. De köper in torkade stift/ståndarsträngar och lägger dem i en blandning bl a konjak. Vi fick lukta och smaka, det var fantastiskt gott!

När jag surfade runt hittade jag denna länk - verkar lite intressant. Kanske gör jag en beställning....

Bifogar länken till er borgebykryddgard.jetshop.se/saffran--vanilj-c-132-7.aspx

Räkcheesecake

Om ni ska ha gäster eller buffé vill jag tipsa er om en god cheesecake!

200 g kavring
75 g smör
3 - 4 hg skalade räkor
1 rödlök
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
200 g philadelfia ost
1 knippe dill
1 bunt gräslök
4 gelantinblad
skalet av en halv riven citron
salt och peppar

Gör så här: Kör brödet i en mixer. Smält smöret och blanda det med de mixade brödet. Tryck ut detta i botten på en form med avtagbar botten (24 cm diameter)

Skala och grovhacka räkorna, spara några till garnering. Skala löken, finhacka sedan löken, gräslöken och dillen. Tvätta och riv citronen.

Blanda sedan ihop creme fraice, gräddfil och philadelfia osten.

Lägg gelantinbladen i kallt vatten 5 min. Krama sedan ur dem och låt dem smälta i en kastrull på svag värme. Droppa försiktigt i de smälta gelantinet i gräddfilsblandningen. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna, smaka av med salt och peppar.

Häll sedan denna blandningen i formen över brödet och låt stå kallt i minst 3 timmar.

Vill du variera denna cheesecake så kan du byta ut räkorna mot 200 g god matjessill. Då kan du ta med lite sillspad i gräddfilsblandningen. Smaklig spis!