Lussebullar med fyllning

Saffransbullar eller lussekatter med kesella är inte min favorit.
Här ska jag dela med mig ett recept på lättbakade och väldigt goda saffransbullar utan kesella.
Det blir ca 40 bullar på denna satsen.

Ingredienser:
1 pkt jäst för söta degar
5 dl mjölk
125 g smör
2 dl socker
2 krm salt
1 - 2 kuvert saffran
14 - 15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
90 g smör
6 msk socker
1,5 tsk kanel
2 tsk kardemumma
8 hackade mandlar

Börja med degen.
Smält smöret tillsätt sedan mjölken och låt allt bli ljummet. Smula ner jästen i degbunken, häll på lite av degspadet och lös jästen.
Tillsätt sedan resten av degspadet, saffran, salt och socker. Häll i mjölet, spara lite till utbakningen.
Låt degen jäsa i 45 min.

Under tiden bullarna jäser rör du ihop fyllningen.

Baka ut bullarna, dela degen i fyra delar. Av varje del ska du få ut 10 bullar.
Lägg bullarna på en bakplåtspapper klädd plåt. Gör hål med mjölat finger i bullarna. Lägg i fyllningen.

Nu ska bullarna jäsa i ytterligare 25 minuter.

Almas goda kladdkaka

Min Alma kommer nog alltid att älska bakning! En av hennes favoriter är kladdkaka.

Här kommer hennes recept:

Ingredienser:
100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och låt det svalan. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt äggen och de smälta smöret.
Blanda väl. Smöra och bröa en pajform (ca 24 cm i diameter). Häll i smeten.

Grädda i 175 grader varm ugn i ca 220 - 30 min beroende på hur välgräddad du vill ha kakan. Alma vill ha sin lite lös i mitten och gräddar då i 22 minuter.

Låt kakan svalna något, servera med lättvispad grädde eller med glass.

Citronpaj

En härlig frisk citronpaj är väl inte fel! Receptet som ni får gjorde jag för första gången när jag gick på matlagningskurs på 80-talet.
Det är en citronpaj utan marängtäcke.

Här kommer receptet, blir ca 10 bitar:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 citroner

Gör så här:
Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa.
Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt bottnen vila i kyl 30 min.
Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna och smaka av smeten. Vill du har starkare citronsmak så tillsätt mer citron. Häll fyllningen i pajformen.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt kallna.

Drömmar

Tänk förr när det var kalas så skulle det bjudas på kaffe och 7 sorters kakor. Jag tror faktiskt att detta kan vara en trend som kommer tillbaka.

Min Lina älskar Drömmar. Så när vi skulle till henne på kalas så bakade jag en "extra" present till henne. Så här gjorde jag mina drömmar:

100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornsalt
ca 4 dl vetemjöl

Garnera med en sötmandel om du vill.

Gör så här:
Sätt på ugnene på 150 grader.
Rör matvett, socker och vaniljsocker smidigt.
Tillsätt sedan oljan lite i sänder.
Blanda ihop hjorthornsaltet med lite av mjölet och rör ner det i degen.
Srbeta in resten av mjölet.

Rulla degen i två längder. Skär dem i bitar och forma dem till bollar.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Vill du så tryck fast en halv skållad och skalad mandel i varje kaka.

Grädda mitt i ugnenen i ca 20 min. Receptet ger ca 50 kakor.

Spetskaka

Lite go´fika är väl aldrig fel. Har ni bakat spetskaka någon gång? Om inte så prova, det är en lättlagad god kaka.

Här kommer receptet:

75 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk.

Gör så här:

Smörj och bröa en rund form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter.
Sätt på ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner blandningen i äggsmeten.
Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken.
Häll smeten i formen och grädda i 30-35 minuter.

Glasyr:
2 msk smör
1 dl socker
2 msk grädde

Under tiden kakan gräddas blandar du till glasyren. Bred glasyren över den färdiggräddade kakan.
Sätt in kakan i ugnen på nytt tills dess att kakan bildar ett "spets" mönster.

Du kan även dubbla satsen och göra en stor kaka i långpannan och sedan skära den i bitar.

Smarrigaste kladdkakan

Oftast när jag gör kladdkaka så gör jag en enkel variant på ägg, smör, socker och kakao. För ett tag sedan tänkte jag att jag skulle baka en kaka med mörk choklad, det gjorde jag och den blev verkligen super smarrig. Den är väldigt dryg, vi var tre vuxna och 3 barn som åt - det gick bara åt en tredjedel.

Receptet är beräknat till en form som är 24 cm i diameter.

200 g smör
200 g mörk choklad 70%
4 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 krm salt

Smaksätt gärna kakan med kaffe eller någon likär. Jag hade 0,5 dl vatten som jag blandade med 2 tsk nescafé. Du kan även tillsätta ca 0,75 dl baileys eller lite kahluá

Gör så här:
Klä botten av en form med löstagbar kant (24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smöra pappret och kanten på formen.
Smält smöret i en kastrull. Bryt ner chokladen i mindre bitar och smält den försiktigt, rör till en jämn smet. Låt svalna lite.
Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret, rör ner din smaktillsättning och därefter chokladsmeten.
Blanda mjöl, kakao och salt. Sikta ner detta i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, cirka 15 minuter. Min var i 17 minuter och den blev perfekt i min smak.

Låt kakan svalna något. Pudra över lite florsocker och servera den med lättvispad grädde.

Chokladrutor med kokos

....eller mockarutor, eller kärleksmums - kärt barn har många namn brukar man säga!
Finns det någon som inte tycker om denna kakan. Här kommer ingredienserna:

150 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 msk kakaopulver av bra kvalité
1,5 dl mjölk
4,5 dl mjöl

Glasyr:
50 g smör
3 msk kallt starkt kaffe
1 msk kakopulver
2 tsk vaniljsocker
3 - 4 dl florsocker

Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en ugnsplåt eller en form ca 25 x 40 cm med minst 3 cm hög kant. Smörj ett bakplåtspapper och strö på ströbröd.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vispa snabbt ihop med elvisp.
Tillsätt sedan mjölk, mjöl och det smälta smöret. Vispa ihop till en jämn smet med elvisp på låg hastighet.
Häll och bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i 10-15 minuter. Gör under tiden glasyren.

Glasyr:
Smält smör i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker. Blanda till en jämn smet. Bred glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm.
Strö över kokosflingor.

Skär kakan i fyrkantiga bitar när glasyren stelnat

Mannerströms lussekatter

Denna lussekatt är nog den godaste jag ätit. Det var min Lina som bakade dem förra julen och kanske ger jag mig på att göra en sats till helgen.

Receptet är hämtat från Mannerströms julkokbok.

Ingredienser:
100 g smör
1 g saffran
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella (1%)
2.25 dl socker
1 msk kardemumma, nystött
0.5 tsk salt
1.5 l vetemjöl, ca

Gör så här:
Smält smör i en kastrull tillsammans med saffran. Häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt.
Smula ner jäst i en bunke och rör ut den i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av mjölkblandningen, kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den blir blank, smidig och släpper kanten på bunken. Låt din saffransdeg jäsa med bakduk i 30 minuter.
Lägg saffransdegen på ett lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig och dela i två delar. Rulla dem till längder som delas i 20 bitar vardera.
Rulla varje bit saffransdeg till en smal rulle och forma lussekatter eller lussebullar. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck ner russin djupt ner i bullarna.
Jäs i ytterligare 30–40 minuter under bakduk.
Värm ugnen till 225 grader. Pensla lussekatterna med ägg.
Grädda lussekatterna i mitten av ugnen i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna under bakduk.

För att göra lite lyxigare bullar kan du göra en rund bulle som du fyller med mandelsmör och kanel.....blanda mandelmassa med smör och kanel.

Skurna pepparkakor

När barnen var små var jag ambitiös och bakade pepparkakor på egen gjord deg.....när dem blev lite äldre så blev det en rulle färdigköpt deg........nu blir det skurna pepparkakor. Väldigt smidigt och gott.

Ju tunnare du skär dem desto godare blir dem, så här gör jag:

200 g smör
2 dl socker
0,9 dl sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
2 dl skalad mandel
6 dl mjöl

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt sirap, kryddor och bikarbonat, och den grovhackade mandeln samt det mesta av mjölet.
Arbeta degen på lätt mjölat underlag. Dela den och forma två rullar. Platta till rullarna, slå in den i plastfilm, lägg i kylen ett par timmar.

Skär tunna, tunna kakor av degen, lägg på plåt med bakpapper och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Ugnen ska vara 175 grader.

Visst var detta enkelt och effektivt?

Lussebullar

Nu är det snart jul igen och en härlig mattid närmar sig.
Till helgen har jag tänkt baka lussebullar. Första gången jag bakade lussebullar var jag inte så förtjust i saffran men nu kan jag inte tänka mig en lussebulle utan saffran men det väljer du själv.

Detta receptet ger ca 35 bullar:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1,5 dl socker + 1 sockerbit
2 ägg
1 - 1,5 påse saffran
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret, häll i mjölken och låt den bli fingervarmt.
Rör ner jästen och tillsätt socker och ägg, stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och blanda
Tillsätt mjölet lite i taget. Kör degen i en hushållsassistent. Täck över degen och låt den jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen och forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa under handduk i 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, och garnera med russin.

Grädda bullarna cirka 5 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Ambrosiatårta

Visst låter det väl 50-tal eller 60-tal om denna kakan? Fast den är nog lite underskattad och förtjänas att lyftas fram.

Idag fyller min grabb 15 år han är inte så mycket för tårtor och grädde så kanske bakar jag den här kakan.

Ingredienser:
150 g smält smör
3 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
skalet av en riven apelsin

Fyllning:
4 dl vaniljkräm

Glasyr:
2 dl florsocker
1 - 2 msk färskpressad apelsinjuice
rivet apelsinskal

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform.
Smält smöret och låt det svalna
Vispa äggen poröst, tillsätt sockret och fortsätt att vispa några minuter. Rör ner apelsinskalet.
Blanda mjölet och bakpulvret. Vänd ner mjölblandningen och det smälta smöret i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter.

Låt kaka svalna, dela den sedan i två bottnar- Bred ut vaniljkräm på del ena och lägg över den andra bottnen som ett lock.
Blanda florsocker och den färskpressade apelsinjuicen till glasyren. Bred glasyeren på tårtan och strö över rivet apelsinskal.

Vaniljkräm, ca 4 dl
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
3 äggulor
60 g socker
20 g majsena
15 g smör

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna, stången och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och ta sedan av kastrullen från värmen och låt den dra i 15 minuter.
Vispa äggulor, socker och majsena luftigt i en bunke.
Ställ kastrullen med vaniljmjölken på spisen och häll i äggsmeten under vispning. Koka upp, ta av kastrullen från värmen och vispa i smöret. Sila krämen och låt den svalan i kylskåp.

Du kan naturligtvis göra vanlig marsansås om du inte vill göra egen vaniljsås.

Pavlova med lemoncurd

bilden är lånad.

Tänkte passa på att lägga ut ett recept på pavlova med lemoncurd om du nu gjorde min curd förra veckan?

Det här behöver du till en pavlova:
4 äggvitor
2 dl socker
1 msk maizenamjöl
1 tsk ättiksprit (12%)

Sätt på ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, fortsätt sedan att vispa ännu längre. Tills dess att smeten blir glansig, tillsätt sedan maizenamjölet och ättikspriten, rör om väl.

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper, bred ut smeten i en så jämn cirkel som möjligt. Vill du kan du rita en cirkel i mjölet som mall.
Grädda i 1 timma och 15 min, stäng sedan av ugnen och låt botten stå kvar i ugnen helst över natten.

Lägg upp din marängbotten på ett fat, bred över ett lager lemoncurd och därefter 2 -3 dl vispad grädde. Garnera med färska bär, t ex hallon och blåbär. Garnera med flagad mandel och pudra på lite florsocker överest. Mums

Seg kladdkaka

Seg kladdkaka - här får du en variant på kladdkaka. Den innehåller lite farinsocker som ger en lite segare konsistens. Det här behöver du:

50 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
0.5 dl neutral matolja
2.5 dl mjöl
4 msk god kakao
2 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
50 g mörk god 70% choklad

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader och smält smöret.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
Vispa ägg och socker poröst, rör ner smör och olja i äggsmeten.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, salt och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen och strö över grovt krossade chokladbitar.

Grädda kakan i cirka 30 minuter. Pudra med florsocker och servera med lättvispad grädde.

Vit chokladkaka med bär

Denna dessert tycker jag är godast med blåbär men du kan även ha andra bär. Det här behövs till en kaka för ca 10 personer:

100 g smör
100 g + 50 g vit choklad
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
citronskal
1 msk pressad citron
2,5 dl mjöl
3 dl bär
florsocker

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Smält smöret, ta av kastrullen från värmen. Bryt 100 g choklad i bitar och smält den i smöret.
Blanda i socker, vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt citronskal och citronsaft samt mjölet. Blanda snabbt ihop till en smet.

Häll smeten i en smord form med löstagabar kant, ca 24 cm i diameter. Hacka 50 g choklad. Strö på choklad och blåbär.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Pudra över lite florsocker, servera med lite vispad grädde eller vaniljglass.

Clafoutis med plommon

Denna helgen har vi haft lite kalas för Leif som fyllde år tidigare i veckan. Till dessert lagade jag en Clafoutis som är en fransk fruktkaka. Väldigt gott och lättlagatat.

Receptet nedan är avsett till en springform (24 cm diameter).

5 plommon
4 ägg
140 g florsocker
1 citron
100 g smör
1,5 dl grädde
1 dl vetemjöl
0,5 tsk sal
5 g ny stött kardemumma
1 tsk vaniljsocker
100 g sötmandel

Börja med att halvera och kärna ur plommonen. Stek dem sedan med snittytan ner någon minut.
Vispa ägg och florsocker pösigt. Tvätta citronen och riv den. Rör sedan ner citronskalet, rumstempererat smör och grädden.
Tillsätt därefter den malda sötmandeln, mjölet, saltet, kardemumman och vaniljsockret. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i en smörad form, lägg i plommonen med snittytan uppåt.
Grädda i 180 grader i ca 30-35 minuter.

Vid servering pudras kakan med florsocker, servera kakan ljummen med vispad grädde, glass eller råkräm.

Till min kaka serverade jag råkräm, det smakade jättebra!

Marängrutor med vinbär

Så här dags är vinbären färdiga, ofta vet man inte riktigt vad man ska göra med dem. Själv brukar jag frysa dem hela i klasar, dessa har jag till dekoration. Sedan fryser jag även rensade vinbär, dessa brukar gå åt till smoothies.

Här är ett recept på en god kaka med maräng på. Dem är perfekta att ha i frysen när det kommer oväntade gäster, de tinar på några minuter.

Det här behöver du till ca 20 rutor:
75 g smör
1 dl socker
4 äggulor
2 dl mjöl
1,5 tsk bakbpulver
saften av en halv citron
0,25 dl mjölk

Maräng:
4 äggvitor
2 dl socker
2 dl röda vinbär

Sätt på ugnen på 150 grader. Täck en långpanna med bakplåtspapper som smöras.
Börja med att röra smör och socker poröst, rör sedan i äggulorna en i taget, rör även ner citronsaften.
Vänd ner mjölet blandat med bakpulver, tillsätt mjölken sist.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. vispa ner sockret försiktigt.
Bred först ut sockerkakssmeten och sedan marängen. Strö över vinbären.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt kakat svalna och lossna den från bakplåtspappret.

Skär kakan i 20 rutor eller fler om du vill ha mindre kakor.
Servera kakan med en klick vispad grädde och garnera med en färsk vinbärsklase.

Gräddtårta med sommarens färska bär

För en vecka sedan firade vi Stefans födelsedag. Vi åt god mat, lax med vinsås och till kaffet fick vi en väldigt smarrig tårta.

Baka en "vanlig" sockerkaksbotten, fyll den med ett lager vaniljkräm, helst hemlagad och ett lager med lite grädde och jordgubbssylt.
Täck tårtan med vispad grädde, spritsa gärna lite "pluppar" ovanpå i ytterkant på tårtan. Detta för att bären inte ska trilla av. Så här långt kan du förbereda.

Innan servering lägger du på i princip vilken frukt du vill. Här på denna tårtan är det jordgubbar och blåbär. Tårtan är garnerad med lite basilikablad.

En riktigt god sommartårta!

Äppelkaka

Äppelkaka kan man göra på massor av olika sätt. Min mamma gjorde aldrig "vanlig" äppelkaka utan hon gjorde någon variant där man stekte skorpsmulor i smör. Sedan varvade man det med äppelmos fast den varianten gör aldrig jag. Här kommer ett av mina recept:

Äppelkaka, 8 pers
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl råsocker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
100 g smält smör
3 syrliga äpplen
1 tsk kanel
1/2 msk råsocker

Sätt ugnen på 175°.
Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt mjöl, bakpulver och smält smör. Rör till en jämn smet.
Häll i en smord och bröad form med löstagbar botten (28 cm). Bred ut smeten.
Skölj, kärna ur och klyfta äpplena tunt. Stick ner klyftorna i smeten. Pudra över med kanel och råsocker.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min tills den stannat i mitten. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Kladdkaksmuffins

I det här tråkiga vädret kan man passa på att baka. Det är alltid gott att hitta något i frysen om man helt oplanerat får besök.
Det här behöver du till ca 12. muffins:

Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0.5 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 st nypa salt
100 g mörk choklad 70%
Vispgrädde och färska bär till garnering

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda ner det i äggsmeten.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad och blanda den med smeten.
Fyll formarna till 2/3 med smet. Ställ dem gärna i en muffinsform.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.

Servera med en klick vispad grädde och t ex en jordgubbe.

Gerds Svearutor

Vill ni ha en god fika till helgen så tycker jag att ni ska testa detta receptet.

På min arbetsplats har vi "fredagskaka" - det innebär att vi turas om att bjuda på fika på fredagar. Det kan vara hembakat eller köpt, vad man själv känner för.
Då jag försöker gå ner några kilo så har jag gått ur vår fredagsfika men för ett par veckor sedan var det min arbetskamrat Gerd som hade fika.

Gerd tillhör dem som nästan alltid bjuder på något hembakat och trots att jag inte är med på fikan så tog jag ändå en kaka och den var supergod! Så jag frågade Gerd om receptet och om jag fick lägga ut det på bloggen och det fick jag gärna göra.

Kakan påminner lite om en tosca kaka fast det är kakao i bottnen och nötter i toscan.

Här kommer receptet:

4 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
2 msk kaffepulver
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
100 gr smält smör

Vispa ägg och socker poröst.Smält smöret.Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten, tillsätt sist det smälta smöret.

Glasyr:
150 gr nötter
150 gr smör
1,5 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Hacka nötterna. Blanda alla ingredienserna till toscasmeten och låt det koka upp.

Häll smeten till kakan i en smörad och bröad långpanna (eller på bakplåtspappaer), sätt in i ugnen 225 gr ca 10 min.

Ta ut ur ugnen och bred över toscasmeten, sätt in i ugnen igen och låt stå tills glasyren får fin färg.

Väldigt god kaka!