måndag 31 december 2012

Nyårsafton

Nyårsafton - visst låter det väl festligt!
Goda mat, goda drinkar, trevligt umgänge, champagne och ett nytt härligt år framför sig!
Med nyår kommer ofta också en del krav och löften! Nu ska vi sluta att snusa, sluta att röka, vi ska banta och börja gå på gym - visst stämmer det???
Men först ska vi fira in det nya året!

Vi ska till våra vänner Kristina och Thomas, det ska blir kul! Vi ska ha med oss förrätt som ni säkert redan har läst här på bloggen.
Tänkte dela med mig av ännu ett recept till mina snittar. Det är laxrullar med wasabikräm. Här kommer receptet:

Ingredienser:
200 g kallrökt lax

Fyllning:
1 knippa gräslök
0,5 msk wasabi, ev mer
100 g naturell färskost, typ philadelphiaost
2-3 msk creme fraiche
1 krm salt

Garnering:
0,5 dl sesamfrön

Finhacka gräslöken till fyllningen, tillsätt wasabi, färskost, creme fraiche och salt.
Lägg laxskivorna lite omlott på en bit plastfolie.
Bred ut ett jämnt lager av fyllningen, rulla ihop med hjälp av plastfolien. Lägg rullen i frysen 30 min.
Rosta sesamfröna i torr stekpanna under omrörning tills de fått lite färg.
Ta rullen ur frysen och ta av plastfolien. Rulla sedan laxrullen i sesamfrö. Skär den i drygt centimetertjocka skivor.
Klart att servera, visst var det enkelt! Vill du kan du servera denna rullen på en rundel bröd.
Tycker du inte om wasabi kan du byta ut den mot riven pepparrot.

lördag 29 december 2012

Kanapeer eller snittar

På 70-talet serverades det ibland "snittar". Det var små läckra kantskurna smörgåsar.....minns att detta serverades när min syster gick ur realskolan. Tror att det var 1967.

Ivarjefall så är vi bortbjudna till nyår och vi ska ha med oss förrätt. Jag har haft värsta idé torkan men nu har jag bestämt mig för olika snittar eller kanapeer. På nyårsfesten kommer vi att vara sex vuxna, fyra tonåringar och en liten knatte på 8 månader.

Till ungdomarna/barnen kommer jag att göra mer "barn" anpassade snittar med ost och vindruva, ägg och kaviar, spritsad leverpastej och ev någon mer sort

Till oss vuxna har jag tänkt göra 4 eller 5 olika sorters snittar.

En av snittarna jag ska bjuda på är en jordärtskockscheesecake med bacon strössel. Den skulle kunna serveras som ensam rätt men jag kommer att välja att skära den i små fyrkanter ca 3 x 3 cm. Här kommer receptet:

75 g smör
150 g kavring
400 g jordärtskockor
2 dl grädde
1 dl mjölk (3 %)
3 gelatinblad
1 dl créme fraiche
100 g naturell färskost, typ philadelpia ost
1/2 tsk salt
1/2 krm cayennepeppar

Till garnering behöver du:
6 dadlar
2 paket, (á 140 g)
ca 2 msk crema de balsamico
1 ask shisokrasse eller smörgåskrasse

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Mixa kavringen fint i matberedare. Häll i smöret under fortsatt mixning. Häll smulet i en form, 18 x 25 cm, klädd invändigt med plastfolie. Packa det hårt och ställ i kylen.
Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten. Ta upp ca 100 g och fin tärna. Koka tärningarna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Sila av vattnet.
Skiva de resterande jordärtskockor och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Småkoka under lock tills de blivit mjuka, ca 15 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min.
Mixa de skivade jordärtskockorna slätt med crème fraiche och färskost. Krydda med salt och cayennepeppar. Värm blandningen försiktigt på spisen och rör ner jordärtskockstärningar och gelatinblad. Låt svalna något.
Häll smeten över kavringen och ställ i kylen att stelna, 4–6 timmar.

Garnering:
Kärna ur och finhacka dadlarna.
Strimla baconet och stek det knaprigt i en stekpanna. Tillsätt dadlarna och låt dem steka med ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.
Ta cheesecaken ur formen och skär i små bitar med vattensköljd kniv. Toppa med bacon- och dadelkrispet. Droppa över crema di balsamico och garnera med krasse.

Har aldrig lagat denna rätt tidigare men jag tror att den är i min smak då jag älskar jordärtskockor!

torsdag 27 december 2012

Sjötunga Blidberg

Den här rätten har jag aldrig ätit och jag tror att den är ganska okänd för många av er.

Rätten är uppkallad efter skeppsmäklaren David B Blidberg från Göteborg. Den komponerades i samråd med Blidberg på Palace Hotel i Göteborg och serverades där första gången med anledninpg av firmans 30-årsjubileum år 1931. Tyvärr har jag inte fått fram någon mer fakta om denna man.

Här följer ett recpet för 4 personer:
500-600 g sjötungsfiléer, 8-12 st
1 tsk salt
smör till stekning
vetemjöl
300 g oskalade stora räkor
1 knippe grön sparris eller 1 paket djupfryst grön sparris eller en burk grön lång knoppsparris

Champinjonstuvning
1 msk smör
400 g färska champinjoner
1/2 msk matlagningsmjöl
3 dl vispgrädde
salt
nymalen vitpeppar

Potatispuré (Pommes duchesse)

Tillbehör:
Bearnaisesås

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa den, enklast med elvisp direkt i kastrullen, blanda i äggulor och smör, salt och ny malen vitpeppar. Spritsa purén runt kanten på ett stort runt fat och till en rundel i mitten samt i strängar mellan rundeln och den yttre kanten så att det bildas lika många fack som man har fiskfiléer.
Gör champinjonstuvningen.
Skölj och skiva champinjonerna. Koka ihop dem med 1 msk smör tills vätskan kokat in. Lyft kastrullen från värmen och pudra över mjölet. Späd med grädden, rör om och låt koka upp. Koka tills stuvningen blir lagom tjock. Smaka av med litet salt och nymalen vitpeppar.

Gör bearnaisesåsen.

Skala räkorna. Sätt ugnen på 250 grader. Salta fiskfiléerna. Vik dem en gång på mitten med köttsidan utåt, klappa in dem med vetemjöl.
Hetta upp en stor stekpanna och stek filéerna sakta i smör på ej för stark värme i ca 5 minuter på varje sida.
Sätt fatet med den spritsade potatispurén i ugnen under tiden och gratinera tills den far gyllengul färg, ca 5 minuter.
Värm sparrisen och champinjonstuvningen. Lägg ut sparris och fiskfiléer växelvis på fatet.
Lägg champinjonstuvningen i potatispurékransen i mitten. Garnera fiskfiléerna med räkorna. Servera genast med bearnaisesåsen i en separat skål.

Enligt originalreceptet skall rätten tillagas av sjötunga men det går utmärkt att använda andra plattfiskar, t.ex. rödtunga, bergtunga och rödspätta.

tisdag 25 december 2012

Nyårsdrinkar

God fortsättning!


Nu är det inte många dagar kvar tills nyår och vad ska man då äta och dricka?!?! På något sätt vill man alltid ha något alldeles extra gott och extra festligt när det är nyår.

De sista åren när vi har firat nyår hemma så har vi haft gratinerad hummer till förrätt och det är nog det godaste vi kan få.

I år ska vi till våra vänner Kristina och Thomas på nyårsafton. Vi ska bidra med en förrätt men vad det blir vet jag inte ännu. Det kommer ytterligare en familj och där är en son som är allergisk mot skaldjur så någon hummer blir det inte.
Tänkte eventuellt föreslå värdinnan att varje familj skulle ha med ingredienser till varsin drink, vi får se.
På Allt om Mat:s hemsida fanns denna länken över nyårsdrinkar. Har ni idé torka så hittar ni nog något här.

Nyårsdrinkar



söndag 23 december 2012

Dan före dopparedagen.....

Igår kväll var vi hos Lina och Stefan, vi åt en supergod kycklingwok, spelade julklappsspelet.....Stefan hade köpt årets roligaste paket, en lökkorv!
Tror ni Alma blev glad när hon fick denna paket?!?! Kan tillägga att hon bytade den med en av Stefans julklappar. Efter det spelade vi Risk, jättekul! Blev dock en ganska kort runda, Lina vann!

....imorgon är det julafton, så idag ska det stökas i köket. Det ska lagas en del mat för att underlätta för morgondagens julbord. Det ska göras stuvning till omeletten, Janssons frestelsen ska förberedas, ägg ska kokas, grönkål ska tillagas etc, etc.

Imorgon kommer Lina och Stefan till lunch, då äter vi risgrynsgröt och skinksmörgås. Senare på em kommer släkten från Göteborg. På kvällen blir det julbord och julklappsöppning och förhoppningsvis många glada familjemedlemmar!

Ha en härlig dag!

fredag 21 december 2012

Polkagriskola

Jag är barnsligt förtjust i polkagrisar! Tänkte att jag skulle prova att göra mina egna men det krävdes en "marmorskiva" så det blev inte så.
Däremot så har jag kokat polkagriskolor, dem blev verkligen goda! Receptet är från Allt om mat.

Ingredienser till ca 50 kolor:
100 g smör
3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 msk honung, flytande
2 dl socker

Garnering:
100 g äkta polkagrisar

Blanda smör, grädde, sirap, socker och honung i en kastrull. Koka till 125°, ca 40 min. Min kola fick koka över 1 tim och 15 min innan den hade rätt temperatur.
Krossa polkagrisarna.
Kulprov:
Häll en tesked av kolasmeten i ett glas med riktigt kallt vatten. Häll av vattnet efter ca 2 min, när kolasmeten går att forma till en kula är kolan klar.
Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över polkagris krosset direkt.

Låt svalna. Skär eller klipp i bitar.
Slå in i smörgåspapper, och vik kanten på papperet så fastnar inte papperet i kolan. Förvara i kyl.

onsdag 19 december 2012

Almas vita chokladtryffel

Min Alma är helt galen i choklad!!! Den här tiden älskar hon - tiden då vi gör julgodis.
I lördags gjorde hon sin vita favorit - vit chokladtryffel med kokosfyllning.

Till 30 tryfflar behöver du:

200 g vit choklad
1 + 3 dl kokos
200 g kondenserad mjölk

Du behöver 30 st silikon formar till dessa pralinerna.
Börja med att förbereda skalen.

1. Hacka chokladen fint.
2.Lägg 2 tredjedelar av chokladen i en glasskål. Smält chokladen i vattenbad, låt den smälta långsamt och rör hela tiden.
3. Ta temperaturen på chokladen, den ska vara högst 40 grader. När chokladen har rätt temperatur så ta bort den från vattenbadet.
4. Häll i sista tredjedelen av chokladen, rör hela tiden. När chokladen är ca 26 grader. Är den klar att använda.
5. Ställ tillbaks skålen i vattenbadet i några sekunder och lyft sedan av den igen, chokladen ska värmas till 28 grader. Kolla noga för det går snabbt.
6. Nu är chokladen klar att användas. Konsistensen ska vara slät och krämig och chokladen ska vara blank och glansig.
7. Nu ska chokladen hällas i formarna. Fyll formarna till hälften, vicka på formen och håll den lite snett och snurra formen runt så att hela insidan blir täckt med choklad. Överbliven choklad hälls tillbaka.
9. Gör nu iordning fyllningen.

Häll den kondenserade mjölken i en skål tillsätt 3 dl kokos och rör runt. Fyllningen ska vara ganska fast.

Fyll choklad formarna med fyllningen, Platta till fyllningen med en tesked. Strö sedan över lite kokos.
Ställ in formarna i kylen i 1 - 2 timmar. Lossna sedan formarna och tryfflen är klar att äta.

måndag 17 december 2012

Filodegsrullar med västerbottenost och fikonmarmelad

Detta är ett litet salt gott tilltugg till ett glas rödvin eller varför inte glögg.

Det blir ca 20 st av denna satsen. Det här behöver du:

4 filodegsark
150 gram lagrad västerbottenost
4 msk fikonmarmelad
2 msk smält smör

Så här gör du:
Skär ett dubbelt filodegsark i tre remsor, ca 10 cm breda. Dela varje remsa i fyrkantiga bitar.
Riv västerbottenosten och lägg ett par msk på varje filodegsbit. Toppa med en tsk fikonmarmelad.
Vik in de yttre kanterna och rulla ihop. Pensla med smör och grädda i ugnen på 200 grader 5-6 minuter.

Hoppas att dem faller er i smaken!

lördag 15 december 2012

Glögg med cognac eller rom

Visst är det väl kul att göra sin egen glögg?
Det finns recept som man sätter från grunden men här kommer ett enklare recept som du kan dricka efter ett dygn. Det blir ca 2 liter.

Så här gör du:
2 flaskor rödvin
3 bitar kanelstång
10 kardemummakärnor
15 kryddnejlikor
3 bitar pomeransskal
3-4 torkade fikon
2 msk russin
4-5 dl socker
2 ½ dl cognac eller rom
skal från en halv apelsin

Blanda kryddorna med alkoholen och låt det dra i minst ett dygn. Blanda de torkade frukterna med vinet. Sila bort kryddorna och tillsätt cognac eller rom, tillsätt sedan socker och värm glöggen försiktigt tillsammans med apelsinskal. Låt glöggen dra en stund med frukt och apelsinskal innan den servera

Kan ni känna doften?

Naturligtvis kan ni minska mängden rom eller cognac om ni inte vill ha glöggen så stark.

torsdag 13 december 2012

Pepparkaksrullade ostbollar

7

Vad passar bättre än en kopp rykande het glögg i denna kylan?
Till glögg är det gott med pepparkakor men många av oss har också upptäckt hur gott det är med ädelost till. Eller varför inte gorgonzola eller en stilton.

Här får du ett recept på ett tilltugg till glöggen, det blir ca 20 - 25 bollar:

150 g färskost
150 g ädelost eller gorgonzola
8-10 krossade pepparkakor

Blanda med färskosten och ädelosten (eller gorgonzolan).
Lägg upp lagom stora bitar ost på en tallrik och ställ i frysen i 10 minuter. Forma bollar av osten och rulla i krossade pepparkakor.

tisdag 11 december 2012

Janssons frestelse

Här kommer ännu en rätt som har en historia bakom sig. Rätten tillskrivits operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon, han levde mellan 1844-1889. Han gjorde sig känd för att bjuda på en sexa med öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet Janzons frestelse på denna typ av gratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter Janzons död.

Svenska gastronomiska akademien har i 'Gastronomisk Kalender 1989' förklarat namnet med att en östermalmsfru, Elvira Stigmark (1886-1953), på en bjudning lät kokerskan fru Sofie Pauline Brogårde döpa ansjovisgratängen till Janssons frestelse efter en film med samma namn (filmen Janssons frestelse från 1928).

Just denna rätt har verkligen blivit en klassiker på våra julbord.

Så här gör jag min Jansson´s:
10 - 12 potatisar
1 gul lök
1 burk hummeranjovis
3 dl vispgrädde
ströbröd
2 msk smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en eldfast form.
Skala och skiva löken, stek den mjuk utan att den tar för mycket färg.
Skala och skär potatisen i strimlor.
Varva potatisstavar, lök och anjovis. Börja och sluta med potatis.

Häll på hälften av grädden, strö över lite ströbröd och klicka över smöret.
Täck formen med aluminiumfolie och ställ i den i ugnen. Efter ca 30 min tar du bort folien och häller på resten av grädden. Höj ev värmen lite på slutet om frestelsen är för blek i färgen.
Total gräddningstid är ca 1 timma.

Vill du gör en liten Mannerströms variant så blandar du i ett par matskedar kaviar i grädden.

Ett måste på julbordet eller varför inte som kvällsmat med en knäckemacka och en kall öl.

söndag 9 december 2012

Sandwichbröd eller formfranska

Nu ska ni få ett recept på ett gott vitt bröd. Det är lite pyssel men inte så farligt, är man bara hemma så funkar det bra. Det här behöver du till 3 bröd:

Steg 1:
450 g vatten
450 g vetemjöl special
10 g jäst
50 g honung

Steg 2:
Poolishen ovan
30 g jäst
1 äggula
200 g vetemjöl special
100 g rågsikt
75 g rumstempererat smör
15 g flingsalt
ägg att pensla brödet

Börja med att göra poolishen, steg 1:
Blanda alla ingredienserna till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 tim eller i kylen över natten.
Tänk på att poolishen jäser tills in dubbla storlek (minst).

Steg 2:
Blanda poolischen med jäst, äggula och mjölet. Arbeta i en hushållsmaskin i minst 10 min. Tillsätt smöret i småklickar successivt.
Tillsätt sedan saltet och arbeta degen i 5 minuter till. Låt degen vila i degskålen i 20 min.

Forma tre runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.

Platta försiktigt till bullarna och vik en kant mot mitten, tryck till med handloven, rulla sedan till ett jämt bröd.
Lägg bröden i smörade formar och låt dem jäsa 1,5 till 2 timmar eller i kylen över natten.

Sätt på ugnen på 250 g.

Pensla bröden med ett uppvispat ägg, strö över valfri topping. Typ sesamfrön eller vallmofrön.
Ställ in formarna i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Efter 30 minuter tar du ut bröden ur ugnen och lirkar ur dem ur formarna. Sätt in dem i ugnen i ytterligare ca 10 min. Kontrollera så att brödens innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.

fredag 7 december 2012

Mannerströms lussekatter

Denna lussekatt är nog den godaste jag ätit. Det var min Lina som bakade dem förra julen och kanske ger jag mig på att göra en sats till helgen.

Receptet är hämtat från Mannerströms julkokbok.

Ingredienser:
100 g smör
1 g saffran
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella (1%)
2.25 dl socker
1 msk kardemumma, nystött
0.5 tsk salt
1.5 l vetemjöl, ca

Gör så här:
Smält smör i en kastrull tillsammans med saffran. Häll i mjölken och värm tills det är fingervarmt.
Smula ner jäst i en bunke och rör ut den i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av mjölkblandningen, kesella, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den blir blank, smidig och släpper kanten på bunken. Låt din saffransdeg jäsa med bakduk i 30 minuter.
Lägg saffransdegen på ett lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig och dela i två delar. Rulla dem till längder som delas i 20 bitar vardera.
Rulla varje bit saffransdeg till en smal rulle och forma lussekatter eller lussebullar. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck ner russin djupt ner i bullarna.
Jäs i ytterligare 30–40 minuter under bakduk.
Värm ugnen till 225 grader. Pensla lussekatterna med ägg.
Grädda lussekatterna i mitten av ugnen i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna under bakduk.

För att göra lite lyxigare bullar kan du göra en rund bulle som du fyller med mandelsmör och kanel.....blanda mandelmassa med smör och kanel.

onsdag 5 december 2012

Beauvignac

För ovanlighetens skull så åt vi räkor i helgen?!?! Jag menar tvärtom, räkor äter vi ofta och jag tröttnar nog aldrig på det. Som variation testade vi ett nytt vin istället för Molina som vi brukar ha till räkorna.

Vinet heter Beauvignac Viognier (nr 2152).
Så här presenteras vinet på Systembolagets hemsida:

Årgång 2011
Alkoholhalt 12,5 % Sockerhalt Mindre än 3,0 gram/liter.
Användning: Serveras vid cirka 8°C till exotiskt kryddade rätter av fisk eller ljust kött, gärna med inslag av tropisk frukt.
Smak: Torr, fruktig smak med inslag av fat, persika, galiamelon, vita blommor och grapefrukt.
Råvaror: Viognier.
Doft: Fruktig doft med inslag av fat, persika, ananas, vita blommor och apelsin.

Detta var ett friskt fruktigt vin, helt i min smak!

måndag 3 december 2012

Skurna pepparkakor

När barnen var små var jag ambitiös och bakade pepparkakor på egen gjord deg.....när dem blev lite äldre så blev det en rulle färdigköpt deg........nu blir det skurna pepparkakor. Väldigt smidigt och gott.

Ju tunnare du skär dem desto godare blir dem, så här gör jag:

200 g smör
2 dl socker
0,9 dl sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
2 dl skalad mandel
6 dl mjöl

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt sirap, kryddor och bikarbonat, och den grovhackade mandeln samt det mesta av mjölet.
Arbeta degen på lätt mjölat underlag. Dela den och forma två rullar. Platta till rullarna, slå in den i plastfilm, lägg i kylen ett par timmar.

Skär tunna, tunna kakor av degen, lägg på plåt med bakpapper och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Ugnen ska vara 175 grader.

Visst var detta enkelt och effektivt?

lördag 1 december 2012

Chokladmousse

Chokladmousse är alltid lika gott! Om man tycker om kombinationen mörk choklad och apelsin så kan du tillsätta lite rivet apelsinskal.
Detta receptet är till 4 personer:

100 g mörk choklad
2 st äggulor
0.5 dl starkt kaffe
3 msk florsocker
2.5 dl vispgrädde

Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad och låt svalna till under 65°C. Är chokladen för varm är det risk att äggulorna koagulerar.
Rör ner en äggula i taget. Rör ordentligt mellan varje.
Låt smeten svalna helt. Rör ner kaffe och florsocker.
Vispa grädden, inte för hårt och rör sedan ner den i smeten.

Fördela chokladmoussen i portionsglas och ställ in i kylen i minst 1 timma.

Garnera med färska bär eller frukt eller lite hackad mandel.

Väljer du att tillsätta rivet apelsinskal ska du utesluta kaffet och ev också florsockret.

fredag 30 november 2012

Pasta bianco med räkor

En god lättlagad pastarätt med räkor.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
0,5 röd chili
10 körsbärstomater
400 g skalade räkor
salt och peppar
riven pecorino eller parmesan
rikligt med persilja.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna, smaka av med salt och peppar.
Riv över pecorino och strö över rikligt med persilja till sist ringlar du över lite mer olivolja.

onsdag 28 november 2012

Lussebullar

Nu är det snart jul igen och en härlig mattid närmar sig.
Till helgen har jag tänkt baka lussebullar. Första gången jag bakade lussebullar var jag inte så förtjust i saffran men nu kan jag inte tänka mig en lussebulle utan saffran men det väljer du själv.

Detta receptet ger ca 35 bullar:

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1,5 dl socker + 1 sockerbit
2 ägg
1 - 1,5 påse saffran
ca 15 dl vetemjöl

Smält smöret, häll i mjölken och låt den bli fingervarmt.
Rör ner jästen och tillsätt socker och ägg, stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och blanda
Tillsätt mjölet lite i taget. Kör degen i en hushållsassistent. Täck över degen och låt den jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen och forma till lussebullar.
Låt bullarna jäsa under handduk i 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, och garnera med russin.

Grädda bullarna cirka 5 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

måndag 26 november 2012

Rigatoni med salsiccia

Det här är en väldigt snabblagad god pasta. Naturligtvis behöver du inte använda dig av rigatoni ta vilken pasta du vill. Här kommer receptet (4 pers):

500 rigatoni, kokt enligt anvisning på paketet
500 g rå salsicciakorv
4 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
0.5 st röd chili
2 tomater
2 dl vitt vin
hackad persija
salt och svartpeppar
rikligt med riven pecorino ost

Ta bort skinnet från korvarna och mosa dem. Bryn i olivolja några minuter.
Tillsätt skivad vitlök och finhackad chili, bryn ytterligare någon minut.
Häll ide hackade tomaterna samt vitt vin och låt koka ihop ca 5 minuter. 4. Blanda sedan med den nykokta pastan och vänd ner persilja. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö på pecorino osten.

Snabblagat, enkelt och gott!

lördag 24 november 2012

Citronkladdkaka

Gillar du citron så kommer du att tycka om denna kakan, den är dessutom väldigt lättlagad.
Det här behöver du till en pajform (ca 8 - 10 bitar):

150 g smör
1 citron
2 ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1.5 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna. Smörj en rund form, ca 20 cm i diameter.
Tvätta citronen noggrant och torka den torr. Riv citronen (de ytterska skalet). Skär citronen mitt itu och pressa ur saften.
Vispa ägg och strösocker poröst med en elvisp.
Rör ner vaniljsocker, rivet citronskal och citronsaft.
Tillsätt sedan det smälta smöret och vetemjölet. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i den smorda formen.
Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 35 minuter.
Låt kakan svalna. Pudra över florsocker.

Servera kakan ljummen med vispad grädde.

torsdag 22 november 2012

Olivoljebolaget

För några dagar sedan inhandlade jag lite ny god olivolja från Olivoljebolaget.
Denna fantastiskt goda olja kommer från utvalda småjordbrukare i trakterna runt Abbateggio, i Abruzzo.
Oljan från Abbateggio består framförallt av sorten Levandos som är ett lokalt namn för en olivsort med extra hög kvalitet som ger god smak och får benämnas extra vergine då de fria fettsyrorna är mycket låg.

Har du väl vant dig vid denna delikatess så vill du inte ha någon annan!

Denna gången köpte jag två olika oljor. Deras Madonna Dell'Elcina Olio Extra Vegine och nummer två är en ofiltrerad olja som är väldigt god på en sallad.

Med på köptet fick jag också en olivolja med citron, Baruch, även den producerad i Abbateggio. Gå gärna in på Olivoljebolagets hemsida och läs mer. Här kan du även komma i kontakt med ägarna för att köpa olja.

Tack Calle och Kristina.....att prata med er fick mig motiverad att börja blogga igen! Någon gång ska jag se till att ha vägarna förbi ert Abbateggio.

torsdag 15 november 2012

Paus

Av olika anledningar så tar jag nu en paus här på bloggen.....energin och lusten saknas

onsdag 14 november 2012

Sjötunga Walewska

Denna fantastiskt goda fiskrätt har också ett historiskt förflutet.

Maria Walewska var dotter till en adelsman. Hon gifte sig 1804 vid arton års ålder med en mycket äldre greve och födde 1805 en son, som troligen hade en annan biologisk far än maken.
Napoleon I och Maria träffades första 1807. Napoleon blev förälskad i den blåögda och blonda Maria och paret inledde ett förhållande. Hon följde med honom på hans fälttåg till Ostpreussen, men tycks inte ha följt honom på hemresan till Frankrike. Däremot gjorde hon honom sällskap i Wien under hans ockupation av staden 1809. Den 4 maj 1810 födde Maria sin andra son, Alexander Walewski.
Maria Walewska fick efter födseln ett underhåll och en bostad i Paris och 1812 även en civil skilsmässa från sin make. På grund av sitt förhållande med Napoleon kallades hon informellt "kejsarens polska hustru".
Maria Walewska har inte givit namn åt sjötunga Walewska, utan maträtten skapades som hyllning åt Walewskas sonhustru i andra giftet som också bar namnet Maria.


lånad bild

Här kommer receptet på hur jag lagar Walewska, receptet är för 4 pers.

Det här behöver du:
600 g sjötungsfilé
2 tsk citronsaft
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl stark fiskbuljong
1 msk smör + 1 msk mjöl
4 - 5 dl grädde
1 äggula
2 msk smör
salt och cayennepeppar

Tillbehör och garnering:
Pommes duchesse
4 lättkokta champinjonhattar
4 bitar tryffel
4 bitar hummer

Börja med att göra pommes duchesse:
12-14 potatis
3 msk smör
2 äggulor
1 tsk salt + 1 krm vitpeppar.

Koka potatisen och häll av vattnet. Pressa potatisen och arbeta sedan in smör, äggulor och kryddor.
Spritsa ut moset på kanterna av ett stort eldfast fat, gärna medans det fortfarande är varmt.

Smöra en traktörpanna, lägg i sjötungsfileérna dubbelvikta. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Sjud fisken ca 10 min eller tills fisken är klar.
Sätt på ugnen på 250 gr. Lägg upp sjötungsfileérna väl avrunna på ett stort smort fat.
Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften. Blanda under tiden ihop smör och mjöl till en beurre manié. Klicka smörsmeten i spadet under vispning och späd med 4 dl av grädden. Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa 1 dl av den resterande grädden till skum. Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulan samt 2 msk smör. Smaka av med salt och ev lite citronsaft och dofta över lite cayennepeppar.
Vänd till sist ner den vispade grädden försiktigt och häll den över fisken.
Gratinera hastigt och garnera med hummer, svamp och tryffel.

tisdag 13 november 2012

Morotspuré

Ibland blir man väl lite trött på salladen till maten? Ivarjefall blir jag det och jag är väl kanske lite gammaldags men jag gillar även kokta grönsaker.

Idag ska ni få ett recept på en morotspuré som är god som grönsak eller som ett tillbehör till en god köttbit.
Det här behöver du:

200 g morötter
2 msk smör
1 msk creme fraiche

Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Mixa morötterna tillsamman med smöret, blanda ner creme fraiche. Späd med kokvattnet från morötterna (om det behövs) tills dess purén är lagom tjock, smaka av med salt.

måndag 12 november 2012

Anitas toast med wasabi och laxtartar

Denna förrätt bjöd min syster Anita på, den var väldigt god!
Lite annorlunda och lite "japansk".
Tycker du om sushi och wasabi så är jag säker på att du tycker om denna förrätt. De här behöver du till 4 portioner:

200 g kallrökt eller gravad lax
2 msk hackad gräslök
1 msk wasabi
2-3 msk creme fraiche
lite salt
rostade sesamfrön
lime
4 skivor vitt bröd

Skär laxen i tunna strimlor. Hacka gräslöken.
Blanda creme fraiche med wasabi, tillsätt sedan laxen och gräslöken. Smaka av med lite salt.

Servera på en ruccolabädd med två trekanter smörstekt eller rostat bröd. Garnera med en lite räkor, en limeklyfta och sesamfröna. Till detta är det gott med en öl eller ett vitt vin.

söndag 11 november 2012

Wasabi

Med den japanska maten, främst då suhsi så har vi svenskar bekantas oss med wasabi.
Wasabi kallas även japansk pepparrot. Den har odlats i japan i över tusen år och växer naturligt vid vattendrag. Wasabi används som krydda till sushi, sashimi, chazuke och soba. Dess speciella smak används också till att smaksätta glass och godis.

Finsmakare använder bara den sort som är odlad i rinnande vatten, men de flesta använder en blandning eftersom den äkta varan är rätt så dyr.
Wasabins karaktäristiska smak kommer av de isotiocyanater den innehåller.
Isotiocyanater är en grupp av kemiska föreningar som innehåller gruppen –N=C=S. De kan bland annat minska tillväxten av cancerceller. De förekommer i växter som vitkål, blomkål, broccoli, wasabi och senap.

lördag 10 november 2012

Ambrosiatårta

Visst låter det väl 50-tal eller 60-tal om denna kakan? Fast den är nog lite underskattad och förtjänas att lyftas fram.

Idag fyller min grabb 15 år han är inte så mycket för tårtor och grädde så kanske bakar jag den här kakan.

Ingredienser:
150 g smält smör
3 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
skalet av en riven apelsin

Fyllning:
4 dl vaniljkräm

Glasyr:
2 dl florsocker
1 - 2 msk färskpressad apelsinjuice
rivet apelsinskal

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform.
Smält smöret och låt det svalna
Vispa äggen poröst, tillsätt sockret och fortsätt att vispa några minuter. Rör ner apelsinskalet.
Blanda mjölet och bakpulvret. Vänd ner mjölblandningen och det smälta smöret i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter.

Låt kaka svalna, dela den sedan i två bottnar- Bred ut vaniljkräm på del ena och lägg över den andra bottnen som ett lock.
Blanda florsocker och den färskpressade apelsinjuicen till glasyren. Bred glasyeren på tårtan och strö över rivet apelsinskal.

Vaniljkräm, ca 4 dl
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
3 äggulor
60 g socker
20 g majsena
15 g smör

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna, stången och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och ta sedan av kastrullen från värmen och låt den dra i 15 minuter.
Vispa äggulor, socker och majsena luftigt i en bunke.
Ställ kastrullen med vaniljmjölken på spisen och häll i äggsmeten under vispning. Koka upp, ta av kastrullen från värmen och vispa i smöret. Sila krämen och låt den svalan i kylskåp.

Du kan naturligtvis göra vanlig marsansås om du inte vill göra egen vaniljsås.

fredag 9 november 2012

Krämig skaldjursrisotto

Tyvärr blir det inte så ofta som jag lagar risotto då barnen inte tycker om det. Fast ibland gör jag en rätt till mig och Leif och barnen får något annat typ tacos.

Den här skaldjursrisotton tillsammans med ett gott vitt vin tycker jag är en perfekt avslutning på veckan.

Receptet är avsett för 2 personer:

2 st schalottenlökar
3,5 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
0,5 st hönsbuljongtärning
1 msk olivolja
2 dl (knappt)arborioris
1 dl parmesanost

Grönsaker:
4 körsbärstomater
3 salladslökar
4 gröna sparrisar
1 msk olivolja
0,5 hönsbuljongtärning
0,5 dl torrt vitt vin

Skaldjur:
4 havskräftor
2 hg skalade räkor
lite finhackad chili
1 msk olivolja

Börja med grönsakerna:
Ansa och skiva sparrisen, skär tomaterna i små bitar, ansa och skiva salladslöken.
Fräs sparrisen i olja i en stekpanna någon minut. Tillsätt tomater och salladslök, smula ner buljongtärningen och fräs ca 1 minut. Blanda i vin och sjud några minuter tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka.

Risotto:
Skala och finhacka schalottenlöken. Koka upp vatten, vin och buljongtärningar i en kastrull.
Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta under omrörning. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Häll på hälften av buljongen och koka på svag värme, rör om hela tiden. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar allteftersom den sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är nätt och jämnt mjukt, ca 20 min. Vänd ner parmesan och grönsakerna med sitt spad.

Skaldjur:
Fin hacka chili, bara lite chili. Fräs den i olivolja. Vänd ner de havskräftstjärtarna och de skalade räkorna och värm försiktigt.

Lägg upp risotton som bas, fördela grönsakerna över och toppa med skaldjuren och lite hyvlad parmesan.
Servera med ett glas väl kylt vitt vin.

torsdag 8 november 2012

Biff Stroganoff

Denna rätt är den andra att ingå i min serie "mathistoria".

Biff Stroganoff är en maträtt som kommer från Ryssland.
Rätten är skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg med just denna rätt.Rätten är uppkallad efter ovannämnda kocks arbetsgivare, greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811).Stroganov var en rysk köpmannafamilj från Novgorod som sedermera adlades och kom att spela en viktig roll i rysk historia fram till den ryska revolutionen.

Enligt historien var greve Stroganoff tandlös på äldre dar och hans betjänt tvingades skära köttet i små strimlor. Men det är konstaterat att både namnet och receptet fanns före det. Huruvida rätten skall innehålla tomatsås eller ej är omtvistat, men nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana (sur, tjock grädde) bör ingå. Det sistnämnda kan ersättas av crème fraîche eller gräddfil.

Så här gör jag "min" biff Stroganoff, till 4 personer behöver du:

500 g ryggbiff
1 msk smör
1 gul lök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 burk smetana eller creme fraiche
1 msk kalvfond
1 dl grädde

Skär köttet i strimlor. Skala och finhacka löken. Bryn löken i lite smör.
Lägg upp den på ett fat.
Bryn köttet i smör i en het stekpanna, krydda med salt och peppar, låt det fräsa några minuter.
Rör i grädde, smetana, tomatpuré och dijonsenap. Låt rätten koka några minuter.

Denna rätten kan du nästan göra på vilket kött du vill, det funkar med fransyska, fast då får köttet koka lite längre, du kan laga det av oxfilé men då får det inte eftersteka. Till vår stroganoff brukar vi bara ha kokt potatis till och lite grönsaker.

onsdag 7 november 2012

Mangoraja

Just nu har jag varit lite besatt av kycklingsallad! Till den passar det så himla bra med en dressing som heter Mangoraja!
Det finns flera olika fabrikat själv har jag bara testar Rydbergs. Det finns även en hetare variant som heter "hot" på slutet.

Smaken är lite exotisk - curry och mango!
Vill du så kan du naturligtvis även göra din egen variant.
Ingredienserna är:
en bas på majonnäs och cremefraiche, lika delar totalt 2 dl
3 msk het mango chutney
0,5 tsk curry
1 krm sambal olek
1 msk honung
2 msk konc apelsinjuice

Blanda ihop alla ingredienser och låt dressingen dra någon timma innan servering.
Vill du göra en magrare variant så fungerar det bra att använda turkisk yoghurt istället för creme fraiche.

tisdag 6 november 2012

Pavlova

Detta inlägg är nr 1 i men serie "mathistoria".

Pavlova är en efterrätt vars upphovsland är oklart.
Australien och Nya Zeeland gör båda anspråk på rätten och båda länderna anser den som sin nationalrätt men formellt visar forskning att Nya Zeeland är ursprungslandet.

Dessert tros ha skapats för att hedra balettdansösen Anna Pavlova antingen under eller efter en av hennes turer till Australien och Nya Zeeland på 1920-talet.

Anna Pavlova levde mellan 1881 - 1931, hon var en rysk ballerina i slutet av 1919 och början av 1920-talet. Hon betraktas allmänt som en av de finaste klassiska balett dansare i historien och var mest noteras som en huvudsaklig konstnär kejserliga ryska baletten och Ryska Baletten i Sergej Diaghilev.
Anna Pavlova var mest känd för att skapa rollen den döende Svanen, hon blev den första ballerina att turnera balett hela världen.

Under flera år diskuterades det om desserten skapades i Australien eller i Nya Zeeland

På bloggen hittar ni två olika recept på Pavlova. Se under etikett dessert.

måndag 5 november 2012

Spenattimbaler

Nu för tiden är det inte så vanligt att man varken lagar eller blir serverad spenattimbal på restaurang men det är gott. Till en fiskrätt passar det utmärkt.

Detta receptet är avsett för 6 timbaler.

Till det behöver du:
6 portionsformar (små eldfasta formar)
1 pkt hel bladspenat, 250 g
3 msk finhackad gul lök
2 ägg
1 dl gräddfil
1 tsk salt
nymalen vitpeppar
smör till formarna

Gör så här:
Tina spenaten, krama ur och hacka den grovt. Smörj formarna och fördela spenaten i dem.
Fördela spenaten i de sex formarna. Vispa ihop äggen med gräddfilen och häll över spenaten.

Grädda dem i ugn ca 20 min i 200 grader.

söndag 4 november 2012

Musselsoppa utan musslor


lånad bild

Detta receptet passar bra till mig som inte är så glad i att äta musslor. Jag kan äta dem men nej dem ser inte goda ut. Däremot ger dem en fantastiskt god smak.

Detta receptet är avsett till 3 - 4 personer. Du behöver följande ingredienser:
25 - 30 färska musslor
0,5 gul lök
1 dl hackad rotselleri
1 morot
1 knippe persilja
2 dl torrt vitt vin
1 dl stark fiskbuljong (tärning)
4 dl grädde
1 - 1,5 krm salt.

Gör så här:
Tvätta, skrapa och borsta musslorna väl under rinnande kallt vatten. Kassera musslor som inte sluter sig när man knackar eller petar mellan skalen.
Skala lök, morot och rotselleri. Hacka löken och persiljan, spar stjälkarna. Skär morot och rotselleri i små tärningar. Fräs grönsakerna i lite smör i en stor kastrull. Häll vinet och fiskbuljongen över grönsakerna.
Lägg i musslorna bland grönsakerna i buljongen, lägg även i persiljestjälkarna. Koka musslorna under lock i ca 6 -8 min eller tills dess att alla musslor öppnat sig.

Lyft upp musslorna med en hålslev, koka ihop buljongen under stark värme tills dess att hälften återstår.
Tillsätt grädde och koka ytterligare 3- 5 minuter under vispning.

Sila soppan genom en finsmaskig sil, smaka av med salt och ev lite cayennepeppar.

Hetta upp soppan och servera den överströdd med hackad persilja. Soppan ska vara slät, alltså inga musslor i, dem gjorde sitt när dem gav smak till buljongen.

lördag 3 november 2012

Baguette på surdeg

Det här brödet tar sin tid att göra då du börjar med att starta en surdeg men låt dig inte avskräckas för det. Det mesta sköter sig själv.

Dag 1:
Starta din surdeg genom att blanda 130 g vetemjöl med 130 g ljummet vatten i en burk. Lägg över ett löst sittande lock och låt degen stå 1 dygn eller ev mer. När det har börjat bubbla i degen så är den ok.
Skulle du inte få den att bubbla så har den förmodligen stått för varmt eller för kallt.

Dag 2 eller 3:
Nu ska surdegen matas. Tillsätt 250 g vetemjöl special och 150 g ljummet vatten. Blanda väl och låt degen stå framme tills dess att det bubblar i den. Tänk på att lägga degen i större bunke då den ökar rejält i volym. Ställ sedan degen i kylskåp 1 dygn.

När du har kommit så här långt så kan du baka av surdegen när du vill. Skulle det vara så att du inte bakar på någon vecka så kassera hälften av surdegen och mata den på nytt.
Då matar du den om tidigare med 250 g vetemjöl special och 150 g vatten.

Ingredienser till baguetterna:
375 g surdeg
500 g vetemjöl
50 g fint rågmjöl
3 dl vatten
15 g salt

Väg och mät upp alla ingredienser. Blanda allt utom saltet och blanda degen i en degblandare i 10 min. Gör du degen för hand tar det dubbelt så lång tid.
Tillsätt sedan saltet och blanda i ytterligare 2 min. Låt sedan degen vila 1 timma

Ta upp degen och "vik den i fyrkant" genom att vika vänster sida över degen, rotera egen ett kvarts varv, och upprepa tills ett helt varv. Lägg tillbaka degen i en oljad bunke och låt den vila ytterligare 1 timma.

Ta upp degen och dela den i tre eller fyra bitar beroende på hur stora baguetter du vill ha.
Rulla degbitarna till baguetter och lägg dem på en vanlig plåt med en rullad handduk emellan eller lägg dem på en bauettplåt och låt dem jäsa 1,5 till 2 timmar till. Om du inte vill baka ut baguetterna nu så kan du efter 1 timmas jäsning ställa in dem i kylen och låta dem jäsa där över natten.

När du ska grädda baguettenar sätter du på ugnen på 225 grader. Gör några sneda snitt med en vass kniv på varje baguette.
Sätt in plåten i ugnen, samtidigt sätter du in en form med is i botten på ugnen. Då kommer ångan från isen att ge bröden en knaprig skorpa. Efter 10 min sänker du värmen till 150 gr och grädda ytterligare 15-20 min. När det gått ca 15 min från det att du påbörjat gräddningen så kan du öppna ugnsluckan och lufta ut lite ånga.

När baguetterna är klara låter du dem svalna på ett galler utan bakduk.

fredag 2 november 2012

Rostad pumpa

Vad passar bra till helgens köttbit!?!

Jo, nu när det är Halloween så ska man servera pumpa. Här kommer ett recept på rostad pumpa - gott som grönsak till en köttbit.

Det här behöver du till 4 personer:
1 kg pumpa, gärna olika sorter
1 msk olivolja
1 hel vitlök
flingsalt
svartpeppar

Örtolja:
0,75 dl god olivolja
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
finhackade ärska örter

Sätt ugnen på 250°. Skölj och torka pumporna, dela, kärna ur och skär den i klyftor. Pensla klyftorna med hälften av olivoljan och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Dela vitlöken och pensla med resten av olivoljan och lägg den på plåten med pumpan. Salta och peppra. Rosta pumpa och vitlök mitt i ugnen ca 25 min eller tills pumpan är helt mjuk.

Värm olivoljan i en kastrull. Tillsätt örterna och vitlöken, låt det koka max ca 30 sekunder. Servera oljan till den rostade pumpan och vitlöken.

torsdag 1 november 2012

Mathistoria

Det finns en hel massa maträtter och desserter som fått sitt namn efter olika kända personer. Detta tycker jag är roligt, spännande och allmänbildande.

Så jag har bestämt mig för att skapa en ny "etikett" här på bloggen och den kommer just att heta mathistoria.

Så delar ni mitt intresse så får ni hålla ögonen öppna!

Jag har tänkt att både skriva om personen som skapat rätten samt delge receptet!

Hoppas ni tycker det är intressant!

onsdag 31 oktober 2012

Pavlova med lemoncurd


bilden är lånad.

Tänkte passa på att lägga ut ett recept på pavlova med lemoncurd om du nu gjorde min curd förra veckan?

Det här behöver du till en pavlova:
4 äggvitor
2 dl socker
1 msk maizenamjöl
1 tsk ättiksprit (12%)

Sätt på ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, fortsätt sedan att vispa ännu längre. Tills dess att smeten blir glansig, tillsätt sedan maizenamjölet och ättikspriten, rör om väl.

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper, bred ut smeten i en så jämn cirkel som möjligt. Vill du kan du rita en cirkel i mjölet som mall.
Grädda i 1 timma och 15 min, stäng sedan av ugnen och låt botten stå kvar i ugnen helst över natten.

Lägg upp din marängbotten på ett fat, bred över ett lager lemoncurd och därefter 2 -3 dl vispad grädde. Garnera med färska bär, t ex hallon och blåbär. Garnera med flagad mandel och pudra på lite florsocker överest. Mums

tisdag 30 oktober 2012

Mandolin

Vet ni vad en mandolin är?
Mandolin kan vara olika saker bl a ett musikinstrument men jag syftar på ett superbra köksredskap!

Just denna mandolinen är till för att skiva. Det kan vara potatis till en gratäng eller potatiskaka men du kan också ha den till att skiva gurka, paprika, purjo, morötter eller vad du vill.
Det går fort att riva och det blir fina tunna skivor.

Så har du ingen så skaffa en, du kommer inte att ångra dig, akta bara dina fingrar för den är ruskigt vass!

måndag 29 oktober 2012

Pimentos

Ska du göra en buffé eller lite tapas, då tycker jag att du sak göra egna pimentos, lätt som en plätt.

Du kan göra på mer eller mindre paprikor - gör efter hur många ni är som ska äta. Här kommer en sats:

4 röda paprikor
1 hel vitlök
2 kvistar rosmarin
ev lite basilika
3 dl god olivolja

Sätt på ugnen på 250 grader. Dela paprikorna i halvor och ta bort kärnhusen. Lägg dem tillsammans med den hela vitlöken på en plåt. Sätt in den i ugnen och låt dem vara inne i mellan 20 - 30 min. Skalet på paprikorna ska vara nästan helt svart. Låt dem svalna
Ta bort skalet på paprikorna och skala vitlöksklyftorna.
Dela paprikorna i breda strimlor. varva paprika vitlök och örter i en glasburk, strö på lite flingsalt. Häll på olivolja så det täcker.
Låt pimenton "mogna" i kylskåp ca 1 vecka innan ni äter dem.

n del av er kanske tänker att pimento är en stark chilifrukt och det kan det vara men det är också det portugisiska ordet på vanlig paprika.

söndag 28 oktober 2012

Amerikanska pannkakor

Tyvärr så har jag inte varit i USA men det kanske blir någon gång. Därifrån kommer detta recept som får sig att vattna i munnen. Kanske till brunch imorgon?

Receptet är en enklare variant av amerikanska pannkakor. Det här behöver du till 2 personer:

1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1/2 tsk salt
2 msk smör

Vispa samman ägget och filmjölken. Tillsätt de torra ingredienserna. Smält matfettet och vispa eller rör ner det i smeten.
Smeten ska vara tjock.

Hetta upp en plättlagg eller liten stekpanna och smörj den första laggen. Klicka ut ganska rikligt med smet i hålen. Grädda tjocka plättar på svag värme. Servera med lönnsirap.

lördag 27 oktober 2012

Seg kladdkaka

Seg kladdkaka - här får du en variant på kladdkaka. Den innehåller lite farinsocker som ger en lite segare konsistens. Det här behöver du:

50 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
0.5 dl neutral matolja
2.5 dl mjöl
4 msk god kakao
2 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
50 g mörk god 70% choklad

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader och smält smöret.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
Vispa ägg och socker poröst, rör ner smör och olja i äggsmeten.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, salt och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen och strö över grovt krossade chokladbitar.

Grädda kakan i cirka 30 minuter. Pudra med florsocker och servera med lättvispad grädde.

fredag 26 oktober 2012

Lasagne

Nu till helgen ska sonen få ha ett "LAN" här.....för er som undrar vad det är så kan jag berätta att man träffas med sina datorer och spelar online dataspel i ett par dygn.
Visst låter det helt sjukt!?!

Ivarjefall så kommer det 6 st stora grabbar hit ikväll. Det roliga med detta är att dem har lärt känna varandra via datorn och träffas några gånger om året och spela. Så nu idag har vi handlat en massa pålägg, bröd, fil mm för att utfodra dessa grabbar.

Ikväll ska det bli lasagne och en vitkålssallad. Vi kör en dubbel sats och till det behöver du:

Köttfärssås
1 kg nötfärs
2 hg rökt sidfläsk
2 gula lökar
2 förpackningar krossade tomater
4 vitlöksklyftor
smör att bryna färsen i
salt och svartpeppar
1 pkt lasagneplattor

Ostsås:
1 liter mjölk
150 g smör
2 dl mjöl
3-4 dl riven lagrad ost
salt och peppar

Köttfärssås
Skala och hacka löken, skär sidfläsket fint och finhacka vitlöken.
Fräs färsen i en panna med smör tills den är brynt. Fräs sedan sidfläsket, lök och vitlöken i lite smör tills det blir gyllenbrynt.
Lägg alltsammans i en tjockbottnad gryta (gärna en järngryta) och häll i de krossade tomaterna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Låt alltsammans puttra i grytan närmare en timma.

Ostsås:
Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet. Späd med mjölken och låt allt koka upp och småputtra några minuter. Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt och peppar.

Ta en något djup ugnsform och lägg lite köttfärssås i botten, lägg på ett lager plattor i och ett lager ostsås. Varva på detta sätt tills alla plattor är slut. Avsluta med ett lager av ostsås samt strö över riven ost ovanpå.

Grädda i 30 - 40 min i ca 200 grader, täck ev med ugnsfolie om lasagnen blir för mörk.

torsdag 25 oktober 2012

Lemon curd

Vill man så kan man köpa "färdiglagad" lemon curd i mataffären men det är enkelt, godare och roligt att ha sin egen hemmagjorda curd.
Curden kan du ha i en tårta, i en semifreddo, till scones - den är tom god att ha på rostat bröd.

Det här behöver du till en sats lemon curd:
2 ägg
2 dl socker
saften av 2 citroner
75 g smör

Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull.
Tvätta citronerna och riv skalet av en citron. Tillsätt saften av citronerna + citronskal och vispa ytterligare någon minut. Rör ner smöret som skurits i småbitar.
Sjud blandningen i vattenbad tills konsistensen är som en tjock kräm. Obs den får inte koka Rör kraftigt hela tiden.

Häll upp lemon curden i en väl rengjord glasburk och förslut.
Den håller sig ett par veckor i kyl.

Lemon curden är god att blanda med lite vispad grädde och ha i en tårta.

onsdag 24 oktober 2012

Champinjonsoppa med sherry

Denna soppa smakar verkligen champinjoner, lite onyttig är den men grädde är dessvärre en smakhöjare. Det här behöver du till 4 portioner.

1 burk champinjonkräm
3 msk mjöl
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g färska champinjoner
1 msk smör
2 dl grädde
salt
cayennepeppar
lite sherry

Gör så här:
Blanda champinjonkräm, mjöl, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter.
Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Lägg dem i soppan. Tillsätt grädden. Smaksätt med salt, peppar och sherry. Värm och servera med en lite nybakat bröd.

tisdag 23 oktober 2012

Krispig mandellax med potatis

Det var faktiskt ett bra tag sedan vi hade lax till middag. Det här receptet har jag inte provlagat men jag hittade det på Allt om mat:s hemsida. Visst ser det gott ut.
Bifogar här länken till receptet!

Krispig mandellax

måndag 22 oktober 2012

Cannelloni med kassler och ost

Pasta är alltid uppskattat hemma hos oss. Sedan är det väl lite si och så med fantasin.
Häromdagen testade jag ett nytt recept, det blev godkänt.

Det här behöver du till 4 personer:
1 stor purjolök
4 hg kassler
250 g lasagneplattor, färska
1 msk smör
2 dl crème fraiche
2 msk senap
150 g stark ost, gärna cheddar

Skölj och strimla purjolöken. Stek den mjuk i smör utan att den tar färg.
Sätt på ugnen på 225°. Skär kasslern i tunna strimlor och blanda den med purjon.

Lägg ut lasagneplattorna och fördela purjo- och kasslerblandningen på plattorna och rulla ihop dem. Smörj en ugnssäker form och lägg rullarna tätt i den. Koka upp 2,5 dl vatten med en grönsaksbuljongtärning, blanda ner crème fraiche och senap. Koka upp och blanda ner hälften av den rivna osten.

Häll den varma såsen samt resten av osten över cannellonirullarna i formen och gratinera i nedre halvan av ugnen ca 20 min.

Servera med en god sallad.

Vill du göra cannelloni med någon annan fyllning så ta vad ni tycker om.

fredag 19 oktober 2012

Katrinplommonsufflé

Denna dessert väcker barndomsminnen hos mig! När mormor levde så lagade hon ibland en dessert med mosade katrinplommon och vispad grädde, vad det mer var i vet jag inte och något recept har jag inte heller.

Förra helgen hade vi Lina och Stefan hemma på middag och då fick jag för mig att göra en sufflé till desserLt och det blev en katrinplommon sufflé och den var supergod.

Det här behövs till 4 personer:

16 kärnfria katrinplommon
10 hackade mandlar
skalet av en halv citron
1 msk konjak
0,5 del socker
4 äggvitor

Lägg katrinplommonen i blöt i vatten i ca 10 min. Ta upp dem och hacka dem i småbitar. Hacka mandeln och riv citronen. Lägg detta i en plommonen, citronen och mandeln i en liten skål, häll på konjaken.
Så här långt kan du förbereda.

Smöra 4 portionsformar eller en större eldfast skål (inte vid) sockra skålen invändigt.
Sätt på ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sedan ner sockret, lite i taget. Tillsätt sedan katrinplommonblandningen under vispning.
Fördela smeten i formarna, platta till med en stekspade så blandningen är kant i kant med skålen.

Grärra i 15 - 20 min mitt i ugnen. Öppna inte luckan under gräddningen.

Servera suffleérna nylagade och gärna med en klick vispad grädde, jättegott!!!

Inte det bästa fotot men ni ser så fint suffleérna stigit!

torsdag 18 oktober 2012

Rödvinsbrässerad långkokt högrev

I söndags hade vi en riktigt god söndagsmiddag.
Långkokt högrev, väldigt lättlagat bara man är hemma för det tar sin tid. Så här gjorde jag:

1,5 kg högrev i bit
2 morötter
1 stor lök
2 lagerblad
0,5 dl kinesisk soya
4 - 5 dl rövin

Sätt på ugnen på 125 grader.
Smörj en eldfast form, formen ska inte vara för stor utan köttet ska ligga lite trångt. Smörj formen, salta och peppra köttet, lägg ner det i formen. Lägg även i de ansade grönsakerna.
Häll på soyan och vinet, täck formen med aluminiumfolie.
Ställ i ugnen och baka i ca 8 timmar.

Ta sedan upp köttet och låt det vila inslaget i aluminiumfolie.
Sila bort grönsakerna och låt skyn koka ihop tills det återstår ca 3 dl. Tillsätt 1,5 dl grädde, salt och peppar samt red såsen.

Servera med lite goda kokta grönsaker och en potatiskaka.

onsdag 17 oktober 2012

Ostar och vin

Visst är det gott med lite ostar, kex, fikonmarmelad och ett sött vin!
Om ni har tänkt att lyxa till det någon kväll så testa detta söta röda vin.

Domìni Veneti Recioto della Valpolicella - det passar både till desserter och ostar.

Så här lyder beskrivningen på Systembolagets hemsida:

Smak: Mycket söt, kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, russin, mintchoklad, blåbär och örter.

Doft:Kryddig, fruktig doft med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, lakrits och mintchoklad.

Råvaror:70% corvina, 15% corvinone och 15% rondinella.

Användning:Serveras vid cirka 18°C till smakrika ostar, eller till pajer med bär.

Flaskan innehåller 37,5 cl och den kostar 149 kr

tisdag 16 oktober 2012

Variant av blomkålssoppa

Nu så här på hösten är det gott med en rykande het soppa och ett god macka till.
Här är ett recept på en blomkålssoppa.

Till 4 portioner behöver du:
500 g blomkål
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
lite citronsaft
3 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre bitar. Fräs blomkål, lök och vitlök i en gryta utan att det tar färg. Häll på vitt vin och reducera till hälften. Tillsätt buljong och grädde.
Koka ca 20 minuter. Mixa soppan och sila eventuellt igenom den i en finmaskig sil. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera ett gott bröd till soppan!

måndag 15 oktober 2012

Tunnbrödsrullar med kallrökt lax

Dessa rullarna är goda som tilltugg till ett glas bubbel eller som en liten tapas.

Det här behöver du:
2 tunnbröd
200-300 g rökt lax
100 g lagrad ost
0,5 tub pepparrotsvisp
1 dl crème fraiche
1 knippa dill
vitpeppar

Gör så här:
Blanda pepparrotsvisp och crème fraiche, bred på brödet, lägg på laxen och hyvla över ost. Grovhacka dillen och fördela den ovanpå. Peppra, rulla ihop och skär upp i bitar.

Väldigt lättlagat!

söndag 14 oktober 2012

Lakrits

Vad säger ni om lakrits som krydda?
Usch och fy säger säkert många - jag är en av dem som inte är någon lakrits älskare.
Just nu är det ganska trendigt att använda lakrits som smaksättare i olika typer av maträtter.

På Systembolagets hemsida hittade jag denna länken.
Läs och lär: Krydda med lakrits


Bilden ovan visar Lakritsrot (Glycyrrhiza glabra) är en art i familjen ärtväxter. Växten växer naturligt från östra och södra Europa till östra Asien. Arten odlas i till exempel Frankrike och Tyskland.
Växten har meterlånga och förhållandevis tjocka rötter. Roten används främst som smaksättare i läkemedel och godis, samt andra produkter som till exempel tuggtobak. Torkade lakritsrötter finns att köpa i hälsokostaffärer.

lördag 13 oktober 2012

Vit chokladkaka med bär

Denna dessert tycker jag är godast med blåbär men du kan även ha andra bär. Det här behövs till en kaka för ca 10 personer:

100 g smör
100 g + 50 g vit choklad
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
citronskal
1 msk pressad citron
2,5 dl mjöl
3 dl bär
florsocker

Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 grader.
Smält smöret, ta av kastrullen från värmen. Bryt 100 g choklad i bitar och smält den i smöret.
Blanda i socker, vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt citronskal och citronsaft samt mjölet. Blanda snabbt ihop till en smet.

Häll smeten i en smord form med löstagabar kant, ca 24 cm i diameter. Hacka 50 g choklad. Strö på choklad och blåbär.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Pudra över lite florsocker, servera med lite vispad grädde eller vaniljglass.

fredag 12 oktober 2012

Smoothie

På Wikepedia står det så här om smoothie:

Det är en kall och oftast söt dryck som består av frysta eller färska frukter, bär eller grönsaker. Smoothien kan jämföras med milkshake, men till skillnad från en milkshake innehåller en smoothie sällan glass eller mjölk, utan istället yoghurt, och har därför en något tjockare konsistens. En smoothie serveras väl kyld, därför används ofta frysta frukter eller bär, annars används ofta krossad is.
Ordet kommer från engelskans smooth, som betyder len, slät!

Har man bara yoghurt hemma så är det lätt att blanda till. Testa dig fram med olika frukter och bär. Jag tar ofta lite av varje.

Till 2 stora glas tar jag ca:

4 dl yoghurt naturell (eller ev vaniljyoghurt)
1 banan
1 näve hallon
några jordgubbar
lite pressad lime eller citron
ev lite honung

Testa dig fram och ta vad du tycker är gott, oftast är frukten så söt att du inte behöver tillsätta något socker eller någon honung.

torsdag 11 oktober 2012

Minipajer med anjovis och kapris

Visst är det väl gott med minipajer? Det kan vara som en förrätt eller på en buffé.
Här är ett recept med anjovis i - även om man inte är så förtjust i anjovis så testa. Anjovisen ger bara en god sälta. Det här behöver du till ca 20 pajer:

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
0,25 dl mjölk

Fyllning:
1 gul lök
1 msk smör
125 g ansjovisfiléer
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 dl kapris
1 - 2 dl riven lagrad ost
salt och peppar

Gör så här:
Börja med pajdegen. Blanda smör, mjöl och salt till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt mjölken. Arbeta snabbt samman till en deg. Lägg in den i plastfolie och låt den ligga halvtimma i kylen.
Gör en lång rulle av degen, dela den sedan 20 bitar. Tryck ut degen i muffinsformar av aluminium.
Nagga botten med en gaffel. Ställ in formarna i kylen i minst 30 minuter. Pajskalen behöver inte förbakas.

Fyllning:
Finhacka löken och fräs den mjuk i smör. Sila av ansjovisen och grovhacka den. Vispa ihop äggen med grädde och mjölk, smaka av med salt och peppar.
Fördela lök, ansjovis, kapris och ost i pajskalen. Häll över äggstanningen.

Grädda i 200° ca 25 minuter.

onsdag 10 oktober 2012

Passito

I helgen åt vi en fantastisk middag på Restaurang Barrique.
Till vår dessert fick vi ett vin som hette Ben Ryé Passito di Pantelleria, Donafugata.

Detta vin är tillverkat enligt en metod som heter passito.
Efter druvskörden låter man druvorna torka något på speciella mattor. Druvsaften blir därmed mer koncentrerad och man får också klart mindre vin per druva eftersom mycket av vätskan redan avdunstat innan jäsningen.
Metoden används framförallt i Veneto i nordöstra Italien men förekommer experimentellt även i andra regioner.

Har ni lärt er något nytt nu? Det har jag!!! Kanske skulle man gå en vinkurs!

tisdag 9 oktober 2012

Restaurang Barrique

Denna helgen har jag och Lina varit på en weekend i Göteborg.
Vi åkte upp i lördags fm med tåget, sedan tog vi oss till hotell Rubinen på avenyn. Vi fick ställa in våra väskor och sedan började vår shopping.
Lina hittade en ny favoritaffär...G-star precis intill Kopparmärra. Vilken fin affär och vilken fantastisk personal! Som sagt, vi gjorde stan fram till kl 16:00 sedan fick vi vila oss en stund, duscha och fräscha till oss.
Kl 20:15 hade vi bokat bord på Restaurang Barrique, en helt underbar upplevelse! Fantastisk mat, fantastiska viner och fantastisk personal! Det fanns inte något att klaga på - inte ens priset!
Vi bestämde oss för en siciliansk tema meny. Den bestod av fyra rätter med ett vinpaket till.
Först fick vi en liten amuse-bouche (aptitretare. Det var en variant av brandad (mos och rökt fisk), serverad med en liten citronmajonäs.

Vi fick in ett fat med hembakad foccacia, hembakat rågbröd och knäckebröd, till detta tre skålar med minioliver, vispat brynt smör och en färskost smaksatt med soltorkade tomater och vitlök.

Första rätten var: Vitello di tonnato med soltorkade tomater, friterad kapris och parmesanflakes. Till detta drack vi ett vitt vin: 2011 Claudio Bianco, Nordic Sea Winery

Huvudrätt var: Rödvinsbrässerade högrev med svamplasagne och smörad oxsky. Till huvudrätten drack vi: 2009 Regaleali Rosso, Tasca D`Almerita
Som tredje rätt serverades tre ostar och en lök- och tomatmarmelad. Vinet som serverades till var lite av portvinskaraktär och hette: 2005 Sikélios Etna Rosso, Scilio Vini

Denna middag avslutades med en ljuvlig dessert: Sorbet på Domorichoklad med mjölkchokladmousse och saltkanderade nötter. Till desserten drack vi ett underbart gott dessertvin: 2008 Ben Ryé Passito di Pantelleria, Donafugata
Denna middagen slog det mesta! Så denna restaurang kan vi varmt rekommendera!
Titta gärna in på deras hemsida: Barrique












måndag 8 oktober 2012

Pasta med räkor, vitlök och tomat

Här får du ett recept på en snabblagad vardagspasta. Naturligtvis kan du lägga i kräftstjärtar istället för räkor, det väljer du själv.
Receptet är till 4 personer:

400 g pasta
3 - 4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 röd chili
12 körsbärstomater
400 g skalade räkor eller kräftstjärtar
100 g hackad spenat
salt och peppar
lite pressad citronsaft.

Gör så här:
Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen.
Skala, hacka och fräs under tiden vitlök i olivoljan i en stekpanna tills den börjar mjukna.
Kärna ur och hacka chilin och tillsätt den, låt allt fräsa någon minut. Lägg sedan i tomaterna och koka ihop tills hälften av vätskan försvunnit.
Vänd ner pastan i stekpannan och låt den bli varm. Vänd sedan ner räkorna och spenaten och smaka av med salt och peppar.
Pressa även över lite citronsaft och sedan är det klart att servera.

söndag 7 oktober 2012

Oktober

Hur många är det som säger:

Åh, jag älskar oktober - visst är det en av årets finaste månader?!?

Jag tror faktiskt aldrig jag har hört någon säga det.
Däremot om man tänker på mat och råvaror så är det en fin månad.

Hösten är väl ändå den godaste med sitt stora utbud av frukt och bär, grönsaker och rotfrukter, lök och kål, svamp mm.

Det finns svamp i skogen - nästan obegränsat med trattkantareller.
Det finns säkert någon du kan få äpplen av - dem kan du koka mos på.
Kanske finns någon som har trädgården full med päron - att göra marmelad på

Vi borde bli bättre på att ta vara på allt naturen har att erbjuda.
Ta nu vara på denna dagen! Hoppas jag väcker lite lust och inspiration!

lördag 6 oktober 2012

Portergryta

Denna gryta har jag lagat av fransyska men om du har möjlighet att få tag i vilt, såsom rådjur så går det alldeles utmärkt.

600 g fransyska
33 cl porter
5 dl vatten
1 lö
2 morötter
100 g rotselleri
några vitpepparkorn
1,5 tsk salt
6 katrinplommon

Katrinplommonsås
1 msk smör
1 msk mjöl
4 dl buljong med katrinplommonen (de du kokte köttet i)
2 dl grädde
2 dl hackade katrinplommon
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skär köttet i 2 x 2 cm stora tärningar, lägg det i en kastrull. Häll på porter och vatten tills köttet täcks, salta och låt koka upp, skumma.
Skala och skiva lök, rotfrukter, lägg i det i grytan. Lägg även i plommon i köttgrytan, tillsätt kryddorna. Låt koka tills köttet känns mört, ca 45 min. Ta upp kött, lök och rotfrukter.
Till såsen, smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Häll i buljongen med katrinplommonen. Tillsätt grädde och koka ihop till en simmig sås.
Lägg ner köttet i såsen och låt allt bli genomvarmt. Tillsätt de finhackade katrinplommonen. Servera grytan med kokt potatis och lite haricot vertes.

Detta blir en riktigt höstig smarrig söndagsmiddag!

fredag 5 oktober 2012

Vaniljmarinerade bär med gräddyoghurt

Visst är väl ofta det enklaste det godaste?
Den här desserten är verkligen lättlagad. Du kan använda dig av princip vilka frukter eller bär som helst, ta det du tycker om.
Här får du receptet på en marinad som räcker till ca 4 personer eller 1,5 liter frukt.

Vaniljmarinad:
0,5 vaniljstång
1 dl socker
1 dl vatten
saften från 1 lime.

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg stång och frön med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka tills sockret har lösts upp.
Låt marinaden kallna. Ta upp vaniljstången och kasta den.

Exempel på frukter och bär: Du kan ha en liter jordgubbar, 2 dl hallon, 1 dl blåbär, 2 nektariner. Frukten kärnas ur och delas i mindre bitar, bären rensas. Blanda bären och häll över marinaden ca 15 min innan du ska servera din dessert. Till dina marinerade bär/frukter kan du ha glass eller en gräddyoghurt, lite limesocker till är också gott.

Gräddyoghurt:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl turkiskt yoghurt
2 msk florsocker

Vispa grädden, yoghurt och florsocker tills det blir fluffigt.

Limesocker:
Tvätta och riv limen, blanda skalet med strösocker.

torsdag 4 oktober 2012

Potatis- och broccolisoppa

Under vinterhalvåret så försöker jag att ha soppa till middag en dag i veckan. Hela familjen älskar soppa.
Just idag så var det meningen att det skulle bli en helt vanlig enkel broccolisoppa men det fanns inte tillräckligt med broccoli hemma - så i med potatis....ni vet väl Att man tager vad man haver! Och soppan blev väldigt god.

Det här behövs till 4 portioner:

400 g broccoli
4 potatis
1 lök
1 msk smör
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Skala och hacka löken. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och fräs den i några minuter utan att den får färg.
Häll sedan i 1 liter vatten och buljongtärningarna. Skala och skiva potatisarna, lägg i dem i buljongen och koka 5 min. Lägg därefter i den frysta (eller färska) broccolin och låt soppan koka cirka 5 minuter till.
Ta av kastrullen från värmen, mixa soppan ev sparar du lite broccoli om du vill ha bitar i soppan. Tillsätt creme fraichen, låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd.

onsdag 3 oktober 2012

Yoghurtbaguetter

När jag handlar köper jag oftast hem jäst, ganska ofta hamnar den dessvärre i soppåsen, känner ni igen detta?

Sedan är jag också en hamster - jag handlar och handlar och trycker in i frysen så nu är det dax att äta ur den, det känner ni väl inte igen?

Häromdagen lagade jag broccolisoppa och tänkte att med hembakat gott bröd blir detta en bra middag. Här får ni mitt recept:

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
1 l vetemjöl, vetemjöl special eller dinkelsikt. Blanda gärna olika sorter
1 tsk socker

Gör så här:
Blanda ut jästen i lite av vattnet (ljummet).
Tillsätt resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och 10-11 dl av mjölet.
Arbeta degen väl, gärna 10 minuter. Lång tid ger godare och segare bröd. Låt degen jäsa i minst 1 timma.
Knåda degen på mjölat bakbord. Skär degen i 4 lika stora bitar. Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten.
Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.

Det blir 3 - 4 baguette beroende på hur stora du gör dem.

tisdag 2 oktober 2012

Smulpaj med äpple

En god fika eller dessert - vad passar bättre än en riktigt got smulpaj med äpple. Lättlagat är det också! Detta receptet är till en pajform ca 24 cm i diameter:

Ingredienser:
4-5 äpplen
smör till formen
kanel
kardemumma
råsocker

Smuldeg:
1.5 dl mjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker
0,5 dl råsocker
125 g smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och lägg i en stor pajform.
Strö över kanel eller kardemumma, eller både och, och lite råsocker om äpplena är syrliga.

Smuldeg
Blanda de torra ingredienserna till degen i en bunke.
Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg med fingrarna.
Strö smuldegen över äpplena.
Toppa med lite mandelspån.

Grädda i cirka 20 minuter, tills äpplena är mjuka och degen fått fin färg.

Servera med vaniljglass, vaniljsås, råkräm eller lite vispad grädde.

måndag 1 oktober 2012

Årets glögg 2012

Nu när mörkret kommer släpps också Årets glögg från Blossa 2012.
Smaken är av citrus och ingefära, i år är det 10:året som det släppts en årgångsglöggen.

I år har glöggen smaker från Östasien. Smaken är en kombination av yuzu (en japansk citrusfrukt) och ingefära.
Glöggen finns i Systembolagets beställningssortiment från 14 septemberoch i år kostar den 94 kr.

Bifogar även en bild på en yuzu, smaken på frukten ska vara som en blandning av citron och lime:

söndag 30 september 2012

Granatäppelkärnor

Häromdagen satt jag och tittade på programmet Halv åtta hos mig. Då såg jag att en av deltagarna köpte frysta granatäppelkärnor. Så perfekt! Det är ju trots allt lite söligt att använda sig av granatäpple.

En paket med 250 g kostade knappt 20 kr, ganska billigt. Dessutom är det så enkelt att ha dem i frysen.

Passar bra att lägga i en drink
Strö på en sallad
Strö på frukostfilen

En bra produkt tycker jag!

lördag 29 september 2012

Semifreddo med kanderad mandel, choklad och apelsin

Det där med desserter är inte min bästa gren.
Ofta tycker jag att det blir för mäktigt men denna desserten var verkligen i min smak. Övriga familjen var lite mer kritiska, Alma tyckte att den smakade för mycket apelsin, Theo gillar inte sött och Leif kunde inte säga varför den inte var i hans smak men gillar apelsin och choklad så testa!.

Här får ni ivarjefall receptet. Till 6 personer behöver du följande:

Semifreddo:
4 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
5 dl grädde
100 g kanderade mandlar
50 g mörk 70% choklad
10 maränger
skalet av 1-1,5 apelsiner

Garnering:
50 g kanderade mandlar
50 g mörk 70% choklad
6-8 maränger

Gör så här:
Börja med kandera mandeln. Smält 3 msk strösocker i en kastrull. När sockret börjar bli gyllenbrunt lägger du i mandeln. Rör runt tills mandlarna är sockriga och det börjar knäppa i dem. Häll upp dem för att svalna på ett bakplåtspapper.

Dela äggen och vispa vitorna till hårt skum. Vispa sedan äggulorna med muscovadosocker tills det blir pösigt.Vispa grädden fast.

Vänd ner de vispade äggvitorna i den pösiga äggsmeten. Vänd till sist i grädden.
Grovhacka mandel och choklad, krossa marängerna och riv apelsinen. Blanda även ner detta i smeten.

Häll smeten i en form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Klä formen med plastfolie. Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Vid servering, stjälp upp semifreddon på ett fat, strö över garneringen och servera. Verkligen supersmarrigt!!!

fredag 28 september 2012

Rostbiffsrulle med avokado och sweet chili

Även dessa rullar fick vi hos fam Kristensson - receptet på dem från Systrarna Eisenmans mingelmat och dom är verkligen supersmarriga!

Det blir ca 24 skivor. Det här behöver du:

150 g rostbiff i skivor
100 g philadelfiaost
4 tsk sweet chili
0,5 avokado

Täck en skärbräda med plastfolie och lägg ut rostbiffskivorna omlott på folien.
Rör ihop philadelfiaosten med sweet chili och fördela krämen över rostbiffen.
Skiva avokadon och fördela skivorna på krämen. Rulla med hjälp av plastfolien ihop till en rulle. Låt den vila i kylskåp minst 30 min innan du skär den i skivor.

Skär sedan rostbiffen i ca 2 cm tjocka skivor. Servera som dom är eller på en rostad baguetteskiva

torsdag 27 september 2012

Vesterhavsost

Tänkte tipsa er om en god ost som kan avnjutas som tapas eller på en ostbricka med lite tomatsylt eller någon söt chutney.

Vesterhavsost - osten sägs vara Danmarks svar på parmesan. Det håller jag kanske inte med om men den är värd att prova.

Vesterhavsost har en god knäckig och lite nötig smak. Doften är fräsch och god.
Osten serveras med fördel rumstempererad.

onsdag 26 september 2012

Rårörda lingon

Nu kan man komma över färska lingon - antingen genom att plocka eller köpa.

Mina barn är bara vana vid att få färdigköpt Lingonsylt, vilket inte smakar så mycket lingon utan mer sött. Tror kanske inte att dem gillar rårörda lingon men jag tycker om det.

Här kommer ett recept:

500 g lingon
2,5 dl råsocker

Rensa lingonen och lägg dem i en bunke och häll på sockret. Rör tills sockret smält.
Om du gör sylt på frysta bär så ta ut dem ur frysen dagen före och häll på sockret direkt. Låt stå i rumstemperatur över natten.
Häll upp lingonen på väl rengjorda burkar.
Sylten håller ca 2 månader i kylen. Den går även bra att frysa.

tisdag 25 september 2012

Nyponsoppa med mandelbisvier

Till helgen har jag tänkt se om jag hittar några nyponbuskar!
Visst skulle det vara roligt att laga sin egen nyponsoppa.

Det finns massa olika recept men det här har jag tänkt att testa. Receptet ger ca 4 port

1 liter nypon
1 liter vatten
1 dl råsocker
1,5 msk potatismjöl

Sätt på ugnen på 110 grader.
Skölj nyponen och dela dem. Lägg dem på en plåt i ugnene tills dess de blivit hårda. Plocka ut kärnorna.
Mixa nyponen med en mixer tills det blir ett mjöl. Lägg mjölet i en kastrull, tillsätt vatten och råsocker. Koka upp och låt de sjuda några minuter.

Ta av kastrullen från värmen. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och rör ner det i soppan.
Sätt tillbaks kastrullen på värmen och koka upp soppan under uppvärmning.
Låt soppan kallna.

Mandelbiskvier:
125 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 äggvita

Sätt ugnen på 200°.
Blanda mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan lite i taget. Spritsa ut små biskvier på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen 10-12 min. Lossa biskvierna från pappret och låt kallna.

Servera nyponsoppa med vaniljglass och mandelbiskvier.

måndag 24 september 2012

Ostbrickan

Om ni vill läsa om ost och få tips, recensioner mm så gå in på denna sidan.....det som inte står här om ost är inte värt att veta :)

Du kan även bli medlem på sidan helt gratis.
Som medlem kan du sätta betyg och kommentera ostar, upptäcka och hålla koll på nya ostar som du vill köpa och testa samt lära dig nya saker om ostar.
En väldigt fin sida!

Ostbrickan

söndag 23 september 2012

Trattkantareller

I måndags var Leif ute i skogen och plockade "trattisar". På någon timma hade han plockat närmare 8 liter.
Det fanns väldigt gott om dem, så kanske ger vi oss ut idag igen.

En del är lite rädda för att plocka svamp men just trattkantareller är lätta att känna igen.

Så här står trattkantarellen beskriven i svampguiden:

Växer ganska sent på hösten och kallas även höstkantarell. En läcker matsvamp som passar all sorts matlagning.

Beskrivning:
• Hatt tunn, navlad till trattformad, ovansidan är gulbrun till brunsvart.
• Hattens undersida har gula till gråa grenade åsar som löper ner på foten.
• Fot ihålig, brungul till gul.

Kommentar:
Vanlig i mossig barrskog över hela landet. Ibland stöter man på trattkantareller som saknar ett färgpigment, de uppträder då i en helgul form.

Det finns inga giftsvampar i Sverige som liknar trattkantarell. Trots detta förekommer rapporter om människor som av misstag fått med sig toppig giftspindling när de varit ute för att plocka trattkantareller. Bilden nedan visar en toppig giftspindling -

lördag 22 september 2012

Prosciuttorulle med rostad paprika och basilika

I lördags var vi på middag hos goda vänner och till förrätt och drinktilltugg fick vi lite plock. Recepten var hämtade ur Systrarna Eisenmans mingelmat. Rullarna var verkligen supergoda!

Det här behöver du till ca 24 skivor:

150 g prosciuttio i skivor
100 g philadelfiaost
0,5 rostad röd paprika
1 msk hackad basilika
salt och peppar

Börja med att täcka en skärbräda med plastfolie, lägg ut prosciutton omlott på folien.
Blanda philadelfiaosten med hackad rostad paprika. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut röran på prosciutton fördela basilikan ovanpå.

Rulla med hjälp av plastfolien ihop till en rulle. Låt den ligga i kylskåp minst 30 min. Skär sedan ca 2 cm breda skivor med en vass kniv.

Servera rullarna som dom är eller på en rostad baguettskiva.

fredag 21 september 2012

Sparrissmaksatt vitvinssås

Den här såsen görs i två moment, först kokas en sparriskräm. Den blandas senare med en vitvinsås som du finner under ett separat recept.

För att göra sås till 6 personer behöver du:

Ett halvt knippe grön sparris
25 g smör
0,75 dl grädde
lite salt och peppar

Skär sparris in ca cm stora bitar, lägg den tillsammans med smör och grädde i en kastrull. Koka sparrisen mjuk på svag värme. Mixa den tillsammans med smör- och gräddblandningen.

Nu har du gjort basen till såsen. Denna sparriskräm tillsätter du sedan till en vitvinsås.

Denna sås är avsedd till någon typ av fiskrätt, jag hade den till mina kantarellfärserade bergtungarullader.

torsdag 20 september 2012

Kantarellfärserade bergtungsrullader

Denna rätt skulle från början blivit laxfärserad bergtunga men vi skulle ha Lina och Stefan på middag och Lina tycker inte om laxfärserad fisk.

Tidigare på dagen hade vi varit på Mickelsmäss på fästningen och där köpte jag färska kantareller.
Då föreslog Lina att vi skulle göra bergtunga som vi färserade med kantareller, så blev det.

Till 6 personer hade vi 1 kg bergtungafilé och till kantarellröran hade vi ca 400 g kantareller, 1 scharlottenlök och 1 msk smör att steka i.

Vi hade en hel stor bergtungafilé per person, den delades på längden.
Kantarellerna ansades och bryntes väl med scharlottenlök, salt och peppar.
Varje fiskfilé kryddades med lite salt, därefter la vi på ca 1 msk kantarellröra, fisken rullades ihop och lades i en smord form med skarven neråt. Formen täcktes med folie och sedan in i ugnen i 200 gr varmluft i ca 15 - 20 min.

Till dessa rullader hade vi potatispuré och en sparrissås. Supergott blev det! Tyvärr glömde jag att fota :(

Receptet på såsen finns i ett separat inlägg.

onsdag 19 september 2012

Vitvinssås

Finns det något godare än en smarrig vitvinssås?
Så här gör jag min sås, som vanligt är jag dålig på mängden av ingredienserna men jag ska försöka ange mått.
Det här receptet är till 6 pers och då behöver du:

1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 100 g rotselleri
100 g palsternacka
2 msk smör
3 dl vitt vin
2 dl vatten
fond eller 1 fiskbuljongtärning
några kvistar timjan
3 dl grädde
lite vitvinsvinäger

Smält smöret i en kastrull. Skala och hacka scharlottenlök, skiva vitlöksklyftan i tunna skivor. Fräs i smöret.
Skala och hacka rotselleri och palsternacka, låt dem fräsa med löken, tillsätt färsk timjan. Låt detta fräsa i 5 - 10 min.
Häll sedan på vin och vatten, tillsätt din fond eller buljongtärning. Låt detta reducera tills dess det återstår ca hälften.
Häll i grädden, låt såsen koka upp. Smaka av med salt och cayennepeppar och kanske en 1 tsk vitvinsvinäger för att få lite syra i såsen. Sila av såsen och den är klar att serveras.

tisdag 18 september 2012

Jordärtskockspuré


lånad bild

Denna puré passar bra att servera till fisk istället för den vanliga potatisen.
Våga variera - här kommer ett recept:

400 g skalade jordärtskockor (ca 600 g oskalad)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt
ev lite citronsaft

Skala jordärtsskockorna och koka dem mjuka tillsammans med hackad lök och vitlök i grädde och mjölk.
Sila av gräddmjölken och mixa de kokta skockorna.
Späd försiktigt med vätskan tills purén är lagom tjock.
Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Receptet är till 4 pers men jag tycker att portionerna blir ganska små.....

måndag 17 september 2012

Pasta Arribiata

Pasta arrabiata betyder arg pasta, kanske beror det på hettan i såsen. Det är en vegetarisk sås med sting i.

Det här behövs till 4 portioner:

250 g penne pasta
8 körsbärstomater eller 2 vanliga tomater
2 msk olivolja
1 msk socker
0,5 gul lök
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
chiliflakes
0.5 röd chilifrukt
2 msk hackad persilja
saften av en halv citron, rivet skal
flingsalt och svartpeppar
1 msk balsamvinäger
hackad persilja till garnering

Koka pastan i en stor kastrull med riklig mängd vatten. Dela tomaten i fyra klyftor.
Skiva chilin. vitlöken, purjon och löken. Värm en stekpanna med olivolja, strö i socker och fräs vitlök, lök, purjo och chili
Häll i tomater, persilja, citron och pasta och rör om.
Krydda med chiliflakes, salt och peppar och ringla över vinäger, servera genast med riven parmesan.

Enkelt och gott!

söndag 16 september 2012

Tomatsylt

Denna tomatsylt passar väldigt bra till en god ost.
Det kan vara till en getost, en gruyere eller vesterhavsost.
Sylten är väldigt enkel att laga.

Det här behöver du:
300 g körsbärstomater
0,5 dl vitt vin
1 dl strösocker
1 msk honung
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin

Halvera tomaterna, koka ihop tomater, vin, socker och honung i en kastrull ca 25 minuter.
Ta av kastrullen från plattan. Hacka örterna och tillsätt dem till sylten. >p>Sylten smakar allra mest om den är ljummen eller om den är i rumstemperatur men naturligtvis kan du äta den kylskåpskall också.

lördag 15 september 2012

Sveriges mästerkock

Imorgon är det dax!
Då ska jag till Göteborg på audition i Sveriges mästerkock 2013, känns väldigt spännande!

Någon gång i början av juli skickade jag in ett anmälningsformulär, ett par veckor senare så blev jag uppringd av en kille som arbetade med programmet. Han intervjuade mig i ca 25 min.
Det var alla möjliga frågor, så som:

Vilken av kockarna i programmet föredrar du?
Kan du berätta om ditt bästa matminne?
Hur länge har du varit matintresserad?
Vilket gör du helst, bakar eller lagar mat?
Är du konflikt rädd?
Är du en ledartyp?
Kan du nämna vilka ingredienser som ingår i en beá?

Med mera, med mera......efter ytterligare en vecka fick jag ett mail. Där fanns det instruktioner om den kommande audition.
Där fick man veta att man ska ha med sig en maträtt. Det kan vara en förrätt, en varmrätt eller en dessert. Vilken av rätterna du väljer så kommer den att presenteras kall - alltså inte någon möjlighet att värma den. Du ska även ha med dig porslin att servera på.

Jag kommer att ha 5 min på mig att lägga upp min rätt. Därefter så får jag träffa några från tv-produktionen samt någon matkunnig.

Efter denna informationen så blev jag ganska lugn, det innebär att jag kan inte på något sätt påverka denna tävling utan jag tror att det mesta i denna första uttagning handlar om att man ska ha rätt personlighet. Det ska ju trots allt bli ett tv-program.

När alla deltagarna som anmält sig till audition fått presentera sig så kommer ett antal att gå vidare till måndagens audition.
Hur många som väljs ut vet man inte, kan det kanske vara 20 personer??? Jag har ingen aning. De som får komma tillbaka på måndagen ska då ha med sig råvaror och får då laga en rätt som ska bedömas av den "riktiga" juryn.

Att komma med är nog lite som att hitta en nål i en höstack men vi får se. Jag tror att jag skulle ha en möjlighet om jag bara blir uttagen.

Så håll TUMMARNA för mig!

fredag 14 september 2012

Morbergs Collection Cabernet Sauvignon

Det har väl inte undgått någon att se reklam för Per Morbergs nya viner?
Själv så "föll" jag för reklamen och köpte en flaska rött. Känns kul att testa då jag är väldigt glad i hans mat så borde jag väl gilla vinet?

Det var riktigt gott, kanske lite dyrt - 99 kr för en flaska.

Så här presenterar Systembolaget hans röda vin:

Morberg Collection nr 6804.
Ursprungsland är Chile och vinet är gjort på Cabernet Sauvignon.

Årgång 2011
Alkoholhalt 13,0
Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Smaken är fruktig med ungdomlig smak av fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, blåbär, örter och vanilj.

Vi följde inte rekommendation utan drack vinet till en fläskfilé vilket trots allt smakade fantastiskt gott. Så ska du lyxa till det lite så testa.