Svartkål

Första gången jag hörde talas om svartkål var för någon månad sedan. Det var min kompis Anette som hade fått gräddstuvad svartkål som tillbehör till en lunch hon blivit bjuden på.
I lördags var jag ute och käkade i Göteborg på SPISA. Där åt jag en förrätt som innehöll bl a svartkål, jag tyckte det var jättegott! Så testa denna grönsak.

Svartkål
Denna grönsak är en korsning mellan savoykål och grönkål och har varit en mycket uppskattad kålsort sedan 1700-talet framförallt i italienska Toscana. I Sverige kallas svartkålen även för palmkål då växtsättet påminner om palmens.
Smaken är mild, den passar bra i wok, att bräsera och att först koka några minuter för att sedan fräsa den i lite grädde.

Själv har jag bara (ännu så länge) ätit den bräserad. Konsistensen påminner lite om grönkål. Håll ögonen öppna så kommer det recept framöver.
Idag såg jag svartkål i en av våra livsmedelsaffärer här i Varberg, den kostade 24 kr för 200 g ursprung var Spanien.

Fetaostbiffar

För första gången på drygt ett år har jag känt lust att blogga! För några dagar sedan la jag ut ett foto på fetaostbiffar och fick en fråga på receptet så här kommer det. Det blir biffar till ca 6 personer.

1 kg nötfärs
0,75 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
2 - 3 vitlöksklyftor
ca 2 tsk soltorkad tomatcreme (Zeta)
150 gr fetaost
salt och peppar

Sås:
3 dl steksky
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 - 2 tsk tomatcreme
1/3 av fetaosten.

Börja med att blanda ströbröd och mjölk i en bunke, skala lök och vitlök riv ner dessa i ströbrödsblandningen, tillsätt tomatcremen, 2 tsk salt och 2 kryddmått peppar. Låt blandningen svälla i ca 10 min.
Under tiden skär du 2/3 av fetaosten i små kuber (ca 0,5 cm).
Tillsätt färsen och fetaosten.

Forma ganska stora biffar, försök peta in fetaosten så det är färsen som får stekytan. Stek biffarna i 10 - 15 min eller tills dem är genomstekta, lägg över dem i en eldfast form.

Sås:
Häll i 3 dl vatten och vispa ur pannan. Tillsätt grädde, mjölk, tomatcreme och fetaosten. Låt detta småkoka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Är såsen lite för lös så red den med lite majzena.

Sila av såsen och häll den över biffarna, servera med klyftpotatis och en sallad.

Första gången jag gjorde dessa biffar strimlade jag några soltorkade tomater men sedan hittade jag Zetas soltorkade tomatcreme, bifogar en bild på den.

Långbakad kotlettrad med aprikoser

Denna middag passar bra en lördag eller söndag, eller vilken dag som helst bara du har tid på dig. Att förbereda köttet tar kanske en kvart, därefter ska det vara i ugnen ca 2,5 tim + vila en stund men annars sköter det sig själv. Det här behöver du till 6 personer:

1,5 kg kotlettrad med ben
200 g torkade mjuka aprikoser
7 vitlöksklyftor
1 msk vit balsamvinäger
2 dl torrt vitt vin
färsk timjan

1,5 msk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar
3 msk olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på knappt 150 grader.
Snitta fettet med en vass kniv. Gnid in köttet med olja, salt, peppar och timjan.
Lägg köttet i en ugnsfast form, tillsätt aprikoserna (dela dem först), den skalade vitlöken, vin och vinäger.

Stek kotlettraden i nedre delen av ugnen ca 2,5 timma. Sätt därefter på grillen och grilla mitt i ugnen i 10 - 15 minuter, så att det blir gyllenbrunt och knaprigt.
Ta ut köttet och låt det vila i ca 10 min. Skär bort benet och skär köttet i tunna skivor.

Mosa aprikoser och vitlök och ha det som tillbehör till köttet.

Servera gärna köttet med potatisstomp, haricot vertes och ev lite beárnissås.

Rostad Anya potatis

God mat behöver inte vara svår eller komplicerad att laga.

En god grillad eller stekt köttbit med färdiglagad beá, rostad potatis och en sallad - där har du en supergod middag.

Det finns en potatis som heter Anya, den sägs vara krögarnas favorit. Den är lång och smal med många ögon, så här gör du mina potatisar.

Sätt på ugnen på 225 grader-
Skölj potatisen och torka den torr med en handuk. Skiva den i centimetertjocka skivor. Lägg i en eldfast form, pressa över 1 - 2 vitlöksklyftor, flingsalt, lite svartpeppar och färsk timjan.
Ringla över lite god olivolja och blanda runt potatisen

Stek i ugnen i 30 - 40 minuter och sedan är det klart att severa!

Så här ser den råa Anyan ut:

Lånad bild

Helstekt entrecote

Idag ska vi äta helstekt entrecote - gott och lättlagat, sköter sig nästan själv.

Entrecote finns ofta till extrapris, jag köpte 1 kg för 149 kr. Så här lagar jag min entrecote till 4 personer.

1 kg entrecote
2 klyftor vitlök
lite persilja
1 kvist rosmarin
flingsalt
nymald svartpeppar
smör att bryna köttet i

Sätt ugnen på 125 grader.
Bryn köttet och lägg därefter över det i en eldfast form.
Hacka vitlöken och örterna och gnid in det i köttet, salta och peppra.
Sätt en stektermometer i köttet och stek i ugnen till önskad innertemperatur.
Runt köttet la jag lite hela smålökar och färska champinjoner.

När köttet är klart låt det vila i 10 minuter innan servering.

Skiva köttet i tunna skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar.

Häll över skyn i en kastrull, tillsätt lite grädde och låt detta koka upp. Red med lite majzena och smaka av med salt och peppar. Servera med lite rostade rotfrukter eller en rotsakspytt.

Medium/rare = 56 grader
Medium = 60 grader
Well done = 66 grader

Janssons frestelse

Här kommer ännu en rätt som har en historia bakom sig. Rätten tillskrivits operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon, han levde mellan 1844-1889. Han gjorde sig känd för att bjuda på en sexa med öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet Janzons frestelse på denna typ av gratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter Janzons död.

Svenska gastronomiska akademien har i 'Gastronomisk Kalender 1989' förklarat namnet med att en östermalmsfru, Elvira Stigmark (1886-1953), på en bjudning lät kokerskan fru Sofie Pauline Brogårde döpa ansjovisgratängen till Janssons frestelse efter en film med samma namn (filmen Janssons frestelse från 1928).

Just denna rätt har verkligen blivit en klassiker på våra julbord.

Så här gör jag min Jansson´s:
10 - 12 potatisar
1 gul lök
1 burk hummeranjovis
3 dl vispgrädde
ströbröd
2 msk smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en eldfast form.
Skala och skiva löken, stek den mjuk utan att den tar för mycket färg.
Skala och skär potatisen i strimlor.
Varva potatisstavar, lök och anjovis. Börja och sluta med potatis.

Häll på hälften av grädden, strö över lite ströbröd och klicka över smöret.
Täck formen med aluminiumfolie och ställ i den i ugnen. Efter ca 30 min tar du bort folien och häller på resten av grädden. Höj ev värmen lite på slutet om frestelsen är för blek i färgen.
Total gräddningstid är ca 1 timma.

Vill du gör en liten Mannerströms variant så blandar du i ett par matskedar kaviar i grädden.

Ett måste på julbordet eller varför inte som kvällsmat med en knäckemacka och en kall öl.

Biff Stroganoff

Denna rätt är den andra att ingå i min serie "mathistoria".

Biff Stroganoff är en maträtt som kommer från Ryssland.
Rätten är skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg med just denna rätt.Rätten är uppkallad efter ovannämnda kocks arbetsgivare, greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811).Stroganov var en rysk köpmannafamilj från Novgorod som sedermera adlades och kom att spela en viktig roll i rysk historia fram till den ryska revolutionen.

Enligt historien var greve Stroganoff tandlös på äldre dar och hans betjänt tvingades skära köttet i små strimlor. Men det är konstaterat att både namnet och receptet fanns före det. Huruvida rätten skall innehålla tomatsås eller ej är omtvistat, men nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana (sur, tjock grädde) bör ingå. Det sistnämnda kan ersättas av crème fraîche eller gräddfil.

Så här gör jag "min" biff Stroganoff, till 4 personer behöver du:

500 g ryggbiff
1 msk smör
1 gul lök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 burk smetana eller creme fraiche
1 msk kalvfond
1 dl grädde

Skär köttet i strimlor. Skala och finhacka löken. Bryn löken i lite smör.
Lägg upp den på ett fat.
Bryn köttet i smör i en het stekpanna, krydda med salt och peppar, låt det fräsa några minuter.
Rör i grädde, smetana, tomatpuré och dijonsenap. Låt rätten koka några minuter.

Denna rätten kan du nästan göra på vilket kött du vill, det funkar med fransyska, fast då får köttet koka lite längre, du kan laga det av oxfilé men då får det inte eftersteka. Till vår stroganoff brukar vi bara ha kokt potatis till och lite grönsaker.

Spenattimbaler

Nu för tiden är det inte så vanligt att man varken lagar eller blir serverad spenattimbal på restaurang men det är gott. Till en fiskrätt passar det utmärkt.

Detta receptet är avsett för 6 timbaler.

Till det behöver du:
6 portionsformar (små eldfasta formar)
1 pkt hel bladspenat, 250 g
3 msk finhackad gul lök
2 ägg
1 dl gräddfil
1 tsk salt
nymalen vitpeppar
smör till formarna

Gör så här:
Tina spenaten, krama ur och hacka den grovt. Smörj formarna och fördela spenaten i dem.
Fördela spenaten i de sex formarna. Vispa ihop äggen med gräddfilen och häll över spenaten.

Grädda dem i ugn ca 20 min i 200 grader.

Champinjonsoppa med sherry

Denna soppa smakar verkligen champinjoner, lite onyttig är den men grädde är dessvärre en smakhöjare. Det här behöver du till 4 portioner.

1 burk champinjonkräm
3 msk mjöl
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g färska champinjoner
1 msk smör
2 dl grädde
salt
cayennepeppar
lite sherry

Gör så här:
Blanda champinjonkräm, mjöl, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter.
Skiva champinjonerna och fräs dem i smör. Lägg dem i soppan. Tillsätt grädden. Smaksätt med salt, peppar och sherry. Värm och servera med en lite nybakat bröd.

Krispig mandellax med potatis

Det var faktiskt ett bra tag sedan vi hade lax till middag. Det här receptet har jag inte provlagat men jag hittade det på Allt om mat:s hemsida. Visst ser det gott ut.
Bifogar här länken till receptet!

Krispig mandellax

Katrinplommonsufflé

Denna dessert väcker barndomsminnen hos mig! När mormor levde så lagade hon ibland en dessert med mosade katrinplommon och vispad grädde, vad det mer var i vet jag inte och något recept har jag inte heller.

Förra helgen hade vi Lina och Stefan hemma på middag och då fick jag för mig att göra en sufflé till desserLt och det blev en katrinplommon sufflé och den var supergod.

Det här behövs till 4 personer:

16 kärnfria katrinplommon
10 hackade mandlar
skalet av en halv citron
1 msk konjak
0,5 del socker
4 äggvitor

Lägg katrinplommonen i blöt i vatten i ca 10 min. Ta upp dem och hacka dem i småbitar. Hacka mandeln och riv citronen. Lägg detta i en plommonen, citronen och mandeln i en liten skål, häll på konjaken.
Så här långt kan du förbereda.

Smöra 4 portionsformar eller en större eldfast skål (inte vid) sockra skålen invändigt.
Sätt på ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sedan ner sockret, lite i taget. Tillsätt sedan katrinplommonblandningen under vispning.
Fördela smeten i formarna, platta till med en stekspade så blandningen är kant i kant med skålen.

Grärra i 15 - 20 min mitt i ugnen. Öppna inte luckan under gräddningen.

Servera suffleérna nylagade och gärna med en klick vispad grädde, jättegott!!!

Inte det bästa fotot men ni ser så fint suffleérna stigit!

Rödvinsbrässerad långkokt högrev

I söndags hade vi en riktigt god söndagsmiddag.
Långkokt högrev, väldigt lättlagat bara man är hemma för det tar sin tid. Så här gjorde jag:

1,5 kg högrev i bit
2 morötter
1 stor lök
2 lagerblad
0,5 dl kinesisk soya
4 - 5 dl rövin

Sätt på ugnen på 125 grader.
Smörj en eldfast form, formen ska inte vara för stor utan köttet ska ligga lite trångt. Smörj formen, salta och peppra köttet, lägg ner det i formen. Lägg även i de ansade grönsakerna.
Häll på soyan och vinet, täck formen med aluminiumfolie.
Ställ i ugnen och baka i ca 8 timmar.

Ta sedan upp köttet och låt det vila inslaget i aluminiumfolie.
Sila bort grönsakerna och låt skyn koka ihop tills det återstår ca 3 dl. Tillsätt 1,5 dl grädde, salt och peppar samt red såsen.

Servera med lite goda kokta grönsaker och en potatiskaka.

Portergryta

Denna gryta har jag lagat av fransyska men om du har möjlighet att få tag i vilt, såsom rådjur så går det alldeles utmärkt.

600 g fransyska
33 cl porter
5 dl vatten
1 lö
2 morötter
100 g rotselleri
några vitpepparkorn
1,5 tsk salt
6 katrinplommon

Katrinplommonsås
1 msk smör
1 msk mjöl
4 dl buljong med katrinplommonen (de du kokte köttet i)
2 dl grädde
2 dl hackade katrinplommon
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skär köttet i 2 x 2 cm stora tärningar, lägg det i en kastrull. Häll på porter och vatten tills köttet täcks, salta och låt koka upp, skumma.
Skala och skiva lök, rotfrukter, lägg i det i grytan. Lägg även i plommon i köttgrytan, tillsätt kryddorna. Låt koka tills köttet känns mört, ca 45 min. Ta upp kött, lök och rotfrukter.
Till såsen, smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Häll i buljongen med katrinplommonen. Tillsätt grädde och koka ihop till en simmig sås.
Lägg ner köttet i såsen och låt allt bli genomvarmt. Tillsätt de finhackade katrinplommonen. Servera grytan med kokt potatis och lite haricot vertes.

Detta blir en riktigt höstig smarrig söndagsmiddag!

Nyponsoppa med mandelbisvier

Till helgen har jag tänkt se om jag hittar några nyponbuskar!
Visst skulle det vara roligt att laga sin egen nyponsoppa.

Det finns massa olika recept men det här har jag tänkt att testa. Receptet ger ca 4 port

1 liter nypon
1 liter vatten
1 dl råsocker
1,5 msk potatismjöl

Sätt på ugnen på 110 grader.
Skölj nyponen och dela dem. Lägg dem på en plåt i ugnene tills dess de blivit hårda. Plocka ut kärnorna.
Mixa nyponen med en mixer tills det blir ett mjöl. Lägg mjölet i en kastrull, tillsätt vatten och råsocker. Koka upp och låt de sjuda några minuter.

Ta av kastrullen från värmen. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och rör ner det i soppan.
Sätt tillbaks kastrullen på värmen och koka upp soppan under uppvärmning.
Låt soppan kallna.

Mandelbiskvier:
125 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 äggvita

Sätt ugnen på 200°.
Blanda mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan lite i taget. Spritsa ut små biskvier på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen 10-12 min. Lossa biskvierna från pappret och låt kallna.

Servera nyponsoppa med vaniljglass och mandelbiskvier.

Ängamat

Ängamat är fär mig lite av barndomsminnen, riktigt sommarmat.
Min mamma lagade aldrig svensk ängamat, däremot gjorde hon en liknande soppa som vi kallade för "Systerkorvssoppa" - direkt översättning från finskan.
I den soppan hade man frikadeller av wienerkorv. Förr i tiden kunde man köpa rå winerkorv och då pluppades denna smeten ut i soppan. Idag går det tyvärr inte att köpa korv på det sättet.

Detta recept på Ängamat är beräknat till 4 personer:
5 färskpotatisar
3 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
smör till fräsning
en näve sockerärter
0,5 purjolök
0,5 huvud spetskål
1 litet broccolihuvud
1 l hönsbuljong
2 dl grädde
0,5 bunt persilja
lite timjan
en klick smör
salt och peppar
4 äggulor

Börja med att ansa rotfrukterna och skär dem i bitar, skala och hacka löken och låt allt fräsa i smör ca 5 min utan att det tar färg.
Ansa sedan de övriga grönsakerna. Strimla kålen och snoppa sockeräterna.
Häll på buljongen över fräset, slå på grädden. Tillsätt grönsakerna efterhand som de kräver koktid men spar broccolin och purjolöken till sist. Lägg även då i timjan och persila. Smaka av med salt och peppar.

Ta soppan från värmen när grönsakerna känns färdiga och red av med äggulorna en och en, nu får inte soppan koka. Strö över lite persilja.
Servera med knäckebröd coh ost.

Stekt makrill

Den röda bortre byggnaden på bilden är restaurangen.

Andra helgen i augusti tillbringade vi på Tjörn. Vi bodde i Skärhamn men åkte även runt på Tjörn, gud så vackert det är där!

På söndagen åt vi middag på Härön. Dit tar du dig med båt över ett ca 10 m brett sund, Kyrksund. Ivarjefall så käkade vi lunch på Restaurang Magasinet. Är man i Bohuslän så ska man väl äta fisk, eller hur?

Min lunch bestod av stekt makrill med vispat kaviarsmör, färskpotatis & rårörda lingon. Det var så himla gott. Makrill är en fisk som jag nästan bara köper rökt men det ska det bli ändring på.
Här hade dem panerat makrillfileér och stekt i smör. Hur kaviarsmöret görs vet jag inte men jag tror att det var vanlig kaviar, typ Kalles. Det gav lite sälta, sedan är det alltid gott med rårörda lingon, det var också lite finskuren salladslök till, se bilden

Godaste fläskfilén

Idag har jag lagat den godaste middagen på länge! Visst är det väl så ibland att man inte får till det när man lagar middag? Även om råvarorna är bra så blir det inte hundra.
Men idag var vår middag idag var supersmarrig!
Basen i såsen idag är en av ICAs nya smaksatta creme fraicher, se bild

Det här behöver du till 4 personer:

500 g fläskfilé
3 hg färska champinjoner
smör att steka i
salt
peppar
paprikapulver
1 burk ICAs creme fraiche med senap, vitt vin och scharlottenlök

Börja med att putsa fläskfilén. Skär den i ca 2 c tjocka sneda skivor, platta ut skivorna och dela på mitten. Krydda med salt, vitpeppar och paprikapulver. Stek köttet hastigt, ca 2 min på varje sida.
Under tiden sköljer och skivar du svampen.
När köttet är klart tar du upp det och lägg därefter i svampen och bryn den. När svampen är brynt häller du på 2 dl vatten, så att pannan kokas ur. Lägg tillbaka köttet och tillsätt creme fraichen. Smaka av med mer salt, peppar och paprikapulver.

Servera med rostad potatisar och morötter, ev en sallad också.

Gott och lättlagat!

Lättstuvad vitkål

Nu på sommaren är kålen som godast.
Det är verkligen supergott med stuvad kål, en maträtt vi ofta glömmer bort. Allra godast är det med spetskålen men även "vanlig" färsk vitkål är gott att stuva. Så här gör du:

750 g kål, gärna spetskål
50 g smör
1 dl mjöl
4 dl standardmjölk
2 dl grädde
2 dl turkisk yoghurt
1,5 tsk salt
0,5 dl finhackad dill (kan uteslutas)
lite olivolja

Skär kålen i grova bitar, koka den en kort stund med salt. Häll av vattnet och låt kålen rinna av.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och blanda till en smet. Häll på mjölken och grädden. Låt detta småputtra i 10 min tills stuvningen har tjockat . Tillsätt yoghurt, salt, peppar och dillen.
Ska du inte äta stuvningen med en gång så vänta med att tillsätta kålen. Annars blandar du i den nu. Ringla över lite olivolja vid servering.

Kålen kan du servera till grillat kött, bräckt kassler eller vara tillstekt korv.

Wallenbergare

Det finns många olika recept på Wallenbergare, i många recept är det väldigt mycket grädde.
Detta recept är enkelt och innehåller inte jättemycket grädde.

Dessa biffar lagade jag i fredags och jag gjorde potatismos på nypotatis och det blev riktigt gott. Ska du göra mos så skala potatisen riktigt.

Wallenbergare:

600 g kalvfärs
1,5 dl grädde
1 ägg
ströbröd
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Blanda ihop grädde och ägg. blanda sedan i färsen. Krydda med salt och peppar.
Forma färsen till biffar och panera dem i ströbrödet. Stek i smöret cirka 5 min på varje sida minuter på varje sida.

Servera de nystekta wallenbergarna med potatismos, lingon, gröna ärter och lite skirat smör.

Pasta Carbonara

Visst är väl ofta det enklaste det godaste?
Pasta är hela familjens favorit och så otroligt lättlagat.

Jag kom ihåg när jag var barn och mamma hade lärt sig laga köttfärssås. Det var då stekt lök, brynt färs, salt, peppar och en skvätt grädde - ingen ketchup och det roligast av allt var att den serverades till kokt potatis! Jag tyckte det var supergott.

Här kommer ett lite roligare recept på Carbonara:
400 g spagetti
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin (kan utestlutas)
1 msk olivolja
2 dl crème fraiche
salt
1 pkt bacon
300 g körsbärstomater
1 tsk flingsalt

Garnera med lite persila och nyhyvlad parmesanost.

Tillagning:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skala och hacka lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt vin och creme fraiche. Låt sjuda cirka 5 min. Smaka av med salt.
Baka tomaterna i ugnen, strö över flingsalt och ringla över lite olivolja och sätt in dem i ugnen 10 min i 200 gr.
Stek bacon krispigt och låt dem rinna av på hushållspapper.
Blanda pastan med såsen och lägg upp på fat. Strö över baconskivorna och lägg på tomaterna. Garnera med persilja, parmesanost och svartpeppar.