Tomatmarmelad

För drygt en vecka sedan var jag på semester i Arguineguin med min syster. En av kvällarna var vi ute och käkade tapas.
Den bästa av de rätter vi valde tyckte jag var friterad ost med en tomatmarmelad som var otroligt god.
Nu har jag googlat runt och ska på egen hand koka mig en marmelad med de ingredienser jag tycker om. Roligt att testa!

Ingredienser:
1 kg tomater, blanda gärna
1 citron
1 msk riven ingefära
1 vaniljstång
1 kg syltsocker

Gör så här:
Skölj av tomaterna och skär ett kryss i skalet. Koka upp en vatten i en kastrull. Lägg sedan i någon/några dem i de kokande vattnet. Låt tomaten koka en stund tills du ser att skalet börjar lossna. Ta upp tomaterna, skala och hacka dem. Lägg tomathacket i en stor kastrull.
Tvätta citronen noga, riv skalet ner i tomaterna och pressa i saften.
Skala och riv ingefäran, cirka en matsked.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröerna, dessa ska också ner i kastrullen med tomaterna,
Till sist häller du i sockret. Rör om och låt detta stå och dra i någon timma.

Nu är det dags att koka marmeladen. Låt puttra i cirka 30 min, rör om då och då. Var noga med att det inte fastnar i botten. Sänk sedan värmen och låt den småkoka ytterligare cirka 10 min. Marmeladen ska reducera till hälften ungefär.

Ta kastrullen från värmen och kyl till rumstemperatur.

Häll över i väl rengjorda glasburkar.

Denna marmelad är väldigt god till ost, testa!

Marmeladprov: Häll en liten sked av marmeladen på en tallrik, vänta i någon minut. Dra sedan en sked genom marmeladen, om spåret går ihop behöver den koka en stund till.

Pimentos

Ska du göra en buffé eller lite tapas, då tycker jag att du sak göra egna pimentos, lätt som en plätt.

Du kan göra på mer eller mindre paprikor - gör efter hur många ni är som ska äta. Här kommer en sats:

4 röda paprikor
1 hel vitlök
2 kvistar rosmarin
ev lite basilika
3 dl god olivolja

Sätt på ugnen på 250 grader. Dela paprikorna i halvor och ta bort kärnhusen. Lägg dem tillsammans med den hela vitlöken på en plåt. Sätt in den i ugnen och låt dem vara inne i mellan 20 - 30 min. Skalet på paprikorna ska vara nästan helt svart. Låt dem svalna
Ta bort skalet på paprikorna och skala vitlöksklyftorna.
Dela paprikorna i breda strimlor. varva paprika vitlök och örter i en glasburk, strö på lite flingsalt. Häll på olivolja så det täcker.
Låt pimenton "mogna" i kylskåp ca 1 vecka innan ni äter dem.

n del av er kanske tänker att pimento är en stark chilifrukt och det kan det vara men det är också det portugisiska ordet på vanlig paprika.

Lemon curd

Vill man så kan man köpa "färdiglagad" lemon curd i mataffären men det är enkelt, godare och roligt att ha sin egen hemmagjorda curd.
Curden kan du ha i en tårta, i en semifreddo, till scones - den är tom god att ha på rostat bröd.

Det här behöver du till en sats lemon curd:
2 ägg
2 dl socker
saften av 2 citroner
75 g smör

Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull.
Tvätta citronerna och riv skalet av en citron. Tillsätt saften av citronerna + citronskal och vispa ytterligare någon minut. Rör ner smöret som skurits i småbitar.
Sjud blandningen i vattenbad tills konsistensen är som en tjock kräm. Obs den får inte koka Rör kraftigt hela tiden.

Häll upp lemon curden i en väl rengjord glasburk och förslut.
Den håller sig ett par veckor i kyl.

Lemon curden är god att blanda med lite vispad grädde och ha i en tårta.

Oktober

Hur många är det som säger:

Åh, jag älskar oktober - visst är det en av årets finaste månader?!?

Jag tror faktiskt aldrig jag har hört någon säga det.
Däremot om man tänker på mat och råvaror så är det en fin månad.

Hösten är väl ändå den godaste med sitt stora utbud av frukt och bär, grönsaker och rotfrukter, lök och kål, svamp mm.

Det finns svamp i skogen - nästan obegränsat med trattkantareller.
Det finns säkert någon du kan få äpplen av - dem kan du koka mos på.
Kanske finns någon som har trädgården full med päron - att göra marmelad på

Vi borde bli bättre på att ta vara på allt naturen har att erbjuda.
Ta nu vara på denna dagen! Hoppas jag väcker lite lust och inspiration!

Årets glögg 2012

Nu när mörkret kommer släpps också Årets glögg från Blossa 2012.
Smaken är av citrus och ingefära, i år är det 10:året som det släppts en årgångsglöggen.

I år har glöggen smaker från Östasien. Smaken är en kombination av yuzu (en japansk citrusfrukt) och ingefära.
Glöggen finns i Systembolagets beställningssortiment från 14 septemberoch i år kostar den 94 kr.

Bifogar även en bild på en yuzu, smaken på frukten ska vara som en blandning av citron och lime:

Rårörda lingon

Nu kan man komma över färska lingon - antingen genom att plocka eller köpa.

Mina barn är bara vana vid att få färdigköpt Lingonsylt, vilket inte smakar så mycket lingon utan mer sött. Tror kanske inte att dem gillar rårörda lingon men jag tycker om det.

Här kommer ett recept:

500 g lingon
2,5 dl råsocker

Rensa lingonen och lägg dem i en bunke och häll på sockret. Rör tills sockret smält.
Om du gör sylt på frysta bär så ta ut dem ur frysen dagen före och häll på sockret direkt. Låt stå i rumstemperatur över natten.
Häll upp lingonen på väl rengjorda burkar.
Sylten håller ca 2 månader i kylen. Den går även bra att frysa.

Tomatsylt

Denna tomatsylt passar väldigt bra till en god ost.
Det kan vara till en getost, en gruyere eller vesterhavsost.
Sylten är väldigt enkel att laga.

Det här behöver du:
300 g körsbärstomater
0,5 dl vitt vin
1 dl strösocker
1 msk honung
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin

Halvera tomaterna, koka ihop tomater, vin, socker och honung i en kastrull ca 25 minuter.
Ta av kastrullen från plattan. Hacka örterna och tillsätt dem till sylten. >p>Sylten smakar allra mest om den är ljummen eller om den är i rumstemperatur men naturligtvis kan du äta den kylskåpskall också.

Picklad rödlök

Ibland tycker jag att det känns svårt med vad jag ska servera till fisk.
Personligen så tycker jag inte att det passar med sallad till fisk (jag är väl omodern :(). Oftast har jag grön sparris, smörslungade sockerärter eller broccoli. Om jag inte anstränger mig och gör julienne.

Till fisk är det gott med picklad rödlök men du kan även servera den till grillat kött, rostbiff mm.

Här kommer receptet:
2 rödlökar
0,5 dl ättikssprit
1 dl socker
2 dl vatten
2 lagerblad

Skala och skiva löken tunt, gärna på en mandolin.
Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad.
Lägg i löken och låt svalna.

Marinerade björnbär

Nu när björnbären är mogna så får ni ge r ut att plocka det naturen erbjuder!
Det finns ju en hel massa saker att göra av björnbär: saft, sylt, marmelad etc.

Björnbär som marineras i balsamvinäger och farinsocker serverad med cambozola eller ädelost blir en god dessert eller mellanrätt. Salt ost och söta bär är en super kombination!

Så här gör du för att marinera björnbär:
0,25 dl vatten
1 dl farinsocker
1 msk balsamvinäger
250 g björnbär

Koka upp vatten, farin och balsamvinäger i en kastrull. Vänd ner björnbären och stäng av värmen. Låt bären dra i lagen i ca 10 minuter. Rör försiktigt om då och då. Ställ in dem i kylskåpet i minst två timmar.

När du serverar så skär osten i mindre bitar. Lägg upp tillsammans med de marinerade björnbären och servera med t ex rågknäcke eller något gott bröd.
De marinerade björnbären kan serveras både varma och kalla.

Jordgubbscoulis

har ni lite jordgubbar över så passa på att göra lite jordgubbscoulis - den är god att hitta i frysen till vintern!

Denna goda sås passar till de flesta desserter, det här behöver du till en sats:

1 000 g jordgubbar
saften av en halv citron
180 g socker

Skölj och snoppa de mogna jordgubbarna.
Kör dem i en mixer tillsammans med citronsaft och socker.
Passera i en sil.

Förvara såsen i kylskåp eller frys in den i mindre förpackningar.

Rabarberkräm

När jag var barn lagade mamma ofta kräm. Det är något jag själv nästan aldrig gör men visst är det gott!
Nu på sommaren passar det extra bra med lite kräm och kanske en smörgås till lunch. Här är ett recept på rabarberkräm, 4 port:

500 g rabarber
4 dl vatten
1 dl socker
1 kanelstång
2 msk potatismjöl

Skär rabarbern i 3 cm stora bitar. Lägg bitarna i en kastrull och hällpå vattnet, tillsätt socker och kanelstång, låt koka upp.
Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt dett. Koka upp krämen igen och ta den sedan från plattan.

Häll upp krämen i en skål, sockra gärna lite uppe på så adet in bildas skinn när den kallnar.

Ät krämen med lite gräddmjölk eller kanske en klick glass.

Jordgubbschips

Om du mot förmodan inte äter upp alla dina färska jordgubbar så kan du förlänga sommaren med dessa goda chips.
Du kan blanda dem i frukostfilen - där gör dem sig bäst.

Skiva jordgubbarna tunt, lägg dem på ett bakplåtspapper (lite glest) och in i ugnen på 60 gr varmluft. Där ska dem stå över natten, helst 12 tim.

Enda kruxet med detta är att det är svårt att få loss dem från bakplåtspappret :(
Låt jordgubbarna ligga varmt och lite luftigt ett par dagar. Förvara dem i mindre burkar av färgat glas. Ska stå svalt men inte kallt.

Mammas rårörda jordgubbssaft

När mamma levde så gjorde hon så himla god jordgubbssaft. Fast på den tiden drack jag bara saften och hade inte något intresse av hur den gjordes.
Men några år innan hon gick bort fick jag receptet.

Ingredienser:
3 liter jordgubbar
2 liter vatten
30 g vinsyra
natriumbensoat

Jordgubbarna rensas och läggs i en bunke. Läs upp vinsyran i 1 dl kokande vatten, blanda sedan ner det i resterande kalla vattnet. Häll därefter blandningen över jordgubbarna, rör runt. Täck bunken och låt den stå svalt i 12 - 18 timmar.
Häll av bären i en silduk, låt det stå en stund och rinna av.

Mät sedan saften och till varje lister saft tillsätt 1 kg socker samt natriumbensoat.
Rör detta långsamt med silversked i 1 timma.

När saften är klar och sockret har löst upp sig skummas saften noggrant.
Häll upp saften på väl rengjorda flaskor.

Förr så förvarande man sina hemlagade produkter i en sval matkällare, då behövdes natriumbensoat för att konservera. Om du tänkt frysa saften kan du utesluta bensoaten.

Längst ner på mitt recept har mamma skrivit datum på när jag fick det av henne, det var 2000-06-25. Själv hade hon fått receptet av Sonja 1958-07-29.

Flädersaft

Nu är det dax att göra flädersaft, tänk att vi bara kan gå ut i naturen och laga den allra godaste saft nästan gratis. Så här är mitt recept:

Ingredienser:
30 blomkronor
2 citroner
2 kg socker
50 g vinsyra
1,5 liter vatten

Skölj blomkronorna försiktig, skiva citronerna, varva detta i en hink.

Koka upp vatten och socker, häll detta varmt över blommorna och citronerna.
Täck hinken och ställ svalt i 5 dygn.

Efter 5 dygn silar du igenom tyg. Blanda sedan i vinsyran och häll saften på flaskor och frys den.

Rabarbersaft

Visst är det väl gott med rabarbersaft?
Jag satte en rabarberknöl för ett par år sedan men den trivs inte. Det blir typ tio klena stjälkar och inget mer - men om ni har gott om rabarber så har jag ett enkelt recept på saft. Så här lyder receptet:

6 kg rabarber
6-8 citroner
100 g vinsyra
strösocker

Skiva citroner och rabarber, häll på kokande vatten tills raberberna och citronen är täckta med vatten. Lös upp vinsyran i ett glas varmt vatten och häll över.
Låt stå i 2 dygn utan att röra.

Sila sedan bort frukten och tillsätt socker knappt 1 kg per liter saft. Rör tills sockret har löst sig, skumma och häll på väl rengjorda flaskor.

Frys gärna saften

Rabarber- och jordgubbssaft

Har du aldrig gjort saft så prova, det är enkelt och så himla mycket godare än den köpta saften.

Dagens recept är en frisk och lite syrlig saft. Receptet ger ca 1,5 liter koncentrerad saft. Här kommer ingredienserna:

3 st rabarber, (ca 600 g)
5 dl vatten
800 g jordgubbar
1 lime, rivet skal och saft
5,5 dl socher

Tillagning
Skär rabarbern i bitar.
Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i rabarber, jordgubbar, limeskal och limesaft. Koka ca 10 min under lock. Mosa bären mot kastrullens kant.
Häll upp bärmassan i en silduk och låt saften rinna av.
Koka upp saften och rör i sockret. Koka upp på nytt och koka tills sockret har smält. Skumma väl och häll upp saften på rengjorda varma flaskor.

Har du plastflaskor så går det bra att frysa saften, fyll inte flaskan helt.

Tomatkompott

Idag har jag kokt tomatkompott, ganska gott och ska tydligen göra sig bra till ostbricka mm. Receptet kommer från ICAs tidning Buffé.

Ingredienser
500 g körsbärstomater (gärna på kvist)
1 dl färskpressad citronjuice
2 dl socker

Gör så här:
Dela hälften av tomaterna. Lägg alla tomater i en vid kastrull. Tillsätt citronjuicen. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
Ta från värmen och strö över sockret. Blanda försiktigt. Låt småkoka 5–10 minuter till simmig konsistens. Låt kallna. Häll upp i en väl rengjord glasburk. Ställ i kylen.

2–3 timmar före festen: Ta fram kompotten och låt stå i rumstemperatur. Servera gärna till en paj eller till en ostbricka.

Apelsincurd

Just nu så har jag snöat in på olika sorters "curd".
För ett par veckor sedan lagade jag en lime och passionsfruktscurd som gjorts på tv av Sigrid (som vann årets Sveriges mästerkock). Fast jag var inte så himla förtjust i den curden, jag tyckte att den var lite skarp och vass i smaken.

Till min dessert på påskdagen ska jag bl a ha en apelsincurd.

Här kommer receptet om någon vill testa. Tyvärr kan jag inte säga att denna curd är jättegod då jag inte smakat den ännu.

Ingredienser till ca 5 dl curd
2 apelsiner
1 citron
2 1/2 dl socker
3 ägg
125 g smör

Gör så här:
Skala 1 apelsin och 1/2 citron med potatisskalare och strimla skalen. Pressa saften ur all frukt. Blanda fruktskal, 2 dl fruktsaft, socker och ägg i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar, den får inte koka för då kan den skära sig.
Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i små bitar. Häll krämen i 2 glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Krämen går att frysa.

Inlagda rödbetor

Det finns många olika recept på inlagda rödbetor. Så här brukar jag göra.

Ingredienser:
1 kg rödbetor

Inläggninslag:
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
3 cm pepparrot
3 vitpepparkorn
3 kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
1 lagerblad
1 krm salt

Gör så här:
Tvättar rödbetorna noga. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Koka dem i ca 30 min, tills dem känns mjuka.
Under tiden kokar du upp inläggningslagen, rör tills sockret löst sig. Se till så att lagen håller sig varm.
Skala och tärna pepparroten.

När rödbetorna är mjuka heller du av kokvattnet, skölj dem sedan i kallt vatten. Skala dem och ev skiva dem eller lägg in rödbetorna hela.
Lägg rödbetorna i varma väl rengjorda glasburkar, häll på den varma lagen och lägg i några tärninag peppparrot. Sätt på locket fast lagen och rödbetorna är varma. Rödbetorna är klara att äta efter 4-5 dagar.

Vill du så dubbla receptet, då vi enbart äter rödbetor till vår leverkorv så räcker denna mängd till oss.

Syltade kumquats

Kumquats har jag aldrig ätit men det ska vara väldigt gott med syltade kumquats Den här sylten behöver du om du vill laga en av mina förrätter till helgen....recept kommer imorgon.
Här är ett recept på sylten:

10 kumquats
1 dl färskpressad apelsinjuice
1 dl strösocker
2 tsk balsamvinäger

Skär bort ändarna på kumquatsen. Skär frukten i tunna skivor och pilla bort känorna. Lägg sedan skivorna i en kastrull tillsammans med apelsinjuicen, socker och vinäger. Låt det småputtra tills det mesta av vätskan har kokat in, ca 10 min. Konsistensen ska vara lite seg. Låt detta kallna

Sylten förvaras i kylskåp tills dess att du ska använda den.

Om du gör dessa kumquatsen för att garnera din chokladpavlova så ska du utesluta balsamvinägern-