Risotto med räkor

Nu har jag nsöat in på risotto - dessutom så gillade Alma det skarpt! Idag har jag experimenterat mig fram till ett eget recept där var mina ingredienser till 2- 3 personer:

1 bananscharlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk olivolja
0,5 röd chilifrukt
2,5 dl aborioris
600-700 g räkor med skal
6 gröna sparrisar
6 körsbärstomater
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vitt vin
salt
minst 1 dl riven parmesan

Skala och hacka löken. Sätt på en kastrull och häll i oljan. Fräs den hackade löken och pressa i vitlöken, finhacka chilin och tillsätt den. Tillsätt därefter riset och låt allt fräsa i ca 3 min. Under tiden kokar du upp vatten och en buljongtärning.
När riset fräst klart så tillsätt en tredjedel av buljongen och kanske hälften av vinet, lite salt kan du också tillsätta. Sänk värmen så du kanske har det på 3:ans värme. Låt riset stå och svälla i ca 15 - 20 min, tillsätt mer buljong och vinet successivt.

Under tiden fileár du tomaterna och skär sparrisen i sneda skivor. Fräs sparrisen i lite smör någon minut. Skala räkorna.

Smaka av riset efter ca 15 min, det ska ha en liten hård kärna i sig, då är det klart. Riv ner parmesanost efter smak, tillsätt därefter tomaterna, sparrisen och räkorna.
Låt allt bli riktigt varm. Servera med ett glas väl kylt vitt vin, mums!

Skulle du vilja ha risotton lite såsigare så tillsätt lite grädde innan du serverar.

Krämig skaldjursrisotto

Tyvärr blir det inte så ofta som jag lagar risotto då barnen inte tycker om det. Fast ibland gör jag en rätt till mig och Leif och barnen får något annat typ tacos.

Den här skaldjursrisotton tillsammans med ett gott vitt vin tycker jag är en perfekt avslutning på veckan.

Receptet är avsett för 2 personer:

2 st schalottenlökar
3,5 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
0,5 st hönsbuljongtärning
1 msk olivolja
2 dl (knappt)arborioris
1 dl parmesanost

Grönsaker:
4 körsbärstomater
3 salladslökar
4 gröna sparrisar
1 msk olivolja
0,5 hönsbuljongtärning
0,5 dl torrt vitt vin

Skaldjur:
4 havskräftor
2 hg skalade räkor
lite finhackad chili
1 msk olivolja

Börja med grönsakerna:
Ansa och skiva sparrisen, skär tomaterna i små bitar, ansa och skiva salladslöken.
Fräs sparrisen i olja i en stekpanna någon minut. Tillsätt tomater och salladslök, smula ner buljongtärningen och fräs ca 1 minut. Blanda i vin och sjud några minuter tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka.

Risotto:
Skala och finhacka schalottenlöken. Koka upp vatten, vin och buljongtärningar i en kastrull.
Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta under omrörning. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Häll på hälften av buljongen och koka på svag värme, rör om hela tiden. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar allteftersom den sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är nätt och jämnt mjukt, ca 20 min. Vänd ner parmesan och grönsakerna med sitt spad.

Skaldjur:
Fin hacka chili, bara lite chili. Fräs den i olivolja. Vänd ner de havskräftstjärtarna och de skalade räkorna och värm försiktigt.

Lägg upp risotton som bas, fördela grönsakerna över och toppa med skaldjuren och lite hyvlad parmesan.
Servera med ett glas väl kylt vitt vin.

Räkceviche

I helgen var vi på cykelfest och vi blev serverade en helt fantastiskt god förrätt. Receptet var hämtat ifrån tv programmet Halv åtta hos mig.
Då jag är barnsligt förtjust i avokado så har jag lagt till det i receptet samt tomat. Det här behöver du till 4 personer:

500 g färska räkor
1 granatäpple
0.5 urkärnad och hackad gurka
2 st strimlade salladslökar
1 finhackad röd chili
rivet skal från 1 lime
pressad juice från 1/2 lime
1 msk olivolja
1 msk honung
1 tsk flingsalt
1 fileead tomat
1 finhackad avokado
0.5 tsk blandpeppar (rosépeppar, vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar)
4-5 droppar tabasco

Skala räkorna och blanda dessa med granatäpple, gurka, salladslök, chili, tomat, avokado och skalet från 1 lime och saften från en halv lime. 2. Stärk med 4-5 droppar tabasco och ställ in i kylskåpet i ca 30 min.
Servera rätten ex i ett litet glas med ett vitlöksbröd till. Garnera med en lime klyft.

Då rätten är lite het så passar det bra med en öl, ex Corona.

Asiatiska räkor

Detta är en variant på heta räkor! Som jag flera gånger tidigare skrivit så är jag helt tokig i räkor och kräftor.
Denna rätten brukar jag laga på frysta räkor med skal. Det här behöver du till 4 pers:

1 kg räkor med skal
1 röd paprika
1 grön paprika
100 g sockerärter
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 tsk arrowrot

Börja med att tina räkorna och skala dem.
Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar.
Strimla sockerärterna och skala och hacka vitlöken.
Fräs paprikorna i olja i en stor stekpanna eller wokpanna. Vispa ihop currypastan med kokosmjölk och arrowroten. Häll såsen över paprikorna, tillsätt sockerärterna och låt den koka någon minut. Tillsätt räkorna och låt det bli varmt, servera med ris.

Chili- och saffransaioli

Aioli är väl alltid gott, speciellt till skaldjur. Denna aioli är även god till en fisk- eller skaldjursgryta. Du behöver:

0,5 urkärnad hackad röd chilifrukt
en vitlöksklyfta
saffran
0,5 msk färskpressad lime
1 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 dl majonäs
1 krm salt
0,5 krm peppar

Mixa den urkärnade och hackade chilifrukten, saffran efter egen smak (ex 0,5 kuvert), en pressad vitlöksklyfta, limesaften, creme fraichen och majonäsen.
Krydda med salt och peppar.

Wrap med räkor och lax

Om vi nu får någon varm skön sommarkväll så packa ner några sådana här wraps och en flaska kylt vitt vin, ta cykeln ner till havet och njut.......det gäller att passa på, snart har vi hösten här.

Det här receptet är till 2 personer, godast är det med färska räkor men det går utmärkt med fryska räkor med skal.

300 g räkor med skal
100 g kallrökt lax
1 avokado
lite citronsaft
2 salladslökar
0,5 rödlök
lite salt och peppar

Romsås:
1 dl lättcremefraice
25 g röd stenbitsrom
hackad dill
finhackad gräslök
lite vitpeppar

Skala räkorna och strimla laxen. Kärna ur avokadon och skär den i cm stora kuber. Häll på citronsaft på avokadon så att den inte mörknar. Blanda försiktigtavokadon med den strimlad salladslöken och den skivade rödlöken. Smaka av med salt och vitpeppar.

Till romsåsen blandar du samman cremefraichen och rommen, tillsätt sedan dill och finhackad gräslök efter behag.
Så här långt kan du förbereda.

Strax innan servering lägger du upp två tortillas, lägg på lite lax och fördela sedan räkor, lax och avokadosalsan över. Sist häller du på romsåsen och vik ihop bröden.
Smaklig måltid!

Du kan även ha denna röran i en baguette eller i mjuka tunnbröd, ta det du tycker om mest.

Het mangosås

Denna sås passar bra till skaldjur men du kan även ha den till en sallad eller som en dipsås till grönsaker.

Ingredienser:
250 g fryst, tinad mango
1 msk flytande honung
1 tsk sambal oelek
1 tsk curry
0,5 tsk paprikapulver
1 tsk tomatpuré
1 dl turkisk yoghurt
0,75 dl majonnäs
0,5 tsk salt
cayennepeppar
1 pressad vitlöksklyfta

Mixa mango, honung, sambal oelek, curry, paprikapulver och tomatpuré med en stavmixer eller till en slät sås.
Blanda med yoghurt och majonnäs. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Koka havskräftor

Bor man som vi i Trälsövsläge så har man möjlighet att köpa nyfångade råa havskräftor direkt från fiskebåtarna i hamnen.
Är vi många som ska äta kräftor så brukar vi koka dem själv men om det bara är något kg vi ska ha så köper vi det hos vår bästa fiskhandlare på Läjets fisk. Han kokar supergoda kräftor med mycket dill och sälta.

Så här gör vi när vi kokar kräftor:

3 kg havskräftor
5 - 6 liter vatten
en burk Bayerskt öl
2 dl grovt salt
ett rejält knippe dillkronor
2 sockerbitar.

Mät upp vattnet i en kastrull, tillsätt salt, socker, ölen och dillen. Låt detta koka upp och sedan koka i ca 10 min. Lägg därefter i kräftorna i kastrullen. De största kräftorna i botten. Lägg på locket på kastrullen och låt det hela koka upp. Så fort det börjar att skumma och då du ser att de kokar så tar du av kastrullen från spisen.
Låt sedan detta stå tills det svalnat så pass att du kan ställa in det i kylen.

Dagen efter kan du smaka om kräftorna verkar vara lagom salta, är dem bra så häller du av spadet. Annars kan du låta dem ligga kvar tills det är dax att äta dem.

När vi äter kräftor är det tillsammans med aioli eller Läjets fisks "Heta sås", en god cheddar, gott bröd, öl och en nubbe!

Detta är verkligen en delikatess!

Champagne

Champange - visst bubblar det bara om namnet, känns lyxigt, fextligt, speciellt, dyrt och en hel massa andra känslor!
Ofta väljer man något mousserande vin, ett billigt bubbel men en äkta champagne är ju helt fanstastiskt gott!
Står man på Systembolaget så är det inte alltid lätt att välja vad man ska köpa, det finns alltd flera namn man känner
igen men även sorter du aldrig har hört talas om.

För någon vecka sedan var denna test i allt om mat. Bifogar länken till deras sida, kanske kan ni få något råd här!

Champangne - bäst i test 2012

Toast Skagen på Morbergs vis

Det här receptet kommer från Per Morbergs kokbok: Morberg, scenen, livet och konsten att laga mat. En väldigt "trevlig" bok om nu man kan säga trevlig om en bok.

Det här behöver du till 4 pers:
500 g oskalade räkor
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
tsk konjak
1 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
4 skivor vitt bröd
smör till stekning
2 msk finhackad dill
50 g löjrom
1 citron

Skala räkorna och blanda dem med majonäs och gräddfil i en skål. Tillsätt konjak, salt och peppar.
Rosta eller stek brödskivorna i smör.
Blanda ner den hackade dillen i röran precis före servering, så att den behåller sin spänst.
Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

I ursprungsreceptet så gör han även sin egen majonäs. Alma gjorde toasten enligt ovan fast med lättmajonäs, lite mindre gräddfil och inte löjrom. Fotot är på Almas fina macka!

Räksoppa

Tänk på att aldrig kasta några räk- eller kräftskal, av dem har du grunden till en god fond som du sedan kan göra soppa på. Vill du inte göra fonden exakt när du har skalen så frys ner dem till ett annat tillfälle.
Från min förrätt igår har jag räkskal över och tänker göra en fond på dem. Här är receptet på en soppa du kan använda din fond till. Du kan även ha den till mitt recept på skaldjursgryta.

Räksoppa
Det här behöver du:

600 g räkor med skal
1 liten vitlöksklyfta
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
6 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin, torrt
3 dl grädde
1 msk cognac

Skala räkorna och spara skalen, skala och finhacka löken, och vitlöken.
Rosta räkskalen eller fräs dem direkt i oljan under några minuter, tillsätt lök, vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare en några minuter. Häll på fiskbuljongen och vinet. Låt detta puttra i 10 min. Sila soppan.
Häll i grädden och låt soppan sjuda ytterligare 10 min. Smaka av med salt, peppar och cognac. Vill du kan du skumma soppan med en stavmixer, tillsätt räkorna och värm soppan utan att den får koka.

Servera med ett gott bröd och ett glas kallt vitt vin.

Gratinerad hummer

Om någon av er har ätit gratinerad hummer på Johns Place här i Varberg så vill jag säga att min smakar lite som den.

Gratinerad hummer
Det här behöver du till 6 personer:
3 humrar
3 dl creme fraiche
4 skivor formfranska
2 dl riven västerbottenost
1 msk örtpasta Herbes de Provance eller färska örter som persilja, timjan och lite vitlök

Börja med att klyva humrarna och ta ut köttet. Skala klorna så försiktigt du kan, går det så kan man garnera med skalet från klorna. Hacka hummerköttet i cm stora bitar. Skär även brödet i små tärningar, riv osten och tillsätt creme fraichen och rör ihop detta. Har du tillgång till örtpastan så tillsätt den nu. Om inte så hacka i persilja, timjan och pressa i knappt en vitlöksklyfta. Tillsätt inte all osten på en gång utan smaka av röran och känn vad du tycker verkar lagom. Fyll hummerskalen med denna röran och lägg dem på en plåt eller i en eldfast form. Så här långt kan du förbereda.

Sätt på ugnen på 250 grader och gratinera humrarna högt upp. När de fått lite färg efter ca 5 - 10 min tar du ut dem. Servera med en grönsallad med citronvinägrett och ett glas gott vitt vin.

Gratinerade havskräftor

Fredag idag och jag har varit ledig och haft en helt underbar dag, dessutom har vädret varit kanonfint!
Imorgon ska vi ha vinprovning och jag har förberett lite inför middagen imorgon kväll. Vi blir 6 vuxna och 5 barn så det blir storkok!.

Så nu har jag ingen lust att laga mat mer idag. Som tur är har vi vår fina fiskaffär här. Jag cyklade ner och inhandlade färska räkor, kokta havskräftor och lite råa havskräftor.
De råa kräftorna har jag tänkt gratinera med ett ört och vitlökssmör. Till det lite gott bröd och ost. Så det blir lite av en skaldjurskväll Min Boeuf tar jag på söndag istället.

Ha en härlig fredag!

Linas skaldjursceviche

Igår hade vi detta till förrätt, det var verkligen var superfräscht! Här får ni receptet, lämna gärna en kommentar om ni testar denna förrätt.

Skaldjursceviche

Ingredienser:

600 g färska skaldjur, räkor och kräftor
1 avokado
0,5 chilifrukt (efter smak)
halv mango
1 liten tomat
2 salladslökar
1 lime
1 vitlöksklyfta
lite olivolja
koriander
salt och peppar.

Gör så här:
Skala och grovhacka räkor och kräftor. Skala och hacka mangon och avokadon. Filéa tomaten och finhacka den. Finstrimla salladslöken, koriandern och chilin. Pressa vitlöken och limen. Blanda samman alla ingredienserna, tillsätt lite olivolja, salt och peppar. Häll upp i portionsskålar eller glas.

Servera med parmesancrostini.

Parmesancrostini
Skiva vitt bröd tunt, täck med riven parmesanost och ringla över lite olivolja. Rosta i ugn på 225 gr i 5 - 8 min så de blir gyllenbruna.

Skaldjursfond

Nu när vi har kräftsäsong så vill jag råda er att ta vara på era kräftskal och göra en riktigt god fond. Vill du inte använda den nu så frys ner den och gör en god skaldjursgryta fram i höst.

Det här behöver du:
kräftskal
1 gul lök
2 - 3 vitlöksklyftor
1 stor morot
1 palsternacka
2 - 3 msk tomatpure
smör
färsk timjan (om du har hemma)
1 lagerblad

Så här gör jag fond (Linas recept):
Sätt på ugnen på ca 250 gr. Lägg skalen från kräftorna och/eller räkorna i en långpanna eller stor eldfast form. Rosta skalen i ca 15 min, tills de ser lite torra och rosa ut. Under tiden kan du förbereda grönsakerna du ska ha i fonden.
Skala löken och vitlöken, hacka den gula löken och skiva vitlöken tunt. Skala och hacka moroten och palsternackan. Smält en klick smör i en stor kastrull, häll i grönsakerna och låt dem fräsa så det får lite färg. Lägg i timjan och ett lagerblad, tillsätt tomatpuren.
Häll sedan i de rostade skalen över grönsakerna. Häll på vatten så att de nästan täcker kräftskalen. Låt detta koka i 20 min.
Sila fonden och häll tillbaka den i kastrullen och låt den koka ihop till hälften.

När fonden har kallnat kan du frysa den. Jag återkommer med recept skaldjursgrytan framöver

Havskräftor

Klockan 9:30 var jag på plats i Läjets hamn. Ingarö (VG 55) har tillbringat natten med att fiska kräftor (säger man fiska kräftor) och jag har beställt 7 kg.
Dessa ska vi avnjuta på lördag när större delen av vår lilla släkt kommer hit på kräftskiva.

Vi vill att våra kräftor ska ha dillsmak och sälta. Säkraste kortet är att koka dem själv. Här kommer ett recept som jag fått av en granne, kräftorna blir perfekt kokta (i vår smak).

3 kg havskräftor
5 - 6 liter vatten
en burk Bayerskt öl
2 dl grovt salt
ett rejält knippe dillkronor
2 sockerbitar.

Mät upp vattnet i en kastrull, tillsätt salt, socker, ölen och dillen. Låt detta koka upp och sedan koka i ca 10 min. Lägg därefter i kräftorna i kastrullen. De största kräftorna i botten. Lägg på locket på kastrullen och låt det hela koka upp. Så fort det börjar att skumma och då du ser att de kokar så tar du av kastrullen från spisen.
Låt sedan detta stå tills det svalnat så pass att du kan ställa in det i kylen.

Dagen efter kan du smaka om kräftorna verkar vara lagom salta, är dem bra så häller du av spadet. Annars kan du låta dem ligga kvar tills det är dax att äta dem.