Gurkmeja

Många med mej har nog lite okunskap om olika kryddor.
Många kryddor är vi bara vana vid att se på en burk från ex Santa Maria......

Häromdagen var jag på Kungsgatans frukt och grönt och där låg en lite "grej" som såg ut som en mini ingefära som var svagt orangefärgad. Visste ni det här om gurkmeja:

Växtens jordstam kokas, torkas och males till ett gult pulver som är vanligt som krydda i indisk matlagning.
Gurkmejans smak är svagt bitter, aningen skarp och påminner lite om ingefära. Den används sällan ensam och gör sig bäst som ingrediens i curry. Det är gurkmeja som ger en del currysorter deras skarpt gula färg. Gurkmeja används även som billig utdrygning (förfalskning) av det mycket dyra äkta saffranet (*indisk saffran").

Gurkmejan har flera egenskaper som kan vara nyttiga. Den är en mycket kraftig antioxidant, tio gånger starkare än vitaminer. Antioxidanter ger skydd mot fria radikaler, de instabila syremolekyler som kan skada celler och viktiga molekyler i kroppen. Detta var dagens fakta.

Rostad Anya potatis

God mat behöver inte vara svår eller komplicerad att laga.

En god grillad eller stekt köttbit med färdiglagad beá, rostad potatis och en sallad - där har du en supergod middag.

Det finns en potatis som heter Anya, den sägs vara krögarnas favorit. Den är lång och smal med många ögon, så här gör du mina potatisar.

Sätt på ugnen på 225 grader-
Skölj potatisen och torka den torr med en handuk. Skiva den i centimetertjocka skivor. Lägg i en eldfast form, pressa över 1 - 2 vitlöksklyftor, flingsalt, lite svartpeppar och färsk timjan.
Ringla över lite god olivolja och blanda runt potatisen

Stek i ugnen i 30 - 40 minuter och sedan är det klart att severa!

Så här ser den råa Anyan ut:

Lånad bild

Barrique ännu en gång

Förra helgen var jag och Leif i Göteborg på en riktigt lyxig weekend.

Vi tog tåget upp och gick direkt till vårt hotell, Clarion Post. Vi hade tur och fick checka in direkt!

Vi strövade runt på stan, käkade lunch på SoHo och sedan gick vi till hotellet för att vila oss lite och fräscha till oss.

Kö 17:00 hade vi bokat bord på Restaurang Barrique - där går det nog inte att bli besviken!

Vi hade förbokat en teater meny och beställde ett vinpaket till det. Så här såg vår förrät ut:

Det var en soppa - Clam Chowder (krämig mussel)soppa med rökt sidfläsk, vårlök och äpple. Till detta serverades ett väldigt gott vin: HunkyDory, dessvärre finns det inte att köpa på systembolaget.

Till huvudrätt åt vi fisk - Dagens fisk var pocherad torskrygg - toppad med forellrom serveras med potatispuré smaksatt med Västerbottenost och Chablissås- Tyvärr minns jag inte vad detta vinet hette - detta för vi av misstag blev serverade ett glas gott rödvin.
Oj, tänkte jag, det var modernt med rött till fisk - fast vad gjorde det, det slank ner.

Till dessert var det en liten Crème Brûlée med hallonsorbet och ett sött vin.

Det är en upplevelse att äta här, maten är omsorgsfullt lagad, servicen är fantastisk och vinkunnandet är stort. Denna gången blev vi serverade av en ung tjej som utbildade sig till sommelier vid Vinkällan i Stockholm.

Emellan allt så fick vi gott hembakt bröd med brynt rört smör och en färskost samt spanska små oliver......en liten amyse var det också.

Hit återvänder vi gärna!

Kvällen avslutade vi med Galenskaparnas 30 års jubileum - vilken kväll vi hade!

Pastans historia

lånad bild

Pastan har en tusenårig historia. Det första fyndet gjordes i en etruskisk grav där man fann pastaredskap. Pastan blev snabbt välkänd i arabländerna och spred sig vidare till Grekland och Sicilien.

1904-1914 utvecklades kunskapen att torka pasta på konstgjord väg och på så sätt blev den tillgänglig över hela Italien. Detta gjorde att pastaindustrin tog form. Under 1970-talet blev Medelhavskosten känd för att "bekämpa vällevnadssjukdomar". I syditalien är durum det viktigaste sädesslaget. Det tål värme och torka utmärkt. Perfekt för pastatillverkning med sin proteinsammansättning med ett gluten som är fast och ger en bra pasta. Man har faktiskt en lag i Italien från 1967 som säger att all pastatillverkning skall ske med enbart durumvete.

Kanske lite onödigt vetande men ändå lite mathistoria!

Citronpaj

En härlig frisk citronpaj är väl inte fel! Receptet som ni får gjorde jag för första gången när jag gick på matlagningskurs på 80-talet.
Det är en citronpaj utan marängtäcke.

Här kommer receptet, blir ca 10 bitar:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 citroner

Gör så här:
Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa.
Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt bottnen vila i kyl 30 min.
Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna och smaka av smeten. Vill du har starkare citronsmak så tillsätt mer citron. Häll fyllningen i pajformen.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt kallna.

Risotto med räkor

Nu har jag nsöat in på risotto - dessutom så gillade Alma det skarpt! Idag har jag experimenterat mig fram till ett eget recept där var mina ingredienser till 2- 3 personer:

1 bananscharlottenlök
1 stor vitlöksklyfta
1 msk olivolja
0,5 röd chilifrukt
2,5 dl aborioris
600-700 g räkor med skal
6 gröna sparrisar
6 körsbärstomater
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vitt vin
salt
minst 1 dl riven parmesan

Skala och hacka löken. Sätt på en kastrull och häll i oljan. Fräs den hackade löken och pressa i vitlöken, finhacka chilin och tillsätt den. Tillsätt därefter riset och låt allt fräsa i ca 3 min. Under tiden kokar du upp vatten och en buljongtärning.
När riset fräst klart så tillsätt en tredjedel av buljongen och kanske hälften av vinet, lite salt kan du också tillsätta. Sänk värmen så du kanske har det på 3:ans värme. Låt riset stå och svälla i ca 15 - 20 min, tillsätt mer buljong och vinet successivt.

Under tiden fileár du tomaterna och skär sparrisen i sneda skivor. Fräs sparrisen i lite smör någon minut. Skala räkorna.

Smaka av riset efter ca 15 min, det ska ha en liten hård kärna i sig, då är det klart. Riv ner parmesanost efter smak, tillsätt därefter tomaterna, sparrisen och räkorna.
Låt allt bli riktigt varm. Servera med ett glas väl kylt vitt vin, mums!

Skulle du vilja ha risotton lite såsigare så tillsätt lite grädde innan du serverar.

Passion för mat

Den 1 mars är det dax för matmässa i Eriksbergshallen, Göteborg.

Det är sjätte gången denna mässan arrangeras och temat i år är "Ta vara på råvaran".
På mässan finns lokala odlare och uppfödare och importörer av delikatesser och råvaror som brinner för sina produkter. På plats finns även flera kockar som i Köksskolan inspirerar oss genom sitt matlagningskunnande.
På scenprogrammet står olika workshops med maten i centrum, mm.
Gå gärna in på länken och läs mera!
Ps. När jag kollade potatis inför min audition till Mästerkocken så blev där tipsad om denna mässa som ska vara en av sveriges bästa matmässor!

Passion för mat

Drömmar

Tänk förr när det var kalas så skulle det bjudas på kaffe och 7 sorters kakor. Jag tror faktiskt att detta kan vara en trend som kommer tillbaka.

Min Lina älskar Drömmar. Så när vi skulle till henne på kalas så bakade jag en "extra" present till henne. Så här gjorde jag mina drömmar:

100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornsalt
ca 4 dl vetemjöl

Garnera med en sötmandel om du vill.

Gör så här:
Sätt på ugnene på 150 grader.
Rör matvett, socker och vaniljsocker smidigt.
Tillsätt sedan oljan lite i sänder.
Blanda ihop hjorthornsaltet med lite av mjölet och rör ner det i degen.
Srbeta in resten av mjölet.

Rulla degen i två längder. Skär dem i bitar och forma dem till bollar.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Vill du så tryck fast en halv skållad och skalad mandel i varje kaka.

Grädda mitt i ugnenen i ca 20 min. Receptet ger ca 50 kakor.

Sesamknäcke

Krispiga knäcke kan vara gott som snacks eller som tilltugg till en drink. Jag har googlat efter olika recept och jag gjort en kombination av olika recept. Det här behöver du:

2 dl sesamfrön
1 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
0,5 tsk salt
0,5 dl smör/raps olja
2 dl kokande vatten

Sätt på ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och blanda med smör/rapsoljan, rör sedan ner detta i fröblandningen.

Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten tunt.
Grädda i mitten av ugnen i 1,5 timma. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar, minst en timma men helst över natten. Bryt kakan i bitar och förvara torrt.

Spetskaka

Lite go´fika är väl aldrig fel. Har ni bakat spetskaka någon gång? Om inte så prova, det är en lättlagad god kaka.

Här kommer receptet:

75 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk.

Gör så här:

Smörj och bröa en rund form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter.
Sätt på ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner blandningen i äggsmeten.
Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken.
Häll smeten i formen och grädda i 30-35 minuter.

Glasyr:
2 msk smör
1 dl socker
2 msk grädde

Under tiden kakan gräddas blandar du till glasyren. Bred glasyren över den färdiggräddade kakan.
Sätt in kakan i ugnen på nytt tills dess att kakan bildar ett "spets" mönster.

Du kan även dubbla satsen och göra en stor kaka i långpannan och sedan skära den i bitar.