Skaldjursfond

Nu när vi har kräftsäsong så vill jag råda er att ta vara på era kräftskal och göra en riktigt god fond. Vill du inte använda den nu så frys ner den och gör en god skaldjursgryta fram i höst.

Det här behöver du:
kräftskal
1 gul lök
2 - 3 vitlöksklyftor
1 stor morot
1 palsternacka
2 - 3 msk tomatpure
smör
färsk timjan (om du har hemma)
1 lagerblad

Så här gör jag fond (Linas recept):
Sätt på ugnen på ca 250 gr. Lägg skalen från kräftorna och/eller räkorna i en långpanna eller stor eldfast form. Rosta skalen i ca 15 min, tills de ser lite torra och rosa ut. Under tiden kan du förbereda grönsakerna du ska ha i fonden.
Skala löken och vitlöken, hacka den gula löken och skiva vitlöken tunt. Skala och hacka moroten och palsternackan. Smält en klick smör i en stor kastrull, häll i grönsakerna och låt dem fräsa så det får lite färg. Lägg i timjan och ett lagerblad, tillsätt tomatpuren.
Häll sedan i de rostade skalen över grönsakerna. Häll på vatten så att de nästan täcker kräftskalen. Låt detta koka i 20 min.
Sila fonden och häll tillbaka den i kastrullen och låt den koka ihop till hälften.

När fonden har kallnat kan du frysa den. Jag återkommer med recept skaldjursgrytan framöver

Tjockskurna revbenspjäll

Idag lagar vi revbenspjäll fast det på veckomenyn står rev på onsdag. Tänkte att jag vill fota och visa er bilder på hur gått det ser ut. Så här lagar jag revben.

Tjockskurna revben

Ca 1-1,5 kg tjockskurna revbenspjäll
smör
1 gul lök
2 - 3 morötter
salt och vitpeppar.

Börja med att dela revbenen mellan varje "ben". Dela det även på andra hållet och skär bort fett om det är mycket insprängt. Salta och peppra.

Bryn smöret i en stekgryta, lägg i reven i omgångar så att det blir ordentligt brynt. Häll sedan i alla rev och sätt på locket. Stek på svag värme i ca 45 min, vänd emellanåt. Lägg sedan i löken och morötterna och låt det steka ytterligare ca 45 min (eller tills köttet lätt lossnar från benen). Planera kokningen av potatisen så att det är klart samtidigt.
Ta upp köttet och höj värmen på plattan, häll i potatisvatten och lite grädde, koka upp och red med majsena mjöl. Servera med kokt potatis och kokta morötter.

Pannbiff med lökragu

I morgon är det en färsrätt på veckomatsedel. Här kommer receptet:

Pannbiff med lökragu
4 port

500 g nötfärs eller blandfärs
1 ägg
1 tsk konc kalvfond
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
smör

Till lökragun:
1 gul lök
1 röd lök
en halv purjolök
1 dl grädde
2,5 dl vatten.

Gör biffarna så här:
Blanda färsen med ägg, kalvfond, timjan, riven vitlök, salt och peppar. Forma fyra stora biffar och stek dem i 4 - 5 min på varje sida.

Lökragu:
Skala och skär lökarna i klyftor (purjon i bitar. Stek löken i samma panna som du stekt biffarna stekts i. Slå på grädde och vatten och låt detta koka ihop till en tjock sås.

Lägg upp biffarna och fördela lökragun över servera med råstekt potatis och sallad.

Inköpslista v 36

Här kommer listan över veckans inköp, skivad rökt lax, nötfärs, tjockskurna revbenspjäll, kycklingfilé, morötter, potatis, purjolök, gul lök, röd lök, vitlök, spenat, dill, cambozola 150 g (eller ädelost) 3 dl grädde, 1 burk creme fraiche (lätt om du vill). Sedan förutsätter jag att övriga basvaror finns hemma. Som t ex pasta, buljongtärningar, och dvs kryddor.

Hemlagad pasta

Idag har Paola lärt mig att laga pasta. Fantastiskt kul! Vi har lagat ravioli med två olika fyllningar. En ravioli med champinjoner, Karl-Johans svamp och parmesan. Den andra sorten innehåller ricotta ost, spenat och lite muskot. Här kommer receptet och det är till cirka 4 pers

400 g vetemjöl
4 ägg
1 msk olivolja
salt.

Knäck äggen i en skål, häll i saltet och vispa runt. Häll sedan ut mjölet i en hög, gör en grop i mitten och häll i äggblandningen. Arbeta förhand ihop till en smidig deg. Låt sedan degen vila i 30 min.

För att baka ut pastan behöver du helst en pastamaskin, den kan gå att kavla men är svårare.

Nu har du en härlig pastadeg som du kan använda till vad du vill! Vi gjorde ravioli och här är de olika blandningarna.

Svampfyllning:
Skölj och skiva ca 500 g svamp. Fräs den på medelvärme i en stekpanna, strö över rejält med persilja, 2 pressade vitlöksklyftor, rikligt med riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Mixa detta sedan.

Spenat och ricottafyllning:
Skölj och förväll 200 g färsk spenat. Hacka den när den svalnat och blanda med ricotta osten, krydda med riven muskot och svartpeppar. Låt fyllningarna kallna innan du gör raviolin.

Raviolin med svamp serverade vi med smält smör med salvia i och hyvlad parmesan. Till raviolin med spenast och ricotta hade vi en tomatsås som var gjort på krossade tomater, ricottaost och lite olivolja. Det var supergott!

Tusen tack till Paola som haft tålamod med mig hela eftermiddagen.

Pasta med laxsås

Tagiliatelle med laxsås
Receptet är till 2 pers.

Ingredienser:
2 port Tagliatelle, gärna grön
1 gul lök
smör
2 dl Creme Fraiche
nymald svartpeppar ev lite salt
100 g rökt lax
0,5 del dill

Koka pastan. Skala och hacka löken, fräs den mjuk i smör. Hacka laxen fint och låt den fräsa med löken. Tillsätt Creme Fraichen (fungerar även med lätt varianten) rör ner den hackade dillen och smaka av.

Denna middag tar ca 15 min att laga.

Kommentera gärna mina recept!

Vecka 36

Söndag igen, så fort veckorna går och nu är vi i september. En härlig höstmånad med hög frisk luft, jag gillar verkligen hösten!

Senare idag kommer lite bilder på den italienska matlagningen som ska ske här idag med Paola men innan dess tänkte jag lägga upp kommande veckas matsedel

Måndag: Pasta med laxsås. Världens enklaste middag.
Tisdag: Pannbiff med lökragu.
Onsdag: Revbenspjäll på Klassons sätt, med kokt potatis, morötter och sås.
Torsdag: Morotssoppa med gott bröd, bli nu inte avskräckta! Den är jättegod, barnen sa blärk första gången andra gången jag lagade soppan sa jag att de var mixad grönskassoppa och då var den helt plötsligt jättegod!!
Fredag: Kycklingfilé, spenat, vitlök och ädeloststås, serverad med ris och sallad.

Samtliga recept kommer jag att ladda upp successivt. Hoppas ni hittar någon rätt som inspirerar.

Toast med rökt röra

Det här receptet måste ni testa!
Den här toasten är vår familjs favoritförrätt och de gäster vi har serverat den till har gillat den. Det låter kanske inte så speciellt men det är gott.

Toast med rökt röra

Ingredienser:
1 hg hamburgerkött eller rökt nötkött
10 cm gurka
1 bunt gräslök
1 - 2 dl gräddfil eller creme fraiche
4 skivor formfranska
smör
salt och peppar

Gör så här: Finhacka hamburgerköttet så fint och smått du kan. Lägg det i en skål. Skala och finhacka gurkan, skär eller klipp gräslöken fint. Blanda samman det med hamburgerköttet, tillsätt gräddfilen och krydda.
Kantskär brödet och stek i brynt smör. Detta gör du precis innan du ska servera förrätten. Lägg brödet på en tallrik, lägg på en rejäl klick av röran. Garnera med några gräslöksstrån och en körsbärstomat.

Smaklig måltid!

Tidsbrist

Idag har varit en dag med både glädje och sorg. Tyvärr har jag inte haft tid att lägga upp något recept. Ska försöka få till något smarrigt tills imorgon.

Ikväll har jag för första gången i mitt liv lagat en Tiramisú. Det ska bli spännande att se hur den smakar men recension får ni på söndag.

Kreolsk fläskfilégryta

Det är nästan 15 år sedan jag åt denna rätt för första gången. Då petade jag lite i den pga alla syltlökar och oliver. Nu är detta en favorit hemma hos oss och jag har lärt mig att älska syltlök men tyvärr har jag inte lyckats lära mig äta oliver. Nu får ni mitt recept på denna gryta.

Kreolsk fläskfilégryta
Till 6 personer:

900 g fläskfilé
2-4 starka ölkorvar, typ Caramba
1-2 röda paprikor
1 burk syltlök, ca 200 g
1 dl hackad ättiksgurka eller Cornichons
2 vitlöksklyftor
5 dl matlagningsgrädde
1 burk creme fraiche

Parera fläskfilén och skär den i cm tjocka skivor som du bankar ut lätt. Skär korven i bitar. Strimla paprikan, häll av syltlök och hacka gurkan. Vill du så använd Bostongurka, det går lika bra.
Bryn fläskfilén, salta och peppra den. Lägg över den i en gryta. Fräs sedan ölkorven, häll även i paprikan och syltlöken. Låt det fräsa några minuter. Häll över detta i grytan med köttet. Koka ur stekpannan med någon dl vatten. Häll över skyn i grytan. Häll på grädden, creme fraichen och mejram. Tycker du om oliver kan du tillsätta 1-2 del svarta oliver
Låt detta småputtra 10 min, smaka av med salt och peppar.

Servera med en god sallad och kokt ris.

Lagom avancerad middag en fredagkväll.