Fiskpudding på mammas sätt

Usch säger många när man säger att "Vi ska ha fiskpudding till middag". Tror nog att de mesta av oss spontant tänker på den fiskpuddingen som serverades i skolan och den var inte god.
Min mamma lagade däremot en väldigt god fiskpudding. Det är så roligt när vi haft barnens kompisar här och bjudit dem på middag, dem har knappt vågat smaka och sedan har man fått lämna recept till föräldrarna. Så här lagade min mamma sin fiskpudding:

Fiskpudding
ca 700 g torskfilé
50 g smör
0,5 dl mjöl
5-7 dl mjölk
3 ägg

Sätt på ugnen på 225 grader. Smörj en eldfast form, lägg i torskfilén, salta och peppra. Täck formen med folie och sätt in i ugnen i 20 - 25 min (tills fisken är klar)

Under tiden gör du en vit sås. Smält smöret och vispa i mjölet. Då jag är dålig på att mäta så är mina mått på en höft. Smöret och mjölet ska vara som en tjock gröt, späd sedan med mjölken. Salta och peppar och låt såsen koka upp tills den är lagom tjock (ska vara som ett mellanting mellan sås och stuvning). Ställ såsen att svalna lite.

När såsen har svalnat lite vispar du i äggen och blanda ner fisken.

Sätt in formen i 225 gr i ca 30 - 35 min eller tills den är lite brun.

Servera med kokt potatis, skirat smör och riven pepparrot.

Jordgubb- och rabarberpaj

I fredgas var vi hos Lina och Stefan. Vi var dit bjudna på lite mat och kortspel. Först fick vi en väldigt smarrig drink - lite typ jordgubbsdaquari, väldigt gott.
Till mat fick vi hemgjord smörgåstårta, väldigt gott och något jag inte ätit på en väldig massa år. Det absolut godaste var ändå desserten, här får ni receptet:

Dag 1: Fyllningen:
ca 500 g jordgubbar
2 stora rabarber
0,5 vaniljstång
3 dl socker
1,5 dl vatten

Koka upp vatten, socker och vaniljstång. Skala rabarbern och skär i 2 cm tjocka skivor. Häll sockerlagen över rabarberna och låt detta stå ett dygn.

Smuldeg
200 g kallt smör
1,5 dl cocos
1,5 dl socker
1,5 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl

Tärna smöret och blanda ihop de torra ingredienserna, nyp sedan ihop allt till en deg.

Dag 2:
Sila rabarbern. Spara gärna lagen och använd den till en drink t ex.
Dela jordgubbarna på hälften, lägg dem och rabarbern i en smord pajform. Strö över 1 msk maizena och blanda runt.
Fördela smuldegen över frukten. Det blir ganska mycket deg så ta inte allt om det ser för mycket ut.

Baka av pajen i ca 200 grader i 20 min.

Fryst creme fraiche tårta

Denna dessert är lättlagad och kan göras iordning flera dagar innan den ska serveras. Receptet är lagom till ca 8 pers.

2 äggvitor
1,5 dl grädde
2 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 liten citron
2 dl creme fraiche (fungerar även med den 17%)

Till formen behövs 6 digestivekex

Skilj äggvitorna från äggulorna. Lägg äggulorna i en stor skål. Vispa äggvitorna till hårt skum. Därefter vispas grädden.
Blanda äggulorna med socker, vaniljsocker, det rivna citronskalet samt saften av en citron med creme fraichen.
Vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden och äggvitorna, blanda väl.

Krossa digestivkexen och strö ut hälften av smularna i en form med löstagbar botten. Häll sedan i gräddsmeten och strö på resterande smulor över smeten.
Täck formen med plastfolie och ställ den i frysen.
Efter fyra timmar är tårtan klar att servera, låt den gärna stå 30 min innan den serveras.

Servera med lite färsk frukt som jordgubbar, hallon och/eller kiwi.

Galette

Galette i olika former är en vanlig kaka i Frankrike. Ofta smasätter man degen med citron. Kavlar ut degen till en stor tunn kaka som man täcker med smör och socker.
Denna kaka kan man också göra som en salt variant. Här kommer ett recept

Galette med rosmarin
25 g jäst
1 dl ljummet vatten
4,5 - 5 dl vetemjöl
1 tsk salt
100 g smör
1 ägg

Fyllning:
1 msk färsk rosmarin (funkar med torkad)
50 g smör
flingsalt

rör ut jästen i vattnet. Blanda mjöl och salt. Finfördela smöret i blandingen eller kör i matberedare. Rör i ägg och jästblandningen och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs under bakduk i ca 30 min.

Sätt på ugnen på 250 grader. Kavla eller tryck ut degen till en stor kaka (30 cm i diameter) på bakplåtspapper på en plåt. Vik upp kanten lite.
Strö över rosmarin, hyvla på smöret med en osthyvel och lägg det på kakan. Strö över flingsalt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min och servera det ljummet till en sallad eller på en buffé.

Galette kan också vara en typ av franska boveteplättar

Chilipeppar

I söndagsmorse fastnade jag i soffan framför tv:n och såg en del repriser. Bland annat såg jag delar av ett väldigt trevligt program som heter Spisa med Price. Två danska bröder lagar mat och babblar. Igår handlade det om olika chili frukter. Väldigt intressant!

Så jag bestämde mig för att googla lite på chilipeppar. Här kommer lite fakta:

Chilifrukten innehåller capsaicin som gör att de smakar starkt. Hettan mäts i enheten scoville.
Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. Den hetaste chilifrukten är Naga Jolokia som har uppmätts till 1 041 427 scovillegrader. De största mängderna capsaicin återfinns framförallt i fruktens fröfäste och mellanväggarna. Det går ofta enkelt att minska styrkan genom att skära bort dessa delar av frukten. Äter man regelbundet chilipeppar så ökas successivt toleransnivån för dess styrka.

De vanligaste chiliarterna:
Spanskpeppar, hit hör bland annat jalapeño och vanlig paprika.
Bärpeppar, samlingsnamnet för flera av artens sorter är Aji. De är vanligast förekommande i Peru.
Havannapeppar, hit hör bland annat habanero vilket är en mycket stark chili, är vanliga i Västindien och Mexiko.
Flerårig spanskpeppar, hit hör bland annat tabasco och den brasilianska malagueta.
Rokotopeppar, hit hör manzano och canario.

Naga Jolokia är så stark att den används i andra sammanhang än som krydda i mat. T.ex. Indien har gjort försök att använda den i granater mot kravaller. Vid kontakt med hud och slemhinnor orsakar den en stark känsla av smärta och neutraliserar offret.

Kanske är detta lite onyttigt vetande men ändå intressant

Paj med salami och fetaost

Egentligen så behöver man inte något speciellt recept på paj. Gör en pajdeg och förgrädda den, sedan kna du nästan lägga i vad du vill och lägga på ost och äggstanning.

Här kommer ett förslag:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 - 2 msk kallt vatten

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa, eller kör det i en matberedare. Tillsätt vattnet och rör ihop till en deg. Låt degen vila i minst 30 min.

Fyllning:
2 gula lökar
100 g salami
2 tomater
100 g fetaost
smör
salt och peppar
ca 10 oliver
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk

Gör pajdegen och låt den vila i kylen.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Skala och skiva löken. Strimla salamin och grovhacka tomaterna.
Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna. Rör i salamin och tomaterna, krydda med salt och peppar.
Vispa ihop äggstanningen.

Tryck ut pajdegen i en form, nagga botten med en gaffel. Täck kanterna med folie för att undvika att kanterna sjunker ner. Förgrädda pajskalet 10 min.

Lägg i salamiröran i pajskalet, smula över osten och lägg i oliverna.
Häll över äggsmeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 - 35 min.
Vill du göra en magrare variant så byt ut grädden mot mjölk och lägg i ett ägg till.

Servera med en god sallad.

Halv special grillad

Lite hemlagad korvkiosk mat blir det här.

Laga ett gott mos, grilla korven och stek gärna lite lök till. Alla gör sin egen halva special - så här ser min ut:

Ett färskt korvbröd, en grillad god korv, PG:s senap, en rejäl klick mos och överest lite stekt lök.

Tänk att något så här enkelt kan vara så gott!

Coffee Pinotage

.

När vi skulle hem till våra vänner fam Nielsen för att se bilder ifrån deras Sydafrika resa så köpte vi med oss ett par flasker rödvin. Ett av vinerna var en riktig fullträff, något jag gärna vill rekommendera till er.
Sist när vi träffade Anna och Fredrik så sa dem att dem köper bara detta vinet nu, det är så gott.

Vinet heter Diermersfontein Coffe Piontage (nr 6315). Så här låter beskrivningen på Systembolagets hemsida:

Årgång: 2011
Alkoholhalt: 14,5%
Serveras vid 18 grader, gärna till lamm eller nötkött
Smak: Generöst fruktig smak med påtaglig rostad fatkaraktär, inslag av kaffe, björnbär, choklad och vanilj.
Doft: Generöst fruktig doft med påtaglig rostad fatkaraktär, inslag av kaffe, mörka bär och choklad.
Druvan är en Pinotage

Ett gott prisvärt vin som kostar 89 kr

Grillspett

Så fort solen visar sig så tänds grillar både här och där. Själv tröttnar jag ganska fort på grillat.
Det vi grillar brukar bli fläskfilé, kycklingfilé, ryggbiff, karré etc, etc. Som variation till detta gör vi grillspett ibland.

På våra grillspett har vi oftast lök, paprika, korv med bacon runt, skivor av chorizo, champinjoner - i princip kan du ta vad du har hemma.
Köttet brukar jag marinera några timmar innan vi ska grilla. Sedan gör vi iordning spetten, lägger dem på galler över en het glöd. Det är bra om du har en del av grillen där du inte har kol, detta för att du ska kunna lägga spetten där och låta dem eftersteka.

Grilla spetten tills de har lagom färg. Lägg dem sedan åt sidan och låt dem eftersteka. Har man dem på grillen hela tiden så blir gärna köttet lite torrt.

Servera med en god sallad, någon potatis och bea, pepparsås, gorgonzola sås eller bara någon kall sås. Väldigt gott!
Har ni barn så kan man anpassa deras spett med ex lite köttbullar.

Gerds Svearutor

Vill ni ha en god fika till helgen så tycker jag att ni ska testa detta receptet.

På min arbetsplats har vi "fredagskaka" - det innebär att vi turas om att bjuda på fika på fredagar. Det kan vara hembakat eller köpt, vad man själv känner för.
Då jag försöker gå ner några kilo så har jag gått ur vår fredagsfika men för ett par veckor sedan var det min arbetskamrat Gerd som hade fika.

Gerd tillhör dem som nästan alltid bjuder på något hembakat och trots att jag inte är med på fikan så tog jag ändå en kaka och den var supergod! Så jag frågade Gerd om receptet och om jag fick lägga ut det på bloggen och det fick jag gärna göra.

Kakan påminner lite om en tosca kaka fast det är kakao i bottnen och nötter i toscan.

Här kommer receptet:

4 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
2 msk kaffepulver
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
100 gr smält smör

Vispa ägg och socker poröst.Smält smöret.Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten, tillsätt sist det smälta smöret.

Glasyr:
150 gr nötter
150 gr smör
1,5 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Hacka nötterna. Blanda alla ingredienserna till toscasmeten och låt det koka upp.

Häll smeten till kakan i en smörad och bröad långpanna (eller på bakplåtspappaer), sätt in i ugnen 225 gr ca 10 min.

Ta ut ur ugnen och bred över toscasmeten, sätt in i ugnen igen och låt stå tills glasyren får fin färg.

Väldigt god kaka!