Passion för mat

Den 1 mars är det dax för matmässa i Eriksbergshallen, Göteborg.

Det är sjätte gången denna mässan arrangeras och temat i år är "Ta vara på råvaran".
På mässan finns lokala odlare och uppfödare och importörer av delikatesser och råvaror som brinner för sina produkter. På plats finns även flera kockar som i Köksskolan inspirerar oss genom sitt matlagningskunnande.
På scenprogrammet står olika workshops med maten i centrum, mm.
Gå gärna in på länken och läs mera!
Ps. När jag kollade potatis inför min audition till Mästerkocken så blev där tipsad om denna mässa som ska vara en av sveriges bästa matmässor!

Passion för mat

Drömmar

Tänk förr när det var kalas så skulle det bjudas på kaffe och 7 sorters kakor. Jag tror faktiskt att detta kan vara en trend som kommer tillbaka.

Min Lina älskar Drömmar. Så när vi skulle till henne på kalas så bakade jag en "extra" present till henne. Så här gjorde jag mina drömmar:

100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornsalt
ca 4 dl vetemjöl

Garnera med en sötmandel om du vill.

Gör så här:
Sätt på ugnene på 150 grader.
Rör matvett, socker och vaniljsocker smidigt.
Tillsätt sedan oljan lite i sänder.
Blanda ihop hjorthornsaltet med lite av mjölet och rör ner det i degen.
Srbeta in resten av mjölet.

Rulla degen i två längder. Skär dem i bitar och forma dem till bollar.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Vill du så tryck fast en halv skållad och skalad mandel i varje kaka.

Grädda mitt i ugnenen i ca 20 min. Receptet ger ca 50 kakor.

Sesamknäcke

Krispiga knäcke kan vara gott som snacks eller som tilltugg till en drink. Jag har googlat efter olika recept och jag gjort en kombination av olika recept. Det här behöver du:

2 dl sesamfrön
1 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
0,5 tsk salt
0,5 dl smör/raps olja
2 dl kokande vatten

Sätt på ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och blanda med smör/rapsoljan, rör sedan ner detta i fröblandningen.

Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten tunt.
Grädda i mitten av ugnen i 1,5 timma. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar, minst en timma men helst över natten. Bryt kakan i bitar och förvara torrt.

Spetskaka

Lite go´fika är väl aldrig fel. Har ni bakat spetskaka någon gång? Om inte så prova, det är en lättlagad god kaka.

Här kommer receptet:

75 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk.

Gör så här:

Smörj och bröa en rund form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter.
Sätt på ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner blandningen i äggsmeten.
Tillsätt det avsvalnade smöret och mjölken.
Häll smeten i formen och grädda i 30-35 minuter.

Glasyr:
2 msk smör
1 dl socker
2 msk grädde

Under tiden kakan gräddas blandar du till glasyren. Bred glasyren över den färdiggräddade kakan.
Sätt in kakan i ugnen på nytt tills dess att kakan bildar ett "spets" mönster.

Du kan även dubbla satsen och göra en stor kaka i långpannan och sedan skära den i bitar.

Risotto

lånad bild

För en väldigt massa år sedan - tror det var på 80-talet så lagade jag en risotto. Den bestod av köttfärs, ris, frysta blandade grönsaker och kryddor. Något som inte är värt att kalla Risotto idag.
Själv så är jag lite besatt av alla Master Chef programmen och har nu i vinter följt Master Chef USA. Det går på tv 3 varje måndag till fredag klockan 18:00.
Där lagas det emellanåt risotto och det verkar vara näst intill omöjligt att göra en perfekt risott.
Jag har bara lagar det någon enstaka gång och fick den då lite stabbig.
Ivarjefall så snubblade jag över detta receptet på ICA:s hemsida, det har jag tänkt prova - visst måste funka om man följer receptet till punkt och pricka?!?!
Här kommer länken: Vitlöksstekt kyckling med krämig risotto och körsbärstomater

Vackra desserter

Av en händelse så snubblade jag över en hemsida med desserter. Jag har aldrig sett något så vackert i dessertväg och jag undrar hur han lyckas!?!
I senaste numret av Allt om Mat kunde man läsa om Daniel Roos, han har startat en hemmakrog!
Daniel öppnar sitt hem för alla som älskar desserter. Första dessert middagen är nu i mars. Då får fem gäster äta en meny med fem desserter och dessertvin - kostnad är 1 500 kr plus moms............åh vad jag önskar att jag bodde i Stockholm.
Daniel har även gett ut en bok "Desserter med stil"
Klicka på länken och ute till höger klickar du på bilder.........njut och känn hur det vattnas i munnen.

Pastrydesign

Penne och fläskfilé i krämig sås

Ännu en lättlagad pastarätt - hur klarade vi oss innan pastan kom till vårt land?

Det här receptet är beräknat till 4 personer:

4 port penne
salt och peppar
500 g fläkskfile
smör
3 dl grädde (mellangrädde funkar bra)
150 g Kvibille gräddädelost eller gorgonzola
0,5 dl valnötter

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen, låt den rinna av i ett durkslag.
Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Krydda med salt och peppar och stek köttet.
Sätt på ugnen på 225 gr.
Blanda pastan med grädden i en eldfast form. Smula ner osten, vänd ner köttet och de grovhackade nötterna. Servera med lite ruccola sallad.

Tortilla

Idag kan man köpa de mesta produkterna i butiken men håll med om att det är kul att göra "sitt eget"?

Det kan vara allt från att baka sitt eget bröd, göra sin egen beá, göra egna köttbullar, laga sin egen gratäng etc, etc.

Fast det kanske handlar om vad ditt intresse är? Vill du inte vara i köket utan har annat du tycker är roligare - då är detta inget för dej.

Ivarjefall så kommer här ett recept på tortillabröd, receptet ger åtta tortillas. Det här behöver du:

4 dl mjöl
0,75 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk rapsolja

Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vatten och olja, arbeta ihop till en smidig deg.
Dela degen i åtta bitar. Kavla ut varje bit till en rundel ca 20 cm i diameter.
Grädda bröden i en stekpanna, en i taget och ca 2 min på varje sida. Lägg bröden i en handduk så att de håller värmen och förblir mjuka.

Béchamelsås

Nu var det ett tag sedan jag skrev något historiskt :)

Känner ni till béchamelsåsens historia?

Som de flesta av er vet så är Béchamelsås en vit sås eller fransk vit sås, som i sin enklaste form består av redd (med mjöl och smör) mjölk.
I italiensk matlagning kan den smaksättas med muskotnöt. Såsen är en viktig komponent i bland annat lasagne och moussaka. Smaksatt med senap eller kryddpeppar serveras den i svensk matlagning till lutfisk.

Såsen har sitt namn efter Louis de Béchameil, marquis de Nointel som levde mellan 1630–1703. Louis var hovmästare hos Ludvig XIV av Frankrike.
Om han själv komponerat såsen eller bara populariserat den var länge oklart, men troligen är det en av Ludvig XIV:s kockar som vidareutvecklat ett äldre recept.
Också en hertig d'Escar gjorde anspråk på att ha uppfunnit såsen och hävdade att han serverat den långt före Béchameil.

I Italien har man länge hävdat att det var Katarina av Medicis kockar i Toscana som uppfann såsen under 1500-talet, men det finns inga historiska belägg för den uppgiften, och den kände italienske mathistorikern Massimo Alberini har visat att hela historien om Katarina av Medici och hennes kockar är en myt.[källa behövs
Såsen fick troligen det namn den bär idag för att smickra Béchameil.

Här kommer en variant av receptet:

2 msk vetemjöl
2 msk smör
4 dl mjölk
1 dl grädde
salt och vitpeppar

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt det värmas en stund, men utan att ta färg, för att bli av med den råa mjölsmaken. Tillsätt sedan mjölken och grädden, lite i taget och vispa samtidigt för att få en slät sås.
Låt koka upp under omrörning. Koka på svag värme 3–5 minuter och rör om då och då. Smaka av med salt och vitpeppar.

Såsen är väldigt användbar!

Smaksätts med senap till en senapssås, färskriven pepparrot till en pepparrotssås, naturell till lutfisk, med lite riven muskot till en lasagne etc.

Kryddiga järpar

Ganska så ofta så struntar vi i och laga middag och äter i stället lite "plock".

Plocket brukar bestå av lite gott bröd, lite stekt halloumi ost, tomatsalsa med rödlök, en sallad och så mina kryddiga järpar. Barnen kallar dem "bajskorvar" det låter ju sådär men dem är väldigt goda. Här kommer receptet:

400 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1,0 - 1,5 dl mjölk
1 ägg
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk soltorkad tomatpasta
salt och svartpeppar
1 msk persilja, hackad
ev lite kinesisk soya

Sätt ugnen på 225°. Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla ett par minuter. Tillsätt sedan färs, ägg, salt, peppar, tomatpasta, vitlök och persilja. Blanda till en jämn färs.
Forma järpar med fuktade händer, ca 5 x 3 cm.
Sätt på stekpannan och bryn järparna runt om. Lägg över dem i en eldfast form och sätt in dem ca 15 min i ugnen.

När järparna är genomstekta är det klart!

Järparna passar också bra på en buffe eller kanske till middag med lite rostad potatis och lite tzatziki.

God krämig fläskfilé pasta med sidfläsk

En enkel och relativt snabblagad rätt som passar bra en fredagkväll när man kanske inte orkar anstränga sig för mycket!
Det här behöver du till 4 portioner:

200 g rökt sidfläsk
500 g fläskfilé
salt och peppar
olivolja att steka i
400 g tagliatelle pasta eller annan pasta
150 g haricots verts
2 äggulor
2 dl grädde
1 påse färsk spenat (80 g)
1 dl hackade örter, t ex gräslök och persilja

Gör så här:
Tärna sidfläsket och kanperstek det, låt det rinna av på hushållspapper.
Putsa fläskfilén och skär den i skivor, salta och peppra. Stek den i olja.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. När det återstår 3 min av koktiden tillsätter du haricots vertsen.

Häll sedan av pastavattnet. Blanda pastan med kött, sidfläsk, grädde och äggulor. Värm i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
Avsluta med att vända ner en påse färsk bladspenat och de hackade örterna.

Klart att servera! Gärna med ett glas rött!

Idag

Idag är det en speciell dag! Antal besökare på min blogg har passerat 200 000!!! Helt otroligt, vem hade trott att så många skulle intressera sig för det jag skriver?!?!

Vill tacka er alla för att ni följer min sida - TACK än en gång!

Brynt rört smör

I höstas var Lina och jag ute och käkade i Göteborg. Till förrätten serverades tre olika sorters hembakat bröd och brynt rört smör. Det var så jäkla gott!!!

Nu har jag testat hemma - det är svårt att vispa en för liten mängd så utgå ifrån 250 gram smör.
Gör så här:

Smält 175 g av smöret i en kastrull. Hetta upp smöret ordentligt så att det blir lite brunt men passa noga så att det inte bränns.
Häll över det i en bunke gärna med rund botten. Låt det svalna till rumstemperatur. Tag fram ytterligare 75 g smör och låt det mjukna något.

Vispa det smälta smöret med elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt därefter klickar av de fasta rumstempererade smöret under tiden du vispar. När du har vispat till en krämig konsistens så tillsätt lite flingsalt.

Du tillsätter fast smör till det brynta smöret för att slutresultatet ska bli som grädde.
Får du problem med att vispa ihop smöret så beror det förmodligen på att det är för varmt. Ställ då skålen över ett isigt vattenbad och vispa.
Om smöret verkar klumpa sig och bli som vanligt smör är smöret för kallt, då kan du vispa över ett varmt vattenbad.

Det kan vara lite pyssel för att få det bra med det är värt mödan.

Smöret är bäst om det serveras direkt. Annars bör det förvaras svalt, ej riktigt kallt.

Coleslaw

Denna goda coleslaw kan du ha till dina hamburgare eller till din Pulled pork. Det här behöver du:

3 dl vitkål
3 dl morot
2 msk krossad ananas
ett halvt äpple
2 msk majonnäs
1 dl crème fraiche går bra med light
salt och svarpeppar efter smak

Strimla vitkålen fint, använd gärna osthyveln och hyvla direkt från vitkålshuvudet. Strimla moroten.
Tillsätten ananasen och de hackade äpplet.
Blanda creme fraichen med majonäsen, smaka av med kryddor. Blanda sedan ner detta i grönsakerna.

Coleslawn blir godare om den får stå och dra till sig någon timma innan servering.