Torskrygg med rödvinssås, knaperstekt sidfläsk och potatispuré

Egentligen så har jag inte något bra recept utan kombinerar lite själv. Så här kommer mina olika recept
Börja med rödvinssåsen:
5 port

1 hel vitlök
0,5 msk olivolja
1,5 msk råsocker
1 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2,5 dl rödvin
2 msk kalvfond
1 tsk maizena
15 g smör
1 krm salt

Sätt på ugnen på 200 g. Bryt vitlöken i klyftor, lägg den i en oljad form. Rosta 20 min i ugnen.
Smält råsockret med tomatpurén i en kastrull. Tillsätt vitlöksklyftorna, balsamvinäger, rödvin och kalvfond. Låt de koka ihop tills det återstår ca 2,5 dl.
Sila bort vitlöksklyftorna, häll tillbaka såsen i kastrullen. Red av med lite majzena utrört med vatten. Rör ner smör och smaka av med salt.

Sidfläsk med schalottenlök:
Hacka ca 150 g rökt sidfläsk i tärningar, stek det knaprigt. Under tiden de steker skalar du och finhackar löken. Låt den steka med sidfläsket den sista stunden.

Skala och koka potatis, gör mos eller puré.

En halvtimma innan maten ska serveras kan ni börja med fisken. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg torskryggen i en smord form, salt och peppra. Lägg en liten smörklick på varje fiskbit. Täck formen med folie och sätt in i ugnen ca 25 - 30 min. Tiden är lite preliminär då det beror på hur mycket fisk du tillagar men fileérna ska vara vita när dom är klara

Lägg upp lite av lök- och sidfläskblandingen på tallriken, lägg på en bit torskrygg och en klick potatispuré. Ringla lite sås runt fisken. Servera gärna med nykokta sockerärtor.

Parmarullar 2 + 3

Här kommer mina andra recept på parmarullar. Du kan använda dig av parma, proscuttio, serrano eller någon annan liknande skinka

Parmarullar med fetaoströra
Lägg ut skinkan plant. Mosa en halv paket fetaost och blanda med creme fraiche. Strimla några soltorkade tomater och rör ihop med osten. Lägg en klick utav denna röran på skinkan. Rulla ihop och servera på en bädd av ruccola

Parmarullar med färskost
Riv av en stor bit plastfolie. Lägg ut skinkan omlott. Bland philadelfiaost med finklippt gräslök och 1 tsk olivolja, nymald svartpeppar. Bred denna röran över skinkan och rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen i frysen en stund, cirka 30 min. Skär sedan sneda ca 2 cm tjocka skivor.

I em återkommer jag med ett fiskrecept.

Ha en härlig lördag!

Portvinsbräserade fläskfilérulader

Idag har jag lagat en maträtt som jag första gången lagade på 80-talet. Hittade inte receptet längre, vet att jag tagit receptet från Allt om Mat men tyvärr, jag fick laga ur minnet och det gick jättebra.

Portvinsbräserade fläskfilérulader
4 port

600 g fläskfilé
0,5 dl mjöl
2 tsk paprikapulver
2 - 3 tsk dijonsenap
ca 100 g lagrad ost
1,5 dl portvin
1 oxbuljongtärning
2 dl grädde
salt och peppar

Putsa fläskfilén, skär den i sneda ca 2 cm tjocka skivor, banka ut dem till tunna skivor. Blanda mjölet med paprikapulvret. Salta och peppra köttet, vänd skivorna i mjölblandingen. Skär osten i stavar. Bred sedan på dijonsenapen på köttet. Lägg på en oststav och rulla ihop, fäst med tandpetare.
Bryn ruladerna, lägg över dem i en traktörpanna. Häll i 2 del vatten i stekpannan och ta vara på skyn.
Häll portvinet och skyn över köttet, lägg i buljongtärningen. Späd ev med mer vatten, vätskan ska nästan täcka köttet. Låt rulladerna koka i ca 10 min. Ta upp den och låt spadet koka ihop till hälften. Häll i grädden och smaka av med ev lite mer senap, salt och peppar.

Servera med kokt ris och en god sallad.

Helg

....om några timmar har vi en ny underbar helg framför oss.
Min kära syster kommer i eftermiddag - ska bli mysigt. Vi har inte setts på ett par månader.

Ikväll tror jag att vi börjar med lite tapas, goda tomater, ugnsrostad paprika, någon parmarulle, grillad halloumi och kanske ett vitlöksbröd.
Till huvudrätt blir det nåot med fläskfilé. För många år sedan lagade jag ett recept ur en Allt om Mat tidning. Tror att det hette Portvinsbräserade fläskfilérulader. Minns att man panerade köttet i mjöl blandat med paprikapulver.
Hittar jag receptet så ska ni få det. Ha en bra dag!

Parmarullar 1

Inför helgen kansken ni behöver tips på ett drinktilltugg?

Här kommer en liten tapas rätt, parma, proscuttio, serrano eller någon annan liknande skinka passar till detta. Jag brukar göra tre olika varianter. Här är en av mina varianter.

Parmarullar med päron, parmesan och ruccola.
Om skinkskivorna är stora så dela dem. Lägg ut skinkan plant, grov riv parmesanost över skinkan. Strö över ruccola och sist lägger du stavar av skalade päron. Rulla ihop och det är klart!

Jordärtskockssoppa med parmachips

Jordärskocka har jag endast ätit i blandat med potatis som en stomp. Dagens soppa låter himla god tycker jag men det ger sig.

Länken till receptet ligger upplagd bland övriga receptlänkar.

Lite fakta om Jordärtskockan: När den först upptäcktes så kallades den för Girasole, vilket är det italienska ordet för solros (det härleds till solrosens sätt att vända sig mot solen). Jordärtskockan är en slags solros, ur samma släkte som vanlig solros.

Näringsinnehåll: 73% kolhydrater, 17% fibrer, 4% fett, 4% proteiner och resterande del organiska fettsyror.

Bakade tomater

Om ni ska ha lite gäster och kanske vill ha lite "plock" eller till en buffé tänkte jag rekommendera er bakade tomater.
Vill du inte ha dem till något av ovanstående så kan du blanda ner dem i en pasta eller mixas till en tomatpesto.
Så här gör du:

Till en långpanna behöver du:
1 kg goda tomater, gärna plommontomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
Några kvistar färsk rosmarin eller färsk timjan.

Sätt på ugnen på 100 grader. Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Skala och skiva vitlöken
Blanda vitlök och tomater. Lägg ett bakplåtspapper på en långpanna. Häll i tomatblandningen,, ringla över olivoljan och strö över flingsalt och de färska örterna.
Ugnsbaka allt i 4 tim mitt i ugnen

Fiskgryta med saffran

Redan onsdag och veckans fiskdag.
För er som följer min matsedel så lägger jag ut fiskreceptet idag. Då jag inte lagade någon middag igår så får vi ta kotletterna idag istället. Här är recetpet:

Fiskgryta med saffran
2 tomater
1 purjolök
1 morot
250 g lax, skinnfri
250 g torskfilé
75 g sockerärtor
8 gröna sparrisar
1 burk creme fraiche med saffran och tomat (1 dl mjölk)

Ta fram en traktörpanna eller annan vid kastrull. Smörj den med smör. Skölj tomat och purjolök, skiva dem och lägg i kastrullen. Skala och hyvla en morot, lägg även den i kastrullen. Skär fisken i kuber och lägg på grönsakerna, salta och peppra. Lägg på ett lock och låt detta koka på svag värme, cirka 15 min.
Under tiden strimlar du sockerärtorna och skalar sparrisen som du även skivar. Lägg detta på fisken när fisken ser klar ut, låt det småputtra ytterligare några minuter.
Blanda försiktigt ner creme fraichen – smaka av med salt och peppar. Tycker du att grytan är för tjock så späd med lite mjölk.

Hittar du inte creme fraichen med saffran och tomat kan du köpa ”vanlig” creme fraiche och blanda i saffran, det går lika bra.

Denna fiskgryta kan du även ha till helgen om du har gäster, blanda gärna ner skalade färska räkor så blir det en lite lyxigare variant. Till denna gryta brukar jag ha potatispuré.

Hängig

....känner mig hängig och tyvärr blir det inte kotletterna som står på dagens matsedel.

Både Theo och Alma ska ha engelska prov, Theo redan imorgon så kvällen kommer att bestå av en strid som redan har börjat. Han har 80 glosor tills imorgon och han kan typ 25%.

Middagen idag kommer att bestå av mat från Läjets pizzeria, därifrån kommer en hamburgertallrik, en kebabtallrik och en räksallad. Från Big Thai har jag beställt fläskfilé men curry, kokosmjölk, grönsaker, cashewnötter och ris.

Leif ska ägna sig åt fotbollsmatchen ikväll.

Hoppas på mer energi och entusiasm tills imorgon.

Gröt

Frukost är något som jag helst äter när jag varit vaken i några timmar men det fungerar inte så bra när man jobbar. För att få i mig lite energi ska jag försöka äta gröt på morgonen.
Igår morse blev det havregrynsgröt men det var inget vidare - men hunden fick en stadig frukost :)
Nu har jag precis ätit en skål mannagrynsgröt med lite socker, kanel och mjölk, det var gott! Så började jag fundera på vad är mannagryn???

Mannagryn - kallas vanligtvis den proteinrika mjölkärnan från hårda vetesorter (och andra sädesslag). De mannagryn vi köper i handeln kommer från vete som man får som en mellanprodukt vid mjölberedning.
Äkta mannagryn bereddes ursprungligen av mannagräsets frön. Man samlade in de mogna fröna med håvar, med vilka man skummade ytan av det vatten där mannagräset växer.Mannagräset kom från Polen eller Baltikum.
Fröna torkades och skalades ("skräddes") sedan i en kvarn.

Kanske lite intressant att veta?