Parmesankex

Dessa små kex är perfekta som tilltugg till drinken. Dem håller sig om du förvarar dem torrt, det här behöver du till ca 45 kex:

150 g smör
4 dl vetemjöl
200 g riven parmesanost

Skär smöret i kuber. Riv osten, lägg sedan i mjöl, smör och ost i en matberedare och kör tills degen går ihop. Är den smulig så tillsätt lite vatten.

Rulla sedan degen i en rulle som är ca 4 cm i diameter. Lägg in degen i kylskåp och låt den vila där i ca 1 timma.

Sätt på ugnen på 225 grader.
Rulla degen i t ex lite paprikapulver eller i lite torkad rosmarin. Skär degen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på ett bakplåtspapper.
Grädda i 8 - 10 minuter, låt dem kallna på ett galler sedan är det klart.

Wok med nudlar

Det stämmer bra att man kan lära sig att äta allt (nästan ivarjefall).

Idag var vi och handlade påväg hem från jobbet. Den vanligaste frågan av alla kom upp - vad ska vi äta ikväll!?!?

När klockan närmar sig 17:30 får det inte vara för avancerad matlagning utan gärna något lättlagat. Ok tänkte jag, det får bli wok. Dessvärre är sonen inte så förtjust i min vanliga wok, han gillar inte sweet chili och starka kryddor.

Bäste mig för att göra en variant på fläskkött. Det här hade jag:

500 g rent fläskkött, typ schnitzel
150 g champinjoner
100 g sugarsnaps
halvt knippe grön sparris
1 bananscharlottenlök
1 pkt äggnudlar

Börja med att lägga nudlarna i varmt vatten.
Skala löken och finstrimla grönsakerna. Dessa fräste jag hastigt i lite olja i en wokpanna.
Under tiden grönskaerna fräste strimlade jag köttet. Ta upp grönsakerna, fräs köttet tills det är genomstekt, krydda med salt, peppar och curry. Sedan la jag i grönsakerna, häll av vattnet på nudlarna och blanda ner dem ihop med köttet och grönsakerna. Vill du så tillsätt kokosmjölk för att få lite sås. Själv gjorde jag en soyadressing som man själv fick lägga på sin tallrik.

Så här gjorde jag min soya dressing:

Häll upp ca 0,5 dl vanlig rapsolja, tillsätt 1 msk flytande honung, 1 finhackad röd chili och ett par cm riven färsk ingefära. Har du lime hemma så kan du med fördel tillsätta lite lime saft och lite rivet limeskal. Sedan ska du ha ca 2 msk sesamfrön, rosta dem i en torr panna och tillsätt sedan i dressingen. Vill du ha vitlök, så riv ner en klyfta.

Gott! Man borde äta mer sådan här mat!!!

Gorgonzolapaj med päron

Snart är det dax för vår påskfest, i år blir det tredje året vi har denna fest. Det är en hel del jobb men har jag väl satt menyn så är det ett kärt besvär............det blir buffé i år igen. Jag verkligen älskar buffé och att det finns något för alla.

Nytt i år blir denna lilla portionspajen - jag provbakade en halv sats för en vecka sedan, man vet ju inte om man tycker om det även om det låter gott. Pajen var helt klart godkänd. Här kommer receptet:

Ingredienser:

Pajdeg
2 dl mjöl
1 krm salt
0,75 dl sesamfrön
100 g smör
1 msk vatten
20 muffinsformar i aluminium

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 st ägg
150 g gorgonzola
2 krm salt
1 - 2 mogna päron
1 msk smör, smält

Pajdeg:
Kör snabbt ihop degen till pajskalet i matberedare. Tryck ut degen i aluminiumformar. Ställ kallt minst en halvtimme.

Sätt ugnen på 225°. Nagga pajerna i botten med en gaffel. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen 10 minuter.

Fyllning:
Kör snabbt ihop creme fraich, ägg, gorgonzola i mindre bitar och salt i matberedare. Fördela fyllningen i de förgräddade pajskalen.

Dela päronen i fyra klyftor. Skär bort kärnhuset och skiva päronen tunt. Placera skivorna omlott ovanpå fyllningen. Pensla med smält smör.

Grädda pajerna i mitten av ugnen ca 25 minuter tills äggstanningen stannat.

Servera dem till välkomstdrinken eller till osten.

Jordärtskockscheesecake med bacon och dadelchrunch

Tycker du om jordärtskockor så kommer du att tycka om denna rätten!
Det är lite olika moment och lite "jobbigt" att göra men jag tycker att den är helt värd besväret. Det blir ca 35 rutor av receptet.

Ingredienser:
75 g smör
150 g kavring
400 g skalade jordärtskockor
2 dl grädde
1 dl standardmjölk
3 gelatinblad
1 dl créme fraiche
100 g philadelfiaost
1/2 tsk salt
1/2 krm cayennepeppar

Smält smöret och låt det svalna. Mixa kavringen i en matberedare. Häll i smöret under fortsatt mixning.
Häll smulet i en form, 18 x 25 cm, klädd invändigt med plastfolie. Packa det hårt och ställ i kylen.

Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten. Ta upp ca 100 g och fintärna. Koka tärningarna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 min. Sila av vattnet.
Skiva resterande jordärtskockor och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Låt dem småkoka under lock tills de blivit mjuka, ca 15 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.

Mixa de skivade jordärtskockorna slätt med crème fraiche och färskost. Krydda med salt och cayennepeppar. Värm blandningen försiktigt på spisen och rör ner jordärtskockstärningar och gelatinblad. Låt svalna något.

Häll smeten över kavringen och ställ i kylen att stelna, 4–6 timmar.

Tillbehör:
6 dadlar
2 pkt bacon
1 ask krasse

Kärna ur och skär dadlarna i små tärningar.
Tärna och stek baconet knaprigt i en stekpanna. Tillsätt dadlarna och låt dem steka med ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.

Ta cheesecaken ur formen och skär i små bitar med vattensköljd varm kniv. Toppa med bacon- och dadelkrispet.

Hunky Dory

Ett väldigt gott Nya Zeeländsk vin fick vi när vi käkade på Barrique. Dessvärr så finns det inte på systembolaget :(
Hunky Dory Sauvignon Blanc 2010 är ett väldigt fruktigt Sauvignon Blanc. Vinet smakar därför som en bra Sauvignon Blanc från Marlborough ska smaka, dvs positivt, friskt och somrigt.
Karaktären är knappt medelfyllig, aromatisk och druvtypisk doft och smak med inslag av nässlor, fläder, passionsfrukt, papaya, krusbär och lime. Rejäl avslutning med frisk syra, mineralkaraktär och liten kryddighet. Mycket välgjort av mogen frukt.
Passar som apéritif eller till eleganta maträtter som t.ex. Ceviche.
Var hittar man då detta vin? Jag har hittat en hemsida som importerar och säljer vin till bl a restauranger. Läs mer här:

Vinovativa

Jag återkommer om jag lyckas få tag på vinet!

Delice d´Argental

Visst är det gott att sippa på ett glas rött och äta lite ost och kex!

På mässatn "Passion för mat" provsmakade vi på massa gott och en ost som fick följa med hem är Delice d´Argental. Det är en härlig fransk vitmögelost som man tillsätter creme fraiche för att mjölken skall koagulera. Smaken blir mer intensiv ju mer den lagras. Osten är lite syrlig och väldigt aromatisk.

Bred lite av osten på ett kex, gärna rågkex från Göteborgskex och så en klick god marmelad t ex kvitten-, fikon- eller päronmarmelad! Mums!!

Långbakad kotlettrad med aprikoser

Denna middag passar bra en lördag eller söndag, eller vilken dag som helst bara du har tid på dig. Att förbereda köttet tar kanske en kvart, därefter ska det vara i ugnen ca 2,5 tim + vila en stund men annars sköter det sig själv. Det här behöver du till 6 personer:

1,5 kg kotlettrad med ben
200 g torkade mjuka aprikoser
7 vitlöksklyftor
1 msk vit balsamvinäger
2 dl torrt vitt vin
färsk timjan

1,5 msk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar
3 msk olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på knappt 150 grader.
Snitta fettet med en vass kniv. Gnid in köttet med olja, salt, peppar och timjan.
Lägg köttet i en ugnsfast form, tillsätt aprikoserna (dela dem först), den skalade vitlöken, vin och vinäger.

Stek kotlettraden i nedre delen av ugnen ca 2,5 timma. Sätt därefter på grillen och grilla mitt i ugnen i 10 - 15 minuter, så att det blir gyllenbrunt och knaprigt.
Ta ut köttet och låt det vila i ca 10 min. Skär bort benet och skär köttet i tunna skivor.

Mosa aprikoser och vitlök och ha det som tillbehör till köttet.

Servera gärna köttet med potatisstomp, haricot vertes och ev lite beárnissås.

Semi torkade tomater

Dessa tomater är goda till lite ost eller som tillbehör till mat, du kan också ha dem i en sallad. Det här behöver du:

1 kg körsbärstomater
0,5 citron
1 hel vitlök
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1 msk salt
färsk timjan

Halvera tomaterna, citronen och vitlöken. Sprid ut dem på en plåt.
Ringla över olivolja och honung. Pressa över citronen och lägg halvorna på plåten, lägg även på några kvistar timjan.
Salta och sätt in dem i ugnen cirka 2 timmar. Plocka bort citron och vitlök. Pressa vitlöken över tomaterna och vänd runt.

Ugn 150 grader i ca två timmar.

Gallo Sonoma County Cabernet Savignon

För en liten tid sedan var vi ute och käkade och blev då av misstag serverade ett väldigt gott rödvin. Ska ni njuta av en god kötträtt så unna er ett gott vin!

Vinet är smakrikt och passar bäst till lamm eller nöt- Det är ett mycket fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, tobak, choklad, kaffe och mynta.
Serveras vid 16 - 18 grader.

Vinet är 81% cabernet sauvignon och 19% merlot.

Doften är mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, viol, choklad och mynta.

Vinet har nr 6530. Det kommer ifrån Sonoma County, North Coast Kalifornia USA

Priset är 99 kr för 75 cl.

Salmalax

Är ni bekanta med "salmalax"?
När vi var på mässan "Passion för mat" så pratade Leif Mannerström om salmalax - det var första gången jag hörde talas om det. Nu tycker jag ofta att jag möts av ordet.
När jag googlade så fann jag följande information:

Salma anses av många kända kockar vara den bästa laxen i världen. Den är förpackad i skyddande paket med färskhetsgaranti.
För att upprätthålla den superfärska kvaliteten ställs höga krav på hygien under produktionen och en skonsam hantering av produkten genom hela värdekedjan. Bearbetningen bidrar till att salma behåller sin delikata, röda färg under hela hållbarhetstiden. Laxen fileas omgående och ger salma dess otroliga konsistens med fast och fint i kött, vilket är ett bästa kvalitets tecken på färsk fisk.
Från det att laxen simmar i havet tills den är färdigpaketerad tar det högst 4 timmar. Detta ger salma-laxen en unik, superfärsk kvalitet och god smak, något som är vetenskapligt dokumenterat.

Salma innehåller de allra bästa råvarorna från kustområdet kring norska Bømlo. Salma både odlas och förädlas i Norge. Tack vare full spårbarhet genom hela värdekedjan säkerställs salma laxen kvalitet och ursprung.
Mer kan du läsa på denna länk:  Salma lax