Ristårta

Hemma hos oss är ristårta en klar favorit. Min kollega Sanne vill ha receptet så här kommer det:

Botten:
3 äggvitor
2,25 dl strösocker
3 dl puffat ris

Vispa äggvitorna till hårt skum, rör sedan ner sockret försiktigt. Vänd till sist ner riset.
Ta fram en långpanna, lägg i ett bakplåtspapper, smöra och mjöla pappret. Bred sedan ut botten i en stor rektangel.
Grädda i 125 grader i 45 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt botten torka i ugnen över natten.

När jag bakar denna tårtan brukar jag göra den på två bottnar. Har du varmluftsugn gräddas båda bottnarna på en gång. Du får göra två bottnar efter ovanstående recept men du behöver inte dubbla krämen. Där räcker det med en sats.
Tårtan ska fyllas med vispad grädde och en kräm. Här följer recept på två olika krämer. I vår familj är smörkrämen mest populär.

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
1 msk mjöl
1 dl grädde
125 g smör
1 tsk vaniljsocker

Häll i dessa fyra ingredienser i en kastrull, vispa ihop krämen och sjud den på svag värme tills den tjocknar. Krämen får inte koka och du bör röra hela tiden.
När krämen har tjocknat tar du av kastrullen från värmen och tillsätter 125 gr smör som du tillsätter i kuber, lite i tagen. När smöret är tillsatt vispar du i 1 tsk vaniljsocker och sedan är krämen klar.

Chokladkräm:
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 äggula
50 g smör
1 dl florsocker
50 g mörk blockchoklad
0,5 dl grädde

Vispa samman mjöl och vatten och låt detta koka i några minuter. Ta kastrullen från spisen.
Hacka chokladen och tillsätt den och äggulan. Låt krämen svalna lite.
Under tiden rör du samman florsocker och smöret. Klicka försiktigt i det i chokladkrämen och rör till en jämn smet.

Till två bottnar vispar du 5 dl grädde. Bred över hälften av bottnen på den ena bottnen och ringla över cirka hälften av krämen. Lägg på nästa botten och bred över den resterande grädden och ringla över resten av krämen. Garnera med bär, gärna hallon eller jordgubbar.

Broccolisallad med russin, solroskärnor och rödlök

Denna salladen blev jag bjuden på hemma hos en god vän. Jag tyckte nog att den verkade sådär men där hade jag fel, den är verkligen supergod. Här kommer receptet:

2 stånd färsk broccoli
1,5 dl russin
1,5 dl solroskärnor
1 msk rödvinsvinäger
0,5 dl strösocker, ev lite mer
1,5 dl majonäs
1 finhackad rödlök

Skär broccolin i mindre bitar. Blanda därefter vinäger, socker och majonäs.
Finhacka rödlöken och blanda ihop med broccolin, russin och solroskärnor. Häll sedan i detta i majonäsblandningen.
Gör gärna i ordning sallad någon timma innan den ska ätas.

Matig köttfärspaj

Idag ska vi ha Kenneths barn här på lite käk, sedan blir det sällskapsspel.

Jag har gjort tre olika pajer, en matig köttfärspaj, en spenat- och fetaostpaj och så en lökpaj.
Har testat en ny pajdeg som känns både lite nyttig och god. Här kommer receptet.

Pajdeg:
50 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Mät upp mjöl och bakpulver, häll det i en matberedare. Tillsätt smöret i mindre bitar. Kör detta en stund i matberedaren, tillsätt därefter mjölken och kör tills pajdegen är blandad.
Kavla ut degen och lägg den i en normalstor pajform, nagga botten med en gaffel. Låt därefter degen vila 30 min i kylen. Förgrädda pajen i ca 15 min i 200 grader.
Under görs fyllningen.

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 burk champinjoner
en halv paket bacon
2 tsk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
salt
peppar
chilipulver
paprikapulver
2 dl creme fraiche
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Skala och hacka löken, fräs den i en stekpanna. Skala och pressa ner vitlöken i stekpannan, tillsätt färsen och stek den tills den blivit grynig.
Hacka baconet i mindre bitar, häll i den i stekpannan tillsammans med baconet. Låt detta steka ca 5 min.
Häll i tomatpurén och soyan, krydda efter behag. Häll i köttfärsröran i de förgräddade pajskalet.
Vispa ihop mjölk creme fraiche och ägget. Häll det över, rör runt lite försiktigt så att äggstanningen rinner ner i köttsfärsröran. Strö över ca 1 dl riven lagrad ost.

Grädda i 20-25 minuter i 200 grader. Servera den tillsammans med en god sallad.

Dr L Riesling

På nyår hade vi gratinerad hummer till förrätt och till det serverade vi ett vitt vin som var fantastiskt gott och prisvärt!

Vinet är årgång 2013 och alkoholhalt 10,5 %.
Bör serveras vid vid cirka 8°C. Vinet passar bra till fisk- och skaldjursrätter, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.
Smaken kan beskrivas som druvig med sötma, inslag av honungmelon, päron och citrus.

Vinet har artikelnummer 7218 och kostar 83 kr

Fläskfilé med täcke

Bilden visar gratängen innan den är gratinerad i ugnen.

Denna rätt blev till genom lite fantasi och kylskåpsrensning. Vi hade Kenneths barn här på middag och dem tyckte att det var väldigt gott så jag knåpar ihop ett recept här. Receptet är till ca 4-5 personer.

Ingredienser:
800 g fläskfilé
3 hg champinjoner
1 bananscharlottenlök
1 paket bacon
1 ask Philadelfiaost naturell
1,5 tsk dijonsenap
2 dl steksky
2 msk ädelost på tub
1 msk kinesisk soya

Gör så här:
Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm sneda skivor. Banka ut skivorna, salta och peppra. Stek dem hastigt på hög värme, dem ska inte bli genomstekta. Lägg över skivorna i en smord eldfast form.
Skölj champinjonerna och dela dem i ganska grova bitar, stek dem tills allt vattnet kokat bort. Skiva och lägg i löken så att den får steka med svampen. Häll detta i formen över köttet. Koka ur pannan med ca 2 dl vatten. Spara skyn.
Därefter skär du baconet i småbitar och knapersteker det. Låt det rinna av på hushållspapper.

Såsen:
Blanda stekskyn med philadelfiaosten, soyan, senapen och ädelosten. Smaka av med salt och peppar.
Så här långt kan du förbereda.

Strax innan servering gratinerar du i 250 grader i ca 10 min. Servera med t ex potatisstomp eller en potatisgratäng och en sallad.

Linas kalljästa frallor

Dessa frallor är hela familjens favorit. Degen sätts på kvällen innan, jäser i kylskåp under natten och gräddas 25 min på morgonen dagen efter.
Det blir ca 20 st.

Ingredienser:
25 g jäst
1 l kallt vatten
2 dl fint rågmjöl
1 100 g vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här:
Lös jästen i lite av vatten, när jästen lösts upp tillsätter du resten av vattnet, rågmjölet och vetemjöl special. Kör i assistent i ca 15 min.
Tillsätt salt och ev lite mera mjöl, degen ska vara ganska lös. Lägg över degen i en stor bunke då den jäser rejält.

Dag 2:
Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord och skär ut lagom stora frallor med en degskrapa och vänd dem i vallmofrö t ex. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 250 gr 20 - 25 minuter.

Fetaostbiffar

För första gången på drygt ett år har jag känt lust att blogga! För några dagar sedan la jag ut ett foto på fetaostbiffar och fick en fråga på receptet så här kommer det. Det blir biffar till ca 6 personer.

1 kg nötfärs
0,75 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
2 - 3 vitlöksklyftor
ca 2 tsk soltorkad tomatcreme (Zeta)
150 gr fetaost
salt och peppar

Sås:
3 dl steksky
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 - 2 tsk tomatcreme
1/3 av fetaosten.

Börja med att blanda ströbröd och mjölk i en bunke, skala lök och vitlök riv ner dessa i ströbrödsblandningen, tillsätt tomatcremen, 2 tsk salt och 2 kryddmått peppar. Låt blandningen svälla i ca 10 min.
Under tiden skär du 2/3 av fetaosten i små kuber (ca 0,5 cm).
Tillsätt färsen och fetaosten.

Forma ganska stora biffar, försök peta in fetaosten så det är färsen som får stekytan. Stek biffarna i 10 - 15 min eller tills dem är genomstekta, lägg över dem i en eldfast form.

Sås:
Häll i 3 dl vatten och vispa ur pannan. Tillsätt grädde, mjölk, tomatcreme och fetaosten. Låt detta småkoka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Är såsen lite för lös så red den med lite majzena.

Sila av såsen och häll den över biffarna, servera med klyftpotatis och en sallad.

Första gången jag gjorde dessa biffar strimlade jag några soltorkade tomater men sedan hittade jag Zetas soltorkade tomatcreme, bifogar en bild på den.

Basilikasås

Denna sås är god till fisk, till en bulgursallad eller till en pastasallad - jag den är god till det mesta. Såsen serverar jag ofta när jag har en buffé. Receptet är till ca 10 personer:

200 g färsk basilika, gärna lösvikt
2 vitlöksklyftor
2 dl turkisk yoghurt
2 dl creme fraiche
salt och nymald svartpeppar

Om du inte får tag i basilika i lösvikt så bhöver du ca 3 krukor basilika.
Nyp av alla bladen och lägg i en mixer, pressa ner vitlöken och mixa.
Blanda därefter ner creme fraichen och yoghurten, smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Gott och enkelt, gör gärna såsen några timmar innan du ska servera den.

Spenatsås

Denna sås kan du ha till vilken fiskrätt du vill. I påskas serverade jag den till vår ugnsbakade lax.Följande ingredienser behöver du till ca 10 personer:

250 g färsk spenat
1 - 2 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 dl creme fraiche
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Skölj spenaten. Ge den ett snabbt uppkok och kyl den genast i iskallt vatten så att färgen inte bleknar. Låt den sedan rinna av.
Mixa spenat, skalad vitlök och olivolja med en mixerstav
Blanda i creme fraiche och yoghurt, smaka av med salt och peppar. Gör gärna såsen några timmar innan den ska serveras så att den får dra till sig lite

Kungsgatans frukt och grönt

Var gång vi ska ha någon större tillställning så beställer jag mina grönsaker på Kungsgatans frukt och grönt. Där kan du verkligen få vilka grönsaker du vill om du bara är ute i lite tid.
I år lärde jag mig något nytt - det var att man kan köpa basilika i knippen istället för i krukor, mycket billigare och bättre om du ska ha mycket. Denna basilika är större och kraftigare än vad basilikan i krukor är.
Oftast är man bekväm och köper sina grönsaker på COOP eller på ICA men ta er tid att gå hit. Dessutom är killarna alltid supertrevliga!
Titta gärna in på deras hemsida: Kungsgatans frukt och grönt