Idag blir det rimmat fläsk och löksås hos oss. Min pappa sa aldrig löksås utan alltid Spannarpadopp eller kanske Spannappadopp?!?! Vet faktiskt inte vad det heter egentligen.
Har försökt att googla för att hitta historien till detta men utan att lyckas. Är det någon av Er mina läsare som vet? Skriv då till mig!!
Har hittat en gammal kokbok på nätet: Iduns kokbok från 1911. Tyvärr så finns där varken löksås eller Spannarpadopp med.
Dag 1 morgonen
Blanda 60 g fint rågmjöl med 120 g vatten i en burk, täck med lock.
Dag 1 kvällen
"Mata" surdegen med 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten, blanda runt och täck med lock. Förvara burken i rumstemperatur.
Dag 2 morgonen
"Mata" surdegen med ytterligare 60 g fint rågmjöl och 60 g vatte, blanda runt och täck med lock.
Om din surdeg har kommit igång så att det bubblar i den kan du nu förvara den i kylen. Har den inte kommit igång så tillsätt 1 tsk naturell yoghurt och låt den stå kvar i rumstemperatur.
Dag 3 morgonen
Mata surdegen igen med 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten, rör om och täck med lock, ställ in i kylen.
Dag 4
Nu ska surdegen vara klar att användas. När du tagit av surdegen eller om du inte använder den så förvarar du den i kylen och matar den någon gång per vecka.
När surdegen är klar och har rätt konsistens ska den se ut som en tjock våffelsmet, så är den för tunn så lägg i lite mer mjöl eller tvärtom.
Lycka till
Ha en härlig vecka!
Det har även hunnits med att sättas två degar. Deg nummer ett är utbakad och jäser nu två timmar innan gräddning. Det är frallor på bl a rågsurdeg. Deg nummer två jäser i bunken 1,5 tim sedan ska den vikas, rundslås och läggas i korgar för ytterligare jäsning
Det brödet heter Berns och receptet kommer från brödkursen.
Tänkte återkomma med recepten lite senare i veckan.
Middag till far idag blir grillspett och en potatisgratäng. Så här gör jag min gratäng:
1 kg potatis
2 morötter
1 stor purjolök
3 vitlöksklyftor
2 - 3 dl grädde
smör
salt och peppar,
Sätt på ugnen på 225 gr. Skölj och skiva purjolöken och stek den i lite smör så att den mjuknar.
Smörj en eldfast form. Skala och skiva potatis och morötterna, skala även vitlöken.
Lägg hälften av potatisskivor i botten av formen, salta och peppra. Pressa över vitlöken, lägg på morötter och purjolöken. Täck med resterande potatis skivor och lite mera salt och peppar
klicka sedan på lite smörklickar och täck formen med folie. Ställ in i ugnen. Ta av folien efter 45 min och häll på grädden. Låt stå ytterligare 15 min eller tills potatisen är mjuka.
På våra grillspett har vi fläskfile skivor som jag penslat med grillolja, vi har små hela svampar, smålökar, paprika och baconlindade korvbitar. Dessa spett grillar vi inomhus i ugnen idag. Vill du hellre grilla utomhus så går det bra.
Det finns en mängd olika färdigtillverkade mandelmassor i handeln. Inte speciellt goda. Det som vi ofta tycker gör en semla extra god är just mandelmassan.
På Kustbageriet köper man sin mandelmassa ifrån en leverantör: Valdengårdens Äkta Mandelmassa & Marsipan. Deras mandelmassa är gjord av äkta spansk mandel! Titta gärna in på deras hemsida: www.valden.se/om-familjen-valden/
Mandelmassa är mald mandel ihoprört med florsocker och ofta med glukossirap eller äggvita som tillsatt bindemedel. Viss mandelmassa drygas ut med frön från aprikos eller persika, som är släkt med mandel. Då kan bittermandelolja vara tillsatt för att upprätthålla en mandelsmak. Resultatet av denna utspädning är vanligen att massan inte är lika fast i konsistensen som originalet. Fram till 2003 var det krav på att en produkt som kallas "mandelmassa" måste innehålla minst 50 % mandel. Numera finns det inte längre någon tvingande regel för mängden mandel vilket gör att vissa tillverkare väljer att ha mer socker i massan. Därför får man som konsument se till att läsa innehållsdeklarationen för att försäkra sig om att få "äkta" mandelmassa. Mandelmassa är inte detsamma som marsipan. Hämtat på Wikepedia
Receptet är taget ur en kokbok som heter Stora Fisk skolan och är utgiven av Allt om Mat. Kock är Görn Helleblad.
Den här supergoda rätten heter Champinjonfyllda rötungsrullader med konjaksås. Idag blev extra lyx när vi gjorde receptet på äkta sjötungsfileér. Det här behöver du till 4 pers:
Ca 7 hg filé av röd, berg- eller sjötunga
0,5 tsk salt
3 dl fiskbuljong
5 msk konjak
5 - 6 dl grädde
1 ask kryddkrasse
salt och peppar
2 stänk tabasco.
Till fyllningen:
1 burk champinjonkräm 180 g
3 msk finhackad scharlottenlök
1 msk konjak
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar
Smörj en låg form eller en traktörpanna med lite smör. Koka upp fiskbuljongen. Lägg ut fileérna på arbetsbänken och salta lätt.
Blanda champinjonkrämen med den finhackade löken, kryddorna och konjaken. Bred ut fyllningen jämt fördelat på fileérna. Rulla ihop dem och lägg dem i den smörade formen eller traktörpannan med skarven nedåt.
Häll på buljongen och 5 msk konjak och låt fisken sjuda i 10 - 15 min. Enklast är att tillaga dem i ugnen. Ta upp fiskfileérna.Lägg dem på ett fat och täck med folie så att dem inte kallnar. Låt fiskbuljongen koka ihop tills det återstår ca 1 dl. Häll i grädden, smaka av med kryddor och tabasco.
Häll såsen över fisken och låt allt bli riktigt varmt!
Denna rätt är absolut godast med kokt ris hur tokigt det än låter.
Nu är vi mätta och trötta efter all mat och vin - och rörande överens om att detta är bland det godaste vi vet!!! So long!
Världens dyraste krydda!!!
Det krävs minst 100 000 — 150 000 krokusar, som måste plockas och rensas för hand, för att utvinna ett kilo torkad saffran. Nu förstår man varför priset är så högt!
Saffran består av mer än 150 doft- och aromämnen. Saffran har odlats i mer än 3 000 år men redan för 4 000 år sedan använde man den för att bota mer än 90 olika sjukdomar. I Europa blev saffran vanligare under medeltiden, och användes som färgmedel och krydda. Det tidigaste belägget för saffran i svensk (kosthållning är från 1328. I början på 1900-talet användes saffran mycket mindre i Sverige än tidigare i medicinen men ingick ändå i tre blandningar för medicinskt ändamål: aloedroppar med saffran, Roséns bröstdroppar och opiumvin. Drogen ansågs ha upplivande verkan.
Varje år produceras omkring 3 000 ton saffran och Ian står för den största produktionen följd av Spanien, Indien, Grekland, Azerbajdzjan, Marocko och Italien.
Saffran skördas i slutet av september och början av oktober. Märkena klipps och torkas försiktigt. När märkena samlas in undviks så långt som möjligt att blanda in något av de gula stiften eller ståndarsträngarna. I lågprissaffran ingår hela pistillen och inte bara dess märke och blir därmed av sekunda kvalitet.
Faktan jag presenterar är hämtad på Wikepedia
För att återgå till Kustbageriet så kan jag informera om att dem bakar sina lussebröd på äkta saffran. De köper in torkade stift/ståndarsträngar och lägger dem i en blandning bl a konjak. Vi fick lukta och smaka, det var fantastiskt gott!
När jag surfade runt hittade jag denna länk - verkar lite intressant. Kanske gör jag en beställning....
Bifogar länken till er borgebykryddgard.jetshop.se/saffran--vanilj-c-132-7.aspx
200 g kavring
75 g smör
3 - 4 hg skalade räkor
1 rödlök
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
200 g philadelfia ost
1 knippe dill
1 bunt gräslök
4 gelantinblad
skalet av en halv riven citron
salt och peppar
Gör så här: Kör brödet i en mixer. Smält smöret och blanda det med de mixade brödet. Tryck ut detta i botten på en form med avtagbar botten (24 cm diameter)
Skala och grovhacka räkorna, spara några till garnering. Skala löken, finhacka sedan löken, gräslöken och dillen. Tvätta och riv citronen.
Blanda sedan ihop creme fraice, gräddfil och philadelfia osten.
Lägg gelantinbladen i kallt vatten 5 min. Krama sedan ur dem och låt dem smälta i en kastrull på svag värme. Droppa försiktigt i de smälta gelantinet i gräddfilsblandningen. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna, smaka av med salt och peppar.
Häll sedan denna blandningen i formen över brödet och låt stå kallt i minst 3 timmar.
Vill du variera denna cheesecake så kan du byta ut räkorna mot 200 g god matjessill. Då kan du ta med lite sillspad i gräddfilsblandningen. Smaklig spis!
För en dryg vecka sedan var jag på bakkurs på Kustbageriet. Några av oss som var där hade många frågor till Niklas.......
Säljer ni pepparkaksdeg?
Har ni mycket kryddor i era pepparkakor?
Vad är det för sirap?
Var köper man den?
Vad är det för saffran i lussekatterna?
Blanda ni saffran med konjak?
Hur långt räcker den hinken?
Gör ni mandelmassan till era semlor själva?
Var köper ni den ni använder?
Frågorna haglade fram och Niklas svarde tålmodigt.
Och nu tänker jag berätta lite för er om hans svar och vad jag kommit fram till genom att googla. Dagens inlägg kommer främst att handla om pepparkakorna.
I Kustbageriets pepparkakor är det mycket kryddor och svart sirap, riktigt smör och riktig grädde.
Svart sirap var för oss alla en nyhet! Vi fick smaka på sirapen och den smakade lite av lakrits och vi fick veta att den inte finns att köpa i handeln för oss "vanliga" hemmabakare.
Det MÅSTE ju gå att hitta den och köpa den via nätet tänkte jag. Men tyvärr, har läst på många sidor men tyvärr.
Så här skriver man på Dansukkers hemsida: Svart sirap är en industri- och bageri produkt som säljs i hinkar och inte i konsumentförpackningar.
Så var det med de!
Imorgon tänker jag berätta lite om saffran, välkommen åter!
Även om man är 14 år så är det kul att bli uppvaktad. Jag har en nyklippt fin förväntansfull gosse här hemma.
Så trots att det bara är onsdag så kör vi en tre rätters middag.
Förrätt blir: Matjessill på potatissbädd, serverad med krämig äggröra, gräslök, kavringsströssel och brynt smör
Huvudrätt: Rotsakspytt, helstekt ryggbiff och fläskfilé med glaserad lök, trattkantarellsås och Bea till den som så önskar
Dessert blir: Crème brûlée, en kula vaniljglass, färska hallon och blåbär
Det låter väl helt ok?
Inlägg
Alla kommentarer
