Olivolja & vinäger

Idag har vi flanerat runt i Örebro.
Faktiskt en jättefin stad, det lät ju lite halv tråkigt....Örebro mitt i gnäll-bältet.....men så fint vid slottet och Svartån.
Vi var promenerade runt i Wadköping och sedan blev det lite shopping på stan.
Vi sprang på värsta fina butiken, Olja & Vinäger.
Åhhh så roligt det fanns nog 20 olika sorters olivoljor, nästan lika många olika sorters vinäger, olika sorters pesto, senapssorter, smaksatt honung mm. Det bästa var att man fick smaka på allt, hela butiken var full av små skålar där du kunde doppa en bit bröd och provsmaka.
Köpte en lite present till Lina och Stefan som är hundvakter och så lite jordgubbsbalsamico till mig själv.
Kommer ni till Örebro så gör ett besök. Det finns en hemsida också
http://se.oilvinegar.com/
Tydligen så finns denna butiken i flera städer, så titta på hemsidan.

Filé med indonesiska dofter

Visst är det gott med färsk chili, kokosmjölk, sambal oelek och exoktiska kryddor! Den här rätten kan du laga av fläskfilé eller av kycklingfilé. Till 4 pers så behöver du:

500 g kött
2 vitlöksklyftor
2 tsk färsk chili eller 1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
lite gurkmeja
koriander (brukar jag utesluta)
1 köttbuljongtärning
saften och skalet av 0,5 lime
2 dl kokosmjölk
1 msk mjöl
2 dl matlagningsyoghurt
persilja

Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
Fräs vitlök och chili i lite smör i en traktörpanna. Rör i tomatpuré, gurkmeja, korinader, smulad buljongtärning, lime och kokosmjölk. Låt det småkoka några minueter. rör ut mjölet i yoghurten och rör ner det i såsen.
Låt såsen koka ytterligare ett par minuter.

Skär köttet i skivor eller klyv kycklingfilén på längden. Stek köttet klart i smör ie en stekpanna, salta.
Lägg ner köttet i såsen, garnera med persilja. Servera med kokt ris.

Purjolökscreme

Denna purjolökscreme är inte direkt nyttig men ett väldigt gott tillbehör till en kött middag. Du behöver:

2 stora purjolökar
1 msk smör
3 dl grädde
salt och svartpeppar
0,5 dl finhackad purjolök

Börja med att skölja och strimla purjolöken. Fräs den i lite smör tills den mjuknat.
Tillsätt grädden och låt detta koka ihop på svag värme till en krämig konsistens. Salta och peppra.

Vill du kan du bara servera cremen i en liten skål på tallriken.

Alternativt kan du göra en pajdeg, låt den förgräddas och lägg sedan i cremen och grädda i 200 grader i ca 20 min.
Strö över gräslöken och servera.

Fryst aprikostårta

Detta receptet har jag inte provlagat men jag tycker det låter gott och tror att jag ska testa det till helgen. Det är smidigt med desserter som är frysta, du kan i god tid göra klart den och bara ta upp den i tid innan den ska serveras.
Receptet är avsett för 6 - 8 personer.

150 g torkade aprikoser
1,5 dl apelsinjuice
2 - 3 msk apelsinlikör, Cointreua
2 äggulor
0,5 dl florsocker
2 dl grädde
2 dl lätt creme fraiche

Finhacka aprikoserna och lägg dem i en skål, häll på juicen och likören. Låt detta stå och dra över natten.
Rör äggulor och florsocker poröst. Vispa grädden och rör i äggsmet, aprikoser och lätt creme fraichen.
Häll smeten i en rund form och täck den med plastfolie. Frys i minst 4 tim.

Vid servering: Doppa formen i varmt vatten och stjälp upp glassen på fat. Låt den stå i kylen och mjukna i ca 30 min.
Garnera med hela aprikoser som fått dra i apelsinjuice.

Lax på purjolöksbädd

Är ni sugna på en god och lättlagad lax till helgen så testa detta receptet.
Till 4 pers behöver du:

2 - 3 purjolökar
1 msk smör
50 g rökt lax
2 dl grädde
1 dl vitt vin
500 g laxfilé (skinnfri)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt på ugnen på 225 grader.
Skölj coh strimla purjolöken. Fräs den lätt i smör i en stekpanna. Lägg över löken i en ugnsfast forn. Skär den rökta laxen i små bitar och blanda den med purjolöken.
Häll på grädden och vinet. Vill du inte ha vin i så ta 2 tsk pressad citronsaft och 0,75 dl vatten.
Skär laxen i 4 bitar. Lägg dem på purjolöken. Salta och peppra. Baka laxen i mitten av ugnen ca 15 min. Servera med pressad potatis

Örtsås

Denna såsen kan du servera till vilket kött du vill men jag tycker att den passar bäst till fläskkött.
Till såsen behöver du:

2 schalottenlökar
1 buljongtärning
1 pkt matlagningsgrädde
1 msk fransk senap
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
1 ask kryddkrasse

Såsen lagar du i stekpannan efter du har stekt ditt kött. Skala och finhacka löken. Lägg i smöret i stekpannan och fräs löekn tills den är mjuk, tillsätt buljongtärningen, grädden och ev lite vatten.
Låt såsen koka ihop ca 5 min. Rör sedan ner senapen och det kryddgröna. Smaka av med salt och peppar.

Nötrulltårta med aprikosgrädde

Rulltårta är något som man nästan aldrig bakar längre, undrar varför? Det är gott, enkelt och går snabbt.
Här är ett recept på en nötrulltårta med aprikosgrädde.
Det här behöver du:

3 ägg
1,5 dl socker
100 g hasselnötskärnor
1,5 tsk bakpulver
1 msk potatismjöl

Fyllningen
3 dl grädde
1 liten burk aprikoser (425 g)
florsocker

Sätt ugnen på 250 gr- Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna 30 x 40 cm. Smörj gärna pappret lite.
Vispa ägg och socker pösigt. Mal nötterna och blanda dem med bakpulver och potatismjöl, rör ner blandningen i äggsmeten, Bred ut smeten jämt.
Grädda genast i 5 min. Stjälp upp kakan opå sockrat papper. Låt kakan svalna under plåten

Vispa grädden. Låt aprikoserna rinna av, skär dem i små bitar och blanda demmed grädden.
Bred fyllningen över kakan, rulla ihop och sikta lite florsocker över.

Skeppargryta

Första gången som jag lagade den här rätten var för kanske 20 år sedan.
Receptet kommer från en gammal Arla broschyer. Det här behöver du till 4 pers:

600 g torskfilé
2 stora tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl finhackad färsk dill
2 dl grädde

Anväder du dig av fryst fisk så tina den först.
skör sedan fisken i ca 3 m tjocka skivor. Skölj tomaterna och skiva dem. Smörj en låg vid kastrull i botten.Lägg i tomatskivorna, lägg fisken ovanpå tomaterna, salta, p eppra och strö över dillen.
Häll på grädden och låt allt koka på svag värme i 5 - 10 min beroende på fiskens tjocklek.

Servera med kokt potatis.

Nöt-créme

Är det någon mer än jag som blir nostalgisk när ni ser denna bilden? Tänk så många godisar det fanns förr som nu försvunnit men Nöt-crémen har överlevt i drygt 50 år! Till och med förpackningen ser likadan ut som den alltid har gjort. Nu blir klassikern Nöt-crème glass. Det är Sia Glass som släpper en nöt-cremestrut. Gräddglass med hasselnötsmak och nöt-creme i rån. Glassen kommer också att finnas som skopglass. Jag återkommer med recensioner när jag provsmakat den.

Gårdsfest

Idag är det Sjöborrarnas gårdsfest. Vi samlas på lekplatsen för att sedan ta oss ner till bårklubbens lokaler. Det blir knytkalas så jag har tänkt att vi ska ha med oss varsin tallrik med lite olika godsaker från havet. Det blir ugnsbakad lax med romsås, lite rökt och gravad lax med hovmästarsås, lite färska räkor med aioli ev en skiva paté vi får se. Till det äter vi lite gott bröd, en sallad och så dricker vi lite Molina till. Det låter väl helt ok? Men nu blir det först en tur till stan, ska kika efter nya skor. Ha en härlig lördag

Gremolata smör

Vet inte om ni är bekanta med gremolata. Jag tror att den ursprungligen kommer från italien där man bl a har den som tillbehör till Ossobuco.

Nu när årets grillsäsong har börjat så smått vill jag tipsa om detta smör som tillbehör till en grillad köttbit.

Gremolata smör

Ingredienser till drygt 4 pers
100 g smör
1 pressad vitlöksklyfta
Skalet från 1 citron
1 dl hackad bladpersilja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här: Låt smöret mjukna i rumstemperatur. Rör smöret mjukt, gärna med elvisp. Blanda ner vitlök, citronskal, persilja, salt och peppar. Skeda små "ägg" utav smöret och ställ dem kallt i väntan på servering.

Marinad till kycklingfilé

På vår festbuffé i påskas så hade vi bl a Lina´s marinerade kycklingfilé. Receptet nedan är till 6 fileér. Salta och peppra fileerna och stek dem klara. Skär dem i cm tjocka skivor när den svalnat lite.
Marinad:
skalet av en halv citron
0,5 ev mer röd chilifrukt
1 stor vitlöksklyfta
0,5 kruka persilja
2 cm ingefära
0,5 dl olivolja, ev mer
1 msk Kikkoman soya
Tvätta och riv citronen. Mixa vitlök, chili, persilja och ingefära med oljan, tillsätt citronskalet och soyan. Om marinaden blir för tjock så späd med mer olivolja.
Lägg kycklingskivorna i en plastpåse, häll marinaden och låt ligga och dra sig i minst 2 tim.

På tal om......

.....tabbouleh så kan man servera den som ovan!
Bilden är från buffén vi hade på vår påskfest. Egentligen skulle tabboulehn serveras på gemsalladsblad (även kallad hjärtebladssallad). Dessvärre fick vi inte tag i den sorten men vi skulle ändå ha romansallad till vår Ceasarsallad så vi sparade de innersta bladen och det funkade hur bra som helst.

Visst ser det fint ut! Ögat ska ju ha sitt också.
Receptet på tabboulenh hittar du under etiketterna buffé, sallad.

Söndag

Så var det söndag igen och en "vanlig" vecka väntar. Denna helgen har jag tillbringat mestadels i soffan då jag inte känt mig frisk. Förkylningen tar en otrolig energi från mig och så min onda mage, har haft värsta magkramperna.

Så idag söndag blir det fisk, snällt mot magen. Tror att jag ska göra lite foliepaket med fisk, tomat, lite dill och en smörklick. Till det blir det potatismos.

Veckans matsedel ligger nu ute.

Varm brie tårta med soltorkade tomater

Detta är det bland det enklaste du kan laga och servera exempelvis på en buffé.
Köp en brie i den storleken som passar till ditt antal gäster.

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg brieosten på ett en plåt som är täckt med bakplåtspapper.Sedan behöver du soltorkade tomater i olja. Köp någon god sort, själv köper jag oftast Ridderheims Pomamore i basilika och parmesan. Strimla tomaterna och lägg på så att det täcker osten.
Sätt sedan in den i 10 - 15 min, passa den i slutet av tiden då tomaterna lätt bränns.

Serveras direkt.

Chokladpavlova med apelsincurd och vispad grädde

När vi planerade vår påskfest så visste vi precis vad vi skulle bjuda på förutom vad vi skulle ha till dessert. Sedan blev det självklart - då vi skulle göra ceasardressing så fick vi en massa äggvitor över så då bestämde vi oss för att göra pavlova. Här kommer receptet:

Marängbottnar
3 äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
25 gmörk choklad, finhackad
2 tsk kakao

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggvitorna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.
Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig.
Blanda i maizena, den finhackade chokladen och kakaon. Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar, ca 10 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa en botten och seda ett varv med högre kant runt bottnarna.
Grädda 15 minuter i 150 grader, sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Låt svalna på galler.

Apelsincurd
1 apelsin, saften från hela samt skalet från halva frukten
saften från en lime
25 g smör
0.75 dl socker
1 äggula
1 ägg

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull till vattenbad för att sjuda curden. Riv skal från halva apelsinen och pressa ur saften ur apelsinen och limen.
Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, apelsinsaft, limesaft och apelsinskalet. Ställ kastrullen i vattenbadet och vispa tills curden tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna.

När du serverar desserten breder du på apelsincurd ca 2 tsk per maräng, klicka på vispad grädde och garnera med physalis och syltade kumquats.

Recept på de syltade kumquatsen hittar du på bloggen under safta och sylta.

Hisingen Island ice tea

Det är namnet på påskfestens välkomstdrink, den var god och var en bra "starter". Här får du ingredienserna till 2 drinkar:

2 cl gin
2 cl vodka
2 cl ljus rom
2 cl cointreau
1 cl tequila
2 tsk florsocker
2 cl färskpressad citron
5 cl apelsinjuice
15 cl apelsinläsk

Häll i alkoholen i ett högt glas. Tillsätt florsockret och rör tills sockret löst sig.
Tillsätt övriga ingredienser och lägg i apelsinskivor och mycket is.

På bilden är drinken garnerad med gurka, välj vad du själv tycker om.

Festbuffé

Så var vår påskfest förbi för detta året. Drinken i år var gul, påsken till ära!
Återkommer med recept på den.

I år så serverade vi följande:

foccacia
getostbollar
varm brietårta med soltorkade tomater
stekt halloumi på ruccolabädd
grillad paprika
marinerade oliver
hemlagad pesto
tabbouleh serverad på ett salladsblad
ceasarsallad
krutonger
stekt marinerad kycklingfilé
parmachips
lasagne med spenat och bacon
ostpaj
tomatkompott
grissini
proscuttio
salami
exotiska frukter

Det var nog allt som var med på buffén. Till dessert hade vi choklad pavlova med apelsinkräm och vispad grädde.

Tomatkompott

Idag har jag kokt tomatkompott, ganska gott och ska tydligen göra sig bra till ostbricka mm. Receptet kommer från ICAs tidning Buffé.

Ingredienser
500 g körsbärstomater (gärna på kvist)
1 dl färskpressad citronjuice
2 dl socker

Gör så här:
Dela hälften av tomaterna. Lägg alla tomater i en vid kastrull. Tillsätt citronjuicen. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
Ta från värmen och strö över sockret. Blanda försiktigt. Låt småkoka 5–10 minuter till simmig konsistens. Låt kallna. Häll upp i en väl rengjord glasburk. Ställ i kylen.

2–3 timmar före festen: Ta fram kompotten och låt stå i rumstemperatur. Servera gärna till en paj eller till en ostbricka.

Porterstek

Idag blir det porterstek. Något eget recept har jag inte men jag brukar laga ett som jag hittat på Icas hemsida. Såsen blir fantastiskt god!

Här kommer länken:

http://www.ica.se/Recept/porterstek--109076/

Fest

Idag är det fest! Det ska bakas foccacia, göras tapas, bära bord och stolar, duka fint, fixa med bordsplacering, lägga upp all mat, skära frukter etc, etc.
Framåt eftermiddagen får man väl försöka att göra sig lite fin, snälla Kristina ska fixa mitt hår och sedan får vi hoppas att partystämningen infinner sig.

Kl 18:00 kommer gästerna! Bilder och meny kommer kanske imorgon.

Ha en fortsatt Glad Påsk.
Ps. veckomatsedeln för vecka 15 ligger nu ute.

Sallad i mängder

Häromdagen skulle jag googla för att se hur "gemsallad" ser ut. Då hittade jag en sida som heter Grönsakshallen. Det var en himla kul sida med mängder av olika sorters sallader - fler sorter än jag vista fanns.

Här kommer länken: http://www.gronsakshallen.se/sallad.aspx

Krasnapolitan

Här kommer en variant på den klassiska drinken Cosmopolitan.
Ingredienser till en drink:

4 cl Polsk vodka (Zubrowka
2 cl Cointreau
1 cl limejuice
1 msk hallonpuré
6 cl Tranbärsjuice
Iskuber

Kyl cocktailglas med is.
Häll ingredienserna i en shaker med is. Skaka.
Häll bort isen ur cocktailglasen.
Sila upp drinken. Dekorera med citron.

Drick och njut!

Tabbouleh

Har ni testat att äta och laga Tabbouleh någon gång? Rätten kommer ifrån Libanon och brukar serveras som meze. Du kan också ha den som en sallad på en buffé. får du tag i någon fin sallad, typ gemsallad eller endive så är det fint att servera tabbouleh på salladsbladen. Detta receptet räcker till ca 10 "blad".

1 dl kokt bulgur
1 finhackad tomat
1 msk finhackad bladpersilja
1 msk mynta
1 msk urkärnad hackad gurka>br>1-2 finskurna salladslökar
knappt 1 msk färskpressad citronsaft
knappt 1 msk god olivolja
salt och peppar

10 salladsblad till servering.

Rör ihop bulgur, tomat, persilja, mynta och gurka. Blanda citronsaften med olivojan. Häll det över bulgursalladen, smaka av med salt och peppar.

Fördela tabboulehn på salladsbladen. Garnera med lite persilja.

Själv så tycker jag inte om mynta så den utesluter jag. Salladen ska helst ätas samma dag som den tillagas.

Grissini

Grissini kan var gott att äta till anti pasti, till sallad, soppor eller bara som drinktilltugg. Det finns ju färdiga att köpa men det är kul att göra sina egna.

Av detta recept blir det ca 35 st. Dessa ingredienser behöver du:
75 g smör
3 dl vatten
20 g jäst
500 g vetemjöl
10 g salt
sesamfrön, vallmofrön eller flingsalt.

Smält smöret och ställ åt sidan. Häll i vattnet och lös upp jästen i vätskan. Häll mjöl och salt i en bunke, häll över degvätskan och rör samman. Låt degen jäsa under bakduk i 20 min.
Värm ugnen till 180 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
Rulla ut tunna strängar av degen, så tunna du kan. Lägg dem på plåten att jäsa i 10 minuter.
Pensla med vatten och strö över valfri topping, (sesam, vallmo eller salt).
Grädda i 10 - 15 min tills dess grissinin är spröda och gyllenbruna.

Apelsincurd

Just nu så har jag snöat in på olika sorters "curd".
För ett par veckor sedan lagade jag en lime och passionsfruktscurd som gjorts på tv av Sigrid (som vann årets Sveriges mästerkock). Fast jag var inte så himla förtjust i den curden, jag tyckte att den var lite skarp och vass i smaken.

Till min dessert på påskdagen ska jag bl a ha en apelsincurd.

Här kommer receptet om någon vill testa. Tyvärr kan jag inte säga att denna curd är jättegod då jag inte smakat den ännu.

Ingredienser till ca 5 dl curd
2 apelsiner
1 citron
2 1/2 dl socker
3 ägg
125 g smör

Gör så här:
Skala 1 apelsin och 1/2 citron med potatisskalare och strimla skalen. Pressa saften ur all frukt. Blanda fruktskal, 2 dl fruktsaft, socker och ägg i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar, den får inte koka för då kan den skära sig.
Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i små bitar. Häll krämen i 2 glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Krämen går att frysa.

Hamnbryggan

Äntligen så ska vi få en restaurang här på Läjet igen! Före detta 57 grader Nord öppnar i ny regi och byter namn till Hamnbryggan. Ägare kommer från Grekland och menyn har lite "grekland" i sig. Priserna ser helt klart rimliga ut så vi håller tummarna för att detta ska bära sig.

Bifogar en länk till restaurangens hemsida:

http://www.hamnbryggan.se/

Vecka 14

Nu är det snart påsk!
Visst är påsken en mysig helt opretantiös helg, det gillar jag. I och för sig så kommer jag att ha en ganska hektisk vecka. Det ska handlas, förberedas - både mat och drink - till vår fest på påskdagen. Det ska bli så kul, känns dock lite pirrigt och man vill ju att det ska bli minst lika kul i år som det var förra året.
När vi bjöd vår vän Mats så sa han: Blir det bara hälften så trevligt som förra året så är jag nöjd.

Nog om detta, söndag idag och ny matsedel. Själv ska jag åka till Frölunda torg och se om jag hittar lite fina kläder!

Ha en bra dag och hoppas någon av middagarna kommer att passa.