Smarrigaste kladdkakan

Oftast när jag gör kladdkaka så gör jag en enkel variant på ägg, smör, socker och kakao. För ett tag sedan tänkte jag att jag skulle baka en kaka med mörk choklad, det gjorde jag och den blev verkligen super smarrig. Den är väldigt dryg, vi var tre vuxna och 3 barn som åt - det gick bara åt en tredjedel.

Receptet är beräknat till en form som är 24 cm i diameter.

200 g smör
200 g mörk choklad 70%
4 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 krm salt

Smaksätt gärna kakan med kaffe eller någon likär. Jag hade 0,5 dl vatten som jag blandade med 2 tsk nescafé. Du kan även tillsätta ca 0,75 dl baileys eller lite kahluá

Gör så här:
Klä botten av en form med löstagbar kant (24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smöra pappret och kanten på formen.
Smält smöret i en kastrull. Bryt ner chokladen i mindre bitar och smält den försiktigt, rör till en jämn smet. Låt svalna lite.
Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret, rör ner din smaktillsättning och därefter chokladsmeten.
Blanda mjöl, kakao och salt. Sikta ner detta i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, cirka 15 minuter. Min var i 17 minuter och den blev perfekt i min smak.

Låt kakan svalna något. Pudra över lite florsocker och servera den med lättvispad grädde.

Marinerad fläskfilé

Marinerad fläskfilé är perfekt som buffé mat men passar kanske egentligen bäst på sommaren. Lägger upp receptet nu då det efterfrågats.

Ingredienserna är beräknade till cirka 10 portioner (på en buffé):
2 kg fläskfilé
25 g smör
salt
peppar
rosmarin
salvia

Marinad:
1 dl balsamvinäger
2 dl olivolja
0,5 msk salt
0,5 tsk svartpeppar
75 - 100 g soltorkade tomater
1 kruka basilika

Putsa köttet, gör en kryddblandning och rulla köttet i den. Bryn fileérna i smöret. Lägg dem sedan i en eldfast form och stek i ugnen 225 gr i 15 - 20 min. Låt köttet kallna och vila i kylskåp över natten.

Skiva köttet i tunna sneda skivor. Lägg upp det på ett serveringsfat.
Strimla tomaterna och basilikan, strö över köttet.
Blanda olivolja, balsamvinäger och kryddorna. Skeda dressingen över köttet.
Låt stå kallt några timmar sedan är det klart att servera.

Till detta brukar jag servera en ruccolasås. Mixa 1 burk creme fraiche med 2 vitlöksklyftor och en påse ruccola. Smaka av med salt och peppar.

Pulled pork

Denna rätt är helt ny för mig men jag har förstått att det är en karré som man först marinerar och sedan "bakar" i ugn i närmare 5 timmar.
När köttet är klart drar man isär det med två gafflar.

Du kan äta det genom att lägga det på tortillas eller hamburgerbröd eller varför inte två skivor surdeg. Äts med grönsaker till, gärna colewlaw.

Det här ingredienserna hade jag till min pulled pork:

1,5 kg fläskkarré
1 msk farinsocker
2 tsk spiskummin
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 msk flingsalt
1 tsk peppar
1 msk olivolja
1 gul lök
1 röd lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 dl öl
1 dl barbeque så

Dag 1:
Blanda ihop de torra kryddorna och gnid in i köttet. Blanda de krossade tomaterna med öl. Skala löken och vitlöken, klyfta löken och pressa eller riv vitlöken. Lägg det i marinaden. Skala och skiva morötterna och lägg ner i marinaden. Häll marinade i en plastpåse, lägg i köttet och knyt posen. Låt detta ligga i kylskåp över natten.

Dag 2:
Sätt på ugnen på 125 grader. Nu behöver du en stor stekgryta, helst av gjutjärn. Viktigast är att du kan ha den i ugnen.
Sätt på grytan på spisen och värm oljan, bryn köttet hastigt runt om. Tillsätt sedan marinaden med grönsaker och allt.

Ställ i grytan i ugnen och låt köttet steka där i 5 timmar. När köttet nästan faller isär och ”trådar” sig när du drar isär det med två gafflar då är det klart.

Wrap med kallrökt lax

Ibland är min fantasi urusel och ibland får man till det riktigt bra.
Härom kvällen skulle vi ha något litet att äta - det blev wrap med kallrökt lax med mera och det blev riktigt gott!
Det här behöver du till två wrap:

2 mjuka tunnbröd
lite philadelfia ost
wasabi
avokado
150 g rökt lax
sallad

Gör så här:
Bred ett lager philadelfiaost på varje tunnbröd. Bred även på lite wasabi - tänk på att den är väldigt stark.
Skala och skär avokadon i tunna skivor, fördela skivorna på tunnbröden. Lägg på rökt lax och sist lägger du på lite spröd sallad, typ roman sallad.
Rulla ihop bröden och rulla in dem i smörpapper.

Perfekt till en liten kvällsrätt eller till en picknick.

Vill du inte ha det som en måltid så kan du ha dem som tilltugg till lite bubbel eller vitt vin. Skär då rullarna i ca 2 cm breda skivor.

Gratinerade jordärtskockor

Denna rätt serverar du till en god köttbit, istället för potatis. Den är inte världens nyttigaste men någon gång ibland kan man äta lite onyttingt.

Det här behöver du till 4 personer:
1 kg jordärtskockor
3 - 4 dl vispgrädde
salt och nymald vitpeppar
1 - 2 vitlöksklyftor
färskriven parmesanost
finhackad persilja

Skala och koka jordärtskockor mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna.
Koka ihop vispgrädden till cirka hälften. Smaka av med salt, nymalen vitpeppar och pressade vitlöksklyftor.
Skär skockorna i cm-tjocka skivor. Fördela dem i en eldfast form eller i portionsformar. Skeda över grädden. Hit kan du förbereda rätten.

Sätt ugnen på 225°C.
Strö över lite färskriven parmesan och finhackad persilja. Gratinera i ugnen ca 10 minuter eller tills gratängen är gyllenbrun.

Som sagt - ett alternativ till potatis.

Palsternackssoppa

Vad passar bättre en kall vinterdag än en rykande het soppa.

Denna soppan har palsternacka som bas. En rotfrukt som vi kanske oftast använder när vi kokar grönsakssoppa.

Receptet är för 4 portioner:

1 gul lök, 1 - 2 vitlöksklyftor
1 msk smör
500 g palsternacka
2 tsk hackad färsk rosmarin
1,5 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärninar
2,5 dl grädde
salt och vitpeppar

Gör så hör:
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den hackade löken och vitlöken i smör i en kastrull. Tillsätt den hackade palsternacka, vin, vatten, rosmarin och buljongtärningarna. Koka under lock tills palsternackan är mjuk, 10–15 min.
Häll i grädden, låt soppa småputtra på svag värme ca 5 min. Mixa soppan, smaka av med ev lite vitvinsvinäger, salt och peppar. Servera med lite getostcreme.

Getostkräm:
Mosa ca 100 g getost med 50 g creme fraiche och 50 g naturell färskost.

Chokladrutor med kokos

....eller mockarutor, eller kärleksmums - kärt barn har många namn brukar man säga!
Finns det någon som inte tycker om denna kakan. Här kommer ingredienserna:

150 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 msk kakaopulver av bra kvalité
1,5 dl mjölk
4,5 dl mjöl

Glasyr:
50 g smör
3 msk kallt starkt kaffe
1 msk kakopulver
2 tsk vaniljsocker
3 - 4 dl florsocker

Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en ugnsplåt eller en form ca 25 x 40 cm med minst 3 cm hög kant. Smörj ett bakplåtspapper och strö på ströbröd.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vispa snabbt ihop med elvisp.
Tillsätt sedan mjölk, mjöl och det smälta smöret. Vispa ihop till en jämn smet med elvisp på låg hastighet.
Häll och bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i 10-15 minuter. Gör under tiden glasyren.

Glasyr:
Smält smör i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker. Blanda till en jämn smet. Bred glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm.
Strö över kokosflingor.

Skär kakan i fyrkantiga bitar när glasyren stelnat

Helstekt entrecote

Idag ska vi äta helstekt entrecote - gott och lättlagat, sköter sig nästan själv.

Entrecote finns ofta till extrapris, jag köpte 1 kg för 149 kr. Så här lagar jag min entrecote till 4 personer.

1 kg entrecote
2 klyftor vitlök
lite persilja
1 kvist rosmarin
flingsalt
nymald svartpeppar
smör att bryna köttet i

Sätt ugnen på 125 grader.
Bryn köttet och lägg därefter över det i en eldfast form.
Hacka vitlöken och örterna och gnid in det i köttet, salta och peppra.
Sätt en stektermometer i köttet och stek i ugnen till önskad innertemperatur.
Runt köttet la jag lite hela smålökar och färska champinjoner.

När köttet är klart låt det vila i 10 minuter innan servering.

Skiva köttet i tunna skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar.

Häll över skyn i en kastrull, tillsätt lite grädde och låt detta koka upp. Red med lite majzena och smaka av med salt och peppar. Servera med lite rostade rotfrukter eller en rotsakspytt.

Medium/rare = 56 grader
Medium = 60 grader
Well done = 66 grader

Lågtempad forell med picklad rödlök, knaperstekt sidfläsk och jordärtskockskräm

lånad bild

Förra helgen åt vi en fantastiskt god fisk! Då min lokala fiskhandlare haft stängt under två veckor var vi nu sjukt sugna på fisk - det blev forell.

Lågtempad forell med picklad rödlök, knaperstekt sidfläsk och jordärtskockskräm.

Här kommer receptet:

4 forell filéer à 150 g, helst med skinn
olivolja
salt och svartpeppar

Picklad rödlök
2 rödlökar, tunt skivade
1/2 dl ättikssprit
1 dl socker
2 dl vatten
4 lagerblad

Jordärtskockscrème
400 g skalad jordärtskocka, ca 500-600 g oskalad
1 gul lök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt
lite citronsaft

Övrigt
150 rökt sidfläsk, tärnat
1/2 ask smörgåskrasse
surdegskrutonger
citronskal

Gnid in fisken med olja, salt och peppar. Baka i ugnen med skinnsidan uppåt på 100 grader tills fisken har ca 45 grader i inner temperatur. Dra skinnet före servering.

Koka upp ättika, socker , vatten och lagerblad. Lägg i löken och låt svalna.

Koka jordårtskocka, lök och vitlök mjuk i grädde och mjölk. Sila av vätskan och mixa slät. Späd försiktigt med vätskan så att krämen inte blir för lös. Smaka av med salt och citronsaft.

Stek sidfläsk knaprigt i stekpannan på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper före servering. Garnera med sidfläsk, krasse, krossade surdegskrutonger och citronskal.

Flygande Jacob

Detta är väl en typisk 70-tals maträtt som på den tiden var en festlig rätt men som idag kanske mer lagas som en vardagsrätt ( ivarjefall av min dotter Lina)

Upphovsmannen till denna rätt heter Ove Jacobsson och han var verksam inom flygfrakten.
Receptet publicerades för första gången i en Allt om Mat från 1976.

Här kommer ursprungsreceptet, receptet är avsett för 8 - 10 personer:
4 grillad kycklingar
1 tsk italiensk salladskrydda
4-5 st bananer
4 dl vispgrädde
2 dl chilisås
2 pkt bacon
1 dl jordnötter

Sätt ugnen på 225°.
Bena ur kycklingarna . Lägg bitarna i en ugnssäker form. Strö över salladskryddan.
Skala bananerna. Dela dem först på tvären och sedan på längden, så att det blir fyra bitar av varje. Lägg bananbitarna ovanpå kycklingen.
Vispa grädden och blanda den med chilisåsen.
Bred blandningen över kyckling- och bananbitar.
Gratinera i ugnen ca 20 min.
Skär under tiden baconet i småbitar och knaperstek dem.
Strö bacon och jordnötter över den färdiggratinerade kycklingen. Servera med grönsallad och kokt ris.

Skulle jag gradera denna rätten i skala där 10 är högst så får den en 2:a av mig. Mäktigt och stabbigt, urk.