Almas goda kladdkaka

Min Alma kommer nog alltid att älska bakning! En av hennes favoriter är kladdkaka.

Här kommer hennes recept:

Ingredienser:
100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och låt det svalan. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt äggen och de smälta smöret.
Blanda väl. Smöra och bröa en pajform (ca 24 cm i diameter). Häll i smeten.

Grädda i 175 grader varm ugn i ca 220 - 30 min beroende på hur välgräddad du vill ha kakan. Alma vill ha sin lite lös i mitten och gräddar då i 22 minuter.

Låt kakan svalna något, servera med lättvispad grädde eller med glass.

Gnocchi

Idag är en grå och trist dag så vad ska man göra?
Gnocchi - det kanske man skulle testa att göra. När jag googlade på gnocchi fick jag fram följande:

Ordet gnocchi betyder "bitar". Rätten har varit en traditionell italiensk pastasort, förmodligen med ursprung i Mellanöstern, sedan romarriket. Under de senaste 2000 åren har varje land utvecklat sina egna varianter av klimpar, av vilka många har gnocchin som ursprung. Under romarriket gjordes gnocchi på mannagrynsgrötliknande deg blandad med ägg och tillverkas fortfarande i bla på Sardinien. Användandet av potatis är en relativt ny idé som uppkom efter introduktionen av potatis i Europa under 1500-talet.
Gnocch kan göras på mannagryn, vetemjöl, potatis, brödbitar eller liknande ingredienser.

Hos mina goda vänner Nina och Magnus åt jag gnocchi för första gången, den var gjord på mannagryn och var väldigt god. Annars har jag köpt färdiglagad gnocchi på Aldardo i Göteborg.

Här kommer det recept jag testar idag:
4 - 5 potatisar (ca 400 g kokta)
100 g vetemjöl
flingsalt
1 äggula

Skala och koka potatisen, låt den sedan svalna. Pressa potatisen ner i en skål, tillsätt mjölet, smula ner flingsaltet och tillsätt äggulan.
Blanda försiktigt ihop degen med fingrarna. Dela degen i mindre bitar och rulla ut en längd i taget på mjölat bord, rullen ska vara ca 1 cm i diameter.

Skär gnocchin i bitar, ca 1 cm stora. Tryck till dem lite med en gaffel för att få lite mönster.

När du ska äta gnocchin kokar du upp en kastrull med mycket vatten, tillsätt lite salt och därefter gnocchin. När gnocchin flyter upp till ytan är den klar.

Recept på hur du serverar gnocchin kommer senare. Receptet är till ca 4 personer, lite beroende på om du ska ha dem som förrätt eller som huvudrätt.

Så här blev resultatet;

Gräddstuvad svartkål

Detta har blivit min nya favorit! Receptet har jag gjort lite efter eget tycke och smak.
Har serverat denna kålen som grönsak till till en huvudrätt men du kan lika gärna ha den som en förrätt.

Ingredienser:
400 g svartk ål
0,5 finhackad gul lök
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 dl grädde
0,75 dl pinjenötter
olivolja att steka i
salt, peppar
hyvlad parmesanost

Börja med att skölja svartkålen. Dra bort de tjocka nerverna i bladen, strimla kålen och låt den rinna av.
Skala vitlöken och löken, finhacka den gula löken. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna.
Fräs lök, den pressade vitlöken och den finstrimlade svartkålen i olivolja och låt detta fräsa i ca 5 - 10 min på svag värme. Salta, peppra och tillsätt därefter grädden och låt detta puttra på svag värme i ett par minuter.
Strö på parmesanost och pinjenötter.

Servera till kött, fisk eller kallskuret. Receptet är lagom till 4-5 portioner.

Svartkål

Första gången jag hörde talas om svartkål var för någon månad sedan. Det var min kompis Anette som hade fått gräddstuvad svartkål som tillbehör till en lunch hon blivit bjuden på.
I lördags var jag ute och käkade i Göteborg på SPISA. Där åt jag en förrätt som innehöll bl a svartkål, jag tyckte det var jättegott! Så testa denna grönsak.

Svartkål
Denna grönsak är en korsning mellan savoykål och grönkål och har varit en mycket uppskattad kålsort sedan 1700-talet framförallt i italienska Toscana. I Sverige kallas svartkålen även för palmkål då växtsättet påminner om palmens.
Smaken är mild, den passar bra i wok, att bräsera och att först koka några minuter för att sedan fräsa den i lite grädde.

Själv har jag bara (ännu så länge) ätit den bräserad. Konsistensen påminner lite om grönkål. Håll ögonen öppna så kommer det recept framöver.
Idag såg jag svartkål i en av våra livsmedelsaffärer här i Varberg, den kostade 24 kr för 200 g ursprung var Spanien.

Ristårta

Hemma hos oss är ristårta en klar favorit. Min kollega Sanne vill ha receptet så här kommer det:

Botten:
3 äggvitor
2,25 dl strösocker
3 dl puffat ris

Vispa äggvitorna till hårt skum, rör sedan ner sockret försiktigt. Vänd till sist ner riset.
Ta fram en långpanna, lägg i ett bakplåtspapper, smöra och mjöla pappret. Bred sedan ut botten i en stor rektangel.
Grädda i 125 grader i 45 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt botten torka i ugnen över natten.

När jag bakar denna tårtan brukar jag göra den på två bottnar. Har du varmluftsugn gräddas båda bottnarna på en gång. Du får göra två bottnar efter ovanstående recept men du behöver inte dubbla krämen. Där räcker det med en sats.
Tårtan ska fyllas med vispad grädde och en kräm. Här följer recept på två olika krämer. I vår familj är smörkrämen mest populär.

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
1 msk mjöl
1 dl grädde
125 g smör
1 tsk vaniljsocker

Häll i dessa fyra ingredienser i en kastrull, vispa ihop krämen och sjud den på svag värme tills den tjocknar. Krämen får inte koka och du bör röra hela tiden.
När krämen har tjocknat tar du av kastrullen från värmen och tillsätter 125 gr smör som du tillsätter i kuber, lite i tagen. När smöret är tillsatt vispar du i 1 tsk vaniljsocker och sedan är krämen klar.

Chokladkräm:
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 äggula
50 g smör
1 dl florsocker
50 g mörk blockchoklad
0,5 dl grädde

Vispa samman mjöl och vatten och låt detta koka i några minuter. Ta kastrullen från spisen.
Hacka chokladen och tillsätt den och äggulan. Låt krämen svalna lite.
Under tiden rör du samman florsocker och smöret. Klicka försiktigt i det i chokladkrämen och rör till en jämn smet.

Till två bottnar vispar du 5 dl grädde. Bred över hälften av bottnen på den ena bottnen och ringla över cirka hälften av krämen. Lägg på nästa botten och bred över den resterande grädden och ringla över resten av krämen. Garnera med bär, gärna hallon eller jordgubbar.

Broccolisallad med russin, solroskärnor och rödlök

Denna salladen blev jag bjuden på hemma hos en god vän. Jag tyckte nog att den verkade sådär men där hade jag fel, den är verkligen supergod. Här kommer receptet:

2 stånd färsk broccoli
1,5 dl russin
1,5 dl solroskärnor
1 msk rödvinsvinäger
0,5 dl strösocker, ev lite mer
1,5 dl majonäs
1 finhackad rödlök

Skär broccolin i mindre bitar. Blanda därefter vinäger, socker och majonäs.
Finhacka rödlöken och blanda ihop med broccolin, russin och solroskärnor. Häll sedan i detta i majonäsblandningen.
Gör gärna i ordning sallad någon timma innan den ska ätas.

Matig köttfärspaj

Idag ska vi ha Kenneths barn här på lite käk, sedan blir det sällskapsspel.

Jag har gjort tre olika pajer, en matig köttfärspaj, en spenat- och fetaostpaj och så en lökpaj.
Har testat en ny pajdeg som känns både lite nyttig och god. Här kommer receptet.

Pajdeg:
50 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Mät upp mjöl och bakpulver, häll det i en matberedare. Tillsätt smöret i mindre bitar. Kör detta en stund i matberedaren, tillsätt därefter mjölken och kör tills pajdegen är blandad.
Kavla ut degen och lägg den i en normalstor pajform, nagga botten med en gaffel. Låt därefter degen vila 30 min i kylen. Förgrädda pajen i ca 15 min i 200 grader.
Under görs fyllningen.

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 burk champinjoner
en halv paket bacon
2 tsk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
salt
peppar
chilipulver
paprikapulver
2 dl creme fraiche
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Skala och hacka löken, fräs den i en stekpanna. Skala och pressa ner vitlöken i stekpannan, tillsätt färsen och stek den tills den blivit grynig.
Hacka baconet i mindre bitar, häll i den i stekpannan tillsammans med baconet. Låt detta steka ca 5 min.
Häll i tomatpurén och soyan, krydda efter behag. Häll i köttfärsröran i de förgräddade pajskalet.
Vispa ihop mjölk creme fraiche och ägget. Häll det över, rör runt lite försiktigt så att äggstanningen rinner ner i köttsfärsröran. Strö över ca 1 dl riven lagrad ost.

Grädda i 20-25 minuter i 200 grader. Servera den tillsammans med en god sallad.

Dr L Riesling

På nyår hade vi gratinerad hummer till förrätt och till det serverade vi ett vitt vin som var fantastiskt gott och prisvärt!

Vinet är årgång 2013 och alkoholhalt 10,5 %.
Bör serveras vid vid cirka 8°C. Vinet passar bra till fisk- och skaldjursrätter, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.
Smaken kan beskrivas som druvig med sötma, inslag av honungmelon, päron och citrus.

Vinet har artikelnummer 7218 och kostar 83 kr

Fläskfilé med täcke

Bilden visar gratängen innan den är gratinerad i ugnen.

Denna rätt blev till genom lite fantasi och kylskåpsrensning. Vi hade Kenneths barn här på middag och dem tyckte att det var väldigt gott så jag knåpar ihop ett recept här. Receptet är till ca 4-5 personer.

Ingredienser:
800 g fläskfilé
3 hg champinjoner
1 bananscharlottenlök
1 paket bacon
1 ask Philadelfiaost naturell
1,5 tsk dijonsenap
2 dl steksky
2 msk ädelost på tub
1 msk kinesisk soya

Gör så här:
Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm sneda skivor. Banka ut skivorna, salta och peppra. Stek dem hastigt på hög värme, dem ska inte bli genomstekta. Lägg över skivorna i en smord eldfast form.
Skölj champinjonerna och dela dem i ganska grova bitar, stek dem tills allt vattnet kokat bort. Skiva och lägg i löken så att den får steka med svampen. Häll detta i formen över köttet. Koka ur pannan med ca 2 dl vatten. Spara skyn.
Därefter skär du baconet i småbitar och knapersteker det. Låt det rinna av på hushållspapper.

Såsen:
Blanda stekskyn med philadelfiaosten, soyan, senapen och ädelosten. Smaka av med salt och peppar.
Så här långt kan du förbereda.

Strax innan servering gratinerar du i 250 grader i ca 10 min. Servera med t ex potatisstomp eller en potatisgratäng och en sallad.

Linas kalljästa frallor

Dessa frallor är hela familjens favorit. Degen sätts på kvällen innan, jäser i kylskåp under natten och gräddas 25 min på morgonen dagen efter.
Det blir ca 20 st.

Ingredienser:
25 g jäst
1 l kallt vatten
2 dl fint rågmjöl
1 100 g vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här:
Lös jästen i lite av vatten, när jästen lösts upp tillsätter du resten av vattnet, rågmjölet och vetemjöl special. Kör i assistent i ca 15 min.
Tillsätt salt och ev lite mera mjöl, degen ska vara ganska lös. Lägg över degen i en stor bunke då den jäser rejält.

Dag 2:
Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord och skär ut lagom stora frallor med en degskrapa och vänd dem i vallmofrö t ex. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda i 250 gr 20 - 25 minuter.