Lemon curd

Vill man så kan man köpa "färdiglagad" lemon curd i mataffären men det är enkelt, godare och roligt att ha sin egen hemmagjorda curd.
Curden kan du ha i en tårta, i en semifreddo, till scones - den är tom god att ha på rostat bröd.

Det här behöver du till en sats lemon curd:
2 ägg
2 dl socker
saften av 2 citroner
75 g smör

Vispa ägg och socker i en tjockbottnad kastrull.
Tvätta citronerna och riv skalet av en citron. Tillsätt saften av citronerna + citronskal och vispa ytterligare någon minut. Rör ner smöret som skurits i småbitar.
Sjud blandningen i vattenbad tills konsistensen är som en tjock kräm. Obs den får inte koka Rör kraftigt hela tiden.

Häll upp lemon curden i en väl rengjord glasburk och förslut.
Den håller sig ett par veckor i kyl.

Lemon curden är god att blanda med lite vispad grädde och ha i en tårta.