Matning av surdeg

Dagen före du ska baka ditt surdegsbröd tar du fram din surdeg ur kylen och blandar rätt mängd. T ex behöver du 500 gr surdeg, blandar du 250 gr vatten och 250 g vetemjöl tillsammans med den befintliga degen.
Konsistensen skall likna en våffelsmet. Låt surdegen stå i rumstemperatur över natten. Tänk på att ta en tillräckligt stor bunke då surdegen ökar sin volym flera ggr.

På detta sätt får du alltid en del surdeg över som du kan spara till nästa surdegsbak