Rödbetor med keso

Rödbetor glöms ofta bort i vår matlagning. Här är ett enkelt recept på ett tillbehör till mat.

Koka 4 rödbetor i vatten med salt och någon msk socker. Låt dem svalna och skala dem sedan.
Skär rödbetorna i oregelbundna bitar. Häll över någon matsked balsamvinäger, strimlad basilika, salt och peppar. Lägg upp dem på ett fat.
Blanda en liten burk naturell keso med någon msk god olivolja, lite rivet citronskal,lite färsk timjan, salt och svartpeppar. Klicka ut keson runt och emellan rödbetorna, ringla över lite olivolja, strö på lite mer citronskal och lite nymald svartpeppar.

Servera som sallad till en middag eller på en buffé.